1樓：百合之唯美
火鍋店秘製嫩牛肉的做法如下：
用料 ： 牛肉 雞蛋清 豆粉 啤酒1、選擇上好的「棒子肉」，如圖所示：
2、剔除周圍的筋，再切成片或其他形狀，如圖所示：
3、加半瓶啤酒，待牛肉吸收，如圖所示：
4、用手把牛肉抓幾下，讓它充分吸收啤，如圖所示：
5、再往牛肉裡打入三個蛋清，如圖所示：
6、放入一丁點生粉，並高速往同一方向攪拌2分鐘左右，如圖所示：
7、冰箱放置半小時，讓牛肉充分吸收，如圖所示：
8、從冰箱取出即可。
2樓：欣昕
回答首先我們需要準備食材，牛肉，啤酒，鹽，胡椒粉，香油，澱粉。在做的時候，我們先把牛肉的筋膜去掉，然後斜著切成薄片，盡自己的能力，切的越薄越好。如果刀工不太好的話，也可以把牛肉先放到冰箱裡冷凍一下，讓它變硬接著在切片。
等牛肉片切好後，我們把它放進乙個容器裡，倒入適量的啤酒，然後用筷子順著乙個方向不斷的攪拌。這樣能夠讓牛肉快速的把啤酒給吸收掉，接著在裡邊加入鹽，胡椒粉，香油，接著攪拌。接著再加入雞蛋清和澱粉，繼續朝乙個方向攪拌，兩分鐘的時間就差不多了。
之後我們在容器上面蓋一層保鮮膜，直接放進冰箱的冷藏室裡，醃製半個小時。時間到了，我們就可以開吃了，如果想要吃麻辣口味的，也可以在上面撒了一些辣椒麵和花椒粉。
這就是我們在涮牛肉的時候，讓鍋保持沸騰，然後把牛肉放進去，燙到變了顏色就可以開吃。這是因為牛肉片的比較薄，很容易就熟了。所以別燙的時間太長，省得影響口感。
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3樓：sunny小鴿子
10斤淨牛肉片為例，製作過程如下流程如下:
牛里脊（別的牛肉也行，最好要筋膜少的），（打盡筋膜）—入冰箱冷凍室裡放上10小時以上——在解凍到能切片的時候在切片不能切的太薄—在用冷水泡去血水—撈起肉片瀝乾水份後在把肉裡的水份擠乾——在入盆裡 下入食粉30克、（這裡是關鍵，如果做出的牛肉不嫩說明這個加少了，加多了也不行，口感不好，還會在鍋裡起很多泡沫。每個地方的牛肉不一樣，多做幾次，就可以把量調出來）抓捏均勻後放入冰箱保鮮室裡，放上30分鐘後在拿出來。在放入雞精5克，味精5克，鹽20克 白糖10克，（味道可以根據當地的口感自己調）啤酒200克 清水250克，果王牌嫩肉粉15克拌勻後成料水，一次少放點料水進盆裡，（只能一次少加料水，分多次加，不然水打不到肉裡去）用手朝乙個方向攪拌（這是關鍵只能向乙個方向）上勁後，在分多次加料水進去，抓拌至牛肉片充分吸收水分，待感覺其乾濕適中時，取雞蛋3個下入牛肉片中拌均勻，裝入盒內，表面鋪上一層色拉油，入冰箱內冷藏2-3小時。
4樓：匠子美食
1. 牛肉洗淨切薄片，放入鹽半勺、黑胡椒粉2克、花椒粉2克、辣椒粉2克拌勻；2. 加入清水1勺拌勻，加入生抽半勺、雞蛋清1個、澱粉1勺拌勻；3.
加入食用油1勺拌勻裝盤，中間放上蛋黃即可。
5樓：世界最後的色魔
既然是秘製的，肯定有人加的秘方啊，不過我個人的經驗就是買回來醃製一下，加入澱粉，肉質也會蠻嫩的
6樓：笨笨吖
回答親親，您好您的問題我已經看到啦，正在整理答案，請稍等一會兒呢！！！親親，您好您的問題我已經看到啦，正在整理答案，請稍等一會兒呢！！！
加入食用油1勺拌勻裝盤，中間放上蛋黃即可。
親親，希望回答對您有所幫助呢！
親親，要是回答對您有所幫助，麻煩您給個贊哦！謝謝啦更多2條
7樓：出群
我國密汁燜肉牛肉怎麼做？先把肉煎製好了，然後再算。
吃火鍋涮的秘製牛肉怎麼醃
8樓：
材料：牛里脊肉、食用油、生粉、雞蛋清、啤酒、鹽步驟：1、牛肉250g切片。要按照牛肉的紋理切，不要太厚。
2、給牛肉倒入2湯匙左右的食用油。
3、然後加入半瓶啤酒和兩個雞蛋清，量控制在半斤牛肉半瓶啤酒。
4、然後分別加入兩勺生粉和一勺鹽，抓揉一會兒。
5、擱冰箱放置半小時，讓牛肉充分吸收就可以食用了。
擴充套件知識：火鍋食冬季不可或缺的美食，古稱「古董羹」，因食物投入沸水時發出的「咕咚」聲而得名，它是中國獨創的美食，歷史悠久。火鍋一般而言，是以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開，來涮煮食物的烹調方式，同時亦可指這種烹調方式所用的鍋具。
其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。
在中國比較出名有重慶火鍋和北京火鍋。火鍋現吃現燙，辣鹹鮮，油而不膩，暴汗淋漓，酣暢之極，解鬱除濕，適於山川之氣候，今發展為鴛鴦鍋，麻辣清淡各別，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。
典型的火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆製品類、菌菇類、蛋類製品等，將其放入煮開的清水或特製的高湯鍋底燙熟後食用。有些吃法還會蘸上調味料 一起食用。
9樓：落日夕陽老師
牛肉是一種比較常見的食物，很多人都喜歡吃牛肉。事實上，牛肉對人體有很多功效，主要表現在以下幾個方面：
第一點，牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品。
第二點，牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；
第三點，水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。
牛肉雖然有這麼多好處，但是也是需要醃製的，而且還是非常講究的。那麼，牛肉應該如何進行醃製？
第一點，醃肉的時候常用到的一些液體調料，比如醬油、蠔油和料酒，它們的作用不僅是調味和去腥，還能夠給牛肉額外增加一些水分。因此，當我們醃製牛肉的時候一定要進行耐心的抓揉，除了是讓醃料跟肉混合均勻之外，也是要通過抓揉的手法讓牛肉將水分吸收進去。
第二點，牛肉醃製的時候，一定要進行「封油」，也就是所有醃料抓勻的最後，加一些食用油將肉片再次抓勻，使得牛肉表層附著上一層薄薄的「油膜」。為什麼要這樣做？事實上，這主要是因為這樣可以讓肉片不那麼容易粘連，製作牛肉的時候也會更加順暢，其次油脂傳達熱量的速度和效率比水分要好，也不會蒸發帶走熱量。
第三點，也可以捶打牛肉。我們可以直接通過外力的敲擊、捶打將肉質纖維擊散、擊碎，從而達到口感變嫩的目的，可以使用專門的錘子，或者是菜刀的刀背也行。
總而言之，以上就是牛肉醃製的方法。
10樓：匿名使用者
步驟如下：
牛肉切片然後用油先醃製20-30分鐘，然後加入生粉、鹽或雞粉一起醃製20分鐘左右。
2. 香菜、蒜頭切碎備用裝在乙個盤裡。
4.乙份250克牛肉新增2勺料酒，攪拌均勻至肉將酒吸收。
5.也可以加入適量醬油。最後攪拌均勻，密封後放入冰箱冷藏乙個小時至一晚即可。
11樓：風瀟瀟兮亦非以
1、先去菜市場購買新鮮的牛肉，最好選擇牛腿肉，上好的牛腿肉質感會非常好，洗淨後瀝乾水分。
2、把牛肉切成3-5mm厚的小塊，如果有筋的要剃掉筋，把牛肉當中的血水都清理乾淨。
3、然後放入碗中用鹽、料酒、生薑醃製15分鐘，再加入少量的澱粉和一顆雞蛋清醃製約5分鐘。這樣製作的牛肉涮起來會非常嫩滑，口感很好。
4、搭配海鮮、蔬菜、豆製品、菌菇和蛋類製品等，牛肉要放入煮開的高湯鍋底燙熟後食用，如果蘸上些許調料，那味道會更加美味。
12樓：默默的珂
醃製方法：把牛肉切成3-5mm厚的小塊，採用鹽、料酒、生薑醃製15分鐘，再採用生粉（澱粉）和蛋清醃製約5分鐘，即可下火鍋涮，入口嫩，口感好。
火鍋，古稱「古董羹」，因食物投入沸水時發出的「咕咚」聲而得名，它是中國獨創的美食，歷史悠久。火鍋一般而言，是以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開，來涮煮食物的烹調方式，同時亦可指這種烹調方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。
世界各地均有類似的料理，但主要在東亞地方特別盛行。火鍋現吃現燙，辣鹹鮮，油而不膩，暴汗淋漓，酣暢之極，解鬱除濕，適於山川之氣候，今發展為鴛鴦鍋，麻辣清淡各別，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。
典型的火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆製品類、菌菇類、蛋類製品等，將其放入煮開的清水或特製的高湯鍋底燙熟後食用。有些吃法還會蘸上調味料 一起食用。
13樓：愛美食愛八卦愛生活
牛肉打火鍋的話是無需醃製的，湯底、蘸料就是最好的調味哦，醃製牛肉的話比較適合燒烤、煎製呢。如果加入火鍋，牛肉的醃製料就會被湯底沖刷走了，並且火鍋習慣吃的是原汁原味，直接涮火鍋是最好吃噠。
14樓：超級可愛的柿子
牛肉切片，加入雞蛋清，薑絲，生抽，鹽和味精醃製的，有時候也會加一點澱粉，這樣肉會鬆軟一點。
15樓：
牛肉洗淨之後切片，放入碗中，碗中加入鹽醬油老抽，蠔油，花椒粉，生粉，抓勻之後，醃製30分鐘左右
16樓：愛人布歐
吃火鍋的.肉新鮮已不用醃.原味.要是醃味或不新鮮.那就不做火鍋好了.