1樓：波桖晴
炒菜用小蘇打加鹽醃一下每斤肉最多用六克。燉湯用高壓鍋多壓會。
2樓：媽媽煮的小麵條
真爭氣。母親偷偷地抹著眼淚說爭氣有啥用啊,拿啥供啊?弟弟走到父親面前說,爸,不想念了,反正也唸夠了
3樓：匿名使用者
就是長時間小火燉，等到爛了就好
4樓：陳陳小廚房
中國版羅宋湯，西紅柿燉牛肉，做法簡單，一學就會！
5樓：答代
**人，喜歡吃牛肉嗎
家裡炒出來牛肉總是很硬很老，怎樣做才能讓牛肉又滑又嫩？
6樓：
牛肉的肉質硬，也許是因為你買的部位不對，如果要炒著吃就要買里脊肉。並且回家後切片，用蘇打或者澱粉醃製起來，這樣做出來才又滑又嫩呢。
新鮮牛肉里脊肉切成大片，加入小蘇打，適量的水，然後用手抓住它直到它變乾。加水並再次抓，重複5到6次，加入大約半公斤水，牛肉每次都必須被反覆抓來吸收所有的水。薑片、鹽、味精適量，然後加入少量白糖攪拌後加入適量澱粉，攪拌後加入少量芝麻油。
當一切都準備好了，你就可以**了。鍋熱的時候，加入芝麻油，將牛肉慢慢倒入鍋中，用筷子快速將其滑開。攪拌幾次，直到牛肉變色，就可以盛出來了。
此時將鍋裡剩下的油加熱，加入生薑、大蒜和四川豆醬，翻炒至紅油出來，加入青椒絲和紅椒絲，翻炒幾次，然後倒入剛剛翻炒的牛肉，翻炒至熟得很快，加入適量蠔油和味精。
注意醃牛肉時，少放鹽，以後再放，否則牛肉不容易吃，也不嫩。第一次油炸牛肉時油溫不能太高，否則牛肉會收縮變硬。小蘇打不能太多，按比例來說，一公斤牛肉，20克就可以了，否則會有鹼味，影響口味，人少了可以少用牛肉，小蘇打少了。
水應該放得足夠多，多放一點也沒關係，幾次抓牛肉都要吃足夠的水，水分越多，肉就越嫩。
最後提醒大家一點，做飯講究的就是細節，每一步處理必須要精準心細，否則做成的味道就會有千差萬別哦。
7樓：折月煮酒君醉否
在炒牛肉之前，放一些生粉就能讓牛肉比較鬆軟
8樓：匿名使用者
一定要醃牛肉 醃牛肉時鹽要少放、後放，否則牛肉不易吃水就不嫩了。
9樓：茶樹貓
關鍵在於火候，也可以在炒牛肉之前放一點澱粉抓勻，盡量不要加嫩肉粉。
10樓：李哦哦哦哦
關鍵在於火候，掌握好火候就成功了一大半。如果覺得不能掌握好，可以在進行烹飪前，在牛肉中加入一些嫩肉粉
11樓：南巷
掌握牛肉烹飪火候 一定不能過大而且需要塗上嫩牛粉 口感更佳
12樓：初一你好
你可以先把牛肉給煮熟後再切塊來來做炒牛肉這道菜，這樣牛肉就會又滑又嫩還更入味。
13樓：門小薩
就請教一下，做菜肉的厲害的人，然後跟他學，然後好好做。
14樓：淺題
最重要的是火候要剛剛好，千萬不能過老，可以適當加點水。
怎麼燉牛肉軟爛不柴？
15樓：舞璇瀅
牛肉先焯過水再下去燉就軟爛不柴了，下面是具體做法：
準備材料：西紅柿 2個，土豆 1個，牛肉 500克，姜 3片，蔥段 適量，蒜 5瓣，橄欖油 10g，醬油 適量
1、將西紅柿用開水汆燙一下後去皮。
2、準備好其他材料，牛肉切塊備用。
3、將去皮的西紅柿和土豆切成2-3厘公尺小塊。
4、切好的牛肉開水汆燙2分鐘後撈出。
5、鍋中倒入橄欖油，油熱後下蔥薑蒜爆香。
6、在鍋中倒入切好的西紅柿。
7、加入牛肉，倒入適量醬油翻炒。
8、鍋中加入2000ml左右水和土豆，熬製1.5小時。
9、1.5小時後，出鍋裝盤，西紅柿土豆燉牛肉即可食用。
16樓：聊古
1》燉牛肉訣竅 燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。 旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯麵上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。 在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。
燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。 將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。 加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。
在肉中放幾個山楂或幾片蘿蔔，即令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。 2》巧燉牛肉 有人認為「燉牛肉，好吃不好做」。其實並不難，有人概括為：
「選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當肉香爛」。 選肉一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實這一類向較適於爆炒。
如用做燉食，其肉質則發緊發柴。適於燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約佔全牛肉的70％部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當，成熟之後則肉質膨鬆，既暄且爛，鮮香適口。
肉選好後，先整塊沖洗，去掉表面浮著髒物；擦淨後切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時，去除向中的汙血雜質，撈出備用，但切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質變老，不易燉爛。 調湯：鍋內添足溫水（以沒過肉為準，鍋種不限），放適量黃醬，俗稱「打底」（500克肉、50克醬即可），用筷子攪開，此時醬渣沉底，醬沫上浮，用俄籬撈淨渣撤去沫，以保證肉湯有色而不混。
調湯不能用醬油，因醬油內含有味苦的糖色，加入湯內煮後，會使肉湯也略帶苦味，燉出的肉味大為遜色。湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到涼水，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內傳，肉質會變得即硬又皮，不好嚼咽。
湯調好後，再放適量鹽。 放料：把切好洗淨的牛肉放人鍋內，再放作料。
一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。無論採用什麼作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。
若以2．5千克肉為準，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4塊、蔥寸長 3～4段、．姜 1塊切口（不要切斷）、蒜 4～5瓣。將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。 火候：
作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開時掀去蓋敞鍋燉，藉以將血腥味揮發掉。20分鐘後再蓋上蓋，改為文火小開，3個小時左右就可燉熟，牛肉質地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了.
即大火開鍋後，放氣5分鐘，扣上安全閥，20分鐘後改為中火，再經20分鐘即可. 煮老牛肉：如果你買的牛肉比較多，可在下鍋頭一天，往牛肉上塗一層幹芥末，煮時先將肉沖洗乾淨再下鍋。
這樣處理的牛肉，不但易熟，而且肉質變嫩。煮時再放些酒或醋會熟得更快。煮牛肉時，先縫乙個紗布袋，放進少量菜葉，將袋扎好，放入鍋內同牛肉一起燉，這樣牛肉熟得快，味道清香。
煮牛（羊）肉時，放二三個帶殼核桃和或幾個山楂，不僅熟得快，而且去羶味。紅燒牛肉時，加少量雪裡蕻，可使肉味鮮美。 3》姜可嫩化牛肉 姜不僅是調味品，而且還能嫩化牛肉。
如果發現牛肉有些老硬，可以將洗淨的鮮薑切成小塊，搗碎，再將薑末放紗布內擠出薑汁，把薑汁拌入切成絲或片的牛肉中，攪拌均勻，使牛肉片表面均勻沾上薑汁，在常溫下放置1小時左右，即可根據需要進行烹調了。用此法嫩化的牛肉鮮嫩適口，香味濃郁，又無生薑的辛辣味。 4》燉牛肉酥爛的技巧 要把牛肉燉爛，可在燉肉時往鍋裡加幾片山楂片，然後用文火慢慢燉煮，這樣可使牛肉酥爛且味美。
另外，煮牛肉時，應該先將水燒開，再往鍋裡放牛肉。這樣不僅能儲存肉中的營養成分，而且味道特別香。 5》山楂燉牛肉 配方：
山楂15克、紅花6克、紅棗10枚、熟地6克、牛肉200克、胡蘿蔔200克、紹酒10克、蔥10克、姜5克、鹽5克 製作： 1．把山植洗淨、去核，紅花洗淨去雜質，紅棗去核，熟地切片；牛肉洗淨，用沸水焯一下，切成4厘公尺見方的塊；胡蘿蔔洗淨切4厘公尺見方的塊；薑拍松，蔥切段。 2．把牛肉、紹酒、鹽、蔥、姜放入燉鍋內，加入水1000毫公升，用中火煮20分鐘後，再加入上湯1000毫公升，燒沸，下入胡蘿l、山植、紅花、紅棗、熟地，用文火燉煮50分鐘即成。
食法： 每日1次，每次吃牛肉50克，隨意食胡蘿蔔喝湯。 功效：
補氣血，祛瘀阻。心絞痛(心痺)之冠心病患者食用。 6》番茄燉牛肉 原料：
牛肋條肉、番茄、清醬、姜、料酒、鹽、蔥、草果、食用油。 製作： 先將牛肉洗淨切成小方塊，薑切末蔥切段，然後坐鍋點火，油至5－6成熱時，逐步將牛肉炸過撈出；再將鍋中留底油放入炸過的牛肉，放水（以淹過肉為宜）加入清醬、薑末、料酒、蔥段、草果、鹽調味；最後將番茄放入開水中浸泡片刻撈出剝去皮切成月牙塊放入鍋中，用小火燒60分鐘即可。
17樓：解憂壹食堂
家庭「燉牛肉」軟嫩好吃，不柴不硬的5個竅門！大廚通通詳細傳授
18樓：漢能祿晟
先把牛肉用生粉鹽和少量油攪拌，然後稍為閹一會就可以放到砂鍋裡燉了，調味材料你知道了吧，然後用不大不小的火慢慢燉~~
怎樣煮牛肉才能軟爛？
19樓：匿名使用者
牛肉相信大家都不陌生吧！它可是僅次於豬肉的一種肉類食品，而且它不管是**還是營養價值上面，都要比豬肉高出不少，牛肉裡面富含了豐富的蛋白質，氨基酸，其中組成的營養成分比豬肉更加接近人體需要，可以提高機體抗病能力，還能夠對生長發育和病後調理的人有補血和修復組織的作用，在天氣冷的時候，吃點牛肉還有暖胃的作用，是秋冬補益佳品。
不過牛肉的營養價值高，但想要在烹飪的時候，很好的發揮出牛肉的價值，還是需要一定的技巧的，很多人在燉牛肉的時候，就會出現燉不爛的情況，那麼到底該怎麼才能夠把牛肉做好吃呢！今天小編就來分享下，牛肉怎麼燉才軟爛入味又好吃？大廚教你5個技巧，保證可口不塞牙。
牛肉軟爛入味又好吃的5個技巧：
1、首先是牛肉的選擇。可能很多人覺得牛肉都是一樣的，其實牛肉的部位不一樣，它燉煮的程度也不一樣，要說燉煮的話，就應該選擇肥瘦相間帶著筋的牛肉，這樣燉出來的牛肉才好吃。
2、牛肉的處理。很多人將牛肉買回來後就直接用清水沖洗一下，這樣處理的方式是錯誤的，想要牛肉好吃，最起碼是要放到清水裡面浸泡2個小時，這樣牛肉裡面的血水才能夠泡出來，還有牛肉焯水一定要用冷水，這樣才不會把牛肉的營養鎖住。
3、切牛肉的手法。牛肉處理好了就是切牛肉，想必大家都知道牛肉的筋要比其他肉類要多，那麼切的時候可不能隨便按照自己的想法來切，應該找到牛肉的紋路，接著直接用刀口垂直切下去，千萬不要順著紋路切哦。
4、燉牛肉的用水。很多人燉牛肉就是傻傻的加入清水燉煮，這樣不僅會沖淡牛肉的味道，還有可能加重牛肉的腥味，最適合的方法是在燉牛肉的時候加入適量的啤酒，這樣啤酒裡面的酶就能夠分解牛肉當中的蛋白質，這樣牛肉燉出來更好吃。
5、燉牛肉中途盡量不要加水。這是燉煮的禁忌，因為之前食物已經燉煮出味道了，再加入水進去，燉出來的味道就不是很鮮美，就算是加水也要加熱水。
準備食材：牛腱子，八角，香葉，桂皮，生薑，大蔥，料酒，白糖，生抽，花椒。
醬牛肉的製作方法：
把牛肉按照以上的方法洗淨，接著把牛肉放到鍋中進行燉煮，大概燉煮30分鐘後撈出備用，往鍋中加入適量的食用油燒熱，下入生薑炒香，再把牛肉放到鍋中不停的翻炒，然後倒入一罐啤酒大火燒開，隨後倒入兩大碗開水，等到鍋中的湯汁再次煮開，就將八角，香葉，桂皮，花椒放到鍋中進行燉煮。
大概燉煮2個小時即可，在燉煮的時候，一定要記住將牛肉不停的翻面，因為鍋中的湯汁不斷的減少，要是不翻面的話，那麼另一面就吸收不了湯汁，時間到了先不要急著將牛肉拿出來，這樣讓牛肉在湯汁裡面浸泡一晚上，這樣做出來的牛肉不僅軟爛入味，還可口不塞牙。
醬牛肉的做法，怎樣做醬牛肉，醬牛肉的做
秘製醬牛肉怎麼做？牛腱子肉，切小塊清水浸泡乙個小時，鍋中加入蔥薑料酒撈出，然後準備生薑片，大蔥，香葉，小茴香等一些調料，然後燉。教你自製醬牛肉，這樣做不僅做法簡單還好吃！醬牛肉的詳細製作方法？醬牛肉做法一 材料準備 牛肉 牛腱子肉 料酒，醬油，香葉，醬肉調料，生薑。製作方法 1 將買回的整個新鮮牛鍵...
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