1樓：匿名使用者
牛肉火鍋：
原料：麵條(標準粉)500克、牛肉（瘦）800克。
輔料：香菇（鮮）150克、金針菇150克、韭菜30克、白菜200克、茼蒿150克、金槍魚50克、海帶(鮮)100克、蘿蔔30克、芝麻50克、檸檬50克。
調料：大蔥20克、醬油50克、料酒25克、醋15克、小蔥15克、白砂糖5克、大蒜（白皮）10克、胡椒5克、香油2克、鹽5克。
做法：1、往鍋裡加水，放入海帶，水沸後關掉火；
2、再把幹金槍魚放在湯裡泡20分鐘後，倒出的湯即可；
3、牛肉要切薄片後冷凍起來；
4、香菇和白菜要切得很薄；
5、蔥洗淨要斜切；
6、金針菇去掉兩端後分散開；
7、韭菜洗淨切成7～8厘公尺長；
8、茼蒿要洗乾淨；
9、往2杯火鍋湯裡加入醬油、醋、蘿蔔汁（榨汁）、切得很細的小蔥、整粒芝麻等後，均勻攪拌，製成調味汁；
10、放入火鍋底湯裡煮熟：
11、用醬油和料酒調好味道的火鍋底湯一煮沸，就把準備好的蔬菜和肉放進鍋裡，煮熟後加調味汁即可；
12、吃完肉和蔬菜後，放入細麵條，再加蔥、蒜末、胡椒粉、芝麻鹽等煮沸，最後用鹽、胡椒調味即可。
牛肉火鍋的製作要訣：
芝麻鹽做法：
芝麻30克，鹽少許，芝麻與鹽共炒香。
小帖士-食物相剋：
蘿蔔：蘿蔔不宜與人參、西洋參同食。
2樓：匿名使用者
牛肉500克 麻椒20克（花椒也可），小紅尖椒20克（幹的那種也可以） 食用油，鹽，味精或雞精（當然有雞湯或者鴨湯那就完美了）。
首先把食用油加熱到6—7成熱（經常做飯的應該知道，估計差不多就行了，千萬不要把手伸進去試驗呵呵）把辣椒和麻椒（花椒）放進去不要讓它煳了（大概也就是10秒左右）然後把牛肉放進去同時把火關小（要不然肉會幹的，不過你家要是用火爐子那我就救不了你了）帶肉由鮮紅變成淡粉色（本來油炸應該變灰白色的，但是你的紅辣椒在起作用所以不要質疑）放入鹽少量水和味精或雞精（微量）（但是要是用雞湯或者鴨湯則不要放水和味精雞精了）再把火開大然後翻炒（根據你得刀功決定翻炒時間，呵呵要是用斧頭砍得那就不用炒了直接噸嘻嘻）。以上所講不包括個人喜好有人願意吃黑的也可以放醬油（堅決不推薦）可根據個人口味增減鹽，辣椒，花椒等調料。（要是一兩個人吃沒必要用那麼多肉呵呵一定剩的
3樓：鈊裡祗有禰
牛肉500克 麻椒20克（綠色那種~~很給力,實在沒有花椒也可），小紅尖椒20克（幹的那種也可以） 食用油，鹽，味精或雞精（當然有雞湯或者鴨湯那就完美了）。
首先把食用油加熱到6—7成熱（經常做飯的應該知道，估計差不多就行了，千萬不要把手伸進去試驗呵呵）把辣椒和麻椒（花椒）放進去不要讓它煳了（大概也就是10秒左右）然後把牛肉放進去同時把火關小（要不然肉會幹的，不過你家要是用火爐子那我就救不了你了）帶肉由鮮紅變成淡粉色（本來油炸應該變灰白色的，但是你的紅辣椒在起作用所以不要質疑）放入鹽少量水和味精或雞精（微量）（但是要是用雞湯或者鴨湯則不要放水和味精雞精了）再把火開大然後翻炒（根據你得刀功決定翻炒時間，呵呵要是用斧頭砍得那就不用炒了直接噸嘻嘻）。以上所講不包括個人喜好有人願意吃黑的也可以放醬油（堅決不推薦）可根據個人口味增減鹽，辣椒，花椒等調料。（要是一兩個人吃沒必要用那麼多肉呵呵一定剩的）
4樓：匿名使用者
底料是很重要的，你到美食天地去搜尋
火鍋麻辣牛肉怎麼醃製
5樓：姬覓晴
火鍋麻辣牛肉醃製方法如下：
準備材料：將草果、乾辣椒、丁香、香葉、香果、肉蔻、八角、梔子、檳榔片、白芷、蓽撥。
一、將草果、乾辣椒、丁香、香葉、香果、肉蔻、八角、梔子、檳榔片、白芷、蓽撥放入香料包中。
二、鍋中放油，放入適量蔥花爆香，倒入牛肉粒，翻炒至變色。
三、加入老抽、料酒、生抽、鹽，翻炒後小火燉30分鐘。
四、另起燉鍋，倒入炒過的牛肉，加熱水沒過牛肉，放入香料包。
五、大火燒開轉小火燉2小時，醃製至食用時撈出放入火鍋中即可。
6樓：枯井望天
牛肉切薄片，放鹽、胡椒粉、油、料酒、薑粉醃製。
麻辣牛肉火鍋的做法，首先準備材料：
牛肉：300克、大白菜：500克、芹菜：
200克、辣椒：10克、花椒：1克、陳皮：
5克、香葉：3片、豆瓣醬：20克、麻油：
2ml、花生油：3ml、鹽：3克 、薑粉：
1克。1、牛肉切薄片，放鹽、胡椒粉、油、料酒、薑粉醃製。
2、大白菜、芹菜等蔬菜分別洗乾淨。
3、熱鍋，倒油，把辣椒、麻油、陳皮、香葉、花椒、爆香，再加入豆瓣醬煸香。
4、鍋中放適量的水，把爆香的火鍋底料倒入，熬煮出香味。
5、放入大白菜芹菜等蔬菜。
6、大火，放入牛肉片，汆燙。
7、煮熟即可享用。
7樓：匿名使用者
牛肉選擇全瘦的，我買的是牛排肉最上面那一段。
牛肉切片，因為牛肉纖維粗相對於豬肉嚼著費勁，就不能順著紋路切，橫著紋路切易嚼碎。
切好的牛肉片放入鹽，打入點雞蛋清，蛋清可使牛肉口感更嫩。用手將肉和佐料拌勻，來回抓捏肉，讓肉吸收味道。
加入點香油、花椒油，拌勻讓肉吸收油分。牛肉吸收了油脂口感會風豐富，不會顯得硬邦邦。
加入澱粉，加入適量水，依照上一步一樣拌勻、打活。
加入辣椒麵，依據個人口味新增，一樣的拌勻、打活。
拌好後，肉擱置一刻鐘，讓肉更入味。
一刻鐘後，麻辣牛肉片就好了。
end注意事項
加花椒油是因為我沒準備花椒麵，替代一下。油可以隨意，食用油也可以。
可以不用加澱粉，蛋清多加點就可以了。
用作炒菜就切絲。
8樓：蘭亭雨點
可以把牛肉切成小塊兒，然後在上面鋪上圓蔥，辣椒麵兒醃製調料，料酒，醬油，撒些鹽吧就可以了，醃製五六個小時以上就非常入味。
火鍋店裡麻辣牛肉的做法？
9樓：匿名使用者
牛肉500克 麻椒20克（花椒也可），小紅尖椒20克（幹的那種也可以） 食用油，鹽，味精或雞精（當然有雞湯或者鴨湯那就完美了）。
首先把食用油加熱到6—7成熱（經常做飯的應該知道，估計差不多就行了，千萬不要把手伸進去試驗呵呵）把辣椒和麻椒（花椒）放進去不要讓它煳了（大概也就是10秒左右）然後把牛肉放進去同時把火關小（要不然肉會幹的，不過你家要是用火爐子那我就救不了你了）帶肉由鮮紅變成淡粉色（本來油炸應該變灰白色的，但是你的紅辣椒在起作用所以不要質疑）放入鹽少量水和味精或雞精（微量）（但是要是用雞湯或者鴨湯則不要放水和味精雞精了）再把火開大然後翻炒（根據你得刀功決定翻炒時間，呵呵要是用斧頭砍得那就不用炒了直接噸嘻嘻）。以上所講不包括個人喜好有人願意吃黑的也可以放醬油（堅決不推薦）可根據個人口味增減鹽，辣椒，花椒等調料。（要是一兩個人吃沒必要用那麼多肉呵呵一定剩的）
麻辣牛肉的做法
10樓：教育在前越行越遠
1.準備配料：鍋中放水、牛肉，煮熟撈出，切條。
2.入鍋炒製：鍋中放油、花椒、辣椒麵。
3.加入牛肉、糖、雞精、鹽、芝麻，翻炒均勻，盛出即可。
麻辣牛肉是一道四川省的傳統名菜，屬於川菜系，製作原料主要有牛肉、豆腐、豌豆等，此菜色澤褐紅，麻辣鮮香，乾香滋潤化渣。
此菜主要烹飪工藝是炒。麻辣鮮香，開胃下酒。 牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；
麻辣牛肉鍋的做法步驟圖，麻辣牛肉鍋怎麼做
11樓：匿名使用者
食材明細
主料牛肉300克
大白菜500克
芹菜200克
輔料火鍋料1包
麻辣口味
煮工藝廿分鐘耗時
高階難度
麻辣牛肉鍋的做法步驟
準備食材：大白菜、牛肉、芹菜、辣椒、豆瓣醬、麻油等；
牛肉切薄片，放鹽、胡椒粉、油、料酒、薑粉醃製；ps：牛肉要橫切片大白菜、芹菜等蔬菜分別洗乾淨；
熱鍋，倒油，把辣椒、麻油、陳皮、香葉、花椒、爆香，再加入豆瓣醬煸香；
鍋中放適量的水，把爆香的火鍋底料倒入，熬煮出香味；
放入大白菜芹菜等蔬菜；
大火，放入牛肉片，汆燙；
煮熟即可享用
小竅門1.素菜根據自己去喜歡挑選；
2.辣椒要煸炒香味，這樣更加辣椒更加香；
3.牛肉要切很薄
火鍋秘製麻辣牛肉怎麼做
12樓：
材料牛肉，香菜，雞精，生抽，香油，鹽，花椒，大料，蔥薑做法1.買新鮮牛鍵子肉一條，先打個水焯，然後用花椒大料蔥薑燉爛為止（只要用筷子不費力的扎進去就可以了）
2.涼透後切成薄片，把香菜和蒜切成末，我都放很多。
3.芝麻放入鍋中炒熟（不放油哈），放到牛肉裡時要邊用手指捻碎邊放，這樣香味就都出來了。
4.加鹽、雞精、香油、生抽，攪拌均勻。
5.然後放辣椒油，為什麼要後放呢，因為如果先放的話鹽的味道不容易進到肉裡。再次拌勻。完工~
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