1樓：向日葵
可以油炸也可以炒，都可以做得很美味的。
酥的作法如下：
用料： 蝦仁 200克 澱粉 適量 胡蘿蔔 迷你1根（普通一小段） 豌豆 20粒 鹽 1/2茶匙 黑胡椒碎 適量 雞蛋液 半個 第戎芥末醬 1茶匙 薄荷葉 幾片 希臘酸奶 1大勺
1、蝦仁去掉蝦線洗淨備用。胡蘿蔔切碎碎的。
2、蝦仁剁碎，可以有一粒粒的蝦肉，這樣煎出來的蝦餅可以吃到一顆顆蝦肉口感更q彈，加入鹽和黑胡椒調味攪拌，加入半個雞蛋的蛋液順乙個方向攪拌。
3、豌豆用鹽水焯一下斷生。
4、加入豌豆和少許澱粉，攪拌成糊。
5、平底鍋放少許油，中火煎至蝦餅兩面金黃，就可以成盤了。
6、來製作美味開胃的蘸醬，薄荷葉切碎，和一大勺希臘酸奶和一茶匙第戎芥末醬攪拌均勻。
7、開心地享用美食。
擴充套件資料如果是鮮豌豆洗淨用沸水煮5分鐘後用冷水浸泡備用。
2樓：孤舟夜雨任平生
1、蔬菜洗淨，青蒜、青蔥和紅甜椒分別切碎，豆乾切小丁，新鮮豌豆輕過沸水焯一下，撈出過冷水，瀝水待用，肉餡加入料酒和胡椒粉攪拌，醃上10分鐘。
2、炒鍋放入食用油，油熱後加入蔥碎，出香後加入醃好的肉餡，待肉餡變色斷生，淋入適量的醬油，大火翻炒。
3、迅速加入焯過水的豌豆，翻炒片刻後加入豆干，再加入青蒜和紅甜椒碎，顛鍋翻炒，出香至熟後，撒上適量的蘑菇精和鹽，混和均勻，即可拼盤了。
3樓：易12天
豌豆放入冰箱上凍是豌豆酥不酥的關鍵一步，所以一定要上凍。
具體的做法：
步驟1.事先把幹豌豆用涼水泡個兩天，完全泡發。
2.泡發好後的豌豆放冰箱上它完全上凍，最好是凍個一天，凍好後的豌豆化凍後，再用幹抹布吸掉表面的水份。
3.鍋裡加入適量的油燒個七八成熱，倒入豌豆。
4.炸至豌豆在油鍋中浮起再炸個2-3分鐘即可，剛炸好的豌豆是一點也不酥的待冷卻後就會很酥了。
5.剛從油鍋中撈起的豌豆，迅速撒上鹽、調料，攪拌均勻即可。
4樓：匿名使用者
炒豌豆的做法:
【原料】
主料：豌豆角200克。 輔料：素火腿25克、水發香菇25克、熟筍肉25克、溼澱粉15克、芝麻油10克、熟菜油20克、精鹽2克、料酒15克、味精1.5克。
【制法】
豌豆用沸水焯一下，過涼。素火腿、香菇、筍均切丁待用。炒鍋置火上燒熱，下菜油25克，放入豌豆略偏，加入香菇、筍丁、再加料酒、精鹽和沸水150克，待湯汁收濃到2／3時。
放入素火腿丁，加味精，用溼澱粉勾芡，淋入芝麻油，起鍋裝盤即成。
【特點】
色澤艷麗，鮮嫩爽口，清香宜人
豌豆怎樣炸，才酥脆？ 40
5樓：舞璇瀅
準備材料：豌豆400克，油適量，鹽8克，水適量1、將豌豆放入容器中，用清水洗淨備用。
2、將豌豆倒入鍋中，加入水和鹽煮20分鐘。
3、煮好後，將豌豆取出控乾水分。
4、豌豆放入鍋中，用四成熱油溫炸熟，豌豆飄起時撈出。
5、撈出豌豆後，將油控乾，撒些鹽即可食用。
6樓：
現把泡過的豌豆放入冰箱半小時，拿出來的時候就得馬上倒進燙油裡翻炒
7樓：
現把豌豆放入冰箱半小時，拿出來的時候就得馬上倒進燙油裡翻炒
8樓：李丹辰
主料豌豆 1斤
油 1斤
方法/步驟
撿去豌豆中的雜質，用清水浸泡，如圖，浸泡時間一般要在24-48小時才能浸泡透。
把浸泡透的豌豆放在水中加熱煮，大約需要十五至二十分鐘。
等豌豆煮熟，可以出鍋，空掉水分待用。
把色拉油加熱至110-115度之間，加入準備好的豌豆，下鍋後不斷攪拌如圖，等到豌豆上浮，顏色變淡黃色，這時可以出鍋。
9樓：涼皮大王
油炸酥脆豌豆（青豆）工藝：100斤豌豆加200斤水，水中新增0.3%豆欣酥（復配食品新增劑），然後，根據天氣溫度，將豌豆浸泡20-50小時，時間越長越好。
第一次泡完以後，撈出豌豆，再次放入豆欣脆溶液浸泡5-10分鐘，撈出清洗1-2遍，然後用離心機脫水或晾乾表面水分，就可以油炸了。油炸時，剛開始油溫170-180度，炸起來以後改小火，油溫120-130度，再把豌豆內部水分炸乾就可以出鍋了，然後趁熱拌入調味品。豆欣酥是按照《食品新增劑使用標準gb2760-2011》規定科學復配而成，並經山東省質量技術監督局審查批准使用，由國家質檢總局頒發《全國工業產品生產許可證》（簡稱qs證），證件齊全、安全合法、無任何有害物質，不超範圍、不超標。
豌豆怎麼炸才酥啊？
10樓：姬覓晴
豌豆要用涼油炸，做法如下：
準備材料：豌豆(鮮)、孜然粉
一、豌豆剝皮備用。
二、準備好孜然粉。
三、鍋中放涼油。
四、把乾淨的豌豆子放入涼油鍋內小火炸，期間要多攪動，這樣受熱才均勻還不會糊。
五、待豌豆子飄起來且沒有噼里啪啦的聲音改成中火炸，等豌豆子顏色變青後嚐下，如果酥的話就好了。
六、最後撒上孜然粉就完成了。
11樓：
炸之前先把豌豆用鹽水煮一下，控乾水分，用小火炸，炸的時間長一些，這樣會使豌豆更酥。炸豌豆具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：豌豆400克，油適量，鹽8克，水適量1、第一步把準備好的豌豆洗淨，放一旁備用。
2、將豌豆倒入鍋中，加入水和鹽煮20分鐘，如下圖所示。
3、把豌豆撈出，瀝乾水分。
4、鍋內放油加熱，倒入瀝乾水分的豌豆，使用小火炸，炸的時間長一些，飄起撈出。
5、撈出豌豆後，將油控乾，撒些鹽，這樣炸豌豆就已經完成了。
12樓：匿名使用者
可以炸豌豆餅噢製作材料：豌豆1250克，麵粉375克，精鹽32克，八角粉1克，菜籽油2500克（約耗300克）。豌豆餅的特色：
色澤金黃，酥脆筋道，最適宜佐酒。教您豌豆餅怎麼做，如何做豌豆餅1.將豌豆去掉雜質，用清水浸泡24小時，取出瀝乾水分，逐粒輕輕剞一刀（約1/4深），然後用竹筷將嵌在刀口上的豌豆抹入盆內，加入麵粉、精鹽和八角粉，再加清水200克攪拌成餡料。
2.鍋內加菜籽油，燒至六成熱時，將餡料舀入直徑約13.5 厘公尺的平底鐵勺內，用竹筷抹平（不使豌豆重疊），入鍋在油中燙5秒鐘後，將豌豆餅坯倒入油中翻炸3分鐘至熟，撈起瀝去油即成。
豌豆餅的製作要領：油炸時油溫不宜太高，以免外焦裡不熟。 這樣做挺好吃的，ho~ho~~
13樓：匿名使用者
先用開水煮一下，差不多了就開始弄起來，然後在鐵鍋裡倒上油就可以了
14樓：拾萬里之外
炸豌豆做法：
一、材料
豌豆1斤、油1斤
二、做法
1、撿去豌豆中的雜質，用清水浸泡，浸泡時間一般要在24-48小時才能浸泡透。
2、把浸泡透的豌豆放在水中加熱煮，大約需要十五至二十分鐘。如圖怎樣油炸豌豆。
3、等豌豆煮熟，可以出鍋，空掉水分待用。
4、把色拉油加熱至110-115度之間，加入準備好的豌豆，如圖怎樣油炸豌豆
5、下鍋後不斷攪拌，等到豌豆上浮，顏色變淡黃色，這時可以出鍋。
15樓：洲泉州
幹豌豆怎麼炸才又脆又酥
豌豆怎樣做才能使它酥脆
16樓：1戰士
油炸青豌豆技術: 取豆欣酥1.1-1.
2斤用涼水溶解後加入250斤淨水中攪勻，再加入豌豆100斤再次攪拌一下。靜止浸泡20-50小時。撈出後清洗，再次放入0.
1-0.3%豆欣脆水溶液，浸泡5-10分鐘，撈出清洗、瀝乾表面水分，入鍋油炸。入鍋油溫160-180度，油炸膨鬆以後改為120度左右，炸乾水分即可
17樓：匿名使用者
不是青豌豆是幹豌豆做法也一樣嗎？
油炸幹豌豆怎樣做才脆
18樓：召玉巧德雀
原 料:豌豆粉。
油、辣椒麵、胡椒粉、鹽、味精、雞精。
操 作:1、把豌豆粉切成3cm左右的塊狀。
2、油鍋熱了之後下到油鍋裡炸，炸至金黃色後撈起來。
3、自己調的蘸水，酸酸辣辣，其實也可以做成幹的：辣椒麵、胡椒粉、鹽、味精、雞精，調勻後就是美味的蘸水了。
貼士：新鮮出鍋的涼粉，充滿了豌豆的香味，外皮是酥脆的，裡面是豌豆的麵麵的、軟軟的，再加上調料真的是一碗充滿異域風情的美味。
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