1樓：匿名使用者
原料： 帶骨雞肉350克，土豆150克，大蔥50克，咖哩粉20克，大蒜2瓣，麵粉10克，紹酒、雞粉、鹽適量。 咖哩雞塊做法 做法：
1、將雞肉收拾乾淨，適當切塊，放入水鍋中稍煮，撈出洗淨浮沫待用；土豆削皮後切成適當大小的塊；大蔥切小段；蒜剁泥。 2、鍋中放油燒至五成熱，下土豆炸至結殼黃亮時，撈出瀝乾油待用；雞塊也用油炸至表面略乾時，撈出瀝油待用。 3、炒鍋放油約兩湯匙，放入咖哩粉、麵粉、蒜泥，用小火炒出香味，加入大蔥煸香，加入小半杯水將面和開，再加入一飯碗水，放入雞粉攪勻，放入雞塊，烹入紹酒，用中火加熱5分鐘，再加入土豆，調好鹹淡，煮至雞肉熟爛汁濃時，淋香油出鍋即可。
廣東： 1)白斬雞 材料：土雞 調料：
蔥、沙薑、生抽 做法：燒沸一鍋水，把整隻雞放入，熄火；蓋好蓋，燜著十分鐘，以斬出來的雞塊骨髓帶血為適，斬件後，點著調料吃。 特點：
保持了雞肉的鮮美、原汁原味 2)幹炸雞 材料：雞、鹽、料酒、味精、蔥薑絲、蛋、團粉、水、油、花椒鹽 做法；將雞摘洗乾淨，切小方塊，加鹽、料酒、味精、蔥薑絲醃一會兒，再掛雞蛋、團粉和水合成的糊，過油炸黃，涼後再炸一次至熟，吃時蘸花椒鹽 3)沸油雞 材料：雞、鹽、料酒、醬油、水、油、花椒鹽 做法：
將雞摘洗乾淨，去骨，抹上鹽、料酒、醬油，過油炸熟再用*子挑起離油，用勺子舀起熱油反覆澆雞身上，澆至雞皮燙焦改切小塊，吃時蘸花椒鹽。 4)鍋燒雞 材料：雞、肉湯、蔥段、薑塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料、蛋清、團粉、油、花椒麵 做法：
將雞摘洗乾淨，放鍋內添肉湯，加段、薑塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再掛由蛋清團粉合成的糊，過油炸黃，撈出剁1寸長段或條盛盤內，撒上花椒麵即成。 5)香酥雞 材料：雞、料酒、鹽、花椒、蔥薑絲、團粉、油、花椒鹽 做法：
將雞摘洗乾淨，抹上料酒，搓上鹽，撒上花椒，雞肚內塞上蔥薑絲稍停一會兒，上籠料，再去掉蔥薑絲、花椒，抹上醬油，掛上團粉過油炸酥成金黃色，切成小塊盛盤內。 6)香菇雞 材料：雞、香菇、油、鹽、醬油、料酒、白糖、肉湯、蔥段、薑塊、蒜片、花椒、大料、味精、香油 做法：
將雞摘洗乾淨，剁塊，香菇泡開去根，洗淨（多洗幾遍）。鍋內放少量油燒熱，加雞塊炒至變色，加香菇、鹽、醬油、料酒炒幾睛，再加白糖少許、肉湯、蔥段、薑塊、蒜片、花椒、大料，燉熟後加味精，淋上香油即成。 7)蔥油雞 材料：
雞、水、料酒、鹽、大料、桂皮、五香面、蔥薑絲、味精、油 做法：將雞摘洗乾淨放鍋內，添水，加料酒、鹽、大料、桂皮、五香面，煮爛與湯一同取出盛盆內，加蓋燜2小時取出切塊盛盆，再加蔥薑絲、味精、原湯少許，隨即將油燒開倒出澆在蔥薑絲上即成。 8)雞蓉 材料：
菜花雞、菜花、油、蔥薑絲、肉湯、鹽、味精、團粉 做法：將雞摘洗乾淨，去骨，剁成泥，菜花洗淨掰成小朵，再切開，用開水湯一下，撈出拔涼瀝淨水分，鍋內放少量油，蔥薑絲煸鍋，加雞泥炒至變色，再加肉湯、鹽、菜花燒熟，加味精，勾汁即成 9)雞絲炒雞蛋 材料：雞肉、雞蛋、鹽、味精、水、油、蔥花、醬油 做法：
將雞蛋開啟加鹽、味精、水少許攪勻，雞肉切絲，鍋內放少量油，蔥花煸鍋，加雞肉炒幾下，再加醬油少許炒熟出鍋，鍋內再放少量油燒熱，加雞蛋邊炒邊淋油，炒至半熟加已炒好的雞絲繼續炒幾下，立即出鍋。 10)雲南－－氣鍋雞 原 料： 肥雞乙隻2000克 胡椒粉3克 姜、蔥各30克 制 法：
雞治淨切塊放入汽鍋中，加涼水、放蔥段、薑片、約蒸4-5小時，至雞肉蒸爛。 撿去蔥、姜，再撒上調料上桌即可。 11)福建－－香露全雞 原 料：
肥嫩母雞1只 水發香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒 制 法： 將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。 缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時後取出缽內小杯即成。
12)廣東－－千島汁雞球 原 料：雞腿肉450克 芥菜心11條 千島汁10克 蒜茸2克 雞粉5克 胡椒粉1克 鹽5克 香油1克 制 法： 雞腿肉切 片 ； 加鹽 、味精 、生粉 、食粉 、水 醃20分 鐘 ； 在4成熱油中滑熟成球 ； 鍋留底油 ， 放少許蒜茸和千島汁 ，然後把雞球放入 ，再加湯 、鹽 、雞粉、 香 油 、 胡椒粉均 ，勾芡點明油鍋 ，放在盤中 ; 芥菜心焯水後 ，放鍋中留少許底油 ，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒 ； 起鍋碼在 雞球邊即可。
13)四川－－棒棒雞 原 料 ：嫰雞乙隻 蔥絲白10克 制 法 雞治淨用繩捆住翅、腿； 肉厚處用竹針扎眼，煮熟後撈出晾涼； 取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍鬆，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。
2樓：匿名使用者
用醬油，生抽，料酒，味精，大料，少量油
如何醃製排骨
3樓：匿名使用者
醃製方法：
1、一般超市都有賣斬好件的排骨，也可以買整扇的，超市的工作人員都會代為加工好。所以排骨斬件的大小我就不多說了。
2、將排骨件用清水沖淨，控乾水分後，加入2兩小蘇打，用手揉搓，使小蘇打充分與排骨接觸，然後加入適量的水，水量以剛好能沒過排骨為宜。浸泡30分鐘。
3、30分鐘後，將浸泡過小蘇打的排骨放在水龍頭下開最大水沖，大約衝20分鐘。目的是將小蘇打的澀味沖掉。
4、衝完水後，將排骨控乾水，再用乾淨毛巾輕輕將水分沾幹。置於乙個大一點的盆中。
5、將鹽、味精、生粉、吉士粉、小蘇打（還剩下的那2錢）用一點水調合、溶解，倒在排骨上，然後用手攪拌、揉搓排骨，使調料充分附著於排骨，直至吸收。
6、將雞蛋黃打散後，倒在排骨上，繼續攪拌。
7、最後，將麵粉放入，攪拌均勻後就醃製完畢啦。
8、上述是製作椒鹽排骨、京都排骨、香橙排骨的醃製方法，如果製作蒜香排骨，將吉士粉換成蒜香粉，醃製的時候將水換成蒜汁水就可以了。
ps：醃製好的排骨放置冰箱的冷藏室4小時候就可以用了。排骨冷藏後肉質會更嫩。
吉士粉和蒜香粉北京的東郊批發市場有售。如果第二步中的小蘇打換成梘水效果更佳，但如果使用陳村梘水，那麼一定要記得加入5倍於它的水調合。陳村梘水東郊批發市場也應該有售。
陳村梘水：即食用鹼水，學名為碳酸鉀，化學分式為k2co3 ，可達到膨脹肉質的作用。
如果嫌麻煩的話，可以相對應的省掉一些不大重要的步驟哦~~~
4樓：拾萬里之外
一、材料
主料：排骨250克
輔料：鹽5克、、味精3克、生粉5克、吉士粉5克、小蘇打5克、雞蛋黃1個
二、做法
將排骨件用清水沖淨，控乾水分後，加入2兩小蘇打，用手揉搓，使小蘇打充分與排骨接觸，然後加入適量的水，水量以剛好能沒過排骨為宜。浸泡30分鐘。
30分鐘後，將浸泡過小蘇打的排骨放在水龍頭下開最大水沖，大約衝20分鐘。目的是將小蘇打的澀味沖掉。
衝完水後，將排骨控乾水，再用乾淨毛巾輕輕將水分沾幹。置於乙個大一點的盆中。
將鹽、味精、生粉、吉士粉、小蘇打（還剩下的那2錢）用一點水調合、溶解，倒在排骨上，然後用手攪拌、揉搓排骨，使調料充分附著於排骨，直至吸收。
將雞蛋黃打散後，倒在排骨上，繼續攪拌均勻即可。
5樓：蒼井瑪利明步
材料原料： 純豬排150克，饅頭棍20克，豆苗10克，芝麻2克，芒果粒5克
調料： 番茄醬 60克 生粉 20克 a1醬 15克 黑醋 18克 各種香料（八角、桂皮等） 30克
做法1. 純排洗淨改刀，加入香料調味，入鍋煮至筷子可輕鬆插入肉為止，起鍋放入七成熱的油鍋，炸上色，擺盤。
2. 番茄醬、生粉、a1醬混合煮沸，淋在純排上，用黑醋劃線。
3. 上面點綴芝麻、饅頭棍、豆苗、芒果粒即可。
6樓：真不幹正事
看你做什麼樣的排骨
家庭用的排骨不用一樓那樣麻煩。
排骨剁成需要的大小的塊，用清水泡或者淘洗一下，便於去掉血汙碎骨渣和髒東西。
撈出來控乾淨水後，加料酒，蔥，姜，鹽味精胡椒。如果是南方口味加點白糖。
如果是炸排骨就在炸的時候加點老抽和粉芡再炸就好！
醃製好的排骨怎麼做才好吃
7樓：中國食話食說
炸醃排骨是一道非常好吃的傳統魯菜。具有味道鮮美、色澤紅潤、營養豐富、下酒下飯的特點。
炸醃排骨的做法
主料：排骨。
輔料：白芝麻、蔥薑。
調料：鹽、糖、料酒、雞粉、老抽、澱粉、食用油。
製作步驟：
1、排骨洗淨後斬成段備用。 2、蔥薑製成蔥薑水備用。 3、白芝麻炒熟後備用。
4、斬好的排骨用料酒、老抽、蔥薑蒜、鹽、糖、雞粉醃製2小時。 5、醃好的排骨裹上一層幹澱粉後過油炸至金黃色撈出。 6、撒上少許白芝麻即成。
ps：1、排骨一定要醃透。 2、注意老抽顏色較深，不要多放。
鹽排骨的醃製方法
8樓：mx丶
製作前準備：排骨400g、輔料、油適量、鹽適量、白砂糖1茶勺、生抽1湯勺、生粉1茶勺、辣椒粉少許、花椒粉少許。
製作方法：準備排骨一根，盡量挑選肉厚點的，洗淨後斬成小塊。
放入鹽，糖，生抽，生粉醃製30分鐘。
鍋內油溫在七成熱的時候，放入排骨，慢火炸製，當排骨成熟後，撈出，等鍋內的油溫再次公升高後，復炸一遍排骨，讓它更香脆更焦香。然後就撈出備用。
準備花椒粉與辣椒粉。鍋內不放油，放入適量的辣椒粉與花椒粉，再放點鹽。用最小的火，慢慢炒香鍋內的椒鹽。
出香味後，立馬把炸好的排骨放入翻炒。然後快速翻拌均勻，等椒鹽包裹著排骨就可以盛出裝盤嘍。
鹽水排骨是一道家常菜菜品，主料是排骨，配料是蔥段、薑塊、香蔥花等，調料為食鹽、花椒等，通過燉燒的做法而成。
鹽排骨的功效如下：
補中益氣：中醫認為，排骨可以補中益氣，無論是醬排骨，還是排骨湯，無論是紅燒，還是爆炒，排骨都有著補中益氣的作用。
滋養脾胃：排骨可以滋養脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。
改善貧血：排骨可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
強健筋骨：排骨富含鐵、鋅等微量元素，可以強健筋骨。
增強體力：排骨有著豐富的肌氨酸，可以增強體力，讓人精力充沛。
9樓：李樹的戀愛
排骨怎麼醃製才嫩 再也不怕做出柴柴的排骨了排骨怎麼醃製才嫩：第一種方法
材料：排骨，生粉，色拉油。
做法：在製作過程中將排骨全部抓勻，醃製的時候加入一勺生粉最後加入色拉油，蒸出來的排骨也是非常鮮嫩的。
排骨怎麼醃製才嫩：第二種方法
材料：豆豉，排骨，醬油，嫩肉粉，油，白砂糖。
做法：1、豆豉，排骨，醬油，嫩肉粉，油，水，醃製2小時。
2、水開後蒸15分鐘，再用白砂糖醃製一晚。
排骨怎麼醃製才嫩：第三種方法
材料：生粉，鹽，糖，油，蒜蓉。
做法：1、放兩勺生粉，用手抓勻，讓每乙個排骨都沾上。
2、放半勺鹽、一點點糖和油抓勻。
3、重複第一步，放一樣分量的生粉，這樣可以讓味道包裹在排骨上。
4、最後灑上蒜蓉即可。
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