1樓：最親愛的花
那要看你做什麼菜，如果紅燒，隨便買。如果炒肉片，買里脊肉，如果煎牛排，就買牛排，如果燒牛肉堡，買牛郎就行，選牛肉，看需要，需要什麼，選什麼樣的肉。
2樓：
色澤鮮豔，肉絲要細膩，不能是黑紅色的，不能乾燥。
3樓：你好
牛肉在我們生活中經常吃到，有的時候是牛肉麵，有的時候是牛肉湯，當然爆炒牛肉也十分美味，那麼如何挑選牛肉呢？我們該用什麼樣的方法才能購買到符合我們要求的牛肉呢？接下來讓我們一起來了解一下如何挑選牛肉呢？
這樣在以後的生活中，我們在選購牛肉的時候才能夠更加有把握一些。
第一：黃牛肉最佳
牛分黃牛、水牛、犛牛、乳牛四種，其中以黃牛肉為最佳，並以其犍牛肉質量最好。
黃牛肉的顏色一般呈棕紅色或暗紅色，脂肪為黃色，肌肉纖維較粗，肌肉間無脂肪夾雜。犍牛肉肌肉結實柔細、油潤，呈紅色，皮下有少量黃色脂肪，肌肉間也夾雜少量脂肪，切面呈大理石狀花紋，質量最好。犢牛肉呈淡玫瑰色，肉細柔鬆弛，肌肉間含脂肪很少，肉的營養價值及鮮味遠不如成年的牛肉。
母牛肉呈鮮紅色，肌肉較公牛肉柔軟。老的母牛皮下往往無脂肪，只在肌肉間夾有少量脂肪。此外，南方的水牛肉，肉色比黃牛肉暗，肌肉纖維粗而鬆弛，有紫色光澤。
脂肪呈黃色，乾燥而少粘性，肉不易煮爛，肉質差，不如黃牛肉。
第二：了解牛肉的部位，及其適合哪種做法。
上腦：位於背部近頸處，肉質較嫩，適宜烤和炒。
牛排：位於背部，相當於豬的龍骨，適合烤和燜。烹飪時可帶骨或去骨。
里脊：肉質細嫩，經冷藏一兩日再食用更嫩。
腑肋：相當於豬的五花肉。
前胸：肉質比較老，適宜燉的做法或剁碎製餡。
腱子：牛腿部，通常用於醬燒或燉。
第三：挑選牛肉之「看、摸、聞」：
1.觀察顏色。正常新鮮的牛肉肌肉呈暗紅色，均勻、有光澤、外表微乾，尤其在冬季其表面容易形成一層薄薄的風乾膜，脂肪呈白色或忌廉色。而不新鮮的牛肉的肌肉顏色發暗，無光澤，脂肪呈現黃綠色；
2.摸手感。新鮮的牛肉富有彈性，指壓後凹陷可立即恢復，新切面肌纖維細密。不新鮮的牛肉指壓後凹陷不能恢復，留有明顯壓痕；
3.聞氣味。新鮮肉具有鮮肉味兒。不新鮮的牛肉有異味甚至臭味。
第四：真假識別：
1.如何識別新鮮牛肉？
新鮮牛肉質地堅實有彈性，肉色呈鮮紅色，肌纖維較細。嫩牛肉脂肪呈白色，反之肉色深紅，觸控肉皮粗糙者多為老牛肉，不要購買。
2.如何識別注水牛肉？
牛肉注水後，肉纖維更顯粗糙，暴露纖維明顯；因為注水，使牛肉有鮮嫩感，但仔細觀察肉麵，常有水分滲出；用手摸肉，不粘手，濕感重；用乾紙巾在牛肉表面，紙很快即被濕透。而正常牛肉手摸不粘手，紙貼不透濕。
第五：做牛肉家常菜怎麼選牛肉
炒菜用的牛肉：溜、炒、炸宜選用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。
清燉用的牛肉：胸肉熟後食之脆而嫩，肥而不膩；筋多肉少，熟後色澤透明、美觀；肋條筋肉叢生，熟後肉質松嫩；腱子肉現色，熟後鮮嫩鬆軟，適合於燉、煮、扒、燜。
做牛排的牛肉：一般的牛排基本就是牛外脊肉，他分幾種。比如t骨牛排，t字形的骨頭左邊的肉叫菲力牛排，右邊的肉叫沙朗牛排，此外除t骨之外還有「肉眼」牛排，還有「雪花」牛排，雪花指的是牛肉裡的白色脂肪像網狀連線的比較均勻且多，這種牛排都比較嫩，日式鐵板燒裡經常可以見到。
做餡用的牛肉：選用上腦、脖頭、哈力巴等部位做餡，特點是肥瘦兼有，肉質幹實，易攪打醬油，出餡率高。
了解如何挑選牛肉這個問題，對於一些喜歡吃牛肉的人來說是十分有必要的，當然除此之外，牛肉的做法應當引起我們的注意，只有把牛肉的各方面都了解清楚，我們才能夠享受牛肉帶來的美味，也能夠更好的生活下去，畢竟飲食方面的問題已經得到了解決。
怎樣挑選牛肉？
4樓：宇文忠唐月
健康牛肉和注水牛肉有較大區別,不少市民一般不易辨別。一般情況下,健康牛肉的肌肉有光澤、深紅、色澤均勻、脂肪潔白或淡黃色;外表微乾,新切面稍濕潤;指壓後的凹陷能復原;具有鮮牛肉的正常氣味;用手觸控彈性好,有油油的粘性.
買牛肉最好去超市，而且注意不要選到注水牛肉哦！！鑑別注水肉可是有小竅門呢：一是用手背感覺，沒有注水的牛肉會粘手，而注過水的牛肉就不會有粘手的感覺；二是用衛生紙進行測試，注水牛肉5秒鐘就能讓衛生紙濕透，幹牛肉則不會。
牛肉注水以後單從外觀上看，反而有鮮嫩的感覺，更加好看，但仔細觀察，就會發現牛肉的上面會有水分冒出，用手摸會感覺手掌上有較多水分，用幹紙貼上去，紙很快就會濕透。觀察
注水後的牛肉很濕潤，肌肉表面有水淋的亮光，血管周圍出現半透明的紅色膠浸濕，肌肉間結締組織呈透明紅色膠凍狀。橫切面可見到淡紅色的肌肉，如果是凍結後的牛肉，切面上能見到大小不等結晶晶粒，這種晶粒是注入的水凍結成的冰，嚴重時會造成肌肉纖維斷裂。
拿紙鑑定
拿一張紙巾放到牛肉上擠壓一下，如果是注過水的牛肉，紙巾會迅速被水浸濕，用火點不可燃燒；如果是沒有注過水的新鮮牛肉，紙巾會由於上肉上的牛油而很容易被點燃。
5樓：塞菲琴玟玉
1、色澤鑑別
新鮮肉——肌肉呈均勻的紅色有一定的光澤我們情可以清楚的看到脂肪潔白色或呈乳黃色。
次鮮肉——肌肉色澤稍轉暗牛肉的切面有少量的光澤但是脂肪部分就沒有光澤了。
變質肉——肌肉色澤呈暗紅肉的表面沒有任何光澤脂肪更是發暗直至呈綠色。
2、氣味鑑別
新鮮肉——沒有任何的怪味，只具有鮮牛肉的特有正常氣味。
次鮮肉——我們仔細聞的話會發現稍有氨味或酸味。
變質肉——不用靠的很近就可以聞到有腐臭味。
3、黏度鑑別
新鮮肉——我們可以看到肉的表面微乾或有風乾膜用手輕輕的按一按肉觸控時不粘手。
次鮮肉——肉的表面乾燥或粘手新的切面會相對的濕潤。
變質肉——我們用手按下去會發現肉的表面極度乾燥或發粘新切面也粘手的現象。
4、彈性鑑別
新鮮肉——我們要用手按一按牛肉牛肉的凹陷能立即恢復。
次鮮肉——我們用手按下牛肉的時候指壓後的凹陷恢復較慢牛肉是不能完全恢復的。
變質肉——牛肉用手指壓後的凹陷不能恢復凹陷的跡象明顯
5、注水牛肉
牛肉注水後肉纖維更顯粗糙，暴露纖維明顯，因為注水使牛肉有鮮嫩感，但仔細觀察肉麵常有水分滲出，用手摸肉不粘手溼感重，用乾紙巾在牛肉表面，紙很快即被濕透。而正常牛肉手摸不粘手紙貼不透濕。
如何選購新鮮牛肉
6樓：來自夾山寺喜盈盈的爬山虎
牛肉固然好吃，但是在挑選牛肉時可不能隨意，有些牛肉不新鮮千萬不要買，隨意我們在挑牛肉要記住這幾點，挑選的牛肉新鮮肉質好，吃起來健康放心，趕緊看看吧！
一、觀察表面
在挑選牛肉時，我們我們可以觀察一下牛肉的表面，首先看色澤，新鮮的牛肉色澤鮮紅，脂肪部分呈現白色或乳黃色；而顏色呈現暗紅色，並且脂肪部分無光澤，甚至呈現綠色的牛肉則不再新鮮，不建議購買。
之後摸一下牛肉表面，新鮮的牛肉表面微乾且不粘手，而放置時間較長的牛肉摸起來粘手，所以千萬不要選這些。
二、按壓分辨
在挑選牛肉時，我們可以用手指在牛肉上按壓一下，若是凹陷的地方可以立即恢復，那麼這塊牛肉新鮮肉質好；若是恢復較慢或者不恢復，那麼說明牛肉不再新鮮或者已經變質，所以千萬別買。
三、聞聞氣味
好的牛肉擁有一股淡淡的羶味，是一種特有的正常氣味；而不好的牛肉聞起來有種酸味和異味，這樣的牛肉千萬不要選。
7樓：淡雲霞飛
你好！如何選購牛肉，你注意以下：第一，為防止買到病、死肉類，消費者應到正規的商店、超市，盡量不要購買私屠濫宰的肉類。
選購時先要注意檢視衛生防疫標誌，再看肉體有無光澤，紅色是否均勻，脂肪是否潔白和有無異味等。
第二，識別注水肉除了用眼觀察肉質外，還要用指壓來判斷。鮮肉彈性強，經指壓後凹陷能很快恢復。注水肉彈性較差，指壓後不但恢復較慢，而且能見到液體從切面滲出。
第三，銷售環境要整潔衛生，井然有序，最好是在具備冰箱、冰櫃等製冷裝置的地方購買。
第四，初步了解各種假冒偽劣肉及肉製品的識別方法，買肉之前仔細辨認。
第五，購買熟肉製品，要仔細檢視標籤（品名、廠名、廠址、生產日期、保質期、執行的產品標準、配料表、淨含量等各種標識），而且要盡可能選擇透明性的包裝。
8樓：cmyyy營業員
1、看顏色
如果是正常新鮮的牛肉，它的肌肉都是暗紅色的，比較均勻、有光澤。而如果牛肉肌肉的顏色比較暗，沒有光澤，而且脂肪呈黃綠色的話，說明是不新鮮的牛肉，這樣的牛肉大家千萬不要購買。
2、看彈性
買牛肉的時候，我們可以用手指輕輕按壓一下牛肉。如果感覺牛肉很有彈性，而且牛肉被按壓的地方能夠很快恢復原狀，說明牛肉是新鮮的。而如果按壓處不能立刻恢復，並留有明顯的壓痕，則說明牛肉是不新鮮的，不能買。
3、看表面
好的牛肉外表微微發乾，尤其是冬天的時候牛肉外面會形成一層薄薄的風乾膜，脂肪的顏色為白色或者忌廉色，摸起來是微乾不粘手。
9樓：青晏
色澤鑑別：新鮮肉——肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。次鮮肉——肌肉色澤稍轉暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。
變質肉——肌肉色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發暗直至呈綠色。
黏度鑑別：新鮮肉——表面微乾或有風乾膜，觸控時不粘手。次鮮肉——表面乾燥或粘手，新的切面濕潤。變質肉——表面極度乾燥或發粘，新切面也粘手。
彈性鑑別：新鮮肉——指壓後的凹陷能立即恢復。次鮮肉——指壓後的凹陷恢復較慢，並且不能完全恢復。變質肉——指壓後的凹陷不能恢復，並且留有明顯的痕跡。
肉湯鑑別：良質凍牛肉(解凍肉)——肉湯汁透明澄清，脂肪團聚浮於表面，具有一定的香味。次質凍牛肉(解凍後)——湯汁稍有混濁，脂肪呈小滴浮於表面，香味鮮味較差。
變質凍牛肉(解凍後)——肉湯混濁，有黃色或白色絮狀物，浮於表面的脂肪極少，有異味。
10樓：匿名使用者
挑選新鮮牛肉的小妙招,一般從以下幾個方面來挑選:色澤、氣味、黏度、彈性等。
11樓：汝韻
1、看肉皮有無紅點 ，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉;看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色。2、新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。3、一是要摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓後凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質肉無彈性;二要摸黏度，新鮮肉表面微乾或微濕潤，不粘手，次新鮮肉外表乾燥或粘手，新切面濕潤粘手，變質肉嚴重粘手，外表極乾燥。
如何挑牛肉，怎樣挑選牛肉？
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