1樓：釣魚鷹
牛肉怎樣醃製才能更嫩。
相信很多人都有這樣的困擾：炒出來的牛肉總是老得咬不動。放嫩肉粉，又會失去牛肉本來的口感和風味。那麼，牛肉怎樣醃製才能更嫩呢？
竅門就是炒前醃製牛肉時加點糖。牛肉喜甜厭鹹，不論做什麼牛肉的菜，炒牛肉、燒牛肉、燉牛肉、甚至烤牛肉幹都要有一定的甜味才行。用糖不僅讓味道更鮮美，更重要的是白糖醃製過後，牛肉能變得更嫩。
因為糖能增加牛肉中蛋白質的持水力，水分多了，吃起來自然就嫩了。
具體做法是：將牛肉切好，放入1勺白糖，醃上20分鐘之後，讓糖分子充分滲入到牛肉裡去。醃過糖後，在牛肉中加一些水慢慢攪拌，以免牛肉脫水而收縮變硬。
糖分子滲入到牛肉裡後，一遇水，它也會吸水而使肉片稍微漲發，更減少了牛肉的韌性和硬度。
最後，再往牛肉中加入少量的澱粉，攪拌均勻。將鍋燒熱，倒入油，燒至五六成熱放進牛肉炒到變色即可。
2樓：生活小老師
親，以下方法可醃牛肉嫩：1. 切牛肉之前最好把牛肉放入冰箱冷凍一下，再逆著牛肉紋理，把牛肉的纖維切斷，這樣醬出來的牛肉才會嫩滑，再把切好的牛肉片放入大碗中，稍微解凍一下。
2. 再把生薑切片、小蔥切段，放入碗中，再用手捏出蔥薑汁，然後放入清水，浸泡十分鐘備用。牛肉解凍以後放入涼水，泡十分鐘把血水泡掉。
時間到時，擠乾水分，，這一步非常重要，等會醃製時才能吸收調料的味道。
3. 把牛肉重新放回碗中，分三次放入泡好的蔥薑汁，揉抓均勻，醃牛肉時千萬不要放鹽和料酒，不然牛肉又老又柴，再淋入少許老抽上色、蠔油、白胡椒粉、白糖，揉抓均勻，白糖有軟化纖維的作用。
4. 再打入乙個蛋清，揉抓均勻，然後放入玉公尺澱粉，再次抓勻，玉公尺澱粉可以鎖住牛肉的水分，再封上一層食用油，可以鎖住水分，等會炒製時牛肉片不容易粘連在一起，再包上一層保鮮膜，擺在冰箱冷藏2個小時，不管是炒還是做水煮牛肉都可以很嫩。
希望能幫到您哦。春節快樂[慶祝][慶祝][慶祝]
牛肉怎麼醃製會更嫩，牛肉怎麼醃製才能變得很嫩
材料 芫茜 牛肉 蒜頭 油 鹽 生粉 雞粉 紅辣椒 生抽 陳醋 麻油 孜然粉 味精。1 牛肉切片然後用油先醃製20 30分鐘，然後加入生粉 鹽或雞粉一起醃製20分鐘左右。2 香菜 蒜頭切碎備用裝在乙個盤裡。3 裡面加陳醋 麻油幾滴 味精 醬油 孜然粉。4 燒一鍋開水，把醃製好的牛肉燙熟。5 牛肉燙熟...
醃牛肉的方法，如何醃製嫩滑的牛肉
用調味品 0.3 0.5 富磷聯等醃製8 12小時。如何醃製嫩滑的牛肉 做牛肉最重要的是讓牛肉成熟後口感嫩一些。所以我們不光是要用一些原料，而且要採取一些手段。首先我先介紹一下醃製牛肉的用料 鹽 胡椒粉 嫩肉粉 蛋清 糖 蠔油 生粉 豆蔻粉 他拉根香草 另外我們採取的措施是將水不斷的打進牛肉中。具體...
火鍋牛肉怎麼醃製才更嫩滑，燙火鍋用的牛肉怎樣醃製到吃的時候才會鮮嫩
在醃製的時候，加入適量澱粉進去，醃製出來的牛肉才會更嫩滑，具體做法如下 用料 牛肉 花椒 蒜 料酒 辣椒 澱粉 雞蛋清 各適量 1 首先先準備好適量的牛肉，然後清洗乾淨。2 再將牛肉用刀切成片狀，放在一旁備用。3 這時候，再將乾辣椒用刀切碎，切得越碎越好。4 在牛肉裡加入雞蛋清 澱粉 蒜末 花椒碎 ...
牛肉怎麼醃製才會嫩，牛肉怎麼醃製才鮮嫩
牛肉要用雞蛋清 小蘇打 澱粉 蠔油醃製才嫩。準備材料 雞蛋清 小蘇打 內澱粉 蠔油。一 先把牛肉容切條放進碗裡。二 然後倒入一點蠔油。三 攪拌均勻。四 加入一點小蘇打。五 然後加入雞蛋清。六 再加一點澱粉。七 然後用手抓均勻，醃製20分鐘即可。1 在採購牛肉的時候最好選擇新鮮的牛肉，新鮮的食材才能保...
如何醃製燒烤牛肉，怎樣醃牛肉才會嫩燒烤
原料 牛肉1斤 鹽15克 方法 步驟 1 牛肉洗淨，切成片備用 2 用鐵鎚拍打牛肉，等下醃得時候比較能入味3 加入鹽和白糖醃 4 倒入適量白酒，這樣會比較香 5 加入蛋清和生粉，用手慢慢抓均勻，用手抓入味會比較快又均勻6 加少許洋蔥提味，醃50分鐘 醃製是早期儲存蔬菜的一種非常有效的方法。現今，蔬菜...