1樓：匿名使用者
食材明細
基圍蝦500克
蔥適量姜適量
白酒20克
生抽適量
香油適量
雞精適量
醋適量其它口味
其他工藝
廿分鐘耗時
普通難度
白灼蝦的做法步驟
基圍蝦洗淨，煎去蝦須，瀝乾備用。
蔥、姜、白酒。
鍋中倒入少許油，待六成熱時，放入切好的蔥段和薑片，倒入少許白酒。
再加入適量清水。
待水開後，放進基圍蝦灼熟。
然後出鍋迅速放入冰水中浸泡一會。
碗中放入味極鮮醬油、醋、薑末、香油調成料汁。
蝦瀝乾水分後，蘸以喜歡的蘸料食用即可。
2樓：道北百事通
回答菜品特色
白灼蝦以鮮蝦通過白灼之法烹飪而成，蝦鮮嫩，美味可口，[1]而且烹飪簡單。
食用功效有健脾養脾、養胃健胃、補血養血、補氣益氣、調理腸胃、滋陰補陰、開胃消食、清熱去火、抗衰老、增強抵抗力。[2]
做法一製作材料
基圍蝦500克、紅辣椒絲25克、生抽50克、芝麻油5克、精鹽5克、薑塊10塊、蔥條10克、花生油5克。
製作步驟+關注
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2、用旺火熱油，澆在辣椒絲上，再加入生抽、麻油、蔥絲、薑末、鹽拌勻。
1、將鮮蝦洗淨，辣椒絲放在味碟上。
白灼蝦3、用旺火把清水燒開，下入鮮蝦淖至熟撈起，控去水分上盤便可，跟味碟上桌。[3][4]
注意事項
灼，是將物料投入沸湯或沸水中烹熟。沒有汁，也不加熒，主要是保持物料的原味。灼的時間一定要短，火候一定要猛，而且物料一定要新鮮
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白灼蝦怎麼做
3樓：打喬治的佩奇
白灼蝦做法：
食材：蝦700克。
輔料：花生油3湯匙、食鹽1．5茶匙、姜1小塊、蒜5瓣、料酒1茶匙、白糖1茶匙、蠔油3茶匙、味極鮮3茶匙。
具體步驟：
1、把蝦先剪去蝦槍和蝦須，挑去腸線。
2、用薑絲和料酒醃製一會兒。
3、醃蝦時把蒜剁碎。
4、熱鍋涼油，把蒜粒下鍋煸至金黃關火。
5、先加入鹽和糖攪勻，再調入蠔油和味極鮮攪勻即成蘸醬汁。
6、水中放入適量油燒開，把蝦下鍋。
7、當蝦身變紅捲起時取出控水。
8、食用時搭配上醬汁即可，成品圖：
4樓：匿名使用者
大多數的北方人都對「白灼」有一種概念上的混淆，認為白灼就是用白水煮一下撈出，其實不然，經過乙個南方朋友的指點，我終於得以掃盲，發上來，跟北方朋友們一起學習一下哈！
【白灼蝦的方法】
原料：鮮活基圍蝦 蔥薑 白酒一勺
做法：1）基圍蝦洗淨，減去蝦鬚，瀝乾備用。
2）鍋中倒入少許油，待6成熱時，放入切好的蔥白和薑片，倒入少許白酒，再加入適量清水。
3）待水開後，放進基圍蝦灼熟，然後出鍋迅速放入冰水中浸泡一會。
4）瀝乾水分後，蘸以辣椒豉油或其他你喜歡的料食用均可。（備註：我的蘸料不是辣椒豉油）
小貼士：
在此過程中只用開水焯一下的話，則蝦的腥味仍會殘留。加入姜、蔥和酒進行白灼的話，腥味才可去盡。
基圍蝦洗淨，減去蝦鬚，瀝乾備用
蔥薑切好，準備一大勺白酒
鍋中倒入少許油，待6成熱時，放入切好的蔥白和薑片，倒入少許白酒，再加入適量清水。
待水開後，放進基圍蝦灼熟，然後出鍋迅速放入冰水中浸泡一會。
瀝乾水分後，蘸以辣椒豉油或其他你喜歡的料食用均可。（備註：我的蘸料不是辣椒豉油）
5樓：生活小當家小周
回答您好，親
1.首先要確保買回家的蝦是鮮活的，因為白灼蝦是和清蒸魚一樣，對食材的新鮮度要求高，把蝦拿到手上擺直後，用牙籤在蝦背的第3節外殼處，把牙籤截入將蝦線挑出，處理好之後，再放入淡鹽水中浸泡，直到將所有大蝦都處理好為止
2.鐵鍋或不粘鍋中加入清水，水量無需太多，足夠淹過鮮蝦就夠了，放入數片生薑、蔥段、下少許鹽、淋入一小勺白酒，保持大火燒至鍋中的水慢慢公升溫到80℃左右，這時候鍋中熱水的表現是，鍋底開始冒出很多熱氣泡，這就是俗稱的「蝦眼水」，當鍋中水溫到達這個程度時，就可以將大蝦倒入鍋中，並進行燒煮了。
3.保持大火大約煮3分鐘左右，大蝦屬易熟肉類，不用煮太久的，3分鐘足夠把大蝦煮得肉色發紅、呈彎曲狀，而這個狀態的蝦，已經接近全熟，這時候就可以關火，保持蓋鍋蓋狀態，繼續讓蝦在熱水中燜3~5分鐘，鞏固熟透度。
步驟4｜燜好到點，就可以將蝦從鍋中撈出，逐個擺盤，一道肉質鮮美細嫩的白灼蝦就製作好
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6樓：全村的希望
白灼蝦【所需食材】
青蝦500克、小蔥2棵、老薑一塊、大蒜4粒、小公尺椒2個、蔥花一把、蒸魚豉油15克、鹽1勺、香油少許、食用油適量。
【做法步驟】
1、首先我們準備青蝦500克，最好是基圍蝦，要是活的更好，先用清水洗淨，在第3節處挑去蝦線，兩廣人做白灼蝦幾乎不去蝦線，但一定要活的。再次清洗乾淨，剁去蝦須，增加美觀。
2、準備小蔥2棵，挽成節，老薑切成片，一會兒煮蔥薑水的時候用。
3、下面準備蘸水料，老薑5克切成末，大蒜4粒拍散切成末。小公尺椒2個切成圈，不吃辣的可以不加。油溫五成熱，倒入盆中，激發薑蒜和辣椒的香味，攪拌均勻。
撒上一把蔥花，增加蔥香味，蔥花最後放才翠綠好吃。
4、下面準備調料，蒸魚豉油15克，增色調味，加入一點香油增加香味，這樣汁水就調好了。
5、鍋中加入適量清水，下入小蔥節和薑片，加入鹽1勺調底味，加入一點點油，這樣煮出來的蝦顏色更好看。大火煮沸5分鐘，讓蔥薑的味道完全釋放出來。撈出蔥薑，這樣蔥薑水就煮好了。
6、下面開始煮蝦，水要多，氣要足，這樣在下入蝦時，會立刻鎖住蝦肉中的鮮味，這時蝦會從淺紅到深紅。俗話說的好，大紅之日就是你大死之時。大火煮沸40秒，煮透後瀝出，立刻用涼水沖涼，這樣既能保持蝦的嫩度，也不容易變色。
擺入盤中即可。
7樓：悟半易英楠
繼白灼菜依舊道白灼菜餚粵菜經典菜白灼適合新鮮食材鮮蝦僅需要略煮熟用點抽帶其原本鮮甜白灼醬汁...(展)食材主料鮮蝦250g輔料油5g鹽1g糖2g蒜籽15g抽60ml蔥白2g姜15g步驟
1.鮮蝦買放入清水養30~60鐘
2.蝦鬚尖銳前刺剪用流清水清洗幾遍瀝乾水份備用3.白灼所需腥調味料:白酒姜蔥白
4.步驟薑切薄片蔥白切段
5.鍋內加半鍋水倒入薑片蔥白
6.再倒入少許白酒
7.加鍋蓋火水煮
8.水燒沸騰倒入蝦用筷略攪拌讓蝦受熱均勻
9.鍋內水再沸騰再煮約半鐘(根據蝦數量少調節間)10.用漏勺蝦撈起
11.投入冷水冷卻保持蝦肉質變(夏選用冰水效更)12.再用漏勺撈起瀝乾水份裝碟
13.蒜姜調味汁所需材料:油抽蒜籽薑鹽糖
14.蒜籽皮辦用刀橫面蒜拍扁蒜皮輕易剝
15.蒜姜別切蒜末細薑絲備用
16.鍋內倒入少許油火加熱
17.再倒入蒜末薑絲翻炒
18.加入鹽
19.加入糖
20.拌勻倒抽
21.加熱至糖鹽溶解即關火
22.用碗裝薑蒜汁白灼蝦即蘸食貼士1蝦定要選擇新鮮選擇標準蝦背部呈青黑色蝦體硬朗彎曲靈品種基圍蝦佳;
2吃蝦記挑蝦背部黑色腸線用牙籤劃蝦...(展)
8樓：冀初雙夏菡
前言這是經常寶貝經常吃的一道菜，週末上午，媽媽送來了一袋蝦，可是我當天並沒有做飯，到外面吃了，這是等到第二天做的白灼蝦，呵呵！大家都知道白灼蝦要用新鮮蝦來做才好吃的，但只要儲存得當，冷凍時間不太久，做出來的白灼蝦同樣美味。
材料主料：蝦500g；
輔料：姜適量、醋適量
白灼蝦1
將蝦清洗乾淨，備用。
2鍋裡加水，放入薑片，將水燒開。
3將蝦倒入鍋裡。
4倒入適量白醋，煮水大約1-2分鐘左右，直至蝦的表面變色，用漏勺將蝦撈起。
5將蝦放入冷開水中冷卻，這樣可以保持蝦的肉質鮮嫩。
6醮上醬汁就可以開吃啦！
小貼士1、做白灼蝦時，在水裡滴入白醋會讓蝦肉質感爽脆，有彈性。2、煮蝦時一定要注意火候，千萬不能煮老，否則會影響口感。這種做法非常簡單，而且可以保留鮮蝦的原汁原味！
9樓：匿名使用者
關於白灼蝦的做法還是比較簡單的,關鍵是蝦要鮮活,活蝦下鍋做出來的蝦肉富有彈性。有很多人都認為白灼蝦就是用白水煮一下撈出來就可以了，其實那是對字面上的乙個誤解,真正的白灼蝦還是有幾道工序的!下面看看相對比較正宗的做法吧!
1、首先鍋內蝦少許油，待油溫七層熱時下蒜片及薑片稍微炒一下，接著倒入適量清水，再往鍋內倒少許料酒、鹽調味煮沸；
2、在煮沸鍋中的水需要一段時間，這期間正好將活蝦洗淨並剪去蝦須，這樣可以保證蝦下鍋之前還是鮮活的；
3、水開後迅速倒入洗淨的基圍蝦稍微灼一小會，待蝦尾生叉後，撈出放入涼水中過一下水，控乾水之後裝入盤中即可，吃的時候用小碗調製一點蘸料，剝開蝦殼後蘸著吃就可以了，因為蝦一直保持著鮮活，所以做出來的蝦肉非常的有彈性！
10樓：屠達汝芮靜
前言妹妹喜歡吃原汁原味的蝦，什麼也不放，就白灼。喜歡蝦原有的新鮮美味，喜歡白灼蝦那入口帶有彈性的蝦肉。
材料主料：蝦300g；
輔料：醋適量
白灼蝦1
蝦沖洗乾淨
2鍋內放水，水開放蝦
3蝦一變色就熟了
4撈起，吃的時候蘸些醋吃
小貼士蝦蛋白質高不可多吃。
11樓：淺聊教育及公考
白灼蝦｜白灼蝦這一碗蘸料就夠了
用料蝦400克 油少量
料酒2大勺 姜1小塊
大蔥綠色部分適量 蒜4瓣
小細蔥花適量 白糖一小勺
蒸魚豉油2小勺 黑醋2小勺
花椒油半小勺 自製辣椒油適量
白灼蝦這一碗蘸料就夠了的做法
步驟1蘸料做法： 蒜末一勺、香蔥一勺、白芝麻半勺先加入碗裡 淋兩勺熱油 倒入辣椒油半勺、生抽一勺、陳醋一勺調勻即可
步驟2再來煮蝦 鍋中放入涼水，大火燒至邊緣開始冒這種小氣泡步驟3加入花椒
步驟4加薑絲
步驟5這時候基本氣泡會變大點 但沒有完全煮開（如圖）步驟6加入處理好的蝦
步驟7繼續保持大火
步驟8至鍋中水煮開，加鹽
步驟9繼續大火煮至沸騰，燒開後煮1分鐘再關火，燜2分鐘左右出鍋即可步驟10
這樣做的蝦肉時間剛好，肉質q彈
步驟11
配上蘸料，快手的蛋白質含量高的一盤白灼蝦就做好了
12樓：我家有菜
白灼蝦怎麼做？把蝦清理乾淨去蝦線，鍋中加入蔥薑蒜料酒，煮五分鐘後撈出，然後準備蒜末蘸著吃。
13樓：超超
蝦先清洗乾淨，鍋中放水 生薑蔥料酒去腥，滴點色拉油顏色更好看，大火兩分鐘出鍋
14樓：三火問題解答
白灼蝦怎麼做？把蝦清理乾淨去蝦線，鍋中倒入水薑片蝦，撈出後，白糖辣醬公尺醋，與蝦蘸著吃。
15樓：寧靜o致遠
菜 名： 白灼蝦
主 料： 鮮蝦500克，油1湯匙。
配 料： 生抽3茶匙，紅椒絲1湯匙。
做 法： 1、蝦用水沖洗乾淨。2、煲滾半鍋水，加1湯匙油，水滾放入蝦攪勻，見蝦轉紅色而蝦身彎曲，即可用有孔杓子撈起上碟。3、用加了紅椒絲的豉油醮來吃。
原料：活蝦500克，蔥、姜、紅辣椒絲各10克、料酒、鹽、糖、味精、醬油、高湯少許。
制法：1炒鍋放少許油燒熱，放蔥、姜、紅辣椒絲，稍煸出香味，放入高湯，鹽、糖、醬油、味精調好口味到入碗中待用。2炒鍋放水，開鍋後放入活蝦，加料酒、鹽、油少許，待蝦尾生叉後，撈出放入盤中即可，吃時包皮蘸汁即可。
特點：蝦鮮嫩，美味可口。注：用手包蝦用茶水洗。
如何去除白灼蝦的蝦線，白灼蝦不用去蝦線 怎麼做，不去除蝦線嗎？
白灼蝦如何清理乾淨 1 準備好乙隻牙籤來挑蝦線。從蝦頭和蝦身的連線處向下數第3個關節處用牙籤穿過蝦身 蝦頭和蝦身的連線算1個關節 2 一手拿蝦，一手拿牙籤輕輕向外挑蝦線就會挑出3 挑的結果一般是靠近蝦頭一邊的蝦線會先挑出來4 慢慢用手拽蝦線，蝦線靠近尾部的一端就會全部拉出來5 蝦頭頂部正中間有根超尖...
如何做白灼蝦蘸汁，白灼蝦的蘸汁怎麼調，白灼蝦的做法
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白灼蝦的蘸料配方，白灼蝦的蘸料怎麼調
蝦，是一種生活在水中的節肢動物，它營養豐富，高蛋白低脂肪，富含人體所需的各種營養物質，最重要的是它味道極其鮮美，是一道非常不錯的美食，吸引著許許多多的吃貨，是老人跟小孩補充營養的最佳選擇之一。作為站在食物璉頂端的廣東人來說，蝦的做法有許多種，其中最出名 最吸引廣東人的就是鼎鼎大名的 白灼蝦了。白灼蝦...
白灼蝦的調料怎麼調
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白灼墨魚仔怎麼做，白灼墨魚仔的正宗做法，白灼墨魚仔怎樣做才好吃的做法
主料 墨魚仔1板 輔料 醬油 白糖適量 做法 冰凍的墨魚 2.墨魚解凍後去掉內臟清洗乾淨放入加水的鍋中 3.燒四五分鐘 4.取出墨魚一切為二 5.放入盤中 6.蘸著醬油醋吃 貼士 墨魚不要燒得太久，否則肉質會比較韌不好吃。墨魚仔含豐富的蛋白質，殼含碳酸鈣 殼角質 粘液質 及少量氯化鈉 磷酸鈣 鎂鹽等...