1樓：匿名使用者
主料牛腱肉
1500g
輔料花椒
適量八角
適量小茴香適量鹽
適量糖適量老抽
適量黃酒
適量桂皮
適量白朮
適量白芷
適量香葉
適量山楂幹
適量陳皮
適量良薑
適量丁香
適量砂仁
適量肉蔻
適量草果
適量香砂
適量滷肉老湯
適量步驟
1.買了一整條的牛腱，
2.中間切開,
3.洗淨放入網籃中控幹水分
4.放入適量的醃肉料：花椒、八角、小茴香和鹽、糖、老抽、黃酒5.
抓拌均勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱醃製2天，中間拿出來翻2—3次6.備好煮肉料乙份：花椒、八角、小茴香、桂皮、香葉、山楂幹，陳皮、白芷、良薑、丁香、砂仁，肉蔻、草果、香砂，白朮
7.用了11年的滷肉老湯，把煮肉料倒入老湯中8.放入醃製好的牛肉，大火煮開後轉微火，慢煨50分鐘，煨好後不要撈出，在湯中浸泡一天，讓牛肉更爛更入味
9.浸泡了一天後撈出
10.晾涼後再切片
2樓：林夕的微笑
食材原料：牛腱、蔥薑、八角、草果、桂皮、香葉、小茴香、山楂幹
步驟/方法
11、牛腱沖洗乾淨，切塊後用清水浸泡半小時後；
22、冷水下鍋，大火煮開，繼續滾煮5至10分鐘，充分去除血末和異味；
33、撈出用冷水沖洗掉表面的浮沫，並用冷水浸泡10分鐘，使肉質緊縮；
44、各種香料衝洗淨，入調味包，蔥切段，將切片備用；
55、蔥薑和香料包入鍋，大火煮開，新增牛腱和料酒，大火煮開；
66、新增生抽、老抽和黃豆醬，轉中火慢燉半小時；
77、然後轉小火慢燉40分鐘，新增鹽糖調味，繼續小火慢燉20分鐘；
88、能用筷子輕鬆插透牛腱，即可關火；
99、撈出牛腱肉，放涼後，自然風乾兩小時；
1010、滷汁再次燒開，放入牛肉，用小火慢燉20分鐘關火；
1111、晾涼後切片食用，也可以讓牛腱在滷水中多浸泡幾小時更入味，也可以撈出入冰箱冷藏間儲存；
1212、滷水過濾後，放涼，收在乾淨的玻璃容器中，擱冰箱冷藏室密閉儲存，可以反覆使用，下次使用時只需新增水和部分香料；若長時間不用，需要冷凍儲存。
end注意事項
1、肉要選對部位，牛腱子最適合滷製；
2、肉選好後，先整塊沖洗，去掉表面的髒物；然後切塊，浸泡在清水中約半小時，去除汙血雜質；
3、牛肉焯水用冷水下鍋，這樣才能充分去除血末和異味；
4、香料不必多而全，可以根據自己的喜好自由調整；
5、鹽要放得遲；
6、水要一次加足。如果發現水少，應加開水；
7、在肉鍋中放幾個山楂片，既熟得快，還可去除異味；
8、滷製時間不宜過長，否則沒有嚼勁，而且容易切碎，以筷子能夠輕鬆插入為準；
9、滷好的牛肉冷藏以後，更容易切片成型。
滷牛腱怎麼做
3樓：生活小江南
主 料： 牛腱1斤（約600克），姜2兩（約80克），蒜茸2粒，陳皮1/4個，青瓜1條，櫻桃茄2個。
配 料： 調味料：鹽1/2茶匙，生抽2茶匙，老抽1茶匙，冰糖1茶匙。
做 法： 1、牛腱洗淨放入滾水中飛水，再衝凍水，姜切厚片略拍，陳皮浸軟，刮去果瓤部分。
2、用砂鍋燒熱油兩湯匙，爆香蒜茸、薑片、陳皮，加水1杯，放下除冰糖外的調味料，煲滾後，放入牛腱，慢火火文約2小時，加入冰糖1茶匙，火文至汁液收乾時，取出，候冷卻切片。上碟時掃上少許麻油即成。
3、牛腱切片上碟，青瓜和櫻桃茄切片圍於碟邊就可以了喲
牛腱子肉怎麼滷好吃
4樓：半夏半暖
1.把牛腱肉洗淨。
2.把牛腱子肉放水裡煮，放兩片生薑。
3.煮致沸騰出血沫。
4.把牛腱子肉翻一面煮，煮熟撇去血沫。
5.把牛腱肉洗淨，重起一鍋，鍋裡放香葉、大茴香、小茴香。
6.再加入老抽、醬油、白糖開始滷製牛腱肉。
7.滷一會兒過後，把牛腱肉分成四小塊繼續滷。
8.牛腱肉滷好了。
9.等牛腱肉諒涼就切薄片。
10.裝盤。
第一次做滷牛腱子肉，還是挺好吃，只是這滷水該怎麼保留呢？
怎樣滷牛肉，大概要滷多長時間
5樓：匿名使用者
一、滷牛肉最佳的時間是兩個小時，這個時間滷出的牛肉吃到嘴裡酥香可口，入口即化，還好消化。
二、滷牛肉的製作方法：
1、牛腱沖洗乾淨，切塊後用清水浸泡半小時。
2、冷水下鍋，大火煮開，繼續滾煮5至10分鐘，充分去除血沫和異味。
3、撈出用冷水沖洗乾淨，並用冷水浸泡10分鐘，使肉質緊縮。
4、各種香料衝洗淨，入調味包，蔥切段，薑切片備用。
5、蔥薑和香料包入鍋，大火煮開，新增牛腱和料酒，大火煮開。
6、新增生抽、老抽和黃豆醬，轉中火慢燉半小時。
7、然後轉小火慢燉40分鐘，新增鹽糖調味，繼續小火慢燉20分鐘。
8、能用筷子輕鬆插透牛腱時關火，撈出牛腱肉，放涼後，自然風乾兩小時。
9、滷汁再次燒開，放入牛肉，用小火慢燉20分鐘關火。
10、取出即可食用，也可以讓牛腱在滷水中多浸泡幾小時更入味，也可以撈出入冰箱冷藏間儲存，風味會更好。
6樓：胡蘿炒香菜
1．買回的牛腱子肉（一定要牛鍵子肉）切成大塊（大約半斤，順刀切成長條塊），用水煮開，撇去浮沫； 2． 生薑、蔥、花椒、大料、桂皮、香葉，少量樹椒，牛肉連湯放入砂鍋，煮開後燜； 3． 1個小時後，用筷子看是否戳得動牛肉，放鹽； 4． 炒鍋中加適量湯，放少許糖，醬油煮開，放入牛肉，收汁起鍋，涼以後切片，食用。 這個是東北做法，北京的做法是用黃醬炒過後著色入味。 四川做法是先鍋裡放水和調料，另加紅糖熬30-40分鐘，（不要加鹽）等調料味道煮出來了，把洗好的牛肉放進去煮到爛為止加鹽，再燜一會兒就成了。
這樣滷出來的肉，味道特別重，適合口味重的人，具有代表性的如川味廖排骨醬牛肉。 再教大家一種滷湯的做法：可用於滷雞或雞蛋或豬蹄等 用2大匙油爆香蔥、姜、蒜，焦黃時加入半瓶醬油（約2碗）、2大匙料酒、2大匙冰糖、1大匙鹽、15杯水和1袋五香包，先燒開，再改小火煮20分鐘，待香味溢位即成。
湯用越久越好，只要儲存得當，可反覆使用。
7樓：倫薄
入的話，一般滷牛肉都時間稍微長一點，兩個小時吧，這樣子會讓牛肉爛入口，沒啥吃的話，好咬老人嘛，孩子都方便吃，而且滷牛肉確實挺好，年了嗎？可多擼點
8樓：yh悲哀
牛肉別再直接焯水了，老媽用了30年的秘方，滷牛肉做的又香又入味
滷牛肉選什麼部位的肉
9樓：舞璇瀅
滷牛肉選的是牛腱子肉，下面是具體做法：
準備材料：牛腱 900克，鹽 28克，花椒 10克，乾辣椒 適量，蔥 適量，姜 適量
1、準備好所有材料，牛肉用清水浸泡三小時中間換三次水。
2、將準備好的花椒倒入炒鍋，炒出香味。
3、花椒炒好後用擀麵杖擀碎，與食鹽混合。
4、帶上一次性手套，取出浸泡好的牛肉準備塗沫椒鹽。
5、把椒鹽均勻塗抹在肉，按摩十分鐘讓香料充分吸收。
6、用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏醃製三天.
7、醃製好的肉用清水沖洗乾淨，涼水下鍋煮15分鐘左右後將水倒掉。
8、鍋中另外加水和其他配料，大火燒開轉小火大約乙個半小時左右。
9、乙個半小時後，用筷子戳一下牛肉，輕鬆扎透就可以了。
10、滷好的牛肉包上保鮮膜冰箱冷藏一夜。
11、冷藏一夜後，牛肉就可以切片裝盤食用了。
10樓：娛扒拉
家庭自製牛肉要看是吃什麼了。比如西紅柿燉牛腩就要選牛腩，醬牛肉就要選牛腱子肉。土豆燉牛肉就選牛里脊肉
11樓：業曉山
前腿肉比較好，我家一直選擇前腿肉做滷牛肉，口感不錯。
麵條肉滷怎麼做，吃麵條打肉滷的肉滷怎麼做？謝謝！
主料 黃瓜1 4根，火腿1 4根，豆干1 2塊，西紅柿1個，黑木耳1把 輔料 大蔥適量，豆油適量，醬油適量，精鹽適量，五香粉適量，味精適量，土豆澱粉適量 做法 1.黃瓜切小丁。2.西紅柿切小丁。3.木耳切碎。4.豆乾切小丁。5.火腿切小丁。6.大蔥切蔥花。7.鍋裡放入適量油，燒熱。8.放入蔥花爆鍋。...
麵條肉滷怎麼做，豬肉怎樣做麵條滷子
1 將豬肉洗淨，切成豬肉末備用 2 將生薑 大蒜切成生薑末和蒜末 香菜洗淨去除老葉，切成末 小蔥切成蔥花。3 熱鍋，倒入少量食用油，待燒熱後，放入生薑末和蔥花 一半 爆香，再放入豬肉末進行煸炒。4 豬肉末變色後，放入醬油 料酒 醋，在倒入少量清水，大火煮開後，關火，加入鹽和蒜末，攪拌均勻，調成醬汁。...
滷牛肉怎麼做，醬香滷牛肉怎麼做？
用料牛腿肉2000g 大蔥1根 蒜6瓣姜6片 小茴香1小把 花椒1小把 香葉3片 草果2個 肉蔻1個 桂皮2片 八角3個 草寇2個 良薑2個 甘草片2片 茯苓2片 乾辣椒5個 鹽1勺冰糖15個 生抽100ml 老抽50ml 料酒100ml 十三香1 4勺 白糖 蘸料 1 2勺 醋 蘸料 1勺 生抽 ...
滷牛肉怎麼做，醬香滷牛肉怎麼做？
食材用料 牛腱蔥薑 八角草果 桂皮香葉 小茴香山楂幹 菜譜做法 1.牛腱沖洗乾淨，切塊後用清水浸泡半小時後2.冷水下鍋，大火煮開，繼續滾煮5至10分鐘，充分去除血末和異味3.撈出用冷水沖洗掉表面的浮沫，並用冷水浸泡10分鐘，使肉質緊縮4.各種香料衝洗淨，入調味包，蔥切段，將切片備用5.蔥薑和香料包入...
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主料茄子兩條 紅椒乙個 肉丁適量 豆瓣醬適量 輔料鹽適量 糖適量 雞精適量 薑蒜適量 茄子肉丁的做法步驟 茄子肉丁的做法 11.把肉丁加生抽，料酒，鹽醃製一小會茄子肉丁的做法 22.茄子切丁，用淡鹽水浸泡15分鐘左右的樣子，待泡茄子的水變成淡淡的紫色時，將茄子撈出再用清水沖洗。茄子肉丁的做法 33....