1樓：柔情西瓜啊
所需材料：肉桂、香葉、豆蔻、花椒、八角、冰糖、朝天椒、 蔥、姜、蒜、蓮藕、牛肉、雞蛋、豆腐皮、花生、毛豆。
1、首先，準備香料，如下圖所示。
2、然後，準備食材，如下圖所示。
3、熱一鍋油，油多一點，放入從薑蒜爆香，翻炒一會兒撈出備用，如下圖所示。
4、鍋中剩下的油（同乙個鍋）放入冰糖，小火融化，要不停的攪拌，冰糖融化後放入之前爆香好的蔥薑蒜，2勺醬油，2勺，如下圖所示。
5、換燉鍋，把②倒入燉鍋中，加入適量水，放入調料包（所有香料放入紗布包），食材，適量朝天椒，五香粉，鹽，滷2-3個小時，如下圖所示。
6、這樣就完成了，看看效果，如下圖所示。
2樓：匿名使用者
回答材料
滷包藥材：香葉3克，草果2顆，八角10克，陳皮5克，桂皮8克，沙薑15克，丁香5克，花椒5克，小茴3克，甘草5克，
滷汁材料：鹽1大匙，香菜莖20克，蔥3根，姜20克，水1600c.c，淡色醬油300c.c，料理酒100c.c，細糖120克
做法1.將所有滷包藥材裝入棉質滷包袋中，再用棉線困緊，即為白滷水滷包。
2.取乙個湯鍋，將蔥及姜拍鬆後放入鍋中，加入水後開中火煮至水燒開。
3.將淡色醬油及料理酒放入作法2的鍋中一起煮，煮滾後再加入細糖、香菜莖、鹽及白滷水滷包，轉小火煮滾約5分鐘至香味散發出來即可。
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3樓：大笑江湖之月
滷鴨做法。
1，淨鴨加硝，鹽，花椒醃一夜。
2，用油炸過。
3，於老湯中滷過。撈出空幹水分。
4，再用油炸一遍至棕紅色，切塊食用。
老湯制法：我不能全部告訴你。但這樣已經很好吃，香料在普通菜市場也買的到。
1，油鍋炒白糖上色備用。
2，油炸姜1兩，八角兩粒，草果乙個，辣椒半兩，花椒25克，桂皮兩節，小茴香25克，甘草5克，蓽撥兩根，良薑一塊，湯或水五斤。
3，加入糖色，醬油，至醬紅色。
4，加鹽約25~30克，要鹹一些，味精10克，雞精10克，白糖少量，料酒兩勺。
5，可煮2~3只中鴨。湯越用味道會越好。
6，滷湯不用時冰箱儲存。
保密的地方是在食用香精上面。
4樓：匿名使用者
原料：a清水25000克，豬脊椎骨5000克，老母雞2000克，棒子骨5000克，b甘草35克，香葉10克，桂皮20克，草果6.5克，陳皮10 克，沙薑片10克，大料5克，花椒5克，白胡椒15克。
c.冰糖200克，精鹽1000克，味精25克，花雕酒500克，白醬油50克，瑤柱10克
製作:將豬脊椎骨，老母雞，棒子骨一同放入冷水鍋中，燒開撇去浮末。撈出放入不鏽鋼桶中，加入清水大火燒開，改用小火煮3個小時，撈出原料，留湯汁。
2）將b料用紗布包好，放進乾淨水盆中洗乾淨，燒開鍋以後，把c料加入煮開鍋即成。 特點：色澤淺黃，口感鹹鮮微甜。
應用：適合滷製乳鴿、腸頭、鳳爪、雞肘骨
5樓：我是無敵少年
:將豬脊椎骨，老母雞，棒子骨一同放入冷水鍋中，燒開撇去浮末。撈出放入不鏽鋼桶中，加入清水大火燒開，改用小火煮3個小時，撈出原料，留湯汁。
2）將b料用紗布包好，放進乾淨水盆中洗乾淨，燒開鍋以後，把c料加入煮開鍋即成。 特點：色澤淺黃，口感鹹鮮微甜。
應用：適合滷製乳鴿、腸頭、鳳爪、雞肘骨
6樓：匿名使用者
一、滷水的製作
一 配方
清水10斤，八角6錢，砂礓3錢，丁香6錢，桂皮6錢，草果6錢，花椒6錢，甘草6錢，精鹽5兩，豬瞳骨4斤，干貝2兩，蝦幹2兩，火腿2兩，魚露1斤，冰糖3兩，南薑5兩，香茅5兩 二 調製
1�將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口；姜洗淨拍破；蔥連根鬚洗淨挽結。
2�將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。
3�鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入薑蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮滷水。
三 需要注意的問題
1�炒糖色時，必須用小火慢炒，且糖色應稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。
2�按傳統方法調製的滷水通常都不加味精，但由於新鮮滷水大都鮮味不足，加之近年來人們對鮮味的要求似乎已越來越高，所以在調製的過程中也可適量加入的味精。需要說明的是，在滷水中加入味精並不會起***，因為味精在160℃以上的溫度中才會產生焦谷酸鈉從而失去鮮味，而滷水沸騰時的溫度一般不會超過105℃。
3�滷水中一般應加入嫩糖色，如此才會使滷水有回甜味。而加入了嫩糖色以後，便可以不再加甘草。但從藥物效能角度看，甘草有調和諸味及提鮮的作用。
因此，在加了糖色以後，滷水中仍可考慮加少許甘草。
4�丁香中含有丁香油酚，其味甚濃，使用時可根據具體情況調整用量。一般來說，5000克鮮湯中丁香用量應控制在5～15克之間。
5�用於製作滷水的大蔥應保留其根鬚，那樣可使滷水的味道更香。這可是一位多年製作滷水的老師傅傳授給筆者的經驗。
6�上述滷水配方中加有糖色，且色呈棕紅，稱為紅滷，若去掉配方中的糖色便成了白滷。另外有人愛在滷水中加入乾辣椒，那樣就變成辣滷了。
二、滷水的使用及保管方法
一 滷水的使用
1�凡動物性原料在滷製前均需先做氽水處理，否則原料直接下鍋後，會導致滷水急劇減少，從而造成菜品口味過鹹。
2�一鍋上好的滷水，應經常滷製鮮味較濃的動物性原料，這樣才能增加滷水的鮮香味。有一句行話叫做「滷水越老越好」，講的就是這個道理。
3�豬肉和雞、鴨、鵝、兔這類鮮香味較濃的原料，應與異味較重的牛、羊肉及各種動物「下水」�如肥腸 原料分開使用滷水，以保證滷水和滷製菜品的質量。
4�在使用過程中，要經常檢查滷水的色澤、香味、鹹度以及湯汁是否充足等，一旦發現某方面有所減少應及時補上，即我們常說的「缺啥補啥」。
二 滷水的保管
1�滷水經過一段時間的使用後，會留下少數原料或香料的殘渣，這時便需要進行過濾，以此來保證滷水的質量。
2�滷水經反覆使用後湯汁會變得比較濃稠，雖經過濾，但還需「清掃」，即用乾淨的動物血液與清水混合後，徐徐加入到燒沸的滷水中，這便是利用蛋白質的吸附和凝固作用，吸去滷水中的雜質，以使滷水變得清澈，講究一些的還要用瘦肉茸對滷水進行「清掃」。但需注意，每鍋滷水清掃的次數不能過多，以免滷水失去鮮香味。
3�滷水中浮油要經常打掉，最好使滷水表面只保留薄薄的一層「油面子」。否則，油脂過多，容易使滷水變質�脂肪氧化變質所致 。
4�滷水在不使用時，應燒沸後放入搪瓷桶內，令其自然冷卻，且不要隨意晃動。另外，桶底還應墊上磚塊，以保持底部通風。若是夏天，滷水必須每天燒沸，如果有條件，還可放入冷庫中存放。
滷水在長期不用時，也應時常從冷庫中取出燒沸，冷卻後再放入庫中。
以上僅是筆者製作川式滷水的一點經驗和體會。但烹飪是變化之學，所以讀者在調製川式滷水時，還應根據具體情況靈活地掌握滷水的用料及調製方法，這樣才能調製出令人滿意的滷水來。
7樓：來自老舍茶館丰姿冶麗的紫杉
滷水是中國粵菜、川菜及各種小吃中常用的一種液態調味料，常用的材料有花椒、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香、蔥、姜、冰糖等多種，經過調製而成，用於製作各類滷菜。滷水可以重複使用，滷水講究越久越香，越老越好。
滷菜的製作關鍵在於調製滷水。滷水在餐飲界中常以紅白滷水來區分。在滷水的配方中加有糖色，且色呈紅棕色，稱之為紅滷，若去掉配方中的糖色，便成了白滷。
家庭烹飪做滷水，大都喜歡做紅滷。色澤紅亮，鹹鮮濃郁，適合用來滷製各種肉製品、豆製品。
傳統的滷水製作是用冰糖或白糖來炒糖色，但因為糖色的製作麻煩且有一定的難度，所以很多家庭製作滷水放棄用糖色，而選擇用老抽和生抽來上色提鮮。有些喜歡麻辣的朋友愛在滷水中加入乾紅辣椒和麻椒，那就變成了麻辣滷。
滷水的調製：
香料：八角、桂皮、香葉、小茴香、甘草、花椒、草果、丁香、砂仁、草豆蔻、老薑、大蔥、紹酒、精鹽、植物油、綿白糖、清水
基礎滷水的製作：
1、豬棒骨剁成小塊，清洗乾淨；
2、入涼水鍋大火煮開，繼續滾煮5分鐘，撇去浮沫；
3、撈起，用熱水再次清洗乾淨；
4、棒骨入深鍋，加沒過的熱水，大火煮開，轉小火慢燉乙個半小時，撈出棒骨，撇去浮油，留鮮湯備用；
5、熱鍋冷油，下入白糖，小火慢炒至糖漿中的小泡沫轉成大泡沫，顏色呈深紅色；
6、倒入沸水攪拌均勻，即成糖色，盛起備用；
7、將八角、桂皮、香葉、小茴香、甘草、花椒、草果、丁香、砂仁、草豆蔻等香料，裝入紗布袋並紮緊袋口；
8、老薑洗淨拍扁，大蔥連同鬚根洗淨挽結；
9、取適量鮮湯，放入蔥薑、調入精鹽、少許味精和糖色，放入香料包，加入紹酒，燒沸後轉小火慢慢熬半小時，至香味四溢時，即成新鮮滷水。
白滷水的做法
8樓：畸形的豬
材料滷包藥材：香葉3克，草果2顆，八角10克，陳皮5克，桂皮8克，沙薑15克，丁香5克，花椒5克，小茴3克，甘草5克，
滷汁材料：鹽1大匙，香菜莖20克，蔥3根，姜20克，水1600c.c，淡色醬油300c.c，料理酒100c.c，細糖120克
做法1.將所有滷包藥材裝入棉質滷包袋中，再用棉線困緊，即為白滷水滷包。
2.取乙個湯鍋，將蔥及姜拍鬆後放入鍋中，加入水後開中火煮至水燒開。
3.將淡色醬油及料理酒放入作法2的鍋中一起煮，煮滾後再加入細糖、香菜莖、鹽及白滷水滷包，轉小火煮滾約5分鐘至香味散發出來即可。
白滷水滷包
9樓：匿名使用者
1、香蔥打結，生薑切片。八角、山柰、花椒、白豆蔻、陳皮、香葉、白芷等香辛料一起裝袋。
2、把香料袋、蔥結、姜、鹽、味精、回味粉、骨湯一起放入滷鍋內，
白滷水鴨怎麼做啊？
10樓：大笑江湖之月
滷鴨做法。
1，淨鴨加硝，鹽，花椒醃一夜。
2，用油炸過。
3，於老湯中滷過。撈出空幹水分。
4，再用油炸一遍至棕紅色，切塊食用。
老湯制法：我不能全部告訴你。但這樣已經很好吃，香料在普通菜市場也買的到。
1，油鍋炒白糖上色備用。
2，油炸姜1兩，八角兩粒，草果乙個，辣椒半兩，花椒25克，桂皮兩節，小茴香25克，甘草5克，蓽撥兩根，良薑一塊，湯或水五斤。
3，加入糖色，醬油，至醬紅色。
4，加鹽約25~30克，要鹹一些，味精10克，雞精10克，白糖少量，料酒兩勺。
5，可煮2~3只中鴨。湯越用味道會越好。
6，滷湯不用時冰箱儲存。
保密的地方是在食用香精上面。
滷水雞爪怎麼做，滷水雞腳的做法，滷水雞腳怎麼做好吃，滷水雞腳的家常
健康功效 雞爪 富含蛋白質 富含膽固醇 姜 降逆止嘔 化痰止咳 散寒解表 冰糖 和胃 健脾 潤肺止咳 食材用料 雞爪相剋食物 姜相剋食物 冰糖相剋食物 大料山奈 草果砂仁 小茴香桂皮 丁香3 4粒 花椒乾辣椒3 4支相剋食物 胡椒粉少許 料酒兩大勺 菜譜做法 1.雞爪冷水入鍋飛水，水裡投入幾塊薑片 ...
自製滷水的做法，自製滷水怎麼做好吃，自製滷水
香料 八角 桂皮 香葉 小茴香 甘草 花椒 草果 丁香 砂仁 草豆蔻 老薑 大蔥 紹酒 精鹽 植物油 綿白糖 清水 基礎滷水的製作 1 豬棒骨剁成小塊，清洗乾淨 2 入涼水鍋大火煮開，繼續滾煮5分鐘，撇去浮沫 3 撈起，用熱水再次清洗乾淨 4 棒骨入深鍋，加沒過的熱水，大火煮開，轉小火慢燉乙個半小時...
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材料主料 雞腳一斤 雞蛋四個 輔料 香葉 茴香 適量 八角適量 桂皮適量 醬油適量滷水雞腳滷雞蛋 1首先雞腳洗乾淨，去指甲，切為兩半，然後燒開一鍋水，水開後放入雞腳，大概兩三分鐘撈起，放一邊備用，記得把水也倒掉 2鍋裡再裝多點的水 夠煮雞蛋和後面的雞腳 再把雞蛋放入去一起煮，水開了，再煮三分鐘，雞蛋...
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