1樓：匿名使用者
材料牛肉400克，鮮蘑菇150克，洋蔥1個，胡蘿蔔1個，烤肉醬、醬油、糖、紹酒、黑胡椒、蒜末各適量。
烤鮮菇牛肉串的做法
1、牛肉切小塊加入醬油、糖、紹酒、黑胡椒拌勻醃15分鐘，洋蔥去皮切小塊，蘑菇去蒂洗淨，胡蘿蔔洗淨切片。
2、將各種料間隔排列，串入竹籤。
3、把烤肉醬、醬油、紹酒、糖、黑胡椒、蒜末合在一起加少許水調成味汁刷在肉串上，把肉串放入烤爐小火烤熟即好。
材料牛肉餡500g，洋蔥碎100g，酸黃瓜(切小丁)2個，雞蛋1枚，燕麥片3湯匙45g，馬郁蘭碎1茶匙5g，鹽1茶匙5g，黑胡椒碎1/2茶匙3g，香草黃油12g，油2湯匙30ml
香草牛肉串的做法
1、將牛肉餡、洋蔥碎、酸黃瓜丁、鹽、黑胡椒碎、蛋液和馬祖林碎放入碗中混合拌勻。
2、將肉餡分成小份，分別包裹在竹籤上，並用手攥實。
材料牛扒肉250克，味可美研磨黑胡椒適量，鹽兩小匙，料酒一湯匙，油少許，紅黃綠彩椒各1/2個
黑椒牛肉串的做法
1、主要材料：味可美研磨黑胡椒、牛肉、彩椒。
2、牛扒肉放在肉板上，用刀背縱橫交叉將牛肉筋敲斷。
3、將已敲好的牛肉切成2mm*3mm的小塊狀。。
4、容器裡加入牛肉塊，調味：兩小匙鹽、一湯匙料酒，油少許和味可美研磨黑胡椒粉粒適量，拌均，醃製1小時。
5、彩椒切成與牛肉等同厚度的小塊狀。
6、將醃好的牛肉塊與彩椒串起來，一塊牛肉一塊彩椒，如此類推。
2樓：生活邦邦忙
回答食材：牛肉、料酒、洋蔥、水芹、薑片、澱粉、白芝麻、孜然粉調味：蠔油、食鹽、生抽、老抽、醋、蠔油
1、準備600克牛肉，最好選牛上腦或者牛里脊，牛肉逆著紋路切成2公釐厚片，也可以叫牛肉攤主幫忙切。2、把牛肉裝進盆中，乙個洋蔥切條、一棵水芹切條、一根香菜段、3片薑絲，用吃飯的勺子，加生抽1勺、老抽1勺、醋半勺，糖半勺，蠔油一勺，料酒一勺，澱粉一勺，適量的鹽、芝麻、孜然、 下手抓拌均勻。（少量醋可以嫩肉）3、攪拌均勻後，加入食用油，封油！
再蓋上一層保鮮膜，醃製2小時左右。4、等時間到了，就可以拿出來烤了，根據切的形狀，一般片狀適合用烤盤，烤的時間和牛肉的薄厚有關係，烤箱預熱210度，放入烤製13分鐘。
更多1條
牛肉怎麼做才嫩
3樓：我總想做點什麼
方法一：粵菜對肉類的加工相對其他菜系比較講究，單就醃製來說，其他菜系講究上漿，也就是肉類在炒之前才進行醃製，而粵菜則會提前將肉類醃製好，在酒店裡甚至每種肉料會一次醃製幾十斤，既節約了時間成本有會使肉料的軟嫩度比較統一完整。在家裡，如果習慣吃一種肉料的話，完全也可以一次多醃製一些，分成小份冷凍起來，下次炒菜的時候直接拿出來解凍就是了。
1、做牛肉片的肉一般選擇牛林或牛柳部位。無論選擇哪個部位，我們在家裡做畢竟不會一次買很多，你像一塊最小的牛林都要到10斤左右，所以，我們買牛肉直接去超市買加工好的就可以了。
2、去超市買來牛林肉，去掉其底部的肉筋。將整塊肉放在乙個平底盤子裡，放進冰箱的冷凍室1個小時，這樣我們切起片來會容易一些。當然，如果你自認為刀工好的話，直接切就可以。
3、無論是冷凍還是直接切的牛肉，切好片後都要用水衝一下，衝去血水，這樣降低牛肉的腥味。衝過水的牛肉要放在乙個鏤空的器皿內控水。大約控水30分鐘。
4、將控好水的牛肉片放入略大點的盤中，準備醃製。牛肉為鹽、雞粉、嫩肉粉、生粉和水。牛肉與醃料的比例為1:
1:1.5:
2（一斤牛肉放入一錢鹽、一錢雞粉、一點五錢嫩肉粉、兩錢生粉。
5、將所有醃料放在一起用少許水充分攪勻後，倒入牛肉中。用手順時針輕輕攪拌，水分吃進去後再新增少許水，一點要記住水不要一次加太多，要一點一點加，一般醃製一次牛肉我要加5到6次水。
6、當感覺牛肉已經吃透了水分並且牛肉片用手捏起來有彈性，牛肉片就基本醃製好了。但先不要著急炒哈，還有最後一道重要的工序。
7、牛肉片醃製40分鐘後，如果牛肉中有水滲出，還要在順時針將溢位的水打進肉裡。如果水量和醃料包括手法控制的好的話，是不會有水滲出的。最後，我們要用色拉油將牛肉裹住，專業一點叫「下油」，也就是將適量的色拉油倒入醃製好的牛肉中，色拉油的量以將每片牛肉都裹住為宜。
這樣做，油分子會滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因受熱膨脹從而破環肉的粗纖維，炒出的牛肉會更滑嫩，而且滑炒的時候肉也不會互相粘連。
8、好啦，想想為牛肉輔以什麼食材吧，可以開始做菜啦。
方法二：最天然最美味的做法,不管你炒什麼肉,在醃味道時加一些啤酒,讓肉的纖維把酒"吸飽".比例是一斤牛肉:一口杯八分滿那麼多的啤酒.這樣炒出來的肉不但不老,而且別有清香.
當然用點芡粉會更好,但我推崇有條件還是掛點蛋清.
用了這兩招之後,炒之前先把弄好的肉用油或者水過一下撈出,再炒一定會很棒的.
要炒肉口感好,切肉上也有竅門:要豎紋橫切
方法三：簡單的方法就是製作前要用松肉錘或刀背，把牛排肉纖維拍拍松，還可以加點嫩肉粉。也可以在茶葉水或淡醋水裡泡一下。
方法四：做牛肉最重要的是讓牛肉成熟後口感嫩一些。所以我們不光是要用一些原料，而且要採取一些手段。
首先我先介紹一下醃製牛肉的用料： 鹽、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蠔油、生粉、豆蔻粉、他拉根香草 另外我們採取的措施是將水不斷的打進牛肉中。 具體方法如下：
1）將牛肉切片，然後將牛肉片上用刀斬一斬（但不要斬斷）； 2）將牛肉片放入容器中，然後加蠔油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、他拉根香草、嫩肉粉將其扳勻，然後加上蛋清、生粉將牛肉不斷攪打，這時候要加入水，讓牛肉充分吸收水分，水要分次加入，每次加得量不宜過多，帶牛肉把該次的水吸完後再加水，直至牛肉吸滿水後在加入鹽。然後再加適量的水，充分攪打。放入冷藏中即可。
具體事項： 1）牛肉片不要切的太后； 2）調料要依次加，切不可先加鹽； 3）水要分次加入，且要充分較大； 4）最好現醃現用，醃好後不要放置時間過長
4樓：文木
烹調的時間盡量短一些，外國人煎牛排半生不熟就是用這種方法；另乙個辦法就是中國人的辦法，用澱粉和雞蛋清和好的糊把肉的外面塗滿，雞蛋清有乙個極其顯著的特點，遇到熱很快就凝結，先把肉煎一下，或者叫做過一下油，其實就是在油裡先炒熟，牛肉裡的水分和脂肪來不及跑出來，就被凝結到內部了。需要提醒的是肉不能醃，我們中國人吃東西總喜歡入味，以為不把肉醃一下就不入味，其實大可不必，不管是什麼，只要一醃，外面的濃度加大，細胞內部的細胞質就會析出，這個肉必定變老，要相信科學，不要迷信權威。
5樓：
拿地瓜粉淹一下，不要太早下鹽
6樓：匿名使用者
炒的時候用澱粉拌下，就會變嫩不少
7樓：噼里啪啦
加嫩肉粉，然後怎麼做都嫩，但別煮。。。。。
牛肉串怎麼醃製
8樓：aa小五
用料:牛肉一
copy公斤、料酒適量、醬油一勺、鹽少許、孜然粉半包 、生薑粉少許 、澱粉一勺 、油適量
做法1,牛肉切小塊，放入溫水中浸泡一小時，再把血水洗乾淨。
2,控乾水，肉質有微微白色為宜。
3,放入料酒、醬油、少許鹽、孜然粉和生薑粉拌勻。
4,蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏一天。
5,竹籤提前浸入水中過夜，防止烤後變黑。
6,第二天取出牛肉放入少許澱粉抓勻，用竹籤串起來就完成了。
小貼士如果想要更嫩一點，醃製時往牛肉片裡加蛋清進去抓勻。
9樓：那些年的二貨
牛肉串bai醃製方法：
1）將牛肉du切片，然後將牛肉片zhi上用刀斬一斬（dao但不要斬斷）；
2）將牛肉內
片放入容器中容，然後加蠔油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、他拉根香草、嫩肉粉將其扳勻，然後加上蛋清、生粉將牛肉不斷攪打，這時候要加入水，讓牛肉充分吸收水分，水要分次加入，每次加得量不宜過多，帶牛肉把該次的水吸完後再加水，直至牛肉吸滿水後在加入鹽。然後再加適量的水，充分攪打。放入冷藏中即可。
擴充套件資料
牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有「肉中驕子」的美稱。
牛腿肉脂肪的含量極少，如果將其周圍的脂肪削除掉，脂肪的含量便比腓力肉還少。
10樓：劉世媛
牛肉串製作方抄法：
1.鮮牛bai肉，切片，加鹽，辣椒粉du，zhi花椒粉，孜然粉，生抽。dao
2.放點生抽拌勻醃製二小時。芽籤消毒。醃好的牛肉用芽籤串起。
3.鋪地烤盤上刷上油，放進烤箱，上下火烤15分鐘後翻面刷油再烤十五分鐘。
11樓：商芙林丙
材料bai牛肉400克，鮮蘑菇du150克，洋蔥1個，胡蘿蔔1個，烤zhi肉醬、醬油、糖dao、紹酒、黑胡椒、蒜版末各適量。權烤鮮菇牛肉串的做法
1、牛肉切小塊加入醬油、糖、紹酒、黑胡椒拌勻醃15分鐘，洋蔥去皮切小塊，蘑菇去蒂洗淨，胡蘿蔔洗淨切片。
2、將各種料間隔排列，串入竹籤。
3、把烤肉醬、醬油、紹酒、糖、黑胡椒、蒜末合在一起加少許水調成味汁刷在肉串上，把肉串放入烤爐小火烤熟即好。
材料牛肉餡500g，洋蔥碎100g，酸黃瓜(切小丁)2個，雞蛋1枚，燕麥片3湯匙45g，馬郁蘭碎1茶匙5g，鹽1茶匙5g，黑胡椒碎1/2茶匙3g，香草黃油12g，油2湯匙30ml
12樓：手機使用者
烤牛肉的來做法：
1. 酒15克、醬油源15克、糖8克、黑胡椒粉5克調成味汁；
2. 將牛肉切成棋子塊，放入調勻的調味料中，醃20分鐘；
3. 洋蔥剝除外皮後，切小塊；
4. 青椒、甜椒分別剖開、去籽、切四方塊；
5. 蘑菇洗淨，切下菇蒂；
6. 將牛肉、洋蔥、青椒、甜椒、蘑菇用竹籤分別串入各1～2塊，並呈間隔排列；
7. 再將酒15克、烤肉醬60克 、醬油15克、糖15克、黑胡椒粉10克、清水70克、蒜末10克調勻成刷料；
8. 用刷子刷在肉串上，放入烤架，烤熟即可。
13樓：lin林娜鑫
如何在家醃製烤肉串呢？星級酒店的烤肉秘方讓你一學就會
14樓：嚴正平無靜
建議你醃一醃bai，因為牛肉有點牛du騷味，而且現zhi在夏天肉容易變味dao。醃肉要看個人口
15樓：英朗
挺複雜。。。自己做不一定好吃，建議買超市袋裝。。。直接炸或烤進行了。。。
16樓：櫛風沐雨
1.把肉
用清水bai洗淨，稍微控du下水。
2.把肉切成塊，zhi大小均勻即dao可。內不要太大2cm左右的容塊就好。
3.把肉放入盆裡，加入調料。（配料：洋蔥，姜，蒜，鹽，雞精，孜然，辣椒麵，少許醬油，少許料酒，少許澱粉）把調料一起加進去攪拌。
這樣放在冰箱裡醃製1個小時左右就好了。
牛肉怎麼醃製才會嫩，牛肉怎麼醃製才鮮嫩
牛肉要用雞蛋清 小蘇打 澱粉 蠔油醃製才嫩。準備材料 雞蛋清 小蘇打 內澱粉 蠔油。一 先把牛肉容切條放進碗裡。二 然後倒入一點蠔油。三 攪拌均勻。四 加入一點小蘇打。五 然後加入雞蛋清。六 再加一點澱粉。七 然後用手抓均勻，醃製20分鐘即可。1 在採購牛肉的時候最好選擇新鮮的牛肉，新鮮的食材才能保...
火鍋涮嫩牛肉怎麼做好吃，涮牛肉怎麼做才嫩
牛肉火鍋的做法詳細介紹 菜系及功效 家常菜譜 低溫環境作業人群食譜 營養不良食譜 肢寒畏冷食譜 口味 鹹鮮味 工藝 火鍋 牛肉火鍋的製作材料 主料 麵條 標準粉 500克,牛肉 瘦 800克 輔料 香菇 鮮 150克,金針菇150克,韭菜30克,白菜200克,茼蒿150克,金槍魚50克,海帶 鮮 1...
牛肉絲怎麼醃製才嫩，牛肉怎麼醃製才能變得很嫩
牛肉絲切好。放入澱粉。打入乙個雞蛋。滴入幾滴油。少放鹽。用手抓勻。這樣做出，牛肉絲。非常嫩。牛肉絲用生抽，澱粉，少許鹽糖攪拌均勻，醃製15分鐘左右再炒，比較嫩滑。牛肉怎麼醃製才能變得很嫩 主料 牛肉250g 輔料 鹽適量 生粉適量 姜10g 1 牛肉洗淨，用刀拍鬆肉質。2 切成均勻的薄片。3 加入鹽...
水煮牛肉片怎麼做才嫩
一直偏愛這道菜，肉片越吃越覺麻辣，肉下面是青菜，搭著不會膩，就著白公尺飯，完美！主料牛肉300克 白菜葉適量 黃豆芽200克 澱粉3勺 水3勺輔料 豆瓣醬2大勺 生抽3勺 水適量鹽一勺 乾辣椒適量 香蔥適量 姜適量蒜適量 花椒粒30克 白胡椒粒20克 澱粉3勺 步驟1水煮牛肉的做法大全 將牛肉洗淨切...
牛肉怎麼切才嫩，牛肉怎麼切才嫩圖解
1 首先觀察牛肉的紋路。2 切的時候 不能順著紋路切 橫著紋路切 去掉外面的筋膜。3 再把牛肉切塊 在橫著切牛肉片。4 切牛肉時左手壓緊牛肉 右手用推拉的刀法。5 切牛肉時一定要切均勻，不要上薄下厚。6 要想牛肉更加鮮嫩，我們還要醃製。7 首先將牛肉放入碗中。8 加入少許鹽，倒入啤酒，放入生粉。牛肉...