1樓：生活達人小桃子
準備工作。1、在製做毛醃雞前一天夜裡停食，不必給活雞吃一切東西。以避免。
第二天贅物殘餘過多，不易清除內臟器官。2、炮製食用鹽。在鍋中放進食用鹽（生鹽）、八角、小茴香、辣椒乾、麻椒等（能夠依照自身口感加上），不斷煸炒，直到生鹽掉色並炒成香味。
解決閹雞。在雞頸上（緊貼頭部）殺一小口，放乾淨血，留意不必環境汙染翎毛，影響美觀大方。即放進70℃上下的開水中浸燙、煺毛。
在頸背部開一小口，取下嗉子。在雞襠處開一小口，掏淨內臟器官，需注意挖淨雞肺及硬軟喉嚨，以防止腐敗問題霉變。略微拔去點脖子上的翎毛，另外拔去羽翼及尾端的長翎毛。
脖子上的翎毛預留。
將炮製好的食用鹽擦抹在雞的全身和腹部，並將預留的翎毛放進鹽塞入雞腹部裡邊。用繩索掛在陰涼陰涼處，控乾鮮血。
準備好麥草。將長度類似的麥草梳理乾淨。待閹雞鮮血控乾後，用麥草將閹雞包好。這樣子就進行啦。
2樓：仉玉軒
原料配方整隻白條雞50千克精鹽4千克花椒200克硝酸鈉少許。
製作方法。1．選料：選擇健康無病雞，以當年雞為佳，個體不擇大小，宰殺前12小時應停食。
2．宰剖：將活雞宰殺，放淨血，即放入70℃左右的熱水中浸燙、煺毛，然後用半開膛法取出內臟，沖洗乾淨，瀝乾水分。
3．醃製：先將花椒和食鹽入熱鍋內炒幹、碾碎，冷卻後與硝酸鈉混合均勻，逐隻塗抹雞身內外、放血口及口腔。然後雞腹向上放於缸內，醃製5天，中間要翻缸2次。
4．晾掛：將醃好的雞取出，用麻繩繫住雞腳，懸掛在陰涼通風處晾乾水分(最好放在室內)，約半個月左右即為成品。
3樓：愛惜自己
最好的一種方法最簡單的一種方法就是乾淨了時候，然後剁成塊，然後就可以放到開水裡面去，然後放鹽，放一點備料，做出來的火鍋肯定很有味道，也很好吃。
怎麼吃毛醃雞
4樓：拾萬里之外
毛醃雞的做法：
1.先把臘雞放到碗裡，擺好。
2.加入醬油、味精、鹽。
3.加入老乾媽風味豆豉，根據個人口味。
4.加入乾辣椒。
5.淋一點老乾媽風味豆豉的油，根據個人口味，新增。
5樓：曹建龍
像 淹鹹雞蛋 一樣 等鹹了再吃， 煮著吃。
真空包裝毛醃太監雞怎麼做
6樓：黑馬王子
原料配方：去內臟雞100公斤食鹽6～7公斤白糖1公斤花椒麵200～300克五香粉100克。
製作方法：在雞頸上（緊靠頭部）殺一小口，放乾淨血，注意不要汙染羽毛，影響美觀。在頸背部開一小口，取出嗉子。
在雞襠處開一小口，掏淨內臟，特別注意挖淨雞肺及軟硬喉管，以免腐敗變質。用乾淨布將腹內擦乾淨。然後按挖去內臟後的雞重量，把食鹽炒熱冷卻後，加白糖、花椒麵、五香粉拌和，先取一小撮塞入雞喉管口，用手輕輕順頸往下理，再用小刀從腹腔內把雞腿劃開一小口（注意不能劃透，以免傷皮），用一小撮輔料擦入縫中，然後用手將輔料在雞腹腔內抹擦均勻。
進味後，用乾燥木炭一二節放入腹內吸收水分，倒掛腳醃潰3～4天（不能堆碼，以免鹽水汙染羽毛），再用麻繩穿雞鼻掛在陰涼通風乾燥處，10天左右即為成品。
食用方法：先乾扯淨羽毛，細毛可用火燎，最好用酒點燃燎，以免火焰把雞皮燎汙，然後用熱水浸泡，刮去汙垢，上籠汽蒸，蒸熟後晾冷，宰成條塊狀，放香油，使酒助食，別有風味。
醃臘魚的製作方法
7樓：農村人吃肉
準備材料：
臘魚500克、紅辣椒150克、食鹽1小勺、味精1小勺、醬油1茶匙具體步驟：
1、備臘魚和紅辣椒。
2、將辣椒剁碎，魚切塊。
3、熱鍋熱油放進臘魚炒香，適當淋點料酒去腥4、再放進剁好的紅辣椒。
5、適量放點鹽讓辣椒入味。
6、淋上醬油上色。
7、翻炒入味。
8、出鍋時放點味精即可。
9、出鍋。
8樓：網友
醃製臘魚「訣竅」，臘魚要提前清洗嗎？大廚教你醃出滿滿臘味的魚。
9樓：霞姐美食技術
老師傅教你做四川臘魚的技巧。
毛魚怎麼醃製
10樓：情感導師賽文
用料主料。
毛魚500克。
麵粉150克。
食用油1000毫公升。
輔料食鹽。1勺雞蛋。
1個玉公尺澱粉。
2勺黃酒。2小勺蔥。
1根薑粉。1小勺香酥毛魚的做法。
1.把毛魚內臟去掉清洗乾淨，放入黃酒、食鹽、蔥段醃製20分鐘左右2.把蔥段取出不用，加入雞蛋、麵粉和澱粉、一小勺食用油攪拌均勻3.
食用油七成熱把攪拌好的毛魚放入，小中火炸至表面金黃就可以了4.炸好的毛魚，如果一次吃不完會變軟，下次吃之前可以在炸一下會更酥、香脆。
烹飪技巧。全程中低火，溫度高就炸老了。
醃製的鹹雞要怎麼做才好吃呢？
11樓：那個閃電
主料：三黃雞乙隻。
輔料：花生油適量、鹽適量、姜適量、小蔥適量步驟：1、把三黃雞去內臟，細毛清理乾淨，洗淨。
2、水燒開，雞放進水裡煮約5分鐘左右，去除血水即可。
3、雞用清水再一次的沖洗乾淨，全身抹上鹽。
4、雞的肚子裡都要抹上鹽，每個地方都不能漏。
5、抹上鹽的雞吊掛在通風處，24小時。（但如果天熱可以放在冰箱冷藏室裡）
6、蔥薑洗淨，蔥切成段，薑切成片。
7、第二天把雞表面的鹽衝清幹，再在雞的表面刷上一層花生油。
8、把薑蔥塞進雞肚子，剩下的放在雞的表面和碗底。（也可以不用薑蔥）。
9、雞放進電高壓鍋裡，壓13分鐘。（時間可以根據雞的大小來定。）10、10 蒸好的雞先把頭，翅膀，爪子，大腿先切下來，斬小塊放一旁備用。
11、把剩下雞後背從中間切成二片。
12、斬成小塊。
13、先在盤底裡放上雞脖子，在雞脖的兩邊擺上雞背的肉。
14、最上面擺上雞胸肉，兩邊分別擺上雞腿雞爪和雞翅雞頭，就可以上桌了。
12樓：葷學岺原琴
首先要知道醃的時候放了多少鹽，難免會放多放少，多了，要用水泡一下，不要太久。家裡的電飯鍋都外帶乙個架子吧，先把魚放乙個盤子裡，最好在魚上劃幾道口子，再在開口處放些蒜瓣，這樣比較容易入味，放少許香油，然後就可以把架子放在電飯鍋上，蓋上蓋子，和飯一起做就可以了，但飯做好後不要立刻關電源，要在悶十幾分鐘，一定香噴噴。按個人口味，還可以加辣椒之類的。
火鍋雞的製作方法是什麼，火鍋雞的製作方法和配料是什麼？
主料 雞腿2個 台式麻辣火鍋底料半包。輔料 青椒1個 胡蘿蔔1根 蒜瓣少許 薑片1片 洋蔥少許 郫縣豆瓣醬半勺 朗姆酒5克。1 先把需要的食材提前準備好。2 胡蘿蔔去皮洗淨切滾刀塊備用 青椒洗淨掰小塊備用 洋蔥切絲備用 蒜瓣拍扁備用 薑切片備用。3 雞腿洗淨控乾水分剁成小塊，也可以先把雞腿去骨後切小...
火鍋雞的製作方法
食材 雞腿適量 翅根適量 蔥頭適量 香菇適量 郫縣豆瓣適量 薑片適量 乾紅椒適量 蒜瓣適量 麻椒適量 八角適量 香葉。1 雞塊洗淨去血水，用筷子夾出來，免去殘留的浮沫。2 準備好調料。3 蔥頭切斷，香菇隨自己心意切就好。4 鍋燒乾，倒適量油，放入乾紅椒 薑片和蔥頭炸鍋，根據食材放入郫縣豆瓣炒出紅油，...
風乾雞的製作方法，風乾雞的做法？
回答1 最先，我們要把雞翅洗乾淨 2 要留意，雞翅皮周邊會出現一些葷油的人體脂肪，建議把他們揪掉，比較健康哈 3 以後要盡可能把雞翅擦拭，用廚房紙較為便捷，儘管不太環境保護 4 我們的關鍵調味品，比較簡單。香辣和鹽 能夠 嘗一下香辣，假如不足鹹就加多些鹽 5 把香辣撒在雞翅上，能夠 分幾道撒，撒一面...
麻辣火鍋雞的製作方法
手機使用者 麻辣火鍋雞 將川菜中的萵筍燒雞與麻辣火鍋相結合創新而成，以雞 萵筍為主料，其餘和料由食者自選。烹製法 熬 燒 煮。將經宰殺洗淨的公雞斬成條塊，入盆，加鹽 料酒 胡椒粉碼味浸漬20分鐘。萵筍去皮洗淨，切成條。鍋中菜油燒到五成熟時，下雞塊至六成熟時起鍋，再將萵筍條入鍋過油後撈起待 用，萵筍條...
螃蟹的作法，鹽醃螃蟹的製作方法
避風塘風味菜起源於香港，其中這道避風塘炒蟹更是經典之一。金黃酥脆 鮮嫩入味，好吃到吮指。而且越吃越開胃。螃蟹是我們生活中的美味佳餚，有很高的食用價值，清蒸的吃膩了，一定要嘗試一下這個做法！洗淨直接上鍋蒸，捆好的就肚朝天，小蟹就只能油炸了，死蟹有毒不能吃 1 煮蟹法 洗淨蟹後，置入盛滿滾水的鍋內，加大...