1樓：超子美食
驢肉怎麼煮才香？大廚教你做五香醬驢肉，滷水配方免費分享給大家
2樓：
秘方是煮驢肉之前把驢肉焯水，這樣可以使驢肉煮的更爛。具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：驢肉 900克、栗子 230克、蔥 1根、蒜 5瓣、姜 1塊、花椒 18顆、大料 1個、桂皮 2個、生抽 23克、老抽 6克、料酒 16克、白糖 3克、鹽 5克。
1、第一步把驢肉切好，放一旁備用。
2、然後放鍋中焯水，焯水後撈出。
3、接著把驢肉沖洗乾淨。
4、然後把栗子、蔥薑蒜、花椒、大料、桂皮備好，放一旁備用。
5、鍋中加水。
6、放入調料，大火煮開。
7、然後放入備好的料酒、生抽、老抽、白糖。
8、接著放入驢肉，大火煮開後緩衝小火煮90分鐘。
9、鍋內放入栗子，煮20分鐘。
10、放鹽，攪拌均勻。
11、然後盛入碗中，這樣就完成了。
3樓：小王子精選**
準備材料：驢肉 1000克、栗子 200克、蔥 半顆、蒜 5瓣、姜 半塊、花椒 20顆、大料 兩個、桂皮 1個、生抽 20克、老抽 5克、料酒 15克、白糖 5克、鹽 8克。
1、驢肉洗淨切塊，放入冷水裡燒開，如下圖所示。
2、然後煮2分鐘撈出，如下圖所示。
3、用熱水清洗乾淨雜質，放一旁備用。
4、栗子剝皮、蔥薑蒜、花椒、大料、桂皮準備好。
5、取砂鍋加適量清水。
6、將調料都放進去燒開。
7、加入料酒、生抽、老抽、白糖。
8、將驢肉放進去燒開以後敞開蓋子大火煮5分鐘左右，然後蓋蓋子中小火燉乙個半小時左右。
9、然後加入栗子，繼續燉15分鐘左右。
10、然後加入鹽繼續燉5分鐘左右。
11、5分鐘後即可盛出，這樣煮驢肉就做好了。
4樓：何紫默
五香煮驢肉
原料：驢肉5000克。
調料：花椒10克、肉豆蔻2克、紅麴20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、醬油300克、料酒100克、八角5克、鹽30克、大蔥。
做法：1、將驢肉用清水清洗乾淨，再浸泡5 小時；
2、將湯鍋置火上，注入清水燒開，放入泡好的驢肉氽一下，然後放入涼水中過涼；
3、將鍋置火上，加入冰糖炒至金紅色，下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開，打去浮沫； 4、再加入用紅麴公尺煮紅的水及山楂片；
5、將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋內扎好口，同放入鍋中；
6、再加入蔥段、薑片，燒開後煮約3 分鐘；
7、再將驢肉放入，然後用旺火燒開，撇去浮沫，再用中火燉燒3.5 小時，至酥爛為止；
8、然後取出晾涼，依個人喜好即可裝盤食之。
適宜人群
一般人均可食用，身體瘦弱者尤宜。
適於積年勞損，久病之後的氣血虧虛，短氣乏力，倦怠羸瘦，食慾不振，心悸眼差，陰血不足，風眩肢攣，不寐多夢、宮能性子宮出血和出血性紫癜等症；
2. 平素脾胃虛寒，有慢性腸炎、腹瀉者忌食驢肉。
食物相剋
驢肉：中醫認為，驢肉味甘，性涼，無毒，有解心煩、止風狂之功效；現代醫學研究認為，驢肉是高蛋白、低脂肪的營養食品，它含有動物膠等營養成分，能夠很好地調養機體。 金針菇：
金針菇富含賴氨酸和鋅，有利於促進兒童智力的發育，還能有效地增強機體的生物活性、促進新陳代謝、加速營素的吸收和利用，能有效地預防和**肝部疾病和胃腸道潰瘍，同時還有抵抗疲勞、抗菌消炎、清除重金屬鹽中毒等功能。
驢肉的營養非常豐富，金針菇含有多種生物活性物質，同時食用能引發心痛。
5樓：匿名使用者
驢 肉 湯
原料： 驢肉 500 克 ，料酒 25 克 ，精鹽 5 克 ，味精 3 克 ，蔥段 10 克 ，薑片 10 克 ，花椒水、豬油各少許。
製作：1. 將驢肉洗淨，下沸水鍋中氽透，撈出切片。
2. 燒熱鍋加入少許豬油，將蔥、姜、驢肉同下鍋，煸炒至水幹，烹入料酒，加入鹽、花椒水、味精，注入適量水，燒煮至驢肉熟爛，揀去蔥、姜，裝盆即成。
操作關鍵： 驢肉下沸水鍋要氽透，否則有異味。
特點： 味道醇香，湯汁濃厚，風味獨特，北方風味，並有補氣血，益臟腑之功效，適用於貧血、筋骨疼痛、頭眩等症 。
6樓：p**en武
煮驢肉的秘方，別人是不會告訴你的。都說了是秘方，當然是密而不傳的，不過普通的豬肉驢肉方法無非就是那些八角茴香，小茴香，草果。肉桂之類的。
煮驢肉需要什麼佐料
7樓：lee羅亞輝
用料主料：驢肉1000克、栗子200克
輔料：蔥半顆、蒜5瓣、姜半塊、花椒20顆、大料兩個、桂皮1個、生抽20克、老抽5克、料酒15克、白糖5克、鹽8克
1、驢肉洗淨切塊，放入冷水裡燒開，然後煮2分鐘，撈出2、用熱水清洗乾淨雜質
3、栗子剝皮、蔥薑蒜、花椒、大料、桂皮準備好4、取砂鍋加適量清水
5、將調料都放進去燒開
6、加入料酒、生抽、老抽、白糖
7、將驢肉放進去燒開以後敞開蓋子大火煮5分鐘左右，然後蓋蓋子中小火燉乙個半小時左右
8、然後加入栗子，繼續燉15分鐘左右
9、最後加入鹽繼續燉5分鐘左右即可享用
10、成品
8樓：梁毅的娛樂日誌
食材準備：驢肉2500克
輔料準備：生抽100毫公升、老抽15毫公升、大蔥50克、姜50克、蒜50克、黃酒50毫公升、冰糖50毫公升、香葉適量、花椒適量、桂皮少量、八角少量、鹽一小勺。
步驟——
1、將驢腱子肉清洗乾淨；
2、鍋裡放入適量的水，水的多少取決於驢肉的多少，只要沒過肉即可；把水燒開後下入驢肉；焯去肉中的白沫；
3、差不多7分鐘至8分鐘左右，看鍋中的驢肉沒有浮沫後，撈起，用涼水沖洗乾淨；
4、準備好電壓力鍋，把剛才洗好的驢肉放在鍋內；
5、準備調味料；如圖，姜切塊，蔥也切塊，蒜拍碎即可，一定要都是塊，這樣才能入味；
6、將上述調味料放入鍋中；
7、先來一勺鹽，沿著肉開始撒勻；
8、放入生抽和老抽；
9、接著放入適量的清水，這裡需要注意的是，水不能放過多，因為在煮的過程中，如果水過多，那麼很容易導致外溢；
10、按下開關鍵，煮乙個小時即可。
9樓：引n子
世人嚮往的美味,素有「天上的龍肉、地上的驢肉」之說。莒南「驢肉」的專營店在驢肉的烹製上有獨到的功夫，製作的熟驢肉奇香，肉湯奇鮮，深受食客稱讚。
制法：剝皮整驢一頭，帶骨分割成塊，放入清水中浸出血汙，鍋加大蔥、大姜(拍碎)、佐料包(八角、花椒、桂皮、山奈、丁香、草果、肉桂、香葉、白扣)、幹辣子角、料酒、肉塊、下貨，加入水浸沒原料，旺火燒開，撇去浮沫，小火燒至肉塊熟而不糜，停火起鍋，取肉塊切片沾煳鹽食用。
10樓：晏學東
佐料的功用各個不同，味道也不一樣。互相之間的配伍也有許多講究。您的這個問題太籠統。
各地做驢肉都有不同的佐料配伍。關鍵是您想製作一種什麼風格的驢肉。十種，八種甚至還有令人眼花繚亂的六十八種調料組合，未必適合您。
因此任何乙個具體的調料組合都是可取的，也可以是不合用的。
11樓：匿名使用者
朋友，網上說的你最好少信，秘方有誰說你聽。我為了燒羊肉有個好配方。整整花了5年時間，一共買了十幾隻羊一邊煮一邊觀察到現在才成功。我看你要想做好還是自己去花心思慢慢做好了。
12樓：孫世娥
胡椒、乾辣椒、八角大料、桂皮。蔥薑、山楂香蔥洗淨打結，生薑洗淨拍鬆，香菜洗淨切末；精鹽、料酒、
13樓：超子美食
驢肉怎麼煮才香？大廚教你做五香醬驢肉，滷水配方免費分享給大家
14樓：廣敬曦
桂皮，良薑，白扣，山奈，草果
15樓：匿名使用者
天上的龍肉、地上的驢肉. 無料也香你懂嗎?
煮驢肉怎樣怎樣煮驢肉，煮驢肉怎樣 怎樣煮驢肉
五香醬驢肉 菜品分類醬 調味型別 五香味 主料 驢肉 5000克 調料 花椒 10克 肉豆蔻 2克 紅麴 20克 山楂 10克 桂皮 5克 冰糖 50克 白芷 5克 草果 5克姜 20克 醬油 300克 料酒 100克 八角 5克鹽 30克 大蔥 30克 口感 此肉色澤醬紅，軟爛糯口，鹹鮮味濃，醇香...
怎麼煮驢肉好吃，驢肉怎樣煮才好吃？
清燉最佳。準備好配料 油 鹽 料酒 大蔥 姜 生抽 老抽 白糖。驢肉用涼水浸泡，泡出血水。將驢肉切成核桃大小，然後倒入冷水中燒開，將油沫撇掉，然後用笊籬把肉塊放入高壓鍋中 將油倒入高壓鍋，然後將輔料全部倒入，然後倒入清水，將肉淹沒即可，如果想讓肉乾一些，可以少放一些水即可，然後攪拌均勻。靜候時間20...
煮牛雜秘方，煮牛雜做法和配料
製作方法。1.把牛肺氣管灌入清水，沖水使肺內汙液倒出，反覆多次，至牛肺色白，用刀在每葉肺上橫 直划一刀，深入一半。擠出液水，用水衝一下，下鍋 出水 煮開，去血沫，洗淨，切成4厘公尺長 厘公尺寬的長方塊，再入鍋煮幾分鐘，用清水泡上待用。2.將牛大腸 牛肚加鹽揉搓，去黏液及肚油雜質等，放入開水鍋中煮幾分...
驢肉怎麼做，驢肉怎樣煮才好吃？
需要準備材料如下 麵粉600克 芹菜2棵 驢肉500克 生抽少許 鹽少許 花椒水1碗 薑末少許 蔥1棵 花生油2勺。1 包餃子先來和面，麵粉和水放入盆裡，和成軟硬適中的麵糰，靜置一會揉勻 2 驢肉水分油分含量都低，剁的時候不如豬肉好剁，先把驢肉切成片，剁成茸 3 邊剁肉，邊把泡好的花椒水倒入，每次倒...
驢肉怎麼煮才很嫩很,怎麼樣才能把驢肉煮的又嫩又爛？
材料驢肋肉1000克。調料醬油200克，甜麵醬30克，精鹽5克，白糖7克，蔥段10克，薑片10克，鮮湯2000克。香料包1個 內裝花椒5克，八角3克，桂皮5克，丁香 砂仁 白芷各3克 做法1 將驢肉洗淨，切成4塊，放入水鍋中焯透，撈出投涼。2 鍋內放入鮮湯，加入醬油 甜麵醬，精鹽 白糖 蔥段 薑片 ...