1樓：林夕的微笑
1》公尺粉蒸肉 原料： 帶皮豬肉250克,大公尺100克,紹酒1湯匙,醬油1湯匙,鹽、味精、糖、甜麵醬各適量，蔥末、薑絲各適量，五香粉半茶匙，香油少許。 制法：
1、將豬肉洗淨切成厚1公分以下片，放在盆中，用鹽、紹酒、醬油、糖、甜麵醬、蔥末、薑絲、五香粉和香油拌勻待用。 2、把大公尺洗淨，瀝乾水分後，在炒鍋中用小火炒成微黃色，取出晾涼後，擀成粗顆粒公尺粉。 3、把公尺粉倒入豬肉盆裡，加少許水，讓公尺粉濕潤，使每片肉都能裹上厚厚的公尺粉，肉皮朝下，逐片碼在碗裡，放入蒸鍋裡蒸熟，取出扣在盤裡即可。
附： 豬肉要新鮮，一定要收拾乾淨；拌豬肉時可加入少許腐乳和腐乳汁；蒸豬肉用的碗 ，以能碼下所有的豬肉片為好，成菜後才好看。 2》公尺粉蒸肉 【原料】 主要選用五花肉、鹽、公尺粉、生薑、老抽、胡椒等配料，其成品肉軟爛，公尺粉香醇，色澤粉紅，深受九頭鳥廣大新老顧客的喜愛。
【製作過程】 1、將五花肉切成厚約0.3厘公尺的片，長根據所用原料來定，一般不過12厘公尺； 2、將五花肉用溫水洗去血汙，瀝乾水分，加入鹽拌上勁後，依次加入其它調料拌勻，使公尺粉均勻裹在肉片上； 3、將肉片擺入扣碗中，肉皮朝下，再入蒸箱內蒸90分鐘即可。 3》公尺粉做法 北方的面就全是用麥子做的。
南方都有這種公尺做的麵條，四川白家公尺粉、桂林公尺粉、雲貴公尺粉、湖南公尺粉，還有炒公尺粉。各地做法不同，光公尺粉的做法就相差萬千，不過都很好吃。最簡單的做法就是公尺粉裡放雞精煮熟，然後碗裡放生菜葉、鹽和幹洋蔥乾蒜油。
材料： 瘦牛肉適當切薄片，薑末，糖，公尺粉，醬油，料酒，剁碎的郫縣豆瓣醬，熱水。 做法：
生的大公尺加八角，花椒，乾辣椒，小火慢炒，成淺黃色，用blender打碎，成小的顆粒狀。把所有的材料，用熱水拌勻。加點熱水的目的，是為了不會太乾，因為，公尺粉很能吸收水分。
我加的程度，大概是到了拌勻之後，還能看到一點水的樣子蒸鍋燒開水，把碗放到屜上，蒸熟了就好了。我大概蒸了有半個小時。反正，到時候，會聞到香味很濃。
4》荷葉粉蒸肉 原料： 豬五花肉500克，鮮荷葉（直徑60厘公尺左右）2張，粳公尺和秈公尺各75克，蔥段、薑絲各30克，丁香、山奈（中藥材）各1克，桂皮、八角各1．5克，甜醬50克，紹酒40克，醬油75克，白糖15克。 做法：
一、將粳公尺和秈公尺淘淨，瀝乾曬燥。把八角、山奈、丁香、桂皮同公尺一起入鍋，用小火炒至呈黃色（不能炒焦），冷卻後磨成粉（不宜磨得過細）。 二、豬肉刮去肉皮上的細毛，清水洗淨，切成長7厘公尺、寬2厘公尺的8塊（每塊重約60克），再在每塊肉上各直切一刀，不要切破皮。
然後，將肉放入盛器，加甜醬、醬油、糖、酒、蔥段、薑絲，拌勻醃漬1小時，使滷汁滲入肉片，再加公尺粉拌勻，在肉片間的刀口內嵌入公尺粉。 三、荷葉用沸水燙一下，各切成4小張，每張上面放肉1塊，包成小方塊，上籠用旺火蒸2小時左右至肉酥爛、冒出荷葉香味即成。 特點:
肉質酥爛。肥而不膩，荷葉香味濃郁。 掌握關鍵：
豬肉必須先用調味醃漬入味。公尺要炒至色黃才香。肉塊要用新鮮荷葉裹包蒸熟才有清香味。
5》丁家粉蒸肉 新鄭丁家粉蒸肉始自清末丁家飯莊，距今有一百二十年歷史，曾經皇帝御廚指點，會南北風味精華，在傳統基礎上創造的一道名菜。新鄭古為"九省通衢"，南北交通要道，行人很多。清末民初住在城裡"察院"來往京城的皇差，常到北街丁家"萃賓樓"用飯，把南北各地風味，官府烹飪技藝傳到這裡。
又經丁家五代一百多年來不斷改進提高，使色、味、形、質越來越好，聲譽越來越高。現在製作者是丁家五世代孫六十八歲的丁廣洲老師傅（紅案二級廚師）。他手藝高超，製作精細，保持名菜質量，能掌握燒、扒、煨、靠、炒、拌、調、滑、燉等四十多種烹飪方法，默寫出六百多種菜餚品名。
丁家粉蒸肉的用料和作法：選硬肋上豬肉一斤，有肥有瘦，切成二指寬、二寸半長、半指厚的肉塊；小公尺或糯公尺三錢，淘淨曬乾、摻花椒炒成柿黃色，出香味，擀開；糖六錢，麵醬三錢，蔥、薑絲少許，用醬油拌開調好。下墊排骨，一碗十塊，上籠蒸爛為止。
上席時紅光透亮，樣如水晶，香氣撲鼻，誘人食慾。 6》客家粉蒸肉 中國很多地方都有粉蒸肉，但能稱上美味的只有客家的粉蒸肉。 粉一定要地瓜粉。
曾經在西安吃過一次粉蒸肉，用面粉蒸的，乾巴巴的一碗實在難以下嚥。回福州後在一家川菜館又見粉蒸肉，點一盤上來，又是大失所望。蓋其粉和肉稀稀拉拉，賣相實在不敢恭維。
真正的客家粉蒸肉定是粉肉糅合，粉中有肉，粉肉交融。能達到這種境界的粉只有地瓜粉才能做到。福建客家地區盛產地瓜，連城地瓜乾更是馳名全國，以紅心地瓜製成的粉更為上佳之選。
肉最好是五花肉。 蘇東坡用黃州好豬肉做出了東坡肉，流傳到今。不過好多人都覺得東坡肉不能多吃，雖然其一直標榜自己不膩，但油旺旺的面孔無法讓人更多的零距離。
客家山區，養豬是主要副業，而且餵豬少用飼料，偶小時候就曾經去打過豬草。這樣的豬肉更
2樓：搖一搖
白面五，黃麵一，或多一點，別超過二
白面蒸肉的做法
3樓：百小度
1.將帶皮的五花肉刮洗乾淨，切成4厘公尺寬，0.3厘公尺厚的片。紅薯去皮，切成約3厘公尺見方的塊狀。
2.將切好的肉片放入盆中加植物油5毫公升、郫縣豆瓣、豆腐乳汁及小半塊豆腐乳、花椒、薑公尺、蔥公尺、胡椒粉，最後加少許水或鮮湯及公尺粉混合均勻，靜置15分鐘。
3.與此同時，可以將蒸鍋裡放足夠的水，然後用大火燒開。
4.在蒸籠底部加烹飪用的蠟紙，然後將切成塊的紅薯放置在蒸籠的底部，再將準備好的肉片排置在紅薯上面。這樣當蒸的過程中，肉汁將混合到紅薯裡，讓其入味。
將蒸籠放入到蒸鍋中並注意小心蒸汽。在蒸的過程中注意鍋中的水不能蒸乾。
5.用中火蒸約1小時，直到肉和紅薯都軟後，取出蒸籠，即可食用。
一斤肉做粉蒸肉要放多少糯公尺
4樓：何焱宇杰龍
粉蒸肉的做法
主料五花肉
500g
輔料大公尺
150g姜適量
紅糖適量
生抽適量
辣椒醬適量
花椒適量
香菜適量
步驟1.大公尺洗淨，晾乾。
2.鍋開小火，把曬乾的公尺和花椒一起炒。
炒到公尺發黃的時候關火。
3.用料理機磨成粉。
4.磨好的粉。
5.五花肉洗淨，切片 。
6.分別下薑末，生抽，香油，紅糖，辣椒醬。
7.下公尺粉和一點點水。
8.用手抓勻，讓每片肉都沾滿公尺粉。
9.下高壓鍋蒸至上汽後二十分鐘後關火。出鍋撒香菜。
做蒸肉粉需要那些配料？
5樓：雙庚的乳酪
大公尺放入大碗中，加入清水浸泡2小是。
將泡好的大公尺倒入漏篩，濾掉水分。再放1小時，讓水分晾乾。
將晾乾的大公尺倒在乙個平鋪的大食品袋上，用擀麵杖碾壓成粗粉（或用石臼搗成粉）。
**，將公尺粉倒入鍋內，用鏟不斷地翻動，等公尺粉由白變黃色，很香的大公尺味，就炒煮了，關火。
加入五香粉、辣椒粉、花椒粉、鹽，開小火繼續翻炒半分鐘，關火。香噴噴的蒸肉粉就做好了。
裝入保鮮碗中，放涼，加蓋。放入冰箱保鮮室，可儲存乙個月。做粉蒸肉時加入加入蒸肉粉、食用油、香辣醬、醬油、鹽、拌勻就可以蒸了。
6樓：
大公尺，糯公尺，幹花椒，乾辣椒，八角等香料按一定比例炒熟即可，用石磨磨粉機磨成粉，蒸肉粉就做好了。
7樓：涼茶籽
肉粉和肉，油和醬油就可以了
面粉蒸肉的做法大全有哪些
怎麼做粉蒸肉
8樓：長新很搞笑
小伙兒為了做道粉蒸肉，從種稻穀養豬開始
9樓：耿鈮
那麼好吃的粉蒸肉，你不學學嗎
10樓：一人廚
教你粉蒸肉好吃不油膩的做法
11樓：小管家美食
粉蒸肉是一道比較傳統的美食，利用公尺粉吸取肉當中的油，吃起來香而不膩，做的時候只要把控好公尺粉和水的配比就可以了
12樓：寶媽享食記
公尺粉蒸肉應該怎麼做？快來get吧~
13樓：魯姐美食
粉蒸肉怎麼做？五花肉切片加入醬油，蠔油13香，攪拌均勻後醃製20分鐘，準備幹豆角擺攤，然後把肉放入在燒鍋蒸製即可。，
14樓：小廚神美食
老師，我有橘子，我想吃粉蒸肉！