1樓：甘冷玉祈志
在醃製的時候，加入適量澱粉進去，醃製出來的牛肉才會更嫩滑，具體做法如下：
用料：牛肉、花椒、蒜、料酒、辣椒、澱粉、雞蛋清（各適量）1、首先先準備好適量的牛肉，然後清洗乾淨。
2、再將牛肉用刀切成片狀，放在一旁備用。
3、這時候，再將乾辣椒用刀切碎，切得越碎越好。
4、在牛肉裡加入雞蛋清、澱粉、蒜末、花椒碎、辣椒碎，攪拌均勻後，放入冰箱1小時。
5、時間到後，把牛肉拿出來，即可製作美食，可以用來涮火鍋、燒烤等。
2樓：宋長逸衷壽
首先不是每個部位度都可以用來涮火鍋，可以用來涮火鍋的都不需要醃製，吃原味、品嚐原有的口感，嫩、爽、滑、嚼勁，滿口油香、肉香，不同部位的牛肉有不同的味道和口感，這是食客重要的吃的體驗，一醃就不美。
潮州牛肉火鍋可以說是吃牛肉吃到極致，師傅很清楚那個部位適合火鍋和該怎麼切口感最好，剩下的做手打牛肉丸或牛筋丸，味道一樣鮮美，有機會你去嚐嚐正宗的潮州牛肉火鍋就能體會到其精妙之處。
3樓：施翠絲田慈
主料：牛肉750克
調料：孜然粉適量、孜然顆粒適量、辣椒麵適量、生抽適量、鹽適量、白胡椒粉適量、雞粉適量、玉公尺油適量、雞蛋適量
做法步驟：
1、首先將牛肉切成大小差不多的塊然後加入乙個雞蛋清抓勻2、再加入15ml生抽
3、加點白胡椒粉
4、再加入5克孜然粉
5、表面用一些玉公尺油封住醃製20分鐘即可
4樓：曉宇火鍋
1、將買來的牛肉洗淨後放在砧板上切成薄片。
2、在已經切好的牛肉中加入準備好的半瓶啤酒。
3、用手攪拌一下牛肉和啤酒，讓它充分吸收啤酒。
4、攪拌好之後，在牛肉裡打入蛋清三個。
5、接著加入生粉少許，高速往同一方向攪拌2分鐘左右。
6、攪拌好之後，擱冰箱放置半小時，讓牛肉充分吸收。
7、這樣鮮嫩的醃製牛肉就做好了，隨時可以開始涮火鍋了。
火鍋牛肉怎麼醃製才更嫩滑？
5樓：吳阿南
牛肉，火鍋，菜譜，家常菜，菜譜，番茄，做法
燙火鍋用的牛肉怎樣醃製到吃的時候才會鮮嫩
6樓：舞璇瀅
燙火鍋用的牛肉要鮮嫩可以用啤酒、雞蛋清和生粉醃製，下面是具體做法：
準備材料：生粉適量，牛肉適量，雞蛋清三個，啤酒半瓶1、將買來的牛肉洗淨後放在砧板上切成薄片。
2、在已經切好的牛肉中加入準備好的半瓶啤酒。
3、用手攪拌一下牛肉和啤酒，讓它充分吸收啤酒。
4、攪拌好之後，在牛肉裡打入蛋清三個。
5、接著加入生粉少許，高速往同一方向攪拌2分鐘左右。
6、攪拌好之後，擱冰箱放置半小時，讓牛肉充分吸收。
7、這樣鮮嫩的醃製牛肉就做好了，隨時可以開始涮火鍋了。
7樓：落日夕陽老師
在現實生活中，很多人都喜歡吃燙火鍋，尤其是其中的牛肉，那麼，牛肉怎麼醃製才能又嫩又入味？事實上，想要製作好吃的牛肉，其實也是非常簡單的，下面，我就給大家簡單地介紹一下牛肉的醃製方法。
首先是原料，主要有牛肉、生薑、八角、白蘿蔔、辣椒、醬油、糖、鹽、味精、色拉油、大蒜、小青菜，茴香粉，黃酒，香菜。
具體的醃製方法如下：
第一步，牛肉的處理。選擇上等牛肉（最好是牛腿肉），先把牛肉切成2*2厘公尺的小塊，用清水洗去牛肉的血跡，在切牛肉時要除去帶有筋的部分，除去軟骨等不利於吃的部分。
第二步，將切好的牛肉放在清水裡燒小火進行煮大約8-9分鐘，看牛肉的多少時間可以適當調整，然後將水上面的白色沫全部清除掉，以免影響口味。將煮成五成熟就可以了，這一步主要是除沫，不是煮熟，將煮好的牛肉放在乙個大碗裡待用。
第三步，在鍋裡加入清水一般半舀子就可以了，放入八角，茴香、生薑、大蔥、小量黃酒、大蒜子，加上適量的糖、鹽、味精等，加火開始燒湯，等開沸30-40分鐘，將牛肉下鍋。
第四步，準備白蘿蔔：將白蘿蔔清洗乾淨，切成小塊，放在乙個大碗內待用。
第五步，牛肉下鍋後再小火燒20分鐘就下已經準備好的蘿蔔，然後燉5-7分鐘，將鍋中的火鍋倒入乙個大盆內，上面加少許香菜。
第六步，準備好電磁爐放在吃飯桌上，將做好的火鍋放在電磁爐上，邊吃邊小火加熱，吃到中間也可以加一些菜在裡面，如大白菜，粉絲，豆腐等。
總而言之，牛肉的醃製方法也是非常簡單的，以上就是牛肉的醃製方法。
8樓：匿名使用者
調好味後牛肉可以先加點色拉油 然後再加澱粉拌勻 即可
9樓：手機使用者
嫩肉粉是木瓜蛋白酶，從木瓜提取，哪來的毒素？太白粉才是真正的不能用，純粹的增白，有些高湯就是用這個增白。奉勸不懂食品新增劑的人，不要不懂裝懂，誤導他人。
經常有報道這樣說：某某廚師說他們都不吃自己做的食品，這些人中間，真正懂食品新增劑的有幾個？不懂裝懂，攪混水。
10樓：麻糬母嬰
牛肉片：炒牛肉片之前，先用啤酒將麵粉調稀，淋在牛肉片上，拌勻後醃30分鐘，啤酒中的酶能使一些蛋白質分解，可增加牛肉的鮮嫩程度。
如果你不介意甜味，用白糖醃上20分鐘之後，糖分子滲入到牛肉裡去，肉質會出現鮮嫩的變化。
11樓：鳳悠閒
嗯哼~牛肉切薄一點 把牛肉用料酒 芡粉/ 嫩肉粉 醃一下醃的時候用刀背之類的硬物均勻地敲打一會兒，把纖維打散就好些了澱粉的原理和嫩肉粉是一樣的，簡單點說的話，乙個是水溶澱粉嫩化，嫩肉粉是靠活性酶分解肉的組織，從而達到肉沒有那麼老硬。用澱粉了就不要用嫩肉粉了，兩者選其一就可以了。以上~
12樓：匿名使用者
幾種方式提供您參考
1. 用木瓜酵素醃製一小時
2. 用鳳梨切丁跟牛肉泡一起，2小時左右(因為鳳梨中一樣有酵素)3. 用養樂多(或是酸奶)，這可能要泡比較久，大約要五六個小時。
4. 用蛋清與太白粉與牛肉一起醃製，也差不多要兩三個小時。
不建議使用嫩肉粉，因為長期食用會累積在體內產生毒素，可能致癌。
13樓：匿名使用者
醃好的牛肉是放冷藏還是冷凍呢？
火鍋牛肉怎麼醃製才更嫩滑？
14樓：汽車資訊推送
讓牛肉嫩的新增劑最好選用天然無毒的食品新增劑，燉牛肉時，放些山楂，檸檬和洋蔥。炒牛肉時先提前用生粉和雞蛋清醃一下，更嫩。再乙個就是食品新增劑了，有鹼，小蘇打，亞硝酸鹽，嫩肉粉等。
但是千萬不能多，否則會導致食物中毒或損害好多營養素。
不僅新增劑能讓牛肉更嫩，選牛肉和加工烹飪時也有技巧，燉時選牛腩，炒時選里脊，逆著紋路切，炒時急火快炒等。
食品新增劑分為天然物和人工合成物質兩大類。很多人可能對食品新增劑談虎色變，一提到食品新增劑就覺得那是一種非常有害的東西？這就是對食品新增劑的一種誤解。
其實很多食品為什麼要用新增劑，一是為了改變原來的顏色、味道、口感等，二是食品新增劑雖然不能單獨食用，但是使用一定的計量它還能防止細菌和微生物的滋生，能夠延長保質期，防止食物中毒的現象發生。
三是有些食品使用食品新增劑，還是為了提高食品質量，提高營養價值。總的來說只要是使用的不是特別過量，是對身體沒有危害的。我們現在就來說說讓牛肉很嫩很嫩的食品新增劑有哪些？
第一點：在家裡做嫩牛肉是不需要用食用食品新增劑的。因為你製作的量不大，製作好了又要馬上烹飪。
所以使用澱粉和雞蛋就能達到效果，加之使牛肉嫩的方法最主要還是在挼牛肉的手法上（專業術語如何摻泡）。
第二點：餐館做嫩牛肉，為什要用食粉（也稱之小蘇打）、食用鹼、高彈素等？並不是說為了節約成本，其實這些成本比雞蛋和澱粉成本高。
而且因為做的量大，還有這樣做出來的嫩牛肉，口感更加滑嫩，主要原因還是牛肉做好後這些新增劑能抑制微生物和細菌的滋生，防止食物中毒。
最後不管你使不使用食品新增劑，在挼制牛肉的時候，手法才是最重要的，摻泡牛肉才是最終目的，就是不斷挼制，不斷朝乙個方向攪拌，而且動作要快姿勢要帥。
15樓：戀人的蜜語吹過
1、買回來的牛肉上面都會有一層筋膜，我們需要把這層筋膜剔除掉，之後切成薄片，牛肉不太好切的話，可以放到冰箱裡面冷凍一下，然後再拿出來是非常好切的。選擇帶筋牛肉，因為有嚼勁又好吃。
2、先放少許鹽把牛肉抓粘，然後依次放入枸杞、少許玉公尺粉，增加牛肉嫩滑度，生抽，蠔油入味，放入幾滴料酒，去除牛肉的羶味。
16樓：blackpink_羅捷
主料：牛肉750克
調料：孜然粉適量、孜然顆粒適量、辣椒麵適量、生抽適量、鹽適量、白胡椒粉適量、雞粉適量、玉公尺油適量、雞蛋適量
做法步驟：
1、首先將牛肉切成大小差不多的塊然後加入乙個雞蛋清抓勻2、再加入15ml生抽
3、加點白胡椒粉
4、再加入5克孜然粉
5、表面用一些玉公尺油封住醃製20分鐘即可
17樓：諸事可言
在醃製牛肉的時候，加入少許玉公尺粉，可以增加牛肉的嫩滑度 。具體操作方法如下：
準備好材料：帶筋牛肉1斤、枸杞1包、鹽適量、香油少許、生抽少許、蠔油適量、玉公尺粉適量、芝麻油適量。
步驟：1、選擇帶筋牛肉，因為有嚼勁又好吃。
2、先放少許鹽把牛肉抓粘，然後依次放入枸杞、少許玉公尺粉，增加牛肉嫩滑度，生抽，蠔油入味，放入幾滴料酒，去除牛肉的羶味。
18樓：青春離線
在醃製的時候，加入適量澱粉進去，醃製出來的牛肉才會更嫩滑，具體做法如下：
用料：牛肉、花椒、蒜、料酒、辣椒、澱粉、雞蛋清（各適量）1、首先先準備好適量的牛肉，然後清洗乾淨。
2、再將牛肉用刀切成片狀，放在一旁備用。
3、這時候，再將乾辣椒用刀切碎，切得越碎越好。
4、在牛肉裡加入雞蛋清、澱粉、蒜末、花椒碎、辣椒碎，攪拌均勻後，放入冰箱1小時。
5、時間到後，把牛肉拿出來，即可製作美食，可以用來涮火鍋、燒烤等。
19樓：亞萍美食記
牛肉不管怎麼做，千萬別放料酒和鹽醃製，學會這招，牛肉嫩滑不柴
20樓：小明視角
不是。想要讓牛肉卷滑嫩，要控制好涮牛肉的時間。開鍋後過一會兒撈出來就可以吃了，這個時候牛肉會很滑嫩。時間太長的話就會老，影響口感。
21樓：ycb袁
不一定，木薯粉也可以，個人覺得最佳辦法還是刷十秒就夾出來，這樣出來的牛肉卷是最嫩的
22樓：凰小小
想要涮出來的牛肉口感滑嫩不是只能靠嫩肉粉。牛肉屬於肉類。要想肉類口感滑嫩，可以用澱粉，還可以用雞蛋清。
23樓：入夏
可以在涮牛肉的時候，縮短牛肉卷在鍋裡的時間，盡量不要煮的時間太長，這樣涮出來的牛肉卷非常嫩，口感還好
24樓：顧問
首先不是每個部位度都可以用來涮火鍋，可以用來涮火鍋的都不需要醃製，吃原味、品嚐原有的口感，嫩、爽、滑、嚼勁，滿口油香、肉香，不同部位的牛肉有不同的味道和口感，這是食客重要的吃的體驗，一醃就不美。
潮州牛肉火鍋可以說是吃牛肉吃到極致，師傅很清楚那個部位適合火鍋和該怎麼切口感最好，剩下的做手打牛肉丸或牛筋丸，味道一樣鮮美，有機會你去嚐嚐正宗的潮州牛肉火鍋就能體會到其精妙之處。
吃火鍋涮的秘製牛肉怎麼醃
25樓：
材料：牛里脊肉、食用油、生粉、雞蛋清、啤酒、鹽步驟：1、牛肉250g切片。要按照牛肉的紋理切，不要太厚。
2、給牛肉倒入2湯匙左右的食用油。
3、然後加入半瓶啤酒和兩個雞蛋清，量控制在半斤牛肉半瓶啤酒。
4、然後分別加入兩勺生粉和一勺鹽，抓揉一會兒。
5、擱冰箱放置半小時，讓牛肉充分吸收就可以食用了。
擴充套件知識：火鍋食冬季不可或缺的美食，古稱「古董羹」，因食物投入沸水時發出的「咕咚」聲而得名，它是中國獨創的美食，歷史悠久。火鍋一般而言，是以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開，來涮煮食物的烹調方式，同時亦可指這種烹調方式所用的鍋具。
其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。
在中國比較出名有重慶火鍋和北京火鍋。火鍋現吃現燙，辣鹹鮮，油而不膩，暴汗淋漓，酣暢之極，解鬱除濕，適於山川之氣候，今發展為鴛鴦鍋，麻辣清淡各別，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。
典型的火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆製品類、菌菇類、蛋類製品等，將其放入煮開的清水或特製的高湯鍋底燙熟後食用。有些吃法還會蘸上調味料 一起食用。
牛肉串怎麼醃製才嫩，牛肉怎麼做才嫩
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牛肉怎麼醃製才會嫩，牛肉怎麼醃製才鮮嫩
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牛肉怎樣醃製才能更嫩。相信很多人都有這樣的困擾 炒出來的牛肉總是老得咬不動。放嫩肉粉，又會失去牛肉本來的口感和風味。那麼，牛肉怎樣醃製才能更嫩呢？竅門就是炒前醃製牛肉時加點糖。牛肉喜甜厭鹹，不論做什麼牛肉的菜，炒牛肉 燒牛肉 燉牛肉 甚至烤牛肉幹都要有一定的甜味才行。用糖不僅讓味道更鮮美，更重要的是...
牛肉怎麼醃製會更嫩，牛肉怎麼醃製才能變得很嫩
材料 芫茜 牛肉 蒜頭 油 鹽 生粉 雞粉 紅辣椒 生抽 陳醋 麻油 孜然粉 味精。1 牛肉切片然後用油先醃製20 30分鐘，然後加入生粉 鹽或雞粉一起醃製20分鐘左右。2 香菜 蒜頭切碎備用裝在乙個盤裡。3 裡面加陳醋 麻油幾滴 味精 醬油 孜然粉。4 燒一鍋開水，把醃製好的牛肉燙熟。5 牛肉燙熟...