1樓：
前言昨天買了一塊豬肉，很瘦，用來煮白切肉片還是不錯的。沒有一點肥肉，涼了也可以當零食吃。原汁原味。
2樓：姜陽
主料豬腿肉
600g
輔料花椒適量鹽
3小勺糖
1小勺料酒
2勺高良薑
12片步驟
1.豬腿肉切塊洗淨
2.將肉放入碗中，放入薑片、花椒
3.加3小勺鹽、1小勺糖
4.加2勺料酒
5.用手用力按揉5分鐘
6.蓋上保鮮膜放入冰箱醃12小時
7.從冰箱取出醃好的肉，去掉肉上的花椒與薑片，用水略沖一下8.將衝好的肉放入碗內，放上新的薑片，入蒸鍋大火蒸15分鐘9.關火燜10分鐘，開鍋蓋取出肉
10.待肉涼後切片裝盤
3樓：生活三木老師
回答瘦豬肉 500克 、 醬油 20克 、 料酒 20克 、 鹽 2克 、 花椒 少量 、 香葉 6片 、 大蒜 1棵 、 生抽 2匙 、 生薑 五片
做法1.洗淨冷水下鍋，加香葉，花椒，料酒，半匙鹽，大火煮至熟透。
2.同時準備調料。大蒜，生薑，紅椒切成細絲裝入碗內。
3.加生抽，蒸魚豉油，蔥絲，滴少量香油。
4.撈出煮熟了的豬肉，冷卻
5.切片裝盤。蘸調料吃，香噴噴的，好下飯呀。
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白切肉的正宗做法
4樓：蘋果旺旺小饅頭
準備材料：五花肉 500克，蒜末 適量，姜 3片，蔥 1根，醋 半勺，白糖 適量，生抽 3勺，料酒 1勺小公尺椒 適量，蠔油 適量，鹽 適量，醬油 適量
1、五花肉洗淨後放到鍋裡，加入生薑、料酒、蔥一起煮半小時。
2、半個小時後，將五花肉撈出。
3、用涼白開沖洗乾淨五花肉後切成薄片備用。
4、大蒜、小公尺椒、蠔油、醋、糖、鹽、醬油放入碗中攪拌成醬汁。
5、將白切肉裝盤，蘸上醬汁就可以食用了。
5樓：乘旋德布
1所屬菜系
北京菜2
菜譜功效
營養不良調理
3製作材料
主白切肉料：豬肉（後臀尖）(2500克)
調料：蝦醬(150克)
配料：蔥段、花椒、八角、辣椒粉、冰水、水鹽、胡椒、雞精、料酒、麻油。
4製作工藝
1.豬後臀尖去皮、洗淨；
2.洗淨的豬肉放入冷水鍋裡，用旺火煮開，撇去浮沫；
3.再放上竹屜，再用重物壓住，使肉塊不能浮起，加蓋，用小火燜煮約1小時，至豬肉斷生，即可撈出；
4.然後，肥膘面朝上，用淨布遮蓋，避免變色。蝦子醬油裝碟，待用；
5.食用時，切去白肉塊上的大部分肥膘，切成約6厘公尺長、4厘公尺寬、0.2厘公尺厚的薄片；
6.按量將薄肉片整齊地排於盤中；
7.上菜時，帶蝦子醬油碟。
6樓：求琛劉元龍
白切肉的製作材料：
主料：豬肉（後臀尖）2500克
調料：蝦醬150克
白切肉的特色：
此菜肉質細嫩，肉香誘人，肥而不膩，蘸蝦子醬油佐食，鮮美絕倫。
白切肉的做法：
1.豬後臀尖去皮、洗淨；
2.洗淨的豬肉放入冷水鍋裡，用旺火煮開，撇去浮沫；
3.再放上竹屜，再用重物壓住，使肉塊不能浮起，加蓋，用小火燜煮約1小時，至豬肉斷生，即可撈出；
4.然後，肥膘面朝上，用淨布遮蓋，避免變色。蝦子醬油裝碟，待用；
5.食用時，切去白肉塊上的大部分肥膘，切成約6厘公尺長、4厘公尺寬、0.2釐
公尺厚的薄片；
6.按顧客需要量將薄肉片整齊地排於盤中；
7.上菜時，帶蝦子醬油碟。
白切肉的製作要訣：
1.豬肉煮斷生，用竹籤插入肉中，抽出不見血水溢位，火候為佳；
2.吃時去掉部分肥膘，一般在肉上留0.2
厘公尺厚的肥膘，肉片切得愈薄愈好。
7樓：哎呀沃去
1.豬腿肉切塊洗淨
2.將肉放入碗中，放入薑片、花椒
3.加3小勺鹽、1小勺糖
4.加2勺料酒
5.用手用力按揉5分鐘
6.蓋上保鮮膜放入冰箱醃12小時
7.從冰箱取出醃好的肉，去掉肉上的花椒與薑片，用水略沖一下8.將衝好的肉放入碗內，放上新的薑片，入蒸鍋大火蒸15分鐘9.關火燜10分鐘，開鍋蓋取出肉
10.待肉涼後切片裝盤
8樓：林夕的微笑
食材用料：
五花肉1斤半
大蒜半個
紅綠辣椒各乙個
茴香桂皮少許
乾紅辣椒1個
薑片5片
鹽4小勺
料酒少許
耗油少許
六月鮮醬油少許
醋少許相剋食物
香油2滴
味精小半勺相剋食物
菜譜做法：
1.準備好五花肉
2.五花肉過下水去腥味，洗淨放入鍋中，加入鹽，料酒，耗油，薑片，茴香桂皮，乾紅辣椒
3.加大量的水，大火煮1小勺，中途翻動均勻入味4.然後拿出來放涼
5.切片哦，切薄點比較好吃
6.裝盤
7.將大蒜切末，紅綠辣椒切小圈，放入小碗中8.在碗中加入醋，六月鮮醬油，味精，香油，鹽9.在鍋中倒入少許油燒熱倒入碗中，攪拌均勻10.將醬汁散在肉上
怎樣做白切肉？
9樓：匿名使用者
白切肉原料: 原 料：
豬臀肉1塊約1000克，蝦子醬油2碟。
制法: （1）豬臀肉去皮，修切成方形，冷水入鍋,旺火煮沸，撇去浮沫，上放竹箅，壓上重物，加蓋，小火燜熟。
（2）將肉取出，肥膘朝上放盤中，上蓋炒布，自然冷卻後，批去一些肥膘(留0.3厘公尺左右)，然後切成8厘公尺長、5厘公尺寬、0.2厘公尺厚的薄片，裝盤，跟蝦子醬油上席。
特點: 肉嫩味鮮，肥而不油，有上海風味。
10樓：醇味坊
清水把肉煮熟，撈出切片。加調味料涼拌既可。
11樓：匿名使用者
白切肉的製作材料：
主料：豬肋條肉（五花肉）800克
調料：大蔥5克,姜5克,料酒10克,鹽3克,醬油5克,香油5克白切肉的特色：
味道香而不膩。
白切肉的做法：
1.五花肉切成5厘公尺寬的條，皮肉朝上放入鍋內，倒入清水（沒過肉），用旺火燒開，撇去浮沫，放入蔥段、薑片、料酒，用小火燉約1小時，用筷子扎孔，肉皮即穿為好。
2.肉撈出，晾涼後，切成0.3厘公尺的厚片擺在盤中。
3.取一小碟，倒入適量醬油，滴香油，用於蘸食白切肉。
白切肉怎麼做
12樓：微言悚聽
下面就教大家白切肉的正確做法吧！
白切肉配料：五花肉，白芝麻，大蔥，辣椒粉，香醋，生薑，紅棗，八角，大蒜，香葉，香菜，食鹽，老抽，生抽，香油
做法：一、第一步是挑選豬肉，像做紅燒肉一樣，要選擇肥瘦相間的五花肉，用五花肉做的白切肉要更嫩，也更香，不用擔心油膩，因為我們有辦法可以去除油膩。五花肉買回來之後用溫水浸泡一會，把雜質和血水洗去，
二、把適量的冷水倒進電飯煲裡，然後把五花肉放進去，再放上準備好的八角，大蔥，香葉，紅棗，生薑和生抽。蓋上鍋蓋之後按煲湯鍵，煮一小時左右就可以了。
三、煮到用筷子可以輕鬆插入了就行了，但是不要急著撈出來，為了讓五花肉更爛，要再燜一會五花肉，大約十五分鐘就可以撈出來了。
四、在燉五花肉的過程中可以調製料汁，把大蒜拍成末，放進乙個碗裡，再倒上白芝麻和辣椒粉。把油燒熱之後倒進碗裡，這樣就能把香料的香味充分激發。
五、再倒上半碗開水，加上適量的香油，食鹽和陳醋，攪拌均勻之後倒進料汁中。五花肉煮好之後撈出來冷卻，然後設成片，按照自己的喜好擺進盤子裡。
六、撒上蒜末和香菜段，再把調好的料汁倒上去就做好了！
這個做法和大家的做法有什麼區別嗎？做白切肉的過程中，最重要的一步就是冷水下鍋了，這也是最容易出錯的一步。冷水下鍋可以在煮五花肉的過程中，把五花肉中的油分煮出來，而且受熱也非常均勻，做好之後一點也不膩。
但是如果熱水下鍋，五花肉受熱，表面會立馬收縮，裡面的油脂就出不來，做好之後就非常油膩，影響口感
13樓：醇味坊
讓你根本沒辦法抗拒的涼拌白切肉，這肥是減不下去了！
14樓：生活三木老師
回答瘦豬肉 500克 、 醬油 20克 、 料酒 20克 、 鹽 2克 、 花椒 少量 、 香葉 6片 、 大蒜 1棵 、 生抽 2匙 、 生薑 五片
做法1.洗淨冷水下鍋，加香葉，花椒，料酒，半匙鹽，大火煮至熟透。
2.同時準備調料。大蒜，生薑，紅椒切成細絲裝入碗內。
3.加生抽，蒸魚豉油，蔥絲，滴少量香油。
4.撈出煮熟了的豬肉，冷卻
5.切片裝盤。蘸調料吃，香噴噴的，好下飯呀。
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白切肉怎麼做，要具體過程?
15樓：匿名使用者
白切肉原料: 原 料：
豬臀肉1塊約1000克，蝦子醬油2碟。
制法: （1）豬臀肉去皮，修切成方形，冷水入鍋,旺火煮沸，撇去浮沫，上放竹箅，壓上重物，加蓋，小火燜熟。
（2）將肉取出，肥膘朝上放盤中，上蓋炒布，自然冷卻後，批去一些肥膘(留0.3厘公尺左右)，然後切成8厘公尺長、5厘公尺寬、0.2厘公尺厚的薄片，裝盤，跟蝦子醬油上席。
特點: 肉嫩味鮮，肥而不油，有上海風味。
16樓：匿名使用者
在告訴你乙個東北做法：
原料：後秋肉（豬臀肉）1000克，保留豬皮（毛刮乾淨）。
制法:將肉修切成方形，冷水入鍋,鍋底放兩跟筷子，肉方放在筷子上，2粒八角（大料）和胡椒。旺火煮沸，撇去浮沫，壓上重物（用盤子扣上），加鍋蓋，小火15分鐘開蓋，用筷子在肉上扎幾個洞 要扎透，再蓋上鍋蓋 小火25分鐘，出鍋。
趁熱帶皮切成肉片，不要切的太薄。
大蒜切成蒜沫，加海鮮醬油 製成蒜醬油（東北叫蒜醬）。
全部工作完成了，熱呼的東北名菜---白切肉沾蒜醬 吃起來，滿口流香，肥而不膩。在寒冷的冬季，廣大東北的同胞們，都很喜歡這個菜，有豐富的營養，有很高的熱量，是我們抵禦嚴寒的主要菜餚。
這可是我們滿族老祖先留傳下來的傳統菜。
17樓：匿名使用者
原料:豬腿肉500克、料酒20克、蔥結蒜泥辣椒油各10克、薑片15克、醬油50克
製作過程 1、將豬腿肉用溫開水洗淨，放入湯鍋內，加清水、蔥結、薑片、料酒燜燒1.5小時左右，取出冷卻。 2、將熟肉去皮，切成約6厘公尺長、2厘公尺寬的薄片裝盤。
食用時，隨帶醬油、蒜泥、辣椒油一碟供醮食。
18樓：匿名使用者
配 料: 豬後腿150克，蒜泥、醬油、西芹、醋、紅油、味精、糖、麻油各適量。
·特 色： 蒜味濃厚，清口不膩。
·操 作: 豬後腿洗淨，切成長方條後上籠蒸熟，冷卻後打薄片，將西芹打片後放在沸水中燙一下，再用蒜泥、醬油、味精、糖、麻油、紅油調勻，淋在肉片上即刻裝盆。
19樓：匿名使用者
下鍋煮熟了，撈出來切成片不就成了
白切肉怎麼做？
20樓：薄荷**專家
主料： 豬肋條肉（五花肉） 800克
調料： 大蔥 5克 姜 5克 料酒 10克 鹽 3克 醬油 5克 香油 5克 各適量
白切肉的做法：
1.五花肉切成5厘公尺寬的條，皮肉朝上放入鍋內，倒入清水（沒過肉），用旺火燒開，撇去浮沫，放入蔥段、薑片、料酒，用小火燉約1小時，用筷子扎孔，肉皮即穿為好。
2.肉撈出，晾涼後，切成0.3厘公尺的厚片擺在盤中。
3.取一小碟，倒入適量醬油，滴香油，用於蘸食白切肉。
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