1樓：
滷牛肉的做法一：
大塊的牛肉1公斤，五香，桂皮，紅塘，生抽，老抽，鹽，蒜粉，生薑，蔥，料酒，花椒，香葉。
做法1：把牛肉切大塊，洗乾淨。
2：燒一鍋水，煮開後放入牛肉和一點料酒和蒜粉，煮5分鐘左右去雜物和血水，撈出瀝水。
3：鍋洗乾淨，放入牛肉，再分別放入生抽，老抽，糖，鹽，料酒，五香，桂皮，香葉，花椒，蒜粉，
拿一整塊生薑拍鬆放進去，再放蔥段，主要是料酒和生抽要多，鹽，糖少量。有條件的話可以放幾塊橙皮或者一瓣檸檬。
再加一點水，料要完全漫過牛肉，然後大火燒開以後轉小火燉3個小時左右，離火放置乙個晚上，第二再大火燒開，然後小火燉3到4個小時讓它完全入味，然後離火等牛肉涼了以後就可以撈出來瀝乾滷水放冰箱了，吃的時候拿出來切片就可以了。
注意的地方：要捨得下料，反正以後滷汁可以繼續滷東西的，我基本都不放水；煮的時間一定要長，不然裡面不入味；這個放一晚上拿出來最好吃，不過不能在滷中泡太長時間，不然會酸腐的。吃法多多，乾切下酒，要不下麵條，或者切片炒菜都很好。
滷牛肉的做法二：白滷牛肉
主料：牛腱子肉1000克
調料：辣椒(紅,尖,幹)20克,香菜10克,植物油15克,料酒15克,大蒜（白皮）20克,鹽35克,香油10克,花椒5克,大蔥15克,姜10克
教您白滷牛肉怎麼做，如何做白滷牛肉才好吃
1.牛肉用清水浸泡2小時候，漂洗後再浸泡一下，出盡血水備用。
2.牛肉改刀成大塊，用花椒，鹽醃製幾個小時。醃前在肉上用尖頭筷戳一些洞，以便入味，紅辣椒切絲。香菜切3.3厘公尺段。大蒜頭剝皮剁成蒜泥。
3.鍋內加水，放入牛肉，燒開，除去血汙，撈出洗淨，鍋換水，投入焯過水的牛肉，燒沸後撇去浮沫，下黃酒，蔥，姜，改用小火慢慢燜煮，待牛肉酥軟時撈出，切成長3.5厘公尺左右的條。
4.另起鍋，下生油燒熱，煸辣椒，蒜泥，起香後倒入部分原湯，放鹽適量，離火投入牛肉條浸製，湯稍冷卻後，撒入香菜段。食用時撈出裝盤，拌以香油，紅辣椒，香菜段即成。
2樓：匿名使用者
做法：1：把牛肉切大塊，洗乾淨。
2：燒一鍋水，煮開後放入牛肉和一點料酒和蒜粉，煮5分鐘左右去雜物和血水，撈出瀝水。
3：鍋洗乾淨，放入牛肉，再分別放入生抽，老抽，糖，鹽，料酒，五香，桂皮，香葉，花椒，蒜粉，
拿一整塊生薑拍鬆放進去，再放蔥段，主要是料酒和生抽要多，鹽，糖少量。有條件的話可以放幾塊橙皮或者一瓣檸檬。
再加一點水，料要完全漫過牛肉，然後大火燒開以後轉小火燉3個小時左右，離火放置乙個晚上，第二再大火燒開，然後小火燉3到4個小時讓它完全入味，然後離火等牛肉涼了以後就可以撈出來瀝乾滷水放冰箱了，吃的時候拿出來切片就可以了。
注意的地方：要捨得下料，反正以後滷汁可以繼續滷東西的，我基本都不放水；煮的時間一定要長，不然裡面不入味；這個放一晚上拿出來最好吃，不過不能在滷中泡太長時間，不然會酸腐的。吃法多多，乾切下酒，要不下麵條，或者切片炒菜都很好。
3樓：5分鐘diy美女
[滷牛肉]秘方~滷牛肉的做法
滷牛肉怎麼做更緊
4樓：青春離線
滷牛肉的做法
用料：牛肉（金錢腱）、生抽、老抽、料酒、花椒、茴香、桂皮、薑片1、牛肉焯水後放入鍋內，加花椒，桂皮，茴香，薑片及水，淹沒牛肉。
2、開中火煮開後，倒入適量的料酒，然後攪拌均勻。
3、再倒入醬油，大火燒開，轉小火燉兩小時。
4、燉好後，牛肉連同醬汁一起放入冰箱冷藏一晚。
5、隔天拿出來，牛肉加熱後放涼切片。醬汁內加冰糖或白砂糖，調成你喜歡的口味。
6、把醬汁淋在牛肉上，或者另裝一碟蘸食，最後撒上香菜即可。
5樓：蠟燭小天使蠟燭
煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
6樓：匿名使用者
現在方便，去藥店配滷水來煮就可以了。
7樓：會跳的蝦餃
選上好的牛展,交滷水
8樓：小吃愛好客
用小火滷，不要加蓋，不能讓滷水大開。
9樓：一公尺泥
用滷水佐料先淹上乙個小時
滷牛肉怎麼做的
10樓：享受饕餮盛宴
給你分享乙個五香滷牛肉做法，這個是比較專業做法，高湯也可以用清水代替。
五香滷牛肉配方及加工製作方法
主料：牛腱子肉500克。
配料：牛棒骨一根、牛窩油500克、精鹽100克、高度白酒50克。
香料：黃梔子20克、乾薑20克、花椒10克、小茴香10克、肉蔻10克、白芷10克、桂皮8克、香砂1克、蓽撥1克、草果1個、丁香2顆。
五香鹽：精鹽500克、花椒30克、白芷15克、香葉1克。
具體製作步驟：
一、五香鹽製作：
炒鍋中加入精鹽500克、花椒30克、白芷15克、香葉1克，小火炒出香味即可關火，放涼備用。
二、醃製：
將牛腱子肉浸泡出血水後，放入盆中用冷卻後的五香鹽塗抹揉搓，完成後靜置冷藏醃製一夜，沖洗乾淨，備用。
三、滷製：
1、將牛棒骨一根清洗乾淨，從中間敲斷，備用。
將牛窩油500克，切塊，備用。
將香料：黃梔子20克、乾薑20克、花椒10克、小茴香10克、肉蔻10克、白芷10克、桂皮8克、香砂1克、蓽撥1克、草果1個、丁香2顆，裝入料包中，放入溫水中浸泡20分鐘，備用。
2、鍋中加入清水25斤，放入處理乾淨的牛棒骨一根，牛窩油500克，大火燒開後小火熬製3小時後放入用黃梔子20克、乾薑20克、花椒10克、小茴香10克、肉蔻10克、白芷10克、桂皮8克、香砂1克、蓽撥1克、草果1個、丁香2顆做成的料包乙個，在用小火熬製1小時，備用。
3、將放入處理好的牛肉放入熬製好的高湯中，加入精鹽100克，高度白酒50克，小火熬製2小時，關火燜制一小時後即可出鍋。
注：出鍋後再將牛棒骨等**撈出，滷水不用時放入冰箱冷凍儲存，料包可以連續使用三次。
11樓：
牛腿肉、陳皮、肉桂、白芷、小茴香、八角、甘草、花椒、丁香、草果、老抽、料酒、鹽、糖、乾辣椒、蔥、姜。
1、牛後腿肉洗淨切成2大塊；
2、入開水中煮2、3分鐘；
3、然後洗去血沫，入冷水中浸泡30分鐘；（這樣做是讓肉質更緊密些）；
4、燉肉料用紗布包成料包，蔥打成結，乾辣椒剪開去掉子，老薑拍鬆；
5、浸泡好的牛肉加入足量的水，放入調料包、乾辣椒、蔥、姜、八角、老抽、糖、鹽、料酒；
6、大火燒開後，小火燉2個小時；
7、燉到筷子能戳穿時即可；
8、不要拿出來，浸在湯汁中自然冷卻，放上一夜，充分吸收入味
12樓：生活邦邦忙
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回答你好親，很高興幫你解答問題，您的問題我已看到，正在整理答案請稍候，感謝你的耐心等待。
你好親，第一步，準備材料。製作滷牛肉需要準備的材料主要是牛肉，香料包括花椒、八角、肉桂、香葉、白芷、小茴香和陳皮，還有冰糖、食鹽、老抽、生抽、料酒等等調味料。
第二步，處理牛肉。在購買了新鮮的牛肉以後，把牛肉在清水裡面清洗乾淨，鍋裡面倒入適量的清水，牛肉冷水下鍋，開大火燉煮三分鐘左右，在燉煮的過程當中，應當要不斷的翻轉牛肉，這樣做可以讓牛肉受熱更加均勻。燉煮好了以後撈出來，此時牛肉的血水已經去除得差不多了，而且也能夠幫助去除腥味。
第三步，煮香料。把準備好的香料用清水清洗一遍，用香料包裝起來，放入清水當中燉煮，十分鐘左右的時間，發現鍋裡面湯汁變色並且聞到香味以後，把牛肉放進鍋裡面，倒入生抽、老抽、料酒等調味料，並加入冰糖，用小火燜煮大概乙個小時左右，出鍋前十分鐘加入食鹽。
第四步，浸泡牛肉。牛肉燉煮好了以後關火，不要急著撈出來，可以讓牛肉繼續在滷水裡面浸泡五六個小時，這樣做能夠讓牛肉更加入味。如果急著吃的話，牛肉燉煮好了以後直接拿出來晾涼切片即可食用，只不過味道稍微差些。
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如何做滷牛肉
13樓：實用文章分享
滷牛肉是指用滷的方法處理出來的牛肉，煮熟煮逶後，顏色棕黃，表面有光澤，無糊焦，不牙磣，醬香味濃，可口。滷牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
主要原料
(1)滷汁基本配方 清水20公斤，白豆油4公斤，鹽2.5公斤，薑片100克，丁香25克，三奈100克，八角100克，桂皮50克，花椒100克，胡椒25克，草果50克。
(2)調味滷汁配方 每100公斤鮮牛肉用：
①味精味：白豆油3公斤，白胡椒5克，桂皮5克，味精70克。
②麻辣味：花椒0.3公斤，辣椒0.4公斤，芝麻0.4公斤，白豆油2公斤，味精30克，香油0.4公斤，白胡椒5克，桂皮5克。
③金鉤味：金鉤0.5公斤(切成小顆)，熟雞油0.3公斤。
製作方法
①製作：
1、整塊牛肉去雜洗淨，切成鍋能放下的大塊。2、燒開一鍋水，將牛肉放入，再燒開片刻後撈出待用。
3、把鍋燒熱，加入素油，燒六成熟時，先爆香蔥薑蒜，淋上料酒，加入醬油、鹽及其他調料，加入雞湯（加水也行，但要熱水，這是竅門），牛肉，大火煮20-30分鐘，改為小火煮至牛肉熟爛入味。
4、待肉連湯涼後，放入冰箱內涼透，撈出切片即可。
②1．買回的牛腱子肉（一定要牛鍵子肉）切成大塊（大約半斤，順刀切成長條塊），用水煮開，撇去浮沫；
2． 生薑、蔥、花椒、大料、桂皮、香葉，少量樹椒，牛肉連湯放入砂鍋，煮開後燜；
3． 1個小時後，用筷子看是否戳得動牛肉，放鹽；
4． 炒鍋中加適量湯，放少許糖，醬油煮開，放入牛肉，收汁起鍋，涼以後切片，食用。
這個是東北做法，北京的做法是用黃醬炒過後著色入味。
四川做法是先鍋裡放水和調料，另加紅糖熬30-40分鐘，（不要加鹽）等調料味道煮出來了，把洗好的牛肉放進去煮到爛為止加鹽，再燜一會兒就成了。這樣滷出來的肉，味道特別重，適合口味重的人，具有代表性的如川味廖排骨醬牛肉。
再教大家一種滷湯的做法：可用於滷雞或雞蛋或豬蹄等
用2大匙油爆香蔥、姜、蒜，焦黃時加入半瓶醬油（約2碗）、2大匙料酒、2大匙冰糖、1大匙鹽、15杯水和1袋五香包，先燒開，再改小火煮20分鐘，待香味溢位即成。湯用越久越好，只要儲存得當，可反覆使用。
③大塊的牛肉1公斤，五香，桂皮，紅塘，生抽，老抽，鹽，蒜粉，生薑，蔥，料酒，花椒，香葉。
做法：1：把牛肉切大塊，洗乾淨。
2：燒一鍋水，煮開後放入牛肉和一點料酒和蒜粉，煮5分鐘左右去雜物和血水，撈出瀝水。
3：鍋洗乾淨，放入牛肉，再分別放入生抽，老抽，糖，鹽，料酒，五香，桂皮，香葉，花椒，蒜粉，
拿一整塊生薑拍鬆放進去，再放蔥段，主要是料酒和生抽要多，鹽，糖少量。有條件的話可以放幾塊橙皮或者一瓣檸檬。
再加一點水，料要完全漫過牛肉，然後大火燒開以後轉小火燉3個小時左右，離火放置乙個晚上，第二再大火燒開，然後小火燉3到4個小時讓它完全入味，然後離火等牛肉涼了以後就可以撈出來瀝乾滷水放冰箱了，吃的時候拿出來切片就可以了。
注意的地方：要捨得下料，反正以後滷汁可以繼續滷東西的，我基本都不放水；煮的時間一定要長，不然裡面不入味；這個放一晚上拿出來最好吃，不過不能在滷中泡太長時間，不然會酸腐的。吃法多多，乾切下酒，要不下麵條，或者切片炒菜都很好。
④主料：牛腱子
輔料：檸檬、桂皮、桂花、八角、蒜、蔥
調料：啤酒、黃豆醬油、老抽、五香粉、花生油、食鹽
做法：1、牛腱子清洗後用清水浸泡10分鐘去除血水。
2、倒掉水後在牛腱子上放入一點鹽，五香粉和兩片檸檬，抓勻醃製15分鐘。
3、鍋裡加水，放入生薑片。
4、醃製好的牛肉焯水。
5、用涼水沖涼，鍋裡加入一點油，放入生薑和大蒜煸炒出香味。
6、加入兩勺黃豆醬煸炒，加入蔥結，桂皮，八角和桂花煸炒出香味，加入兩罐啤酒。
7、加入點老抽和生抽，加入焯水後的腱子肉，加入一片檸檬和一點鹽，煮開後改小火煮45-60分鐘。
8、完全冷卻後把牛肉拿出，在表面塗香油，用保鮮膜包好後冷藏，吃時切片即可。
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用料牛腿肉2000g 大蔥1根 蒜6瓣姜6片 小茴香1小把 花椒1小把 香葉3片 草果2個 肉蔻1個 桂皮2片 八角3個 草寇2個 良薑2個 甘草片2片 茯苓2片 乾辣椒5個 鹽1勺冰糖15個 生抽100ml 老抽50ml 料酒100ml 十三香1 4勺 白糖 蘸料 1 2勺 醋 蘸料 1勺 生抽 ...
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肉桂6克 丁香3克 八角6克 草果1個 素油50克 雞湯1500毫公升 鹽20克 姜5克 蔥10克 牛肉500克，料酒 蒜 茴香 花椒適量。製作 1 整塊牛肉去雜洗淨，切成鍋能放下的大塊。2 燒開一鍋水，將牛肉放入，再燒開片刻後撈出待用。3 把鍋燒熱，加入素油，燒六成熟時，先爆香蔥薑蒜，淋上料酒，加...