1樓：北海數碼站
牛肉是很多人的最愛，脂肪低，又富含豐富的蛋白質。它的蛋白質還特別優質，比其它很多肉類營養都要豐富。而且牛肉也有很多種做法，可以燜著吃，炒著吃，拌著吃，但要說最簡單大眾的吃法，那當屬滷牛肉了！
那麼今天我們就來看下怎樣才能讓滷牛肉不散不幹，還特別入味呢？
1、焯水時注意冷水下鍋
我們將買回來的腱子牛肉清洗乾淨後，需要放在清水中浸泡兩個小時左右。這樣就可以將牛肉當中的血水和雜質浸泡出來，而且還可以達到去腥的功效。因為腱子肉非常容易熟，所以說浸泡好之後我們再進行焯水。
焯水的時候，大家一定要注意是冷水下鍋，這樣可以有效的將牛肉當中的血水給焯掉，而且還能夠保證肉質更加的軟爛。
2、多加4種香料
大家在滷牛肉的時候可以多加4種香料，這樣可以讓肉香更濃郁，也更加美味。那是哪四種料呢？這4種香料分別是丁香、桂皮、八角和陳皮。
加入這4種香料分別是什麼作用呢，對於丁香來說，有很多人都不熟悉，這是一種大料，往往在做滷肉的時候經常會忽略這一種東西，其實這種東西也是必不可少的，這種大料放上之後能夠起到提鮮，而且讓滷出來的肉味更加香濃；第2種佐料就是我們經常用到的桂皮，桂皮能夠提公升肉的鮮味兒，還可以去腥味，有很多朋友滷出來的肉不好吃，就是因為少了這種桂皮；對於第3種佐料八角來說，大家都不陌生，當我們在滷牛肉的時候加了這種大料能夠達到去腥的效果；最後一種佐料是陳皮，滷肉的時候放陳皮可以吸收滷肉裡面的油脂，這樣吃起來不會很油膩。
3、把握火候，牛肉滷好後，不要馬上拿出來
我們滷牛肉的時候，需要先將滷湯煮開再放材料，煮開後改小火慢慢滷，時間到就熄火。而且牛肉滷好以後，不要馬上拿出來，繼續等牛肉泡在滷水裡，浸至滷湯稍涼了再取出牛肉，等它充分吸收滷汁的水份，這樣滷出來的牛肉才更加入味，質地才軟嫩。滷牛肉要有最好的口感，刀功也很重要，牛肉冷卻後放冰箱冷藏 1 個小時以上再切，能切得更薄，也不容易爛，而且切牛肉時一定要根據牛肉的紋理走向橫著切。
以上就是讓牛肉不散不幹還特別入味的小技巧，不知道你們還知道哪些滷牛肉的技巧呢？
2樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
滷牛肉的做法：
備用食材：牛肉450克，鹽適量，花椒適量，八角3個，陳皮1塊，生薑1塊，冰糖適量；
製作過程：第一步，首先將準備好的牛肉切成長條狀，用水沖洗乾淨後，重新放入在乾淨的水中浸泡1個小時，中途需要換掉血水，保持水的乾淨，然後將牛肉取出，沖洗乾淨；
第二步，在鍋中添上水，待水煮開後，將泡好水的牛肉放入鍋中，焯下水，撈出後用溫水沖洗乾淨浮沫，然後頭放入事先準備好的加上冰塊的冷水中，快速冷卻；
第三步，同時將八角、花椒、陳皮、冰糖，以及切好的薑片大蒜準備好，將牛肉放入瓦煲中，加上準備好的材料，同時加上適量的清水，小火慢慢煲煮；
第四步，差不多乙個半小時後，即可關火，不要急著取出，待牛肉浸泡乙個晚上後撈出，放入在冰箱冷藏一會，取出來一塊，切成薄厚適中的片，稍微回下溫，擺放在盤子中；
第五步，重新準備乙個小碗，蔥蒜、香菜分別切成末，放入容器中，加上生抽，澆上熱油，拌勻後，淋在牛肉上，即可享用。
烹飪小技巧：1、將牛肉進過滷製的方法做成美食，深得大眾的喜歡，滷牛肉的口感香軟有嚼勁，不管是當家常菜，亦或是宴客菜都是不錯的選擇，每年過年的時候，小編家裡邊會做上許多滷牛肉，有客人的時候切一盤，簡單方便還有面子，牛肉本身便是價值高口感好的肉類，對於補中益氣、強健筋骨、滋養脾胃等都有好的幫助，大人和小孩吃都極易被消化吸收，所以非常建議大家多學習牛肉的不同做法。
滷牛肉怎樣做緊緻不鬆散，有人焯水有人泡水，其實正確方法應該是先將牛肉放入清水中浸泡，將其中的血水逼出；接著再將牛肉放入開水鍋中焯下水，是為了使得牛肉吃著無腥味，所以這兩個步驟都要做，而不是只做其一。不過大家也別只會泡水焯水，還有乙個步驟同樣重要，便是將焯過水的牛肉迅速頭放入加上冰塊的冷水中，是為了讓牛肉快速收縮，吃起來會有彈壓的感覺，最後將將牛肉冷藏一會，便不會鬆散。將技巧掌握好，牛肉好吃不柴也不鬆散。
滷牛肉怎麼做才切不散
3樓：梁毅的娛樂日誌
滷牛肉要選擇腱子肉，要整塊下鍋(冷水)才能不散，具體步驟如下——食材準備：牛腱子1000克
輔料準備：蔥1顆、姜6克、香葉2克、八角3克、桂皮1片、丁香3個、草果1個、小茴香8克、蒜5克、醋2克、香油3克、生抽8克、老抽3克。
1、除蔥薑以外，把其他香料裝入袋中。
2、鍋中放入水，放入牛肉煮一會，去除血水。
3、撈出，洗淨表面浮沫。
4、另準備乙個鍋，放入冷水，放牛肉，放入薑片，放入蔥段，放入香料。
5、放入適量的生抽。
6、放入適量的老抽上色。
7、大火煮開，轉小火煮1個小時，再加入鹽，調味，在繼續煮至牛肉熟。
8、牛肉做好後，撈出。切片即可（牛肉煮好後不要立即撈出，放在湯裡浸泡1夜口感會更棒）
4樓：林夕的微笑
五香滷牛肉
原料：牛腱肉1000克，芹菜50克。
調料：精鹽50克，醬油100克，白糖50克，小茴香、桂皮、八角、丁香、花椒、大料各少許，薑塊30克。
五香滷牛肉的做法
(1)取長方形牛肉1塊，用精鹽反覆揉搓，放在小盆裡醃製1-2天。
(2)將醃製好的牛肉，用清水泡洗乾淨，放沸水中浸燙幾分鐘，洗淨血汙，切成大塊。
(3)將牛肉放在冷水鍋中，加入醬油、白糖和紮成把的芹菜以及用布包紮好的調料袋、薑塊等。旺火燒沸，撇去浮沫，將湯汁調和成醬紅色，移至小火中，慢煮約半小時，取出芹菜，再煮2小時，待肉酥爛時，再收濃湯汁，塗抹牛肉表面即成，成中帶甜，色澤紅亮，質地酥爛，五香味厚，外形利落。
5樓：我心向洋滴楊洋
牛肉滷好後，不要馬上拿出來，繼續等他泡在滷水裡，等他充分吸收水份，過乙個小時在切，就不容易爛了！
原料：牛腱肉兩條，用冷水泡乙個小時去掉血水，小秘方：再放進冰箱冷凍乙個小時，不是冷藏而是冷凍哦，平時滷好的牛肉泡好之後切片還是會有一點散開來，可是冷凍過的牛肉再滷，切片的時候真的一點都不會散開。
滷牛肉怎麼做好吃
1.牛肉洗淨，切大塊，放在碗裡讓牛肉出出水（3—4個小時）。
2.到時間了再把溢位來的血水倒掉。
3.花椒粉8克，鹽20克（差不多就是醃臘肉的量）均勻地抹在牛肉上。
4.抹好花椒鹽的牛肉，放入冰箱冷藏室醃製一天，中途給牛肉翻三四次面，以便均勻入味。
5.醃製好後，取出牛肉沖洗乾淨表面的醃料。
6.將洗乾淨的牛肉放入老滷湯裡滷製，大火燒開，文火滷製40—45分鐘。
7.取出滷好的牛肉切片，胡蘿蔔，青椒，薑切片，順便取一點滷汁備用。
8.坐鍋熱油，依次倒入薑片，胡蘿蔔片，牛肉片，青椒片，調入適量雞精（鹽可根據個人口味選擇新增），翻炒均勻淋入香油，出鍋擺盤！
6樓：匿名使用者
時間掌握好,徹底涼了之後再切就不會散了。
滷牛肉的做法肉緊實不散的
7樓：姬覓晴
肉質緊實不散的滷牛肉做法如下：
準備材料：牛腱子、蔥、姜、香葉、八角、桂皮、丁香、草果、小茴香、蒜、醋、香油、生抽、老抽。
一、準備配料，蔥，姜，香葉，八角，桂皮，丁香，草果，小茴香。
二、除蔥薑以外，把其他香料裝入袋中。
三、鍋中放入水，放入牛肉煮一會，去除血水。
四、撈出，洗淨表面浮沫。
五、另準備乙個鍋，放入水，放牛肉。
六、放入薑片，蔥段。
七、放入香料。
八、放入適量的生抽。
九、放入適量的老抽上色。
十、大火煮開，轉小火煮1個小時，再加入鹽，調味，在繼續煮至牛肉熟即可。
十一、牛肉做好後，撈出即可食用。
8樓：阿青美食
美食，滷牛肉，想吃滷牛肉不用買，做法和配方告訴你，牛肉緊實不鬆散，下酒必備
9樓：農家廚子哥
滷牛肉最簡單的做法，牛肉不散不幹，筋道彈牙，小白一看就會
滷牛肉如何不鬆散
10樓：
總是吃燉煮等熱食的牛肉，難免會感覺膩味，在家人的強烈要求下，便做了乙份滷牛肉，滷製的牛肉切一盤，配上涼拌料汁，開胃還解膩，甚是不錯，滷牛肉相對來說也比較簡單，不過可能很多人會發現自己做的滷牛肉太過鬆散沒有嚼勁，其實想要滷牛肉的口感更好，我們便只需要掌握其中的小技巧，在滷牛肉之前對於焯水還是泡水這一點便需要特別注意，而將牛肉處理乾淨之後同樣也有很重要的步驟，做好了牛肉才會彈滑入味好吃不柴也不散，下面我們一起學習。
滷牛肉的做法：
備用食材：牛肉450克，鹽適量，花椒適量，八角3個，陳皮1塊，生薑1塊，冰糖適量；
製作過程：第一步，首先將準備好的牛肉切成長條狀，用水沖洗乾淨後，重新放入在乾淨的水中浸泡1個小時，中途需要換掉血水，保持水的乾淨，然後將牛肉取出，沖洗乾淨；
第二步，在鍋中添上水，待水煮開後，將泡好水的牛肉放入鍋中，焯下水，撈出後用溫水沖洗乾淨浮沫，然後頭放入事先準備好的加上冰塊的冷水中，快速冷卻；
第三步，同時將八角、花椒、陳皮、冰糖，以及切好的薑片大蒜準備好，將牛肉放入瓦煲中，加上準備好的材料，同時加上適量的清水，小火慢慢煲煮；
第四步，差不多乙個半小時後，即可關火，不要急著取出，待牛肉浸泡乙個晚上後撈出，放入在冰箱冷藏一會，取出來一塊，切成薄厚適中的片，稍微回下溫，擺放在盤子中；
第五步，重新準備乙個小碗，蔥蒜、香菜分別切成末，放入容器中，加上生抽，澆上熱油，拌勻後，淋在牛肉上，即可享用。
烹飪小技巧：1、將牛肉進過滷製的方法做成美食，深得大眾的喜歡，滷牛肉的口感香軟有嚼勁，不管是當家常菜，亦或是宴客菜都是不錯的選擇，每年過年的時候，小編家裡邊會做上許多滷牛肉，有客人的時候切一盤，簡單方便還有面子，牛肉本身便是價值高口感好的肉類，對於補中益氣、強健筋骨、滋養脾胃等都有好的幫助，大人和小孩吃都極易被消化吸收，所以非常建議大家多學習牛肉的不同做法。
2、滷牛肉怎樣做緊緻不鬆散，有人焯水有人泡水，其實正確方法應該是先將牛肉放入清水中浸泡，將其中的血水逼出；接著再將牛肉放入開水鍋中焯下水，是為了使得牛肉吃著無腥味，所以這兩個步驟都要做，而不是只做其一。不過大家也別只會泡水焯水，還有乙個步驟同樣重要，便是將焯過水的牛肉迅速頭放入加上冰塊的冷水中，是為了讓牛肉快速收縮，吃起來會有彈壓的感覺，最後將將牛肉冷藏一會，便不會鬆散。將技巧掌握好，牛肉好吃不柴也不鬆散。
如果你認為滷牛肉的方法還不錯，歡迎收藏起來學著做，或者是分享給更多的人學習！
怎樣滷氂牛肉，怎麼做滷牛肉口感鮮嫩不柴
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