如何醃臘牛肉，如何醃製臘牛肉乾

1樓：

醃製牛肉的用料：

鹽、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蠔油、生粉、豆蔻粉、他拉根香草另外我們採取的措施是將水不斷的打進牛肉中。

具體方法如下：

1）將牛肉切片，然後將牛肉片上用刀斬一斬（但不要斬斷）；

2）將牛肉片放入容器中，然後加蠔油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、他拉根香草、嫩肉粉將其扳勻，然後加上蛋清、生粉將牛肉不斷攪打，這時候要加入水，讓牛肉充分吸收水分，水要分次加入，每次加得量不宜過多，帶牛肉把該次的水吸完後再加水，直至牛肉吸滿水後在加入鹽。然後再加適量的水，充分攪打。放入冷藏中即可。

具體事項：

1）牛肉片不要切的太后；

2）調料要依次加，切不可先加鹽；

3）水要分次加入，且要充分較大；

2樓：匿名使用者

臘牛肉做法

主料：牛肉（瘦）5000克

調料：鹽150克,白砂糖70克,五香粉10克形狀整齊，臘香濃郁，營養豐富。

臘牛肉的做法：

1.切條；選用牛後腿肉，先割除油脂及肌肉間的白筋，再按肉紋切成長45厘公尺、厚1厘公尺的肉條。

2.醃製：將配料拌勻，用手充分擦於肉條上。然後放入缸內，醃浸18小時（醃8小時後翻動1次），即可出缸。

3.烘烤：出缸後，將醃牛肉條一端穿上麻繩，送入烘櫃內烘烤17小時，即為長沙臘牛肉，（烘烤就是煙燻）

3樓：一網情深的阿慧

回答您好，很高興回答你的問題解答如下

主料：牛腱子

輔料：檸檬、桂皮、桂花、八角、蒜、蔥

調料：啤酒、黃豆醬油、老抽、五香粉、花生油、食鹽

做法：1、牛腱子清洗後用清水浸泡10分鐘去除血水。

2、倒掉水後在牛腱子上放入一點鹽，五香粉和兩片檸檬，抓勻醃製15分鐘。

3、鍋裡加水，放入生薑片。

4、醃製好的牛肉焯水。

5、用涼水沖涼，鍋裡加入一點油，放入生薑和大蒜煸炒出香味。

6、加入兩勺黃豆醬煸炒，加入蔥結，桂皮，八角和桂花煸炒出香味，加入兩罐啤酒。

7、加入點老抽和生抽，加入焯水後的腱子肉，加入一片檸檬和一點鹽，煮開後改小火煮45-60分鐘。

8、完全冷卻後把牛肉拿出，在表面塗香油，用保鮮膜包好後冷藏，吃時切片即可。

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如何醃製臘牛肉乾

4樓：夢中雨滿羅蘭玉

用料：牛肉1500克；蔥薑蒜若干；桂皮3塊；八角4個；生抽4勺；鹽3克；辣椒粉2勺；花椒少許；香葉少許

臘牛肉乾的做法

1、牛里脊肉切成條狀，泡冷水乙個小時以上，去掉血水2、薑切片，和香葉，花椒，桂皮小火煮水熬出味3、熬好的水倒入牛肉中，再加入生抽，鹽翻拌均勻後醃製兩晚，中間定期翻拌

4、曬之前用辣椒粉抹勻，掛出即可

5樓：湖心藍戀

一、製作溫度：製作臘牛肉應選在10攝氏度左右的季節。

二、選料：

1、上好的新鮮的牛肉。

2、配料：（按照10kg牛肉考慮）鹽300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香葉30g，上述配料炒香碾磨成粉狀。姜200克拍破，甜麵醬100g，料酒500ml。

配料混合均勻。

3、薰料：鋸末，新鮮柏丫，松枝若干

三、做法：

1、牛肉切成3~4cm厚的塊狀，洗淨，配料均勻抹遍牛肉外表，將牛肉放入密閉容器醃製5天，每天翻動一次（使入味更均勻）。

2、將牛肉上串穿乙個洞，掛起來風乾3~5天。

3、在一金屬筒（比如汽油筒去底和蓋）內置入鋸末並引燃，上蓋松枝，再蓋柏丫，在筒的上方放乙個網狀的架子，豬肉置於其上，如此燻製，直到豬肉表面變成黃色或黑色（燻黑了的，松枝和柏丫的味道更重）。

4、將牛肉，掛在通風良好的地方等牛肉乾透，就算大功告成了。牛肉的儲存時間比較長，一般可以儲存3個月，如果密封或放冰箱，則更久。燻製過的牛肉，密封儲存一年以上沒有問題。

6樓：工藤雨蝶小櫻

醃製牛肉的用料：

鹽、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蠔油、生粉、豆蔻粉、他拉根香草另外我們採取的措施是將水不斷的打進牛肉中。

具體方法如下：

1）將牛肉切片，然後將牛肉片上用刀斬一斬（但不要斬斷）；

具體事項：

1）牛肉片不要切的太后；

2）調料要依次加，切不可先加鹽；

3）水要分次加入，且要充分較大；

4）最好現醃現用，醃好後不要放置時間過長。

7樓：美倪倪影視娛樂

做法：1. 先把黃牛肉切成1厘公尺寬5厘公尺長的條狀（正方塊也行），用清水浸泡6小時，每3小時換水1次，去除牛肉的腥羶味。

2.把上述的香料用冷水浸泡半小時，完全去除香料裡面的雜質，泡好的水不要。

3.鍋底加5斤水，然後放入泡好的辛香料，在放入牛肉條和所有的薑片、蔥段、料酒和適量食鹽，大火煮開，然後改小火，牛肉煮透，過涼水備用。

4.然後另起油鍋，加入菜籽油250克，放入煮好的牛肉，不斷的翻滾炒動。

6.直到牛肉差不多幹了，聞著非常香，就可以放入所有的調料，炒勻，就可以起鍋裝盤。

8樓：凡崽不生氣

首先將牛腿肉切成瓜條形在冷水中浸泡乙個小時，濾出血水倒上醬油料酒老抽～加上蔥薑蒜，八角花椒香葉桂皮孜然辣椒芝麻鹽雞精都放進去開始醃製。攪拌均勻，然後蒙上保鮮膜放到冰箱裡大概20小時。取出肉掛起來，我用的是帶夾子的衣架，把肉一條一條加起來放在通風的後陽台風乾，喜歡吃幹一些的就風乾三天，喜歡軟一些溼一些的就風乾一天半，然後準備烤箱開始烤180℃，二十分鐘左右。

9樓：無敵超級霹靂娃

首選優質黃牛肉，最好是菜市場現宰的帶體溫的牛肉。然後用海粗鹽進行醃製，牛肉的每一處都要抹2厘公尺厚的鹽殼，半斤牛肉一斤鹽。

10樓：青島小魚聊創業

先將牛肉切成小塊，然後在牛肉中加入各種調味品，然後冷藏5個小時，然後放在烤箱中進行烤製即可。

醃臘牛肉怎麼醃製

11樓：七情保溫杯

準備材料：牛肉500克、蔥、姜、蒜適量、香葉2片、桂皮2塊、料酒適量、醬油5勺、鹽8克、五香粉2勺、黑胡椒粉2勺。

工具：調料碗、烤箱、筷子。

第一步：牛肉切手指粗細，不要太小，烤乾水分會嚴重縮小。

第二步：放鹽，老抽，料酒，姜，辣椒粉，孜然粉，生薑粉，花椒粉，孜然粒醃製。

第三步：鋪錫紙擺盤，1斤牛肉，擺了一盤半，縮水後能放一盤。

第四步：180度預熱10分鐘，放入豬肉開啟熱風功能，烤20分鐘。

第五步：烤完後別著急拿出來，不然有點返潮，放烤箱裡，預熱散盡後在拿出來。

這樣醃臘牛肉就做好了。

12樓：酸菜的王先生

一、工具/材料

牛肉、鹽、老抽、生抽、糖、公尺酒、高度白酒、五香粉。

二、方法/步驟

1、買回來的牛肉不用沖洗，用濕布擦乾淨，表面塗一層鹽，用線掛起來風乾一天（用錐子上面留出3-4cm的厚度，戳乙個洞，用棉線穿起來掛在陰涼通風的地方）

2、風乾一天的肉，用老抽、生抽、鹽、糖、公尺酒、高度白酒、五香粉調味醃製2-3天。（用保鮮膜蓋好放到冰箱冷操）

3、醃製好的牛肉，懸掛在陰涼通風的地方10-15天。（低下要墊好紙，5天左右的時候會開始出油。）

4、切片，可以和乳餅（雲南一種特產，用羊奶製成~有點像乳酪）一起上鍋蒸。

5、可以和青豆一起炒。

13樓：匿名使用者

臘牛肉是陝西特產之一，它具有營養豐富，肉色紅潤，肉質酥鬆，味美爽口，色香味齊全的特點。其加工技術如下：

牛肉剔骨，而後切成1．5～2．5公斤重的大肉塊，對後腿肉較厚的部位需用刀劃開裂紋，以利鹽味均勻，肉色一致。

醃製：冬季每缸下生肉x公斤，淨水（井水）x公斤；夏季每缸下生肉60公斤，需水量要多。一些。

但以翻肉時水能起浪為準，冬季每x公斤牛肉加鹽x公斤，夏季每x公斤牛肉加鹽x公斤。缸內醃浸的牛肉，冬季每天用木棒翻倒4～5次，夏季翻倒次數更要勤，夏季醃肉缸要放在涼爽通鳳處，防止牛肉變質。冬季醃肉缸放在溫暖室內，使肉易變紅，這樣冬季至少醃製7天，夏季只醃1至2天即可出缸。

醃製好的肉用篩子撈出。瀝去血和鹽水，再用清水沖洗一遍，即可下鍋煮製。

配料：冬季每鍋煮生肉x公斤，用鹽x公斤。夏季每鍋煮x公斤，用鹽3．5公斤。

不論季節，每鍋配料：小茴香x克，大茴香x克，蘋果16克，桂皮x克，花椒x克。所有配料用粗紗布包好，另外加鮮薑片x克同時下鍋。

煮製：先將老湯（即煮過多次的原汁湯）連同新配料一併燒開，將肉湯沫撒淨。當肉下鍋時，再將鹽放在肉面上，每隔二小時用木捧翻動一次，鍋內的湯以能把肉淹沒為度。

當肉煮八成熟時，加入食用紅色素24克。煮出的肉呈鮮紅色。每鍋生肉約需8小時才能出鍋。

肉熟出鍋時，要用鍋內熱湯把肉上的椒油沖刷乾淨。

14樓：慧眼童心

做法：主料：牛肉（瘦） 5000克；調料：鹽 140克白砂糖 188克白酒 70克各適量

1.取料：選牛後腿，剔除筋絡，油膜，按肉條紋切成長45厘公尺、厚1至5厘公尺、寬2至3厘公尺的肉條。

2.醃製：將調料拌和，與肉坯混合均勻，入缸醃製5至7天，肉塊大的，時間也要延長，並連續翻缸，使鹽汁滲入肌肉深層。

出缸後將肉條坯洗淨，穿繩結扣，掛在竹竿上滴幹汁水，晾去水分。[1]3.乾燥：

將肉坯置於陽光下暴曬，晚間入炕烘烤或送入烘櫃，脫水乾燥，烘房溫度在40至50℃下，約需30小時才能乾硬，出炕冷透即成。成品率45%至50%。

4.包裝、貯存：用紙箱、木箱或竹製籃作外包裝，內包裝用防潮紙，包捆結實，置通風乾燥處。

15樓：冰檸維

主料：牛肉10斤

醃料：五香粉50克，鹽50克，高度白酒100克醃製方法：

1、牛肉切成條；

2、先均勻抹上高度白酒，鹽，五香粉（按照順序抹醃料），醃2到3天；

3、農村裡面採用滴是冬天掛在火炕屋上面的屋樑上，在烤火時用燒的柴火煙薰半個月，沒有條件滴那只能是風乾了。

16樓：一網情深的阿慧