1樓：翰林學庫
健康功效：
雞爪：富含蛋白質、富含膽固醇
姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
冰糖：和胃、健脾、潤肺止咳
食材用料：
雞爪相剋食物
姜相剋食物
冰糖相剋食物
大料山奈
草果砂仁
小茴香桂皮
丁香3－4粒
花椒乾辣椒3－4支相剋食物
胡椒粉少許
料酒兩大勺
菜譜做法：
1.雞爪冷水入鍋飛水，水裡投入幾塊薑片
2.水過程中注意撇去浮末，水開後撈起雞爪控乾水分待用
3.冰糖加入舂臼裡粉碎。用冰糖炒糖色做出的滷品會有好看的紅色，遠非老抽能及
4.鍋內入底油，保持小火。加入冰糖碎慢炒，耐心炒就是了...別開大火不然小心一轉身一恍神就是焦糊味兒的杯具
5.炒到呈現大泡的時候鍋裡迅速兌入開水。熬化糖色
6.家裡香料種類多而數量不多，於是只能用滷料先湊一點。如果不用滷料則增加香料和老抽以及鹽的份量
7.加入各種香料，這裡我用了大料，山奈，拍碎的草果，砂仁，小茴香，桂皮，丁香3－4粒，花椒和乾辣椒3－4支，少許胡椒粉。加入兩大勺料酒。
土匪特色是把幹香料直接丟進鍋子，當然精緻一些可以用紗布袋包好再丟入鍋中
8.另外加入拍碎的老薑一塊，**中火煮10min先初步煮出香料的香味。按自己口味也可以加蔥結，勿加大蒜，大蒜燒軟爛後容易粘底燒焦毀了整鍋湯。
視滷汁顏色適量新增老抽，切忌過多，否則滷出的菜式發黑而不是發紅。滷水試味合適後燒開
9.雞爪加入滷水裡大火煮開轉中小火，不蓋鍋蓋慢慢煮。如有浮末請即時撇乾淨
10.我喜歡把雞爪滷得軟糯一點，部分鳳爪出現破皮就表示足夠軟了，過程需要約30分鐘。喜歡吃涼的就放冷藏室，涼透後吃起來就很彈牙。
雞爪富含膠質，不用像滷蛋一樣在滷汁裡浸泡，滷好後即時撈出。滷水撈起收好。下次滷的時候新增水和少量的香料，滷水是越用越香的內》<
2樓：秦小廚美食
好吃的滷雞爪教程來啦，在家自己就能做！
3樓：魯姐美食
煮雞爪怎麼做？雞腿用牙籤插上孔，冷水下鍋加入薑片，料酒，煮熟後撈出，加入水和糖，炒出紅色然後把雞腿加入，調料加入，炒製即可。
4樓：一人廚
教你滷雞爪簡單又好吃的做法
5樓：為午夜陽光
1.雞爪冷水入鍋飛水，水裡投入幾塊薑片
2.水過程中注意撇去浮末，水開後撈起雞爪控乾水分待用
3.冰糖加入舂臼裡粉碎。用冰糖炒糖色做出的滷品會有好看的紅色，遠非老抽能及
4.鍋內入底油，保持小火。加入冰糖碎慢炒，耐心炒就是了...別開大火不然小心一轉身一恍神就是焦糊味兒的杯具
5.炒到呈現大泡的時候鍋裡迅速兌入開水。熬化糖色
6.家裡香料種類多而數量不多，於是只能用滷料先湊一點。如果不用滷料則增加香料和老抽以及鹽的份量
7.加入各種香料，這裡用了大料，山奈，拍碎的草果，砂仁，小茴香，桂皮，丁香3－4粒，花椒和乾辣椒3－4支，少許胡椒粉。加入兩大勺料酒。
土匪特色是把幹香料直接丟進鍋子，當然精緻一些可以用紗布袋包好再丟入鍋中
8.另外加入拍碎的老薑一塊，**中火煮10min先初步煮出香料的香味。按自己口味也可以加蔥結，勿加大蒜，大蒜燒軟爛後容易粘底燒焦毀了整鍋湯。
視滷汁顏色適量新增老抽，切忌過多，否則滷出的菜式發黑而不是發紅。滷水試味合適後燒開
9.雞爪加入滷水裡大火煮開轉中小火，不蓋鍋蓋慢慢煮。如有浮末請即時撇乾淨
10.雞爪可以滷得軟糯一點，部分鳳爪出現破皮就表示足夠軟了，過程需要約30分鐘。喜歡吃涼的就放冷藏室，涼透後吃起來就很彈牙。
雞爪富含膠質，不用像滷蛋一樣在滷汁裡浸泡，滷好後即時撈出。滷水撈起收好。下次滷的時候新增水和少量的香料，滷水是越用越香
6樓：才
這是一道非常美味的小冷盤，無論是節日餐桌還是招待親朋，都很適合。雞爪又稱鳳爪，富含膠原蛋白和鈣質，經常食用會使我們的**光潔而有彈性，是愛美人士的必選菜餚之一，還可以軟化我們的血管。
滷菜關鍵在於滷汁的調配，其中調味料的種類和用量決定了滷製菜餚的味道，用這樣的方法除了可以滷製雞爪，還可以滷製豬蹄、豬皮、雞翅、雞腿、雞蛋等菜餚，滷好後晾涼食用。(收起)
食材主料
雞爪500g
輔料花椒
1小勺鹽
2小勺八角
1個小茴香籽
1小勺桂皮
3g老抽
1大勺白糖
1小勺乾辣椒
2個生薑
10g料酒
1大勺步驟
1.雞爪清洗乾淨。
2.用剪刀把雞爪上的指甲剪掉。
3.把雞爪放入開水鍋中，焯燙至血末浮起，撈出洗淨。
4.把花椒、桂皮、小茴香籽、八角和切成段的乾辣椒放入鍋內。
5.鍋中加水，再放入鹽和糖。
6.放入生抽。
7.再放入料酒。
8.最後放入焯燙好的雞爪。
9.把鍋放到爐子上，開大火燒開轉中小火。
10.煮10分鐘關火加蓋浸泡1小時，撈出晾涼即可食用。
小貼士1、 雞爪一定要開水下鍋焯燙，這樣膠原蛋白才不會過多溶解浪費。
2、 雞爪很容易熟，不要煮的時間過長，以免皮太薄。
3、 煮過雞爪的湯可以過濾出調料，用來煮麵條或者燉菜很不錯
滷水雞腳的做法，滷水雞腳怎麼做好吃，滷水雞腳的家常
7樓：王道春
做法1材料：雞腳8個 雞翅尖8個 醬油
冰糖5顆
做法：1.雞腳，翅尖洗乾淨，把雞腳爪子剁去。
2.鍋裡下冰糖，適量的醬油，把雞腳，翅尖放進鍋裡，醬油剛好沫過雞腳即可。
3.大火煮開，轉小火，不斷翻動雞腳，讓雞腳上色均勻。
4.煮至湯汁收濃即可
做法2雞腳買回來之後，應該是先幫它剪指甲洗乾淨之後用料酒，薑片汆水自己做滷汁麻煩，就去買了一包滷料，要多少就倒多少，然後兌水，再加入鹽，糖，辣椒，生抽，老抽，滷汁燒開之後，把雞爪也放進去開始滷製1個小時左右。
中間滷製的過程中，要把浮沫去掉，乙個小時候就可以啦！
滷水雞爪怎麼做才好吃？
8樓：酈富貴示釵
主材料：雞爪500g
調料：廖排骨濃縮滷汁1包
1.雞爪洗乾淨，剪去指甲，放入開水中煮2分鐘除血水，然後撈起過冷水，晾乾。
2.鍋內加入清水（沒過雞爪即可），根據自己口味倒入適量廖排骨濃縮滷汁，
3.煮沸，雞爪倒進滷水裡。閉蓋煮至雞爪熟透。
4.關火，讓雞爪在滷水中浸泡1小時，充分入味。
ps：廖排骨的滷汁可以迴圈使用的！用好後放冰箱裡儲存，可以用很久！而且越用越香！平時炒菜啊或者吃火鍋啊，都可以放一下廖排骨的滷料的！絕對巴適！
求滷水汁滷雞爪的做法
9樓：過後兼顧
滷雞爪的做法抄
雞爪500g 廖排
襲骨滷料1包
1. 雞爪洗乾淨，剪去指bai甲，放入開水中煮2分鐘du除血水，然後zhi撈起過冷水，晾乾dao
。2. 鍋內加入清水（沒過雞爪即可），倒入廖排骨滷料，雞爪倒進滷水裡。閉蓋煮至雞爪熟透（筷子輕鬆通過雞爪即可）。
3. 關火，讓雞爪在滷水中浸泡1小時，充分入味。
ps：廖排骨的滷汁可以迴圈使用的！用好後放冰箱裡儲存，可以用很久！而且越用越香！平時炒菜啊或者吃火鍋啊，都可以放一下廖排骨的滷料的！絕對巴適！
廖排骨滷料**上就有賣哈！
10樓：小花生泡泡
把雞腳煮熟後放在糟滷裡有可以拉，還可以放1兩隻尖椒~~
11樓：夢遊娃娃
在超市裡面買滷料，自家滷味道還不錯，然後自己可以拿回來加點十三香，也是超市有賣的。放到鍋裡加水，雞爪洗乾淨一起煮，小火慢慢煮
12樓：大夥都記住了
這個是不是地方菜，我怎麼沒聽過
13樓：安徽新東方烹飪學校
建議去正規的學校學習
14樓：婁增嶽卞女
你把滷水做好就行了，還有燒辣水。
滷水，糖色，香料，生薑，鹽，雞精，味精，乾辣椒，花椒燒辣水，就是滷水裡加多點乾辣椒就好了。
雞爪好不好吃主要看滷水是不是老滷水，是不是純滷水
滷水雞腳怎麼做才好吃
15樓：匿名使用者
滷水雞腳
煮 家常bai
味1小時du5分鐘 較低熱量
主料zhi 4人份
雞爪294克
輔料老薑dao4片、小蔥5顆、生抽版15毫公升、老權抽10毫公升、精鹽3克、料酒5毫公升、冰糖3粒、雞粉5毫公升
滷水雞腳步驟1
備好原材料：雞腳，小蔥，老薑；
步驟2雞腳剪去腳趾，洗淨後，放入煮鍋裡；再放入清水，薑片，料酒；不加蓋，冷水煮開
步驟3焯水後的雞腳撈出沖洗乾淨
步驟4鍋底放入小蔥段
步驟5再放入適量生抽，老抽，料酒，鹽，冰糖，雞粉；
步驟6再調入適量清水
步驟7放入雞腳，大火煮開後轉小火燜15分鐘左右步驟8雞腳煮熟後，中火略略收汁
步驟9關火，盛出
滷水雞腳成品圖
烹飪技巧
調料可根據個人口感調整
16樓：孫清竹休壬
1．準備來好雞腳，洗乾淨，待源用．
2.在鍋裡放清水，煮到水滾，將雞腳放落去，再煮到水滾，只要將雞腳煮熟就得，悟使煮林，撈起備用
3．準備一盆夠凍的冰水，放適量的鹽，將雞腳放落冰水度浸，再將整盆野放落冰箱度半個鐘度，然後拿出來換冰水，如此類推，大約浸五個鐘度，備用
4，準備好麻油，醋，辣招粉，雞粉，等配料，將浸好的雞腳晾乾搞勻，再放落冰箱乙個鐘度就有得食！
滷水脆皮雞腳的做法
17樓：僅剩孤傲的心
肥雞 1250克 蝦片 15克 蒜泥 1.5克
細蔥末 1.5克 辣椒末 1.5克 糖醋 100克 糖漿 100克 白滷水 2500克 溼澱粉 25克 花生油 1500克
1. 將雞宰淨，取出眼珠，挖淨雞肺，放入沸水鍋裡浸約1分鐘，取出洗淨浮油、絨毛、汙物。
2. 把雞放在煮沸的白滷水盆中，用微火浸煮至六成熟取出，將兩翼向外扳離雞身，再放入盆內浸煮至剛熟，取出用沸水淋勻雞身，洗去鹹味。
3. 用鐵色鉤鉤住雞的雙眼肜手勺將糠漿淋在雞身上，雞皮，均勻的沾上糖漿，然後，掛在陰涼通風處晾約2至3小時，待雞身幹潔時，即可油炸。
4. 先將雞連頸剁掉。用旺火燒熱炒鍋，下油炸至五成熟，放入雞頭，炸至金黃色，即倒入蝦片一同炸，至蝦片浮起，雞頭呈大紅色時撈出。
炒鍋端離火口，將雞胸朝放入抓籬內，置於放回爐上，待油燒至四成熱時，用笊籬託著雞，邊炸，邊擺動，放回爐上，放入蒜、蔥、辣椒末、糖醋，用溼澱粉調稀勾芡，盛在兩小碟中。
5. 雞炸好後馬上切塊，先切雞頭，後切雞身，在碟上砌成雞的原形，四周放上是片即成。食時跟糖醋，口急汁，淮鹽。
炸的時候掌握好火候就行了，太輕則生，太重則焦。
滷水怎麼做，就是滷雞爪和牛肉的那個
滷水雞腳滷雞蛋的做法，滷水雞腳滷雞蛋怎麼做
材料主料 雞腳一斤 雞蛋四個 輔料 香葉 茴香 適量 八角適量 桂皮適量 醬油適量滷水雞腳滷雞蛋 1首先雞腳洗乾淨，去指甲，切為兩半，然後燒開一鍋水，水開後放入雞腳，大概兩三分鐘撈起，放一邊備用，記得把水也倒掉 2鍋裡再裝多點的水 夠煮雞蛋和後面的雞腳 再把雞蛋放入去一起煮，水開了，再煮三分鐘，雞蛋...
白滷水怎麼做，白滷水的做法
所需材料 肉桂 香葉 豆蔻 花椒 八角 冰糖 朝天椒 蔥 姜 蒜 蓮藕 牛肉 雞蛋 豆腐皮 花生 毛豆。1 首先，準備香料，如下圖所示。2 然後，準備食材，如下圖所示。3 熱一鍋油，油多一點，放入從薑蒜爆香，翻炒一會兒撈出備用，如下圖所示。4 鍋中剩下的油 同乙個鍋 放入冰糖，小火融化，要不停的攪拌...
自製滷水的做法，自製滷水怎麼做好吃，自製滷水
香料 八角 桂皮 香葉 小茴香 甘草 花椒 草果 丁香 砂仁 草豆蔻 老薑 大蔥 紹酒 精鹽 植物油 綿白糖 清水 基礎滷水的製作 1 豬棒骨剁成小塊，清洗乾淨 2 入涼水鍋大火煮開，繼續滾煮5分鐘，撇去浮沫 3 撈起，用熱水再次清洗乾淨 4 棒骨入深鍋，加沒過的熱水，大火煮開，轉小火慢燉乙個半小時...
請問滷水怎麼做 滷水配方大全，最全的滷水配方
廖排骨濃縮滷汁加水稀釋就成滷水啦，超市都有賣的。廖排骨濃縮滷汁又名百年滷汁，是廖家祖傳秘方加上獨創技巧秘製而成。味道香濃，用法簡單，乾淨衛生，被國家評為綠色產品。如果是想做生意的話，給樓主推薦幾個配方 一 潮州滷水湯料 老母雞3只，老鴨子2只，豬前肘10斤，煮脊椎骨10斤，水100斤香料 良薑20克...
滷水是怎麼做的，滷水點豆腐的滷水是什麼？怎麼製作的
回答 原材料 八角 白扣 草果 香葉 砂仁 桂皮 白芷 花椒 七星椒 梔子 木香 香茅草 靈草等食材。製作步驟 1 首先準備兩節棒子骨 雞肉 薑片 蔥結放在鍋裡，鍋裡要記得倒上涼水，開大火煮開，然後撇去上面的白沫，轉小火熬1個小時。2 準備需要用到的配料，八角 香葉 砂仁 桂皮 白芷 白扣 草果 花...