1樓：你粉底沒我的厚
白灼蝦以鮮蝦通過白灼之法烹飪而成，蝦鮮嫩，美味可口，而且烹飪簡單。主要烹飪工藝是白灼，「白灼」二字指的是將原汁原味的鮮蝦直接放進清水裡煮食。
食用功效有健脾養脾、養胃健胃、補血養血、補氣益氣、調理腸胃、滋陰補陰、開胃消食、清熱去火、抗衰老、增強抵抗力。
2樓：匿名使用者
白灼蝦是廣東等地的一道特色美食,一般吃這個蝦的時候需要蘸料的,那麼白灼蝦的蘸料應該怎麼調呢?下面我們來一起介紹下吧!
白灼蝦的蘸料怎麼調
一: 原料:活蝦一斤,蔥絲,薑絲,紅辣椒絲各10克.料酒10毫公升,鹽5克,白糖5渴望,醬油5毫公升,高湯15毫公升,油10毫公升.
做法:鍋裡放油5毫公升,燒熱,放蔥,姜和紅辣椒絲,炒出香味,放入高湯,鹽(3克),白堂,醬油,調好口味盛入碗中.
燒開大半鍋水,沸騰後放入活蝦,加入料酒和剩下的鹽和油,待蝦尾張開,顏色變紅後,撈出放入碟裡,蘸剛才的調味汁.
二: 味碟中放入海鮮醬油和適量芥末拌勻放一點蔥末裝飾;
三: 兩三瓣蒜搗成(或切成)蒜蓉+少許公尺酒+少許陳醋+適量生抽.根據需要,再加入紅辣椒油.
配比大約為:1/2小匙公尺酒+1小匙陳醋+1大匙生抽.(1小匙=5毫公升,1大匙=15毫公升)酒可用公尺酒或黃酒,如用白酒,因其過於辛辣,要再減量.
白灼蝦的做法
原料:活蝦(基圍蝦、活海蝦都不錯)、檸檬(可不放)、姜、蔥、酒、八角、香油、花生油(或玉公尺油等)、花椒、蒸魚豉油(或醬油、糖、酒)
1、在水裡加入少許蔥、姜、檸檬片和酒(白酒最好)來煮蝦,會祛除腥味.
2、蔥薑水煮後,保持大火將蝦倒入.
3、蝦仁一變色,立刻撈出浸入涼開水中,這樣蝦肉是脆的.
4、切適量蔥絲、薑絲放入蒸魚豉油中是最簡單的辦法.
5、如果沒有蒸魚豉油,則要用醬油、糖、酒自己調兌,酒以味霖(日本料酒)或公尺酒為佳,少倒些即可.
6、大湯勺子放入半顆八角、六七粒花椒、兩段蔥白,一勺子香油和一勺子花生油,在火上慢慢燒入濃郁的香味.
7、將熱油撇去花椒、八角,趁熱倒入放了蔥絲薑絲的料汁中即可.
烹飪技巧
1、一定要選擇鮮活的蝦.
2、蝦肉特別容易老,所以一定要控制好蝦的生熟度,老了就不好吃了.
3、燙灼時必須旺火沸水入蝦,待蝦蜷縮變紅,水面冒小泡時就立即撈出,在鍋中灑少許的清油和公尺酒,可以使蝦看起來更加的有光澤,也更加的香.
4、從下身的彎曲程度就能看出蝦的成熟度,如果蝦身呈u形就是最佳程度,若是v形多半還是生的,若蝦尾緊貼腹部呈o形,則代表煮過頭了,這點要注意.
5、蝦背上上的蝦線一定要挑除.
6、色發紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮盡量不吃,腐敗變質蝦不可食.
3樓：你好
白灼蝦是非常受歡迎的一類蝦，這種蝦吃起來肉質很細嫩，口感是非常好的，而且具有很多作用，比如可以**腎虛陽痿，另外中老年人和小孩子也要多吃白灼蝦，因為吃這種蝦具有很好的補鈣作用，下面教大家把白灼蝦做來吃的幾種流行方法。
白灼蝦的做法及調料：
做法一製作材料
基圍蝦500克、紅辣椒絲25克、生抽50克、芝麻油5克、精鹽5克、薑塊10塊、蔥條10克、花生油5克。
製作步驟
1、將鮮蝦洗淨，辣椒絲放在味碟上。
2、用旺火熱油，澆在辣椒絲上，再加入生抽、麻油、蔥絲、薑末、鹽拌勻。
3、用旺火把清水燒開，下入鮮蝦淖至熟撈起，控去水分上盤便可，跟味碟上桌。
做法二製作材料
主料：鮮蝦200g
輔料：香蔥2根、食鹽少許、醬油少許、食用油適量、生薑少許、蒜頭3粒、辣紅椒半個
製作步驟
1.鮮蝦清洗乾淨備用。
2.把紅椒切成粒，蒜頭、生薑剁成蓉，香蔥切成蔥花備用；
3.小鍋清洗乾淨倒入適量水燒開，把鮮蝦下鍋燙熟，只要蝦變成紅色就差不多了，下鍋大概兩分鐘左右撈起備用。
4.把撈起的蝦擺盤，圍成乙個圓圈形狀。
5.鍋清洗乾淨倒入食用油燒熱，把薑蓉，蒜蓉下鍋爆香，倒入少許醬油，少許食鹽，撒上紅椒粒，翻炒均勻出鍋，把蔥花裝小碟，把鍋裡的紅椒等一起倒入小碟，用餘溫把蔥花燙軟。
6.把燙的的調料汁放在蝦的中間，吃的時候剝掉蝦皮，蘸下調料就可以開吃了。
做法三製作材料
主料：基圍蝦250g。
輔料：色拉油5g、鹽1g、大蒜15g、生抽60ml、白砂糖2g、大蔥2g、姜15g[2]
製作步驟
1、鮮蝦買回後放入清水中養30—60分鐘。
2、將蝦須和尖銳的前刺剪去，用流動清水清洗幾遍，瀝乾水份備。
3、白灼時所需的去腥調味料：白酒，姜，蔥白。
4、上步驟的姜切成薄片，蔥白切成段。
5、鍋內加大半鍋水，倒入薑片和蔥白。
6、再倒入少許白酒。
7、加上鍋蓋大火將水煮開。
8、水燒開沸騰時倒入蝦，用筷子略攪拌讓蝦受熱均勻。
9、鍋內水再次沸騰後再煮約半分鐘（可根據蝦數量的多少來調節時間）。
10、用漏勺將蝦撈起。
11、投入冷開水中冷卻，保持蝦的肉質不變老。（夏日可選用冰水，效果更好）
12、再次用漏勺撈起瀝乾水份後，可裝碟。
13、蒜姜調味汁所需的材料：油，生抽，蒜籽，姜，鹽，糖。
14、蒜籽去皮的好辦法，用刀橫面將蒜拍扁，蒜皮可輕易剝下。
15、蒜和姜分別切成蒜末和細薑絲備用。
16、鍋內倒入少許油，開小火加熱。
17、再倒入蒜末和薑絲翻炒。
18、加入鹽。
19、加入糖。
20、拌勻後倒生抽。
21、加熱至糖和鹽溶解，即可關火。
22、用小碗裝出薑蒜汁，白灼蝦即可蘸食。
4樓：況興運
白灼蝦的蘸料怎麼調
一: 原料:活蝦一斤,蔥絲,薑絲,紅辣椒絲各10克.料酒10毫公升,鹽5克,白糖5渴望,醬油5毫公升,高湯15毫公升,油10毫公升.
做法:鍋裡放油5毫公升,燒熱,放蔥,姜和紅辣椒絲,炒出香味,放入高湯,鹽(3克),白堂,醬油,調好口味盛入碗中.
燒開大半鍋水,沸騰後放入活蝦,加入料酒和剩下的鹽和油,待蝦尾張開,顏色變紅後,撈出放入碟裡,蘸剛才的調味汁.
二: 味碟中放入海鮮醬油和適量芥末拌勻放一點蔥末裝飾;
三: 兩三瓣蒜搗成(或切成)蒜蓉+少許公尺酒+少許陳醋+適量生抽.根據需要,再加入紅辣椒油.
配比大約為:1/2小匙公尺酒+1小匙陳醋+1大匙生抽.(1小匙=5毫公升,1大匙=15毫公升)酒可用公尺酒或黃酒,如用白酒,因其過於辛辣,要再減量.
白灼蝦的做法
原料:活蝦(基圍蝦、活海蝦都不錯)、檸檬(可不放)、姜、蔥、酒、八角、香油、花生油(或玉公尺油等)、花椒、蒸魚豉油(或醬油、糖、酒)
1、在水裡加入少許蔥、姜、檸檬片和酒(白酒最好)來煮蝦,會祛除腥味.
2、蔥薑水煮後,保持大火將蝦倒入.
3、蝦仁一變色,立刻撈出浸入涼開水中,這樣蝦肉是脆的.
4、切適量蔥絲、薑絲放入蒸魚豉油中是最簡單的辦法.
5、如果沒有蒸魚豉油,則要用醬油、糖、酒自己調兌,酒以味霖(日本料酒)或公尺酒為佳,少倒些即可.
6、大湯勺子放入半顆八角、六七粒花椒、兩段蔥白,一勺子香油和一勺子花生油,在火上慢慢燒入濃郁的香味.
7、將熱油撇去花椒、八角,趁熱倒入放了蔥絲薑絲的料汁中即可.
烹飪技巧
1、一定要選擇鮮活的蝦.
2、蝦肉特別容易老,所以一定要控制好蝦的生熟度,老了就不好吃了.
3、燙灼時必須旺火沸水入蝦,待蝦蜷縮變紅,水面冒小泡時就立即撈出,在鍋中灑少許的清油和公尺酒,可以使蝦看起來更加的有光澤,也更加的香.
4、從下身的彎曲程度就能看出蝦的成熟度,如果蝦身呈u形就是最佳程度,若是v形多半還是生的,若蝦尾緊貼腹部呈o形,則代表煮過頭了,這點要注意.
5、蝦背上上的蝦線一定要挑除.
6、色發紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮盡量不吃,腐敗變質蝦不可食.
5樓：掌康
做法一製作材料
基圍蝦500克、紅辣椒絲25克、生抽50克、芝麻油5克、精鹽5克、薑塊10塊、蔥條10克、花生油5克。
製作步驟
白灼蝦1、將鮮蝦洗淨，辣椒絲放在味碟上。
2、用旺火熱油，澆在辣椒絲上，再加入生抽、麻油、蔥絲、薑末、鹽拌勻。
3、用旺火把清水燒開，下入鮮蝦淖至熟撈起，控去水分上盤便可，跟味碟上桌。
注意事項
17張做白灼蝦的部分材料
灼，是將物料投入沸湯或沸水中烹熟。沒有汁，也不加熒，主要是保持物料的原味。灼的時間一定要短，火候一定要猛，而且物料一定要新鮮。
做法二製作材料
主料：鮮蝦200g
輔料：香蔥2根、食鹽少許、醬油少許、食用油適量、生薑少許、蒜頭3粒、辣紅椒半個
製作步驟
1.鮮蝦清洗乾淨備用。
白灼蝦2.把紅椒切成粒，蒜頭、生薑剁成蓉，香蔥切成蔥花備用；
3.小鍋清洗乾淨倒入適量水燒開，把鮮蝦下鍋燙熟，只要蝦變成紅色就差不多了，下鍋大概兩分鐘左右撈起備用。
4.把撈起的蝦擺盤，圍成乙個圓圈形狀。
5.鍋清洗乾淨倒入食用油燒熱，把薑蓉，蒜蓉下鍋爆香，倒入少許醬油，少許食鹽，撒上紅椒粒，翻炒均勻出鍋，把蔥花裝小碟，把鍋裡的紅椒等一起倒入小碟，用餘溫把蔥花燙軟。
6.把燙的的調料汁放在蝦的中間，吃的時候剝掉蝦皮，蘸下調料就可以開吃了。
做法三製作材料
主料：基圍蝦250g。
輔料：色拉油5g、鹽1g、大蒜15g、生抽60ml、白砂糖2g、大蔥2g、姜15g[1]
製作步驟
白灼蝦1、鮮蝦買回後放入清水中養30—60分鐘。
2、將蝦須和尖銳的前刺剪去，用流動清水清洗幾遍，瀝乾水份備。
3、白灼時所需的去腥調味料：白酒，姜，蔥白。
4、上步驟的姜切成薄片，蔥白切成段。
5、鍋內加大半鍋水，倒入薑片和蔥白。
6、再倒入少許白酒。
7、加上鍋蓋大火將水煮開。
8、水燒開沸騰時倒入蝦，用筷子略攪拌讓蝦受熱均勻。
9、鍋內水再次沸騰後再煮約半分鐘(可根據蝦數量的多少來調節時間)。
10、用漏勺將蝦撈起。
11、投入冷開水中冷卻，保持蝦的肉質不變老。(夏日可選用冰水，效果更好)
白灼蝦12、再次用漏勺撈起瀝乾水份後，可裝碟。
13、蒜姜調味汁所需的材料：油，生抽，蒜籽，姜，鹽，糖。
14、蒜籽去皮的好辦法，用刀橫面將蒜拍扁，蒜皮可輕易剝下。
15、蒜和姜分別切成蒜末和細薑絲備用。
16、鍋內倒入少許油，開小火加熱。
17、再倒入蒜末和薑絲翻炒。
18、加入鹽。
19、加入糖。
20、拌勻後倒生抽。
21、加熱至糖和鹽溶解，即可關火。
22、用小碗裝出薑蒜汁，白灼蝦即可蘸食。
白灼蝦的蘸料配方，白灼蝦的蘸料怎麼調
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主料 基圍蝦500g 輔料 油適量 鹽適量 生抽適量 青辣椒適量 大蒜3瓣 蔥適量 紅辣椒適量 姜適量 1 鍋裡放蔥薑。2 燒開後放入蝦大火煮1分鐘。3 撈出擺盤。4 大蒜切片。5 青紅椒切絲。6 放在小碗裡。7 鍋裡燒熱油。8 倒在小碗裡。9 放一勺鹽適量生抽。10 拌勻。11 放在蝦中間就可以吃...
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