1樓：良子美食
招牌麻辣牛肉絲，好吃美味，趕緊動手試試吧
2樓：四姐愛做美食
秘製牛肉絲怎麼做？把牛肉清洗乾淨倒入鍋中加入蔥薑料酒去腥，然後倒入砂鍋加入蔥薑蒜，八角花椒桂皮香葉。
3樓：匿名使用者
饞不死不算完----麻辣牛肉乾
原料：牛柳1000克 料酒3湯匙（45ml） 大蔥1根 姜1大塊（約50克） 花椒50克 乾紅辣椒50克 生抽1湯匙（15ml） 老抽3湯匙（60ml） 白糖4湯匙（60克） 鹽1茶匙（5克） 味精1/2茶匙（3克） 熟白芝麻隨意
做法：1）把牛柳切3厘公尺大小，厚度為2公釐厚的片，用清水泡1小時。大蔥切段。薑切片備用。
2）用手把牛肉片的水分擠乾，血水倒掉不用。放入盒中，放入蔥段和薑片，倒入料酒和1/2茶匙鹽（一定要少放，因炒製時還要調味），醃製30分鐘。
3）乾辣椒剪成段（不太能吃辣的，可以不剪），乾辣椒與花椒的比例為1：1。
4）將生抽，老抽，白糖，剩餘的1/2茶匙鹽，味精倒入碗中調勻備用 。
5）鍋中倒入油，待油5成熱時，放入辣椒和花椒，炒出香味，馬上調成小火，倒入醃好的牛肉片倒入翻炒，炒到出了大量的水分後，將水倒掉。
6）繼續用小火炒鍋中的肉片，待水分完全幹了（這個步驟需約至少10分鐘以上），將調料汁倒入鍋中，炒3分鐘，待調料汁完全裹在肉片上，鍋中無湯汁即可出鍋，撒熟白芝麻。
超級囉嗦：
**此菜譜是《食全食美》節目中，乙個四川阿姨教做的。味道麻辣鮮香，肉片嚼起來有韌勁兒，但不柴不老，可以做下酒菜，也可以做日常的零食。外帶，送人，都很不錯哈。
**每次可以多做一些，放在保鮮盒中入冰箱冷藏，至少可以儲存15天。
**如果想要味道更具川味，建議使用四川的大紅袍花椒來做，也可根據個人愛好，增加或減少辣椒與花椒的數量。但比例要保持1：1。
**牛柳切片後放入清水中浸泡，是為了充分的去除血水，因為這個肉片是不經過焯燙的，泡水的方法除了去掉肉中的血水，同時也可以去除肉的腥味。
**因為炒製的時間比較長，而且還要炒到無湯狀態，因此建議你使用不沾鍋來做。
**很多新入廚的小主婦對菜譜中的用量問題一直都很頭疼，量勺的問題可以檢視：開啟美食菜譜的鑰匙----菜譜中的湯匙茶匙 。
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饞不死不算完----麻辣牛肉乾
原料：牛柳1000克 料酒3湯匙（45ml） 大蔥1根 姜1大塊（約50克） 花椒50克 乾紅辣椒50克 生抽1湯匙（15ml） 老抽3湯匙（60ml） 白糖4湯匙（60克） 鹽1茶匙（5克） 味精1/2茶匙（3克） 熟白芝麻隨意
做法：1）把牛柳切3厘公尺大小，厚度為2公釐厚的片，用清水泡1小時。大蔥切段。薑切片備用。
2）用手把牛肉片的水分擠乾，血水倒掉不用。放入盒中，放入蔥段和薑片，倒入料酒和1/2茶匙鹽（一定要少放，因炒製時還要調味），醃製30分鐘。
3）乾辣椒剪成段（不太能吃辣的，可以不剪），乾辣椒與花椒的比例為1：1。
4）將生抽，老抽，白糖，剩餘的1/2茶匙鹽，味精倒入碗中調勻備用 。
5）鍋中倒入油，待油5成熱時，放入辣椒和花椒，炒出香味，馬上調成小火，倒入醃好的牛肉片倒入翻炒，炒到出了大量的水分後，將水倒掉。
6）繼續用小火炒鍋中的肉片，待水分完全幹了（這個步驟需約至少10分鐘以上），將調料汁倒入鍋中，炒3分鐘，待調料汁完全裹在肉片上，鍋中無湯汁即可出鍋，撒熟白芝麻。
超級囉嗦：
**此菜譜是《食全食美》節目中，乙個四川阿姨教做的。味道麻辣鮮香，肉片嚼起來有韌勁兒，但不柴不老，可以做下酒菜，也可以做日常的零食。外帶，送人，都很不錯哈。
**每次可以多做一些，放在保鮮盒中入冰箱冷藏，至少可以儲存15天。
**如果想要味道更具川味，建議使用四川的大紅袍花椒來做，也可根據個人愛好，增加或減少辣椒與花椒的數量。但比例要保持1：1。
**牛柳切片後放入清水中浸泡，是為了充分的去除血水，因為這個肉片是不經過焯燙的，泡水的方法除了去掉肉中的血水，同時也可以去除肉的腥味。
**因為炒製的時間比較長，而且還要炒到無湯狀態，因此建議你使用不沾鍋來做。
**很多新入廚的小主婦對菜譜中的用量問題一直都很頭疼，量勺的問題可以檢視：開啟美食菜譜的鑰匙----菜譜中的湯匙茶匙 。
4樓：匿名使用者
原料：牛後腿肉750克，黃酒25克，大蔥白15克，醬油50克，芝麻仁5克，精鹽1克，花椒30粒，白糖5克，香油15克，味精2克，幹辣椒粉5克，蔥段15
克，清湯1 500克，薑塊1o克。
做法：1.將牛後腿肉洗淨，切成兩塊，放在冷水裡浸泡1小時後撈起，放在湯鍋中，加清湯、蔥段、薑塊、花椒、黃酒，上火燒沸，撇去浮沫，轉小火上煮3小時，待牛肉九成爛時，撈出控去湯，晾涼。
2.芝麻仁炒熟，晾涼；蔥白洗淨，切成末；幹辣椒粉放碗中，加適量開水調濕，澆入八成熱的香油攪勻。花椒放鍋內，微火焙至焦黃，取出研成粉，和辣椒油、白糖、精鹽、味精、花椒粉、醬油調勻成麻辣汁。
3、將煮熟的牛肉切成長方形薄片，碼在盤中，澆上麻辣汁，撒上熟芝麻仁與蔥末，吃時拌勻即成。
特點：牛肉柔韌，味香麻辣，最宜於佐酒
5樓：匿名使用者
麻辣牛肉絲的做法及製作方法詳細介紹菜系及功效：川菜 麻辣牛肉絲的製作材料： 主料：
鮮牛肉 輔料：鹽、麴酒、姜、蔥、紅油辣椒、花椒油、白糖、味精、香油、熟菜油 麻辣牛肉絲的做法： 1)牛肉洗淨切成較大薄片，加鹽、麴酒、姜、蔥碼味6小時，入籠內蒸熟，出籠晾涼，撕成細絲； 2)將牛肉絲放入油鍋內炸酥撈出，加入白糖、味精、紅油辣椒、花椒油、香油拌勻，裝盤即成。
給你個**下次想做什麼菜式可以查檢視了！ http://www.
ttmeishi.com/ 祝好胃口！ o(∩_∩)o...
6樓：匿名使用者
把花椒和啦椒不上算,越多味越足
怎樣做麻辣牛肉絲火鍋
7樓：30秒不
步驟 1
將牛肉切成絲。
步驟 2
燒一鍋水，放入薑片，（冷水）將牛肉放入，煮時不回時攪答動，煮沸後熄火。 將牛肉迅速撈起，用熱水沖洗掉血沫，丟棄薑片，濾乾水分。
步驟 3
炒鍋燒乾，倒入花生油，小火燒至5成熱，放入花椒，炒香。
步驟 4
倒入牛肉絲，中火，快速翻炒，避免糊鍋。 炒乾水分後，放入麻辣香鍋底料翻炒，至均勻上色。
步驟 5
放入乾辣椒、老乾媽香辣豆豉，翻炒，炒至牛肉乾、硬。 勤翻炒，防止糊鍋， 將鹽均勻放入，炒勻。
步驟 6
熄火。撒入芝麻，拌勻。 芝麻可多放些，又香又好看。
步驟 7
晾涼，冷藏後吃更入味、有嚼勁。
麻辣牛肉絲的做法步驟圖，麻辣牛肉絲怎麼做
8樓：檸蔭
製作方法：
(1)牛肉去筋，切成500克重的塊，放入清水鍋內燒開，打盡浮沫，加入拍破的整姜和切好的蔥段、花椒，微火煮斷生撈起，晾涼後切成二粗絲(長約9厘公尺,寬和厚均0.3厘公尺)。切時應注意把附在牛肉上的筋絲剔除，否則影響成菜質量。
(2)鍋內油燒至六成熟，放入牛肉絲，炸乾水分，鏟起。
(3)用鍋內餘油，下乾辣椒麵、薑末，微火炒出紅色後加湯，放入牛肉絲(湯要淹過肉絲)，加鹽、醬油、白糖、料酒，燒開後移至微火慢煨。
(4)要勤翻鍋，尤其在湯快乾時要不停地翻鏟。湯乾汁濃時加味精、紅油、香油，調勻，起鍋裝入托盤內，撒花椒麵、熟芝麻，拌勻即成。
特點：此菜為四川著名的一種小吃，因其味美並具獨特風味而躋身於筵席冷盤之列，可謂百食不厭，膾炙人口。成菜色澤紅亮，麻辣味厚，酥軟、鮮香爽口，略帶回甜。
手絲撕麻辣牛肉絲的做法步驟圖，怎麼做好吃
9樓：匿名使用者
用料 牛肉蔥
姜料酒鹽白糖
芝麻手工辣椒麵
花椒麵食用油
將做法儲存到手機
步驟 1
牛肉洗淨
步驟 2
蔥薑切末
步驟 3
加鹽、蔥薑末、料酒拌勻
步驟 4
用保鮮袋密封醃製4天
步驟 5
取出在高壓鍋蒸熟（一般上汽後15分鐘）
步驟 6
晾冷，手撕成0-1.5mm粗細
步驟 7
加入食用油適量，大火將油燒到略微冒煙，放入牛肉絲，小火炸乾。因為水汽，會起很多油泡。炸到自己吃起來軟硬合適關火。
步驟 8
將炸好牛肉絲濾在一邊，小火在油鍋中放入芝麻、花椒麵、辣椒麵、白糖（根據自己口味調味）。油變紅色後關火，放入牛肉絲拌勻出鍋。
幹煸麻辣牛肉絲怎麼做好吃，幹煸麻辣牛肉絲
麻辣牛肉製作流程，麻辣牛肉怎麼做
這是一道營養豐富又快手方便的營養小炒，家人和我都喜歡吃牛肉，今天剛好買了牛肉 立馬就炒了一盤快手麻辣牛肉，用了福臨門的調和油，營養均衡又健康美味喲 工藝 炒。口味 麻辣味。熱量 較低熱量。配料 烹飪步驟 1.首先備齊所有的食材。2.把牛肉洗淨後用刀切成薄片。3.把青椒和紅椒洗淨後用刀切成塊狀 蔥薑切...
麻辣牛肉蓋飯怎麼做
3步做 超爽蓋澆牛肉飯 香辣可口 懶人做法 超級簡單六月才剛開始，溫度卻越來越高了，可能大家的胃口也沒有以前好了，更別提進廚房 炒菜了，估計飯做好了，你不一定有胃口吃了。那就試試這道菜吧，做法超級簡單。你只需要將牛肉和配菜切好，碼入電燉鍋 slow cooker 中，然後澆上調配好的醬汁，按下開關開...
家常牛肉絲怎麼做
主料 牛肉 肥瘦 225克 芹菜 120克輔料 紅辣椒 15克 調料 姜 10克 豆瓣辣醬 15克 醬油 5克 味精 5克 鹽 10克 料酒 10克 香油 10克 植物油 50克 醋 10克 花椒粉 1克 蠔油 2克 蘇打粉 1克 各適量 家常牛肉絲的做法 1.牛肉整理乾淨，切成細絲 2.用醬油 蠔...
尖椒牛肉怎麼做，尖椒肉絲怎麼做？
主料 牛肉250克，尖椒50克。調料 料酒5克，嫩肉粉1克，鹽1克，味精2克，澱粉5克，蔥薑各5克，雞蛋1個，食用油200克。第一步 切菜。將牛肉洗淨頂刀 刀與肉的纖維方向成90度角 切成0 4厘公尺，長 寬均為3厘公尺的大片，平放在礅子上，再用刀拍成厚0 2厘公尺左右的片。尖椒洗淨去掉子和蒂，滾刀...
怎樣用麻辣火鍋底料和牛肉做牛肉醬啊
主料牛腩 500g 輔料 油鹽 適量 香菇 適量 火鍋底梁 50g 麵醬 60g方法1牛腩肉洗淨後切成小丁。香菇泡發後切丁。2起油鍋，放入薑片爆香。挖入兩湯匙麵醬，細火炒製。3根據喜好，口感選擇喜愛的火鍋底料，這種麻辣的很是適合。放入約3湯匙火鍋底料，細火炒製。炒製出紅油，能聞到香濃的麻香味即可。4...