1樓：這道題我不做了
原料：牛肉1斤、鹽15克
方法/步驟
1、牛肉洗淨，切成片備用
2、用鐵鎚拍打牛肉，等下醃得時候比較能入味3、加入鹽和白糖醃
4、倒入適量白酒，這樣會比較香
5、加入蛋清和生粉，用手慢慢抓均勻，用手抓入味會比較快又均勻6、加少許洋蔥提味，醃50分鐘
醃製是早期儲存蔬菜的一種非常有效的方法。現今，蔬菜的醃製已從簡單的儲存手段轉變為獨特風味蔬菜產品的加工技術。醬醃菜這一傳統食品是我國人民歷代智慧型的結晶，是祖國寶貴文化財富的一部分。
牛肉（拼音：niú ròu），指從牛身上獲得的肉，為常見的肉品之一。**可以是奶牛、公牛、小母牛。
牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨，也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸。其他部位可食用的還有牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛腦、牛腎、牛鞭。牛腸也可以吃，不過常用來做香腸衣。
牛骨可用做飼料。
2樓：魯姐美食
燒烤牛肉怎麼做好吃？首先牛肉切薄片，加入燒烤料等各種，鍋底刷油，煎至兩面金黃，燒烤牛肉就做好了。
3樓：東北小廚來哥
牛里脊改刀切片，圓蔥香菜肉料十三香黑胡椒粉，蠔油豆油。
4樓：老曹是廚子
牛肉的醃製能讓肉更入味，更滑嫩。口感更勁爆。
5樓：初味派
今天給大家分享一下烤牛肉的做法和過程。
如何醃製燒烤牛肉
6樓：初味派
今天給大家分享一下烤牛肉的做法和過程。
7樓：瀛洲煙雨
第一步，準備牛肉。
把牛肉洗淨，切成片狀。放盆裡備用。注意這一步千萬不要把牛肉放水裡浸泡，那會把牛肉中的血紅蛋白泡掉，失去營養。
第二步，放料。
在切好的牛肉盆裡放入部分調料。放兩勺料酒，去腥。放三勺醬油。放上一勺耗油，提鮮。
第三步，加水。
加上一小碗水，這會讓牛肉更加鮮嫩。再放少量鹽，一小點兒就行，因為前面已經放過醬油了。
第四步，打全雞蛋。
在上面的基礎上，打乙個雞蛋，整個打進去就行。放兩捏澱粉。
第五步，攪拌。
把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味。
第六步，醃製。
把調好的牛肉放在陰涼處醃製兩個小時。這樣醃製好的牛肉做出來就會很容易爛，吃起來很美味。
注意事項：
注意不要放太多鹽，因為醬油和耗油都是鹹的。還有一定要加一小碗水，這能保證牛肉的鮮嫩。
8樓：綠水青山俱樂部
1:牛肉
買回後切厚片,漂水
2:把漂好水的牛肉吸乾水,放到菜籃裡,在托盤底墊個小碗,放上裝牛肉的菜籃,放入急凍冰箱12小時,
3:把牛肉從冰箱中取出,自然解凍,再吸一次水,
4:每斤牛肉先放小蘇打3克,鹽2克撈勻,醃製15分鐘,
5:每斤牛肉放生抽20克,胡椒粉2克,味精5克,生粉20克,雞蛋2個,撈勻後放入牛肉中,
6:用波浪型手法打牛肉,力度以牛肉不爛為準,邊打邊加水(感到打製困難時就加水),一般一斤可加3兩--4兩水,
7:一般情況打製25分鐘即可,把牛肉放平,用手按下,另一邊也有滑動的情況即可,
8:每斤牛肉放100克調合油,放油後一定要撈勻,
9:牛肉醃好可以馬上用.望採納
9樓：我家有菜
燒烤牛肉怎麼做好吃？首先牛肉切薄片，加入燒烤料等各種，鍋底刷油，煎至兩面金黃，燒烤牛肉就做好了。
10樓：一龍頭
油，鹽，孜然粉，圓蔥。拌上，半個小時後就可以烤。自己家吃，問一下其他回答的人，你放那麼多調教，不怕把人毒死？
11樓：匿名使用者
材 料：
牛肉300克
a（白糖1大勺、
12樓：食品新增劑專家
用富磷聯醃製後再烤，牛肉脆嫩多汁，非常好咬。
13樓：匿名使用者
你好 請問要多少斤牛肉呢？
怎樣醃牛肉才會嫩燒烤
14樓：江蘇新東方烹飪學院
用料鹽 2克 食用鹼 2克 芝麻 3克 辣椒粉 10克 辣椒油 10克 色拉油 25克 牛肉 250克
醃牛肉的做法
牛肉，切成片，新鮮肉不必牛肉卷，不用切太薄，3公釐左右。
首先是加水，對，加水，100克水。不用擔心，這些水一會都會鑽進牛肉裡面，牛肉的水分多了，口感就會變得更軟嫩。不過，前提是肉要新鮮，不新鮮的牛肉就吸不了水分。
再加15毫公升醬油，甚至可以加蠔油，增加一些醬鮮。
加水之後，要同時加2克鹽和2克食用鹼，各一小勺。鹽不說了，食用鹼的作用，是讓牛肉的組織變得軟嫩，容易燙熟，也可以用嫩肉粉，也可以達到同樣的目的。注意不要放多了，否則牛肉就散架了。
然後，開始攪吧。
差不多攪兩分鐘之後，水分就完全進入牛肉裡面了。看，吸了水的牛肉，是不是變得水潤許多？
然後加入10克辣椒粉、3克芝麻，增香增辣
然後加入10克辣椒油，和25克普通的食用油。
加入也油脂是很重要的。我們知道，純瘦肉很容易柴，而油脂可以讓肉變得滋潤，爽滑。另外，這些油脂可以鎖住牛肉中的水分，好不容易吸進去的水分再吐出來可就不划算了。
再次攪拌均勻，牛肉就醃好了。現在看起來是不是特別油潤爽滑？
醃好之後的牛肉，其實還挺耐放，放冰箱裡冷藏可以存一天。
15樓：匿名使用者
牛肉很好吃，但是烹飪後做不爛會影響食用的效果。浪費了昂貴的食材不說，享受美食的心情也會變得不快。下面我介紹一下如何醃製處理牛肉，才能使牛肉烹飪後軟嫩易爛。
讓你輕鬆順利的享用美味的牛肉。
工具/原料水醬油
料酒鹽耗油雞蛋
澱粉方法/步驟
1第一步，準備牛肉。
把牛肉洗淨，切成片狀。放盆裡備用。
注意這一步千萬不要把牛肉放水裡浸泡，那會把牛肉中的血紅蛋白泡掉，失去營養。
2第二步，放料。
在切好的牛肉盆裡放入部分調料。
放兩勺料酒，去腥。
放三勺醬油。
放上一勺耗油，提鮮。
3第三步，加水。
加上一小碗水，這會讓牛肉更加鮮嫩。
再放少量鹽，一小點兒就行，因為前面已經放過醬油了。
4第四步，打全雞蛋。
在上面的基礎上，打乙個雞蛋，整個打進去就行。
放兩捏澱粉。
5第五步，攪拌。
把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味。
6第六步，醃製。
把調好的牛肉放在陰涼處醃製兩個小時。
這樣醃製好的牛肉做出來就會很容易爛，吃起來很美味。
注意事項
注意不要放太多鹽，因為醬油和耗油都是鹹的。還有一定要加一小碗水，這能保證牛肉的鮮嫩。
16樓：匿名使用者
醃牛肉快捷式：1、牛肉1斤 2、嫩肉粉10克、薑汁5克、食用鹼3克（注意：最多不能超過5克）、澱粉20克、鹽5克、味精、雞精各3克、蠔油8克、水少許，蛋清1個。
牛肉、蛋清拌均。上述各調味料和水、澱粉和均，分成幾次與肉拌均，蒙上色拉油置冰箱保鮮1小時即可。
如果要醃製肉片的話，那麼就要頂絲切片.
家庭醃製牛肉最好不要用硝，用硝雖然會使牛肉變紅。也不要用蘇打什麼的，會破壞維生素，損失營養。
第一種就是用木瓜，取少許木瓜切碎，加入牛肉裡，拌勻，然後加少許鹽，醬油，雞蛋，少許水，少許澱粉，然後向乙個方向攪拌，攪拌均勻以後放在冰箱的冷藏室靜置4小時左右，再加上木瓜裡面的天然嫩肉劑（木瓜蛋白酶）的作用，牛肉就會變得很嫩。
第二種方法就是用啤酒，在牛肉裡面放入啤酒，量要比較大，讓牛肉上面沾滿啤酒，再加入雞蛋 少許鹽 醬油 澱粉，也是順時針方向攪拌，攪拌均勻以後。放入冰箱冷藏室靜置4小時左右。
17樓：匿名使用者
首先要知道一些科學道理。
肉類，不光是牛肉，別的肉也一樣，只不過牛肉更老一些，如果想嫩，必須要保持肉裡面原來的水分和脂肪，千萬記住，不光是保持水分，還有脂肪，一般電視上總說是水分，是不全面的。如果想達到這個目的，乙個辦法是，烹調的時間盡量短一些，外國人煎牛排半生不熟就是用這種方法；另乙個辦法就是中國人的辦法，用澱粉和雞蛋清和好的糊把肉的外面塗滿，雞蛋清有乙個極其顯著的特點，遇到熱很快就凝結，先把肉煎一下，或者叫做過一下油，其實就是在油裡先炒熟，牛肉裡的水分和脂肪來不及跑出來，就被凝結到內部了。需要提醒的是肉不能醃，我們中國人吃東西總喜歡入味，以為不把肉醃一下就不入味，其實大可不必，不管是什麼，只要一醃，外面的濃度加大，細胞內部的細胞質就會析出，這個肉必定變老，要相信科學，不要迷信權威。
18樓：匿名使用者
牛肉切丁後放盆中，放適量醬油，花椒，八角，洋蔥（切碎即可，這是必須放的，提味兒效果相當好）放適量用水澱粉（澱粉受熱後馬上凝固，鎖住肉中的水分，這樣肉才能嫩），攪拌均勻，醃2小時左右，即可串肉串。
19樓：江蘇新東方烹飪學院
燒烤式吃法：1，胡椒、生抽、糖，醃製1小時即可，然後上烤盤刷油直接烤製即可。2,油適量，加鹽，味精，胡椒粉，辣椒粉，孜然或孜然粉，蔥，姜或薑粉，可以略加一點啤酒去腥味，肉也會比較嫩。
一般醃製半小時左右就能開始燒烤了，如果久一點，味道能更好。燒烤的時候要用乾粉蘸料，這個能在市場買到。
20樓：塞德爾鋼琴
牛肉切丁後放盆中，放適量醬油，花椒，八角，洋蔥（切碎即可，這是必須放的，提味兒效果相當好）放適量用水澱粉（澱粉受熱後馬上凝固，鎖住肉中的水分，這樣肉才能嫩），攪拌均勻，醃2小時左右，即可串肉串。
加一點溼澱粉醃製（這個很重要）
21樓：不逐時光
油生粉，顏值的時候要油拌一下這樣會嫩，生粉不能太多，抓完要看不出白色的量
22樓：牛上帆
薑末、醬油、料酒、鹽是四大金剛，是必不可少的，其他調料可憑自己喜好新增，讓牛肉變嫩的機密是澱粉或者嫩肉粉，本人建議用澱粉（新增劑少），
澱粉的用法（勾芡），用小碗盛涼水少許（一勺），將澱粉（一勺半）倒入小碗的涼水中攪拌成粘稠狀，倒入牛肉中攪拌均勻，可以提前半天醃製。
23樓：匿名使用者
1:牛肉買回後切厚片,漂水
2:把漂好水的牛肉吸乾水,放到菜籃裡,在托盤底墊個小碗,放上裝牛肉的菜籃,放入急凍冰箱12小時,
3:把牛肉從冰箱中取出,自然解凍,再吸一次水,
4:每斤牛肉先放小蘇打3克,鹽2克撈勻,醃製15分鐘,
5:每斤牛肉放生抽20克,胡椒粉2克,味精5克,生粉20克,雞蛋2個,撈勻後放入牛肉中,
6:用波浪型手法打牛肉,力度以牛肉不爛為準,邊打邊加水(感到打製困難時就加水),一般一斤可加3兩--4兩水,
7:一般情況打製25分鐘即可,把牛肉放平,用手按下,另一邊也有滑動的情況即可,
8:每斤牛肉放100克調合油,放油後一定要撈勻,
9:牛肉醃好可以馬上用.
燒烤牛肉的醃製方法
24樓：東北小廚來哥
牛里脊改刀切片，圓蔥香菜肉料十三香黑胡椒粉，蠔油豆油。
25樓：魯姐美食
燒烤牛肉怎麼做好吃？首先牛肉切薄片，加入燒烤料等各種，鍋底刷油，煎至兩面金黃，燒烤牛肉就做好了。
26樓：匿名使用者
1:鍋起涼油，放上花椒大料炸香後閉火，等油涼的澆在肉上，一定要等油涼的，不然肉該熟了。
2：放糖，鹽，醬油（生抽），花椒粉，胡椒粉，有條件講究的放點咖哩粉和梨汁。
3：最最最最最最重要的，肉裡放碎洋蔥粒，不怕多，越多越香，這是烤肉的法寶。
4：攪拌，放一宿在冰箱裡
5：等著瞧好吧，烤的時候放辣椒麵、孜然。
6：再少放點啤酒，不僅可以去腥，還可以使肉質更嫩哦！
二、牛肉片放在乙個容器內，放少許油，少許嫩肉粉（生粉也可），少許生抽，老抽，少許胡椒粉、料酒，鹽味精，調味，裝入冰箱冷藏室醃製三十分鐘左右備用。這樣的比較嫩。
三、微波爐版本：
1、把牛肉洗淨切成片
2、用生豆油、咖哩粉、糖、老抽醬油、少許鹽和雞精跟牛肉拌在一起煨一會兒，5、6分鐘就可以
3、把煨好的牛肉擺在微波爐盤子上，平鋪好
4、微波爐調到高火檔，加熱三四分鐘就差不多熟了~微波爐裡面不是有燈嘛~可以看著點別過火了
5、把肉從微波爐裡拿出來拌上芝麻、孜然和辣椒油就可以擺盤上桌啦！~
咖哩粉可以換成你喜歡的味道。
四、肉裡放鹽，味精，糖，十三香，胡椒粉【黑白均可】，蒜粉，薑粉，孜然粉，耗油，洋蔥，生抽少許，大喜大醃肉料少許，料酒，最後放澱粉，油。等肉熟了沾麻醬料或者老王頭乾料超好吃哦
燒烤牛肉怎麼醃製，燒烤牛肉怎樣醃製吃起來才嫩
做牛肉最重要的是讓牛肉成熟後口感嫩一些。所以我們不光是要選用較好的牛肉，還要注意手法 首先我先介紹一下醃製牛肉的用料 鹽 胡椒粉 嫩肉粉 蛋清 糖 蠔油 生粉 豆蔻粉 他拉根香草另外我們採取的措施是將水不斷的打進牛肉中。具體方法如下 1 將牛肉切片，然後將牛肉片上用刀斬一斬 但不要斬斷 2 將牛肉片...
烤牛肉做法 怎樣烤牛肉，如何做烤牛肉
準備食材 牛肉 里脊肉牛肋間肉 500g 佐料醬 適量。醬油 4大勺。梨汁 4大勺。白糖 2大勺。切好的蔥 3大勺。碎好的蒜 大勺。芝麻 大勺。香油 大勺。松子粉 1小勺。胡椒粉 少量。步驟 1.把里脊肉或肋間肉割成大小薄片並橫豎劃出刀紋。2.做佐料醬。3.把佐料層層放進肉中並拌勻。4.把放30分左...
如何淹制烤牛肉才最好吃，烤牛肉怎麼醃製好吃？
牛肉醃製方法 首先，在切牛肉時要注意，不可縱紋切，要橫紋切，也就是盡量不要按照肉塊原有的紋路切，要切斷牛肉本身的肌筋位因為這部分最容易造成 先天性 不爽滑。另外，切好後，把牛肉放在乙個容器內，放少許油，少許嫩肉粉 生粉也可 少許生抽，老抽，少許胡椒粉 酒調味，淹制三十分鐘左右備用。再有，注意在炒牛肉...
如何醃臘牛肉，如何醃製臘牛肉乾
醃製牛肉的用料 鹽 胡椒粉 嫩肉粉 蛋清 糖 蠔油 生粉 豆蔻粉 他拉根香草另外我們採取的措施是將水不斷的打進牛肉中。具體方法如下 1 將牛肉切片，然後將牛肉片上用刀斬一斬 但不要斬斷 2 將牛肉片放入容器中，然後加蠔油 糖 胡椒粉 豆蔻粉 他拉根香草 嫩肉粉將其扳勻，然後加上蛋清 生粉將牛肉不斷攪...
燒烤的肉怎麼醃製更香，燒烤之前 肉應該怎樣醃製
1.豬肉串類 材料 味精70克到90克 精鹽36克 姜適量 香蔥40克 白糖7克 肉鬆粉25克 紅薯澱粉250克 豬肉適量。醃製方法 將上述原料放在切好的肉條中攪拌均勻，醃泡10分鐘即可用竹籤穿串待烤。2.雞肉串類 材料 精鹽60克 味精90克 生薑30克 香蔥30克 松肉粉20克 白糖7克 紅署澱...