1樓：橘落淮南常成枳
牛肉要用雞蛋清、小蘇打、澱粉、蠔油醃製才嫩。
準備材料：雞蛋清、小蘇打、內澱粉、蠔油。
一、先把牛肉容切條放進碗裡。
二、然後倒入一點蠔油。
三、攪拌均勻。
四、加入一點小蘇打。
五、然後加入雞蛋清。
六、再加一點澱粉。
七、然後用手抓均勻，醃製20分鐘即可。
2樓：有錢哥哥
1、在採購牛肉的時候最好選擇新鮮的牛肉，新鮮的食材才能保持口感，把牛肉用清水洗乾淨，然後用刀切成小片或者小丁，這裡沒有什麼特殊要求，根據烹飪方式隨意切。
2、切好的牛肉放入到乾淨的容器中，然後在容器內加入一勺小蘇打，再加兩勺水。
3、用筷子攪拌均勻之後取出保鮮膜密封容器口，放在冰箱保鮮層醃製半個小時。
4、半個小時之後將醃製的牛肉取出來，用濾網把牛肉上多餘的水分空幹，也可以用廚房用紙吸水，然後把牛肉放入另外乙個乾淨的容器中。
5、在容器內加入一勺料酒，一勺老抽，然後再根據個人口味撒上些許黑胡椒粉，再次用保鮮膜密封容器口，將容器放在陰涼處醃製半個小時。
6、半個小時後牛肉就醃製好了，可以根據烹飪方式做菜，這樣醃製出來的牛肉做出來是非常嫩的。
3樓：解疑答惑老師
食材：牛肉300g，鹽適量，雞精適量。
步驟：1、把買來的牛肉洗淨，切成片。
2、加入適量的鹽，雞精。
3、牛肉裡加入蠔油、醬油。
4、牛肉裡加入生抽、料酒、胡椒粉。
5、準備乙個雞蛋，打破後取雞蛋清，倒入牛肉裡。然後攪拌均勻。
6、加入適量澱粉。再次攪拌均勻。
7、牛肉醃製好了，特別好吃並且鮮嫩。
4樓：考農買倚
竅門就是炒前醃製牛肉時加點糖。牛肉喜甜厭鹹，不論做什麼牛肉的菜，炒牛肉、燒牛肉、燉牛肉、甚至烤牛肉幹都要有一定的甜味才行。用糖不僅讓味道更鮮美，更重要的是白糖醃製過後，牛肉能變得更嫩。
因為糖能增加牛肉中蛋白質的持水力，水分多了，吃起來自然就嫩了。
具體做法：將牛肉切好，放入1勺白糖，醃上20分鐘之後，讓糖分子充分滲入到牛肉裡去。醃過糖後，在牛肉中加一些水慢慢攪拌，以免牛肉脫水而收縮變硬。糖分子滲入到牛肉裡後，一遇水，它也會吸水而使肉片稍微漲發，更減少了牛肉的韌性和硬度。
牛肉怎樣醃製才嫩滑？
5樓：小小萍
做法如下。
牛肉醃製又滑又嫩方法。
一、牛肉醃製方法：
1、第一步，準備牛肉。把牛肉洗淨，切成片狀。放盆裡備用。
2、第二步，放料。在切好的牛肉盆裡放入部分調料。放兩勺料酒，去腥。放三勺醬油。放上一勺耗油，提鮮。
3、第三步，加水。加上一小碗水，這會讓牛肉更加鮮嫩。再放少量鹽，一小點兒就行，因為前面已經放過醬油了。
4、第四步，打全雞蛋。在上面的基礎上，打乙個雞蛋，整個打進去就行。放兩捏澱粉。
5、第五步，攪拌。把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味。
6、第六步，醃製。把調好的牛肉放在陰涼處醃製兩個小時。這樣醃製好的牛肉做出來就會很容易爛，吃起來很美味。
牛肉醃製又滑又嫩方法。
二、五香牛肉醃製方法。
材料： 牛肉100克 滷汁料： 花椒半茶匙，八角2粒，桂皮1塊，沙薑5-6塊，草果1個(碾碎)，茴香半茶匙，乾蔥碎畔1條，鹽1平茶匙，冰糖碎半湯匙(約25克，即6錢半)，上湯400毫公升，酒1湯匙。 蘸汁料：
麻油、生抽、紅椒絲各1湯匙，浙醋1湯匙半，熟油1茶匙，紅椒絲1湯匙，糖半茶匙。
烹調步驟：(1)把滷水料(酒除外)放在乙個深碗內，用高火煮15分鐘。
(2)牛肉洗淨，放進滷水中，並加入酒，再用中火煮約40分鐘。
(3)牛肉取出，晾涼後切薄片。
(4)蘸汁料除麻油和浙醋外，放爐內用高火煮1分鐘，取出加入餘下的汁料，便可與牛肉同供食。
牛肉醃製又滑又嫩方法。
三、牛肉營養功效。
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養。
的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。
中醫食療認為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：
牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
6樓：旺旺美食廚房
牛肉怎樣醃製才嫩滑？師傅教你醃製配方與技巧，值得收藏。
7樓：懶人飯飯
牛肉怎樣醃製才嫩？大廚10年經驗分享，鮮嫩爽滑，比豆腐還嫩。
8樓：菜菜不菜
把牛肉塊先煮一下，撈出後用各種作料醃製一天，然後小火慢燉四八小時這樣醃製才嫩滑。
9樓：環靈楓
這樣醃製才嫩花，應該是個煙，或者是給些其他的佐料。
10樓：小達人有妙招
切好的牛肉片裡面加入蠔油，老抽，用手抓拌均勻上色。
抓勻之後放入蔥薑水，朝著乙個方向攪拌至上勁，中途加入適量的食用鹽，繼續攪拌。
3倒入蛋清澱粉攪拌幾下。
倒入乙個蛋清，用手抓拌均勻，加入適量的澱粉攪拌均勻，鎖住牛肉的水分，加入適量的食用油，抓拌幾下。
牛肉怎麼醃製好吃又嫩
11樓：譯網情深
牛肉醃製方法：
1、第一步，準備牛肉。把牛肉洗淨，切成片狀。放盆裡備用。
2、第二步，放料。在切好的牛肉盆裡放入部分調料。放兩勺料酒，去腥。放三勺醬油。放上一勺耗油，提鮮。
3、第三步，加水。加上一小碗水，這會讓牛肉更加鮮嫩。再放少量鹽，一小點兒就行，因為前面已經放過醬油了。
4、第四步，打全雞蛋。在上面的基礎上，打乙個雞蛋，整個打進去就行。放兩捏澱粉。
5、第五步，攪拌。把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味。
6、第六步，醃製。把調好的牛肉放在陰涼處醃製兩個小時。這樣醃製好的牛肉做出來就會很容易爛，吃起來很美味。
12樓：匿名使用者
1/3牛肉逆著紋理切好。
2/3加入一點點水（也可不加）、胡椒粉、蠔油、生抽、油、玉公尺澱粉（澱粉一點點加入別一次加太多）用手抓拌均勻 這樣比較入味。
3/3醃製十分鐘 就ok了 超級簡單 炒出來的牛肉特別嫩！
13樓：蘿蔔小小
把牛肉切成薄片，水澱粉淋入肉片裡，至抓勻上漿，這樣再進行烹製，就會很嫩。
14樓：聞道聞雷客來
放三勺醬油。放上一勺耗油，提鮮。拌均勻後，蓋上保鮮膜，或蓋子，醃製20分鐘！
3、加上一小碗水，這會讓牛肉更加鮮嫩。加入澱粉，雞蛋清，小蘇打粉，攪拌均勻！（具體量按牛肉分量來）再倒入醃製20分鐘後的牛肉，再次攪拌均勻，讓每一片牛肉都掛上粉。
4、掛完粉之後。再倒入1湯勺的清油，攪拌一下，這樣下鍋的牛肉，就不會粘在一起。希望能幫助到你。
15樓：匿名使用者
牛肉不能這樣才。這樣吃有亞硝酸鹽。
16樓：好學者百科
將鮮牛肉做好吃又嫩的方法如下：
【所需食材】：牛肉、雞蛋、青椒、洋蔥、胡蘿蔔、辣椒、生薑、食鹽、味精、胡椒粉、食用油。
【製作方法】：
1、將準備好的牛肉用清水沖洗乾淨，然後用刀將牛肉切成小片，切牛肉的時候注意要和牛肉的紋路垂直來切，這樣牛肉的紋路被切短了，牛肉的口感也會更嫩。
2、將牛肉切好之後用刀拍打牛肉，這樣做的目的是為了將牛肉的纖維拍散，拍散之後牛肉的口感會更嫩。
3、取出家裡常用的大小合適的碗，將切好的牛肉裝到碗裡，隨後再朝碗裡倒入少量的飲用水。
4、加好水後根據自己和家人的口味喜好，再朝牛肉上撒上適量的食鹽和味精以及胡椒粉進行調味。
5、接著取出準備好的雞蛋，將雞蛋打碎後把蛋清倒入碗裡。加入蛋清可以增加牛肉的彈性。
6、接著根據各自所準備的牛肉多少朝碗裡加入適量的生粉，生粉可以幫助鎖住牛肉中的水分。
7、取出筷子，將碗裡的牛肉和其他調料一起攪拌均勻，將攪拌好的牛肉放置到一旁醃製片刻，下面開始準備其它的食材。
8、將青椒用清水沖洗乾淨後去除青椒籽，隨後將青椒用刀切成適量大小的塊狀。胡蘿蔔洗淨去皮後用刀切成小片，洋蔥剝去洋蔥皮後用水洗淨再切成小塊。生薑洗淨切成薑片，辣椒直接用水洗淨即可。
9、把製作這道青椒牛柳需要用到的食材都準備好後，取出家裡的炒鍋，往鍋裡倒入適量的食用油，接著**將鍋裡的油溫持續加熱到五成左右為宜。
10、把油溫加熱好後之前醃製好的牛肉就可以下鍋翻炒了，我們將牛肉下鍋後用炒勺快速將牛肉在鍋裡翻炒均勻。
11、直至將鍋裡的牛肉翻炒得明顯變色且肉質變得緊實之後，把切好的胡蘿蔔以及生薑一起下鍋翻炒均勻。
12、接著把準備好的洋蔥、青椒以及辣椒也一塊下鍋，將鍋裡的牛肉和食材一起翻炒。
13、直到把鍋裡的食材統統翻炒熟透之後，再往鍋裡撒入適量的黑胡椒調味，就可以準備關火出鍋了。
牛肉怎麼醃製才嫩
17樓：姬覓晴
牛肉要用雞蛋清、小蘇打、澱粉、蠔油醃製才嫩。
準備材料：雞蛋清、小蘇打、澱粉、蠔油。
一、先把牛肉切條放進碗裡。
二、然後倒入一點蠔油。
三、攪拌均勻。
四、加入一點小蘇打。
五、然後加入雞蛋清。
六、再加一點澱粉。
七、然後用手抓均勻，醃製20分鐘即可。
18樓：一條酸菜魚
放點生粉醃製就會嫩了，醃製牛肉的方法如下：
準備材料：牛肉（牛腿肉）500克、油50毫公升、鹽3克、料酒25毫公升、生粉1湯匙、生抽20毫公升、白芝麻少許、黑胡椒少許。
步驟：1、牛肉洗淨。
2、切成均勻的薄片後用清水反覆泡清血水後洗淨撈起瀝乾水分。
3、準備調料。
4、把牛肉片放入碗中先加入鹽，料酒抓勻後再倒入醬油，生粉，磨入黑胡椒後抓勻後醃製20分鐘。
19樓：小嫣老師
切牛肉不能順著紋路切，要逆著紋路下刀，牛肉才會鬆軟，廚師有個口訣叫「橫切牛肉，豎切豬，斜切雞」。橫切就是和紋路垂直，豎切就是順著紋理。
這樣切可以避免牛肉嚼不爛，雞肉一嚼就散。你可以加少許澱粉或蛋清抓勻，它們的主要作用可以保持水分。不過如果加澱粉就需要再加些水，因為澱粉是吃水的，幹澱粉會奪走肉裡的水分，反而讓肉炒出來口感老。
步驟：1、牛肉洗淨，用刀拍鬆肉質。
2、切成均勻的薄片。
3、加入鹽、生粉。
4、用力抓，給牛肉按摩十分鐘。
5、讓鹽和生粉都完全和牛肉融合。
20樓：顧小蝦水瓶
主料：牛肉500克。
輔料：生薑3片，蔥1段，桂皮1片，老抽3克，生抽5克，甜麵醬5克，料酒5克，花椒2個，冰糖5克。
步驟：1、冷水放入生牛肉，煮沸去血沫。
2、放入生薑、蔥、桂皮、老抽、生抽、甜麵醬、料酒、花椒、冰糖，3、小火煮1個小時。
4、裝盤，拌個醬料就好。
21樓：姬覓晴
火鍋嫩牛肉的醃製方法如下：
準備材料：牛肉，薑絲，蔥絲，水，蛋清、料酒，鹽，澱粉。
一、牛肉切成1厘公尺厚的肉片。
二、再改刀切成1厘公尺大小的肉塊。
三、牛肉切好放入碗中加入蠔油醃製。
四、倒入薑絲，蔥絲，水，蛋清、料酒，鹽。
五、再倒入澱粉攪拌勻醃製即可。
牛肉怎麼醃製會更嫩，牛肉怎麼醃製才能變得很嫩
材料 芫茜 牛肉 蒜頭 油 鹽 生粉 雞粉 紅辣椒 生抽 陳醋 麻油 孜然粉 味精。1 牛肉切片然後用油先醃製20 30分鐘，然後加入生粉 鹽或雞粉一起醃製20分鐘左右。2 香菜 蒜頭切碎備用裝在乙個盤裡。3 裡面加陳醋 麻油幾滴 味精 醬油 孜然粉。4 燒一鍋開水，把醃製好的牛肉燙熟。5 牛肉燙熟...
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牛肉絲切好。放入澱粉。打入乙個雞蛋。滴入幾滴油。少放鹽。用手抓勻。這樣做出，牛肉絲。非常嫩。牛肉絲用生抽，澱粉，少許鹽糖攪拌均勻，醃製15分鐘左右再炒，比較嫩滑。牛肉怎麼醃製才能變得很嫩 主料 牛肉250g 輔料 鹽適量 生粉適量 姜10g 1 牛肉洗淨，用刀拍鬆肉質。2 切成均勻的薄片。3 加入鹽...
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原料 牛肉1斤 鹽15克 方法 步驟 1 牛肉洗淨，切成片備用 2 用鐵鎚拍打牛肉，等下醃得時候比較能入味3 加入鹽和白糖醃 4 倒入適量白酒，這樣會比較香 5 加入蛋清和生粉，用手慢慢抓均勻，用手抓入味會比較快又均勻6 加少許洋蔥提味，醃50分鐘 醃製是早期儲存蔬菜的一種非常有效的方法。現今，蔬菜...
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如何醃製牛肉更嫩g
牛肉怎樣醃製才能更嫩。相信很多人都有這樣的困擾 炒出來的牛肉總是老得咬不動。放嫩肉粉，又會失去牛肉本來的口感和風味。那麼，牛肉怎樣醃製才能更嫩呢？竅門就是炒前醃製牛肉時加點糖。牛肉喜甜厭鹹，不論做什麼牛肉的菜，炒牛肉 燒牛肉 燉牛肉 甚至烤牛肉幹都要有一定的甜味才行。用糖不僅讓味道更鮮美，更重要的是...