1樓：清苔
需要準備材料如下：
麵粉600克、芹菜2棵、驢肉500克、生抽少許、鹽少許、花椒水1碗、薑末少許、蔥1棵、花生油2勺。
1、包餃子先來和面，麵粉和水放入盆裡，和成軟硬適中的麵糰，靜置一會揉勻
2、驢肉水分油分含量都低，剁的時候不如豬肉好剁，先把驢肉切成片，剁成茸
3、邊剁肉，邊把泡好的花椒水倒入，每次倒入大約1湯勺，再剁勻，如此重複
4、剁好肉餡後，放入盆中，加入生抽1勺，老抽幾滴，鹽，雞精，然後帶上一次性手套，用手打餡，直到餡料有彈性不沾盆
5、再加入蔥末薑末用手拌勻，這樣拌餡可以充分入味
6、後加入花生油拌勻，這樣可以鎖住水分
7、然後把芹菜摘洗乾淨，剁碎，加入到驢肉餡中，攪拌均勻
8、麵糰已經鬆弛的很好了，揉勻，揪成小劑子，擀成薄皮
9、拿乙個餃子皮，包入餡料
10、兩手捏緊，餃子就包好了
11、成品
2樓：格調
醬驢肉：
主料：驢肉2500克
輔料：生抽100毫公升、老抽15毫公升、大蔥50克、姜50克、蒜50克、黃酒50毫公升、冰糖50毫公升、香葉適量、花椒適量、桂皮少量、八角少量、鹽一小勺。
步驟一、將驢腱子肉洗淨。
步驟二、鍋中放水，水沸騰後放入腱子肉，用水焯一下。
步驟三、焯好後用水洗淨。
步驟四、將驢腱子肉放入電壓力鍋中。
步驟五、準備調味料。
步驟六、將上述調味料放入鍋中。
步驟七、放入一小勺鹽。
步驟八、放入生抽和老抽。
步驟九、然後放入適量水，不要太多，驢肉在煮的過程中會出水的，所以不要加太多。
步驟十、煮好了。
步驟十一、涼後切片享用。
3樓：小百
回答1.驢肉必須是浸泡5小時左右，以泡出血水為宜。
2.炒糖色時，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖沒有顏色，如同沒炒。
3.紅麴公尺炒時，一定要以煮至水很紅時為宜，可多煮幾次。
4.燉驢肉時，因時間長，所以要看好火候，勤翻動驢肉，以免糊鍋。若汁幹可加入一些開水，但決不可加涼水，否則肉難煮爛。
5.如驢肉較老，若煮制酥爛則需煮制時間延長，以5小時為宜。
以上是您有關問題的解答，請問是否還有其他疑問，我隨時可以為您解答更多4條
4樓：匿名使用者
番茄驢肉
配料：用料：驢腿肉500克，熟菜油500克，蕃茄15克，乾辣椒20克，花椒3克，薑片15克，白糖10克，醬油20克，精鹽7.5克，甜酒釀50克，鮮湯250克，蔥段10克，麻油10克，紹酒5克。
鮮嫩味美
操作：1、驢肉切成6.5厘公尺長、4.5厘公尺寬、0.
3厘公尺厚的片，放在碗內，加精鹽、紹酒、薑片、蔥段拌勻，醃漬約半小時，揀去蔥、姜。乾辣椒切成2.5厘公尺長的段。
蕃茄改成2厘公尺的小片；
2、炒鍋上火，舀入菜油燒至七成熟，放入驢肉片炸至棕褐色，撈出瀝油。鍋內留油燒至四成熱，下乾辣椒、花椒炸香成棕紅色，下蕃茄炒出香味，加入鮮湯，放入驢肉、精鹽、醬油燒沸，用旺火收稠滷汁，加入酒釀、白糖、味精、麻油即可。
驢肉具有補氣血，益臟腑等功能，有「天上龍肉，地上驢肉」民諺。陝西關中盛產馳名全國的「關中驢」。自清代咸豐年間起就有鳳翔臘驢肉，古時驢肉只有生熟兩種吃法，現在又多了驢肉湯鍋和驢肉炒菜，加入了川菜和藥膳作法，肉美、味鮮。
1!水餃
2 清蒸 蘸醬
3 涼拌驢肉
4驢肉鍋 驢肉炒菜
鮮嫩味美
操作：1、驢肉切成6.5厘公尺長、4.5厘公尺寬、0.
3厘公尺厚的片，放在碗內，加精鹽、紹酒、薑片、蔥段拌勻，醃漬約半小時，揀去蔥、姜。乾辣椒切成2.5厘公尺長的段。
蕃茄改成2厘公尺的小片；
2、炒鍋上火，舀入菜油燒至七成熟，放入驢肉片炸至棕褐色，撈出瀝油。鍋內留油燒至四成熱，下乾辣椒、花椒炸香成棕紅色，下蕃茄炒出香味，加入鮮湯，放入驢肉、精鹽、醬油燒沸，用旺火收稠滷汁，加入酒釀、白糖、味精、麻油即可。
以下的菜譜依你的需要選用吧。希望對您有所幫助，能做出更好吃的菜！
順便給你點別的：
水煮魚原料：
新鮮草魚一條
配料：黃豆芽500克，食用油1000克(實耗約100克)，乾辣椒250克，花椒約50克，鹽、料酒、澱粉少許
製作方法：
1) 先將草魚洗清，片成魚片，加少許鹽、料酒、澱粉，攪拌均勻備用；
2) 黃豆芽洗浄備用；
3) 一鍋內放清水約500克，燒開後，先將豆芽下水焯至8成熟。取出放入涼水中，畢幹水分，均勻地碼放於一乾淨的大碗底部；
4) 將漿好的魚片下水焯一會兒(七八成熟即可)，碼在豆芽上；
5) 炒鍋上火，倒入食用油，燒至滾開後，離火，放入花椒和乾辣椒，稍加炸製(時間不易太長，否則會炸糊)，立即一起倒入裝有魚和豆芽的碗中(小心不要燙著)；
6) 到此，一鍋鮮香誘人的水煮魚就算做完了。
注意：好吃與不好吃的區別在於刀功和佐料以及火候。
糖醋排骨
原料:排骨, 生薑, 幹澱粉(靚生粉), 醬油, 醋(一定要中國生產的醋, 千萬不能用老外的醋), 鹽,料酒(沒有的話, 其它白酒也行), 白糖,食用油
做法:1. 將排骨宰4厘公尺長的段, 加少許鹽和料酒拌勻(鹽不要太多, 正常用量的2/3即可, 多了 會影響甜酸味).
2. 將拌勻的排骨裹上一層均勻的幹澱粉, 然後放入燒至8成熱的油鍋中炸至淡黃色撈起待用. (這時你可以嚐嚐排骨的鹹淡, 如果太淡, 可以在稍後的烹調中加鹽, 所以之前放鹽的時候寧少勿多)
3. 生薑切成細沫, 鍋裡放油, 燒至6成熱時放入切好的姜沫, 爆香後倒入醋, 白糖, 醬油.待到白糖融化後, 放入炸好的排骨, 翻炒收汁後就可以起鍋裝盤了.
ps: 在加醋和白糖時, 還是那句話, 寧少勿多, 比例一定要均衡, 其中任何一種加多了都會嚴重影響成品的質量. 沒經驗的朋友可以邊加邊嘗. 一般來說, 醋加
5樓：匿名使用者
五香醬驢肉的做法：1. 將驢肉用清水清洗乾淨，再浸泡5 小時；
2. 將湯鍋置火上，注入清水燒開，放入泡好的驢肉氽一下，然後放入涼水中過涼；
3. 將鍋置火上，加入冰糖炒至金紅色，下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開，打去浮沫；
4. 再加入用紅麴公尺煮紅的水及山楂片；
5. 將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋內扎好口，同放入鍋中；
6. 再加入蔥段、薑片，燒開後煮約3 分鐘；
7. 再將驢肉放入，然後用旺火燒開，撇去浮沫，再用中火燉燒3.5 小時，至酥爛為止；
8. 然後取出晾涼，即可改刀切片裝盤食之。五香醬驢肉的製作要訣：1. 驢肉必須是浸泡5 小時左右，以泡出血水為宜；
2. 炒糖色時，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖沒有顏色，如同沒炒；
3. 紅麴公尺炒時，一定要以煮至水很紅時為宜，可多煮幾次；
4. 燉驢肉時，因時間長，所以要看好火候，勤翻動驢肉，以免糊鍋。若汁幹可加入一些開水，但決不可加涼水，否則肉難煮爛；
5. 如驢肉較老，若煮制酥爛則需煮制時間延長，以5小時為宜。五香烤驢肉主料：驢肉5公斤。
輔料：大蔥500克，鮮薑250克，大蒜200克，丁香15克，桂皮25克，花椒15克，香樹葉10片，胡椒粉15克，精鹽100克，味精25克，醬油150克，豆油100克。
2、加工方法
原料整理：選用衛生合格的鮮嫩驢肉，剔除筋膜，切成4塊肉塊，並在肉面上扎一些小口，放在**內。
醃製：大蔥、鮮薑分別切成小片，大蒜切成末，撒在驢肉盤上。沿肉塊刀口處撒上精鹽、味精、胡椒粉、醬油、花椒、丁香、桂皮、香樹葉。各種配料與驢肉拌和均勻，醃製6小時。
烤製：將烤盤擦淨，先抹上豆油，再擺上醃好的驢肉，放進烤爐。經過3小時左右的烘烤，烤成棗紅色，驢肉熟透，去掉表面附著的香料即成。烘烤時，要勤翻勤看，使之熟製均勻。
3、產品特點
五香烤驢肉，色澤棗紅，鹹香鮮辣，五香味美，肉質脆嫩，別具一格。
6樓：匿名使用者
先把驢肉洗淨，後用刀剁成肉沫，再把生薑扎汁，大蒜也扎汁用汁先與驢肉絞和，放10分鐘後，小蔥切粒加生抽，再加少許水食鹽與驢肉絞和，這樣做出 來的驢肉餡不但營養且味道鮮美。
7樓：匿名使用者
你就把它清蒸了吧，挺好吃的沾點醬~
驢肉怎樣煮才好吃？
8樓：哈爾濱新東方烹飪學院
醬驢肉~
用料驢肉 2斤
花椒 適量
大料 3-4瓣
薑片 5-6片
蒜 3-4瓣
豆瓣醬 3大勺
糖 3大勺
白酒 2平勺
鹽 2平勺
生抽 1大勺
老抽 1大勺
醬驢肉~的做法
驢肉切大塊入鍋，倒入沒過驢肉的清水，放適量花椒，1-2瓣大料，煮開5-10分鐘
驢肉撈出來，洗淨鍋，重新放一大鍋清水，放花椒適量，大料1-2瓣，薑片5-6片，蒜3-4瓣，豆瓣醬3大勺，糖3大勺，生抽老抽各1大勺，白酒2平勺，鹽2平勺
大火煮開轉中火，大概煮2-3小時
注意：如果覺得水慢慢煮少了，可以加1-2次水，加適量鹽，煮的時候要翻面，不然吃起來影響口感
出鍋，可以調一碗蒜汁，味道更好
紅燜驢肉之筋頭巴腦
用料驢肉 1000克
花椒 30粒
蔥 1根
薑片 8片
料酒 50克
生抽 30克
鹽 10克
郫縣豆瓣醬 1勺
桂元 6個
大棗 6顆
白糖 30克
香醋 5克
蒜 10瓣
紅燜驢肉之筋頭巴腦的做法
驢肉冷水入鍋，燉至血水浮出。
撈出清洗乾淨。
放入高壓鍋中，加水，放入蔥，姜，花椒，鹽，生抽，壓制30分鐘。
驢肉撈出切塊，鍋中入油，加入薑蒜爆香，放入郫縣豆瓣醬1湯勺，炒出紅油，倒入切好肉塊翻炒。烹入料酒，1湯勺生抽，加水至肉表面。
加入白胡椒粉3克，白糖30克，鹽少許，燉至湯濃，收汁前加入5克香醋提鮮即可。
小貼士注意雖加香醋，但菜中無酸味，僅是少許提香作用。
9樓：江蘇新東方烹飪學院
清燉最佳。
準備好配料：油、鹽、料酒、大蔥、姜、生抽、老抽、白糖。
驢肉用涼水浸泡，泡出血水。
將驢肉切成核桃大小，然後倒入冷水中燒開，將油沫撇掉，然後用笊籬把肉塊放入高壓鍋中
將油倒入高壓鍋，然後將輔料全部倒入，然後倒入清水，將肉淹沒即可，如果想讓肉乾一些，可以少放一些水即可，然後攪拌均勻。
靜候時間20分鐘左右就好了。
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清燉最佳。準備好配料 油 鹽 料酒 大蔥 姜 生抽 老抽 白糖。驢肉用涼水浸泡，泡出血水。將驢肉切成核桃大小，然後倒入冷水中燒開，將油沫撇掉，然後用笊籬把肉塊放入高壓鍋中 將油倒入高壓鍋，然後將輔料全部倒入，然後倒入清水，將肉淹沒即可，如果想讓肉乾一些，可以少放一些水即可，然後攪拌均勻。靜候時間20...
驢肉火燒怎麼做好吃，驢肉火燒怎麼做？
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驢肉餡包餃子怎麼做，驢肉放什麼做餃子餡好吃
驢肉餃子餡 材料驢肉200克 豬肉100克 胡蘿蔔一根，洋蔥半個 土雞蛋乙個 鹽一茶勺 料酒兩茶勺 薑粉一小勺 雞精一小勺 生抽一大勺 耗油一大勺 十三香粉一小勺 清水半碗 做法1胡蘿蔔切絲然後再切成成小丁 2圓蔥也切成丁。3把驢肉餡和豬肉餡混合均勻。4打乙個雞蛋，加入十三香粉，薑粉，料酒，鹽，雞精...