1樓：推上豬肉去趕集
材料
牛肉500克，萵筍尖100克，蒜苗3棵調味料1、醪糟汁10克，鹽2克，澱粉水2大匙，油1小匙2、乾辣椒15克，醬油10克，郫縣豆瓣20克，花椒3克，料酒10克，鮮湯50克
做法
1、牛肉切成片，加調味料①拌勻。萵筍尖切成約長6厘公尺的薄片。蒜苗切小段，郫縣豆瓣剁細。
2、炒鍋置旺火上，下油燒熱，放乾辣椒煸至呈深紅色取出，剁細。鍋內下郫縣豆瓣煸炒出色，下剁細的辣椒和萵筍尖炒幾下，倒入鮮湯，加料酒、醬油和蒜苗一起燒開，揀出萵筍尖和蒜苗盛於深盤內。
3、牛肉片抖散入鍋，待沸時撥散，煮熟後起鍋，舀蓋在盤中菜上，撤上辣椒末、花椒麵，再澆一上，湯汁即成。
美味小錦囊
辛辣的食物中抗氧化物質的含量一般都很高，所以從遺傳病學統計上來看，許多飲食習慣中嗜辣的民族，比如泰國、印尼、印度等罹患癌症的機率都比歐美國家少。
2樓：匿名使用者
第一種做法，
材料牛里脊肉500g ，萵筍1棵，黃豆芽200g ，乾辣椒4湯匙（60g），生抽2湯匙（30ml），花椒2茶匙（10g），白砂糖1湯 匙（15g），薑末大蔥花各1茶匙（5g）， 蒜碎2茶匙（10g）， 澱粉1湯匙（15g） 香蔥1棵， 鹽1茶匙（5g）， 料酒1湯匙（15ml） ，油4湯匙（60ml） ，清水500ml。
步驟具體操作
步驟1將牛里脊肉切成2cm寬、4cm長的薄片，加入生抽、料酒、澱粉、鹽和白砂糖攪拌均勻，醃製10分鐘。萵筍削去外皮洗淨，再切成 5cm長的斜薄片。香蔥洗淨切碎；
步驟2花椒放入鍋中幹焙出香味，然後取出碾碎；
步驟3將萵筍片和黃豆 芽放入大碗底；
步驟4中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時，將大蔥花、薑末和乾辣椒放入爆香，隨後倒入清水，大火燒沸後放入牛肉片，然後迅速滑散至熟；
步驟5將水煮牛肉 盛入碗中，最後在上面撒入花椒碎、蒜碎和香蔥碎即可。
另外一種做法，
食材青菜 適量
牛肉 適量
蘑菇 適量
老抽 一勺
料酒 兩勺
花椒 適量
乾辣椒 適量
火鍋底料 一塊
豆瓣醬 適量
胡椒粉 一勺
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
食鹽 一勺
味精 一勺
蠔油 一勺
澱粉 一勺
食用油 兩勺
生抽 一勺
辣椒麵 三勺
蒜蓉 一碟
方法/步驟
牛肉切片放入碗中，加、鹽、味精、耗油、料酒和澱粉，攪拌均勻醃15分鐘。
將洗乾淨的蔥切段。
將處理好的姜切成小塊。
將剝好皮的蒜切片。
起鍋燒油，鍋中下入豆瓣醬、花椒、乾辣椒、蔥薑蒜和火鍋底料，炒出香味。
添水，加入鹽、味精、胡椒粉、老抽和生抽，放入洗好的素菜，水燒開撈出。
將醃製好的肉片放入鍋裡。
燒開後盛入碗中，撒花椒麵、辣椒麵和蒜蓉。
油燒至七成熱澆入碗中，撒上蔥花即可。
這樣美味的水煮牛肉就做好了。
3樓：匿名使用者
這道菜我已經好久沒有吃了，簡單來講，就是要嫩牛肉才好吃的。
4樓：尤舟歲月
用醬泡的醬牛肉才好吃。
5樓：韋小寶
水煮牛肉
製作原料：
牛肉(150克) 輔料：白菜(50克) 調料：雞蛋(30克) 胡椒(3克) 豆瓣醬(10克) 姜(10克) 大蔥(10克) 辣椒(紅、尖、幹)(5克) 花椒(5克) 醬油(10克) 料酒(8克) 味精(5克) 鹽(10克) 澱粉(豌豆)(10克) 植物油(50克)
做法：1. 將牛肉切片，雞蛋清和澱粉、鹽、味精、料酒調勻成糊，塗抹在肉片上；
2. 白菜葉、姜洗淨切片，蔥白切段；
3. 將35克植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、乾辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出；
4. 然後，將辣椒、花椒切成細末；
5. 用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然後將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、味精等調料放入，略攪幾下，使之調勻；
6. 隨即放入牛肉片，再燉幾分鐘，肉片熟後，將肉片盛起，將剁碎的乾辣椒、花椒末撒上；
7. 用剩餘的植物油燒開，淋在肉片上，使熱油把乾辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。
水煮牛肉要怎麼做才又好吃又嫩呢？
6樓：
水煮牛肉片是的一種傳統四川菜式，幾乎四川家家戶戶都會做。吃著非常爽！充滿了鮮、香、燙、辣的感覺，營養素攝入更均衡！
至於怎麼做才會比較好吃呢，當然是選用合適的配料，按照家常的做法，就能做出美味的水煮牛肉片咯
水煮牛肉片的肉片一定不要煮老了，煮老了就不好吃了！所以澱粉一定要有！總的來說，按照步驟來做，應該是可以做的好吃的呢，親測有效，美味難擋，哈哈！
食材：牛里脊600克，姜，蒜，大蔥，香菜，八角，花椒，萵筍，豆芽，芹菜，雞蛋，澱粉，乾辣椒，菜籽油，熟芝麻，辣椒粉，豆瓣醬
做法：1、牛里脊切片放料酒，鹽，澱粉，胡椒粉，放雞蛋生薑抓勻醃製15分鐘入味，萵筍切小條，鍋裡燒開水，放入豆芽，放點鹽，萵筍一起煮熟，煮熟的萵筍豆芽撈起放大碗平鋪。（湯水另外用碗裝好待用，別倒）2、鍋洗淨放適量油燒熱，放薑，蒜，八角，大蔥圈，豆瓣醬一起炒出顏色，炒好配料後，倒入煮配菜的湯汁下鍋燒開，同時放入調味料：
料酒，生抽，適量鹽；3、湯汁燒開後，放牛肉片下鍋（牛肉下鍋不翻動，放完牛肉片，繼續放芹菜段燒開即可撈起），煮好的牛肉撈起放進鋪好配菜的大碗裡，湯汁也一起倒進來，然後放上辣椒粉，熟芝麻花椒粒，鍋裡放菜籽油，放乾辣椒下鍋燒至冒煙，最後淋上即可，香辣美味的水煮牛肉片就完整的做好啦啦！！！好吃喲！
說實話，加了這些料，水煮牛肉做起來就很好吃喲！題主有空一定要試試，最後一步淋油很重要的，切記喲！
美食雖好，不能貪食，身體更重要，任何事都要追求個平衡哦，水煮牛肉片，熱量很高的哈，吃完記得多運動運動哈！！！
7樓：小百里
首先就是將牛肉切成薄片，用小錘子將它錘好，然後再加上一些澱粉，加上自己喜歡的配料，放入鍋中煮開，然後加上調味品。
8樓：生活小當家阿進
回答您好
10、鍋中燒些熱油，將熱油淋在芝麻上面，放上一些香菜即可這樣的很好吃的
更多1條
9樓：小茹茹
乾辣椒大蔥切段，蒜薑切片，油菜洗乾淨，牛肉切片，鍋中加油，放豆瓣醬炒出香味，放花椒八角蔥薑蒜乾辣椒爆香加水，然後放入醋醬油料酒白糖，開了之後放油菜然後撈出油菜，放牛肉，然後再倒入水澱粉將肉煮熟之後，將肉放入碗中撒上花椒乾辣椒辣椒粉，然後燒熱油澆上就可以了，一道美味的水煮牛肉就做好啦。
10樓：小仙女網拍找網拍模特
主要的功夫就是在這個牛牛肉片上了。牛肉醃好以後要放上澱粉，打上乙個雞蛋。抓拌均勻，直到牛肉全部吸收
11樓：上書遠詩
牛肉切片，加鹽，料酒，生粉，雞蛋清攪拌均勻，放旁邊待用起鍋加少量油，放入蒜末，生薑絲，一勺郫縣豆瓣（看個人口味酌情新增）半勺黃豆醬，爆香後放入萵筍，炒幾下就加水，加鹽，加雞精
水燒開放黃豆芽，煮個三分鐘，用漏勺把菜過濾出來，鍋內留湯大火燒，下牛肉，煮開馬上撈出，鋪在蔬菜表面，倒湯，沒過牛肉即可最後起鍋熱油，辣椒麵和少量蒜泥鋪在牛肉表面，把熱油澆上去即可開飯啦
12樓：媛媛
製作牛肉切成片，蔥切成段。 將豆瓣醬放入熱鍋中，炒香。 高湯倒入鍋中，放入牛肉片、蔥段。 在鍋中煮3分鐘。加入調料 、收汁就可以啦！
13樓：匿名使用者
1、牛肉切片，加鹽、雞精、白胡椒、糖等先碼味半小時，再加入澱粉抓勻備用。
2、小乾辣椒和黑木耳用油爆香。
3、快速倒入水或者高湯，把沙茶醬和花生醬舀入湯中。由於兩者都是高密度非常稠的醬料，需用兩個勺子把划不散的醬舀起來弄散弄勻。
4、轉小火，加入事先抓好澱粉碼好味的牛肉，牛肉要用筷子夾起，一片一片放入湯中。
5、待牛肉全部放入後，再加入平菇同煮，至牛肉熟即可。
水煮牛肉怎麼煮好吃
14樓：小廚神美食
簡單易操作，口感鮮嫩的水煮牛肉的教程來啦！麻、辣、鮮
15樓：超超
豆瓣醬炒香加水加牛肉燉，在淋熱油
16樓：大師的菜
中國烹飪大師童遜，教你一道經典川菜：水煮牛肉！
17樓：醇味坊
hello!我是水煮牛肉，一吃根本停不下來的下飯利器。在上桌前，請一定要有這麼乙個儀式感的動作，燒熱一勺響油，滋啦從頂淋下，便是滾滾紅塵，悠悠我心。
18樓：愛別等
麻辣鮮香的水煮牛肉。喜歡的給個關注吧
19樓：一人廚
教你用火鍋底料做水煮牛肉
20樓：3c數碼科技人員
食材：牛肉500克，豆芽200克，豆腐皮150克，雞蛋1個，姜，蒜，蔥，乾辣椒20克，花椒，火鍋底料50克，生抽，蠔油，豆瓣醬，雞精，澱粉，鹽，油
做法：1、牛肉洗乾淨切3公釐薄片，切好後放入清水抓洗出血水後撈出控乾水放盤備用
2、加入一勺鹽、生抽和蠔油，少許雞精粉，放入雞蛋清用手抓拌均勻。抓拌至粘手，再加入適量澱粉抓拌均勻後，加入適量油抓均勻鎖住水分。
3、準備配料：薑切片，蒜剁蓉，蔥切粒，豆腐皮洗淨切絲，豆芽切洗乾淨，乾辣椒切成小段備用
4、鍋燒適量油放入薑片、一點蒜蓉、少許花椒和乾辣椒翻炒爆香。然後加入30克豆瓣醬炒出紅油，再加入火鍋底料炒融化
5、加入適量清水，放入適量鹽、雞精，少量生抽調味。燒開後煮兩分鐘，用漏勺撈出配料，放入豆芽和豆腐皮煮兩分鐘撈出放入盤中墊底
6、水再次燒開後轉小火，依次放入醃製好的牛肉；轉大火燒開後立馬轉小火，保持水不沸騰把牛肉煮30秒撈出放盤中
7、把湯底倒入盆中，剛好沒過2/3牛肉即可。然後放入適量乾辣椒、花椒、蒜蓉、蔥花，再淋上適量熱油即可
水煮牛肉怎麼煮好吃？
21樓：阮斯文姒湛
【原料】
牛肉150克，大白菜50克，植物油，鹽，醬油，料酒，味精，胡椒粉，辣醬，乾辣椒，花椒，蔥花，薑公尺，蒜泥，蔥1，蛋清，湯（排骨湯或雞湯都可以的）
【製作過程】
1、將牛肉切片（要薄薄的），加鹽、味精、料酒、胡椒粉、蛋清、澱粉上漿。
2、將乾辣椒、花椒炒至金黃色，用刀剁碎。
3、鍋上火，倒入油，下入辣醬、蔥花、薑公尺、蒜泥煸出香味後衝入湯，開後煮片刻撈除渣子。
4、湯中加入醬油、料酒、味精、胡椒粉，待開時下入大白菜，熟後撈入碗內。
5、將牛肉撒於湯中，待肉熟時撈出置白菜上，其上再加蔥花及剁碎的乾辣椒和花椒。另取鍋燒油9成熱後澆於肉上即成。
【風味特點】
醬紅色，麻、辣、鹹、鮮、燙。
【ps：可根據個人喜好選擇小菜
22樓：一人廚
教你用火鍋底料做水煮牛肉
23樓：超超
豆瓣醬炒香加水加牛肉燉，在淋熱油
24樓：大師的菜
中國烹飪大師童遜，教你一道經典川菜：水煮牛肉！
25樓：愛別等
麻辣鮮香的水煮牛肉。喜歡的給個關注吧
26樓：長新很搞笑
3歲那年我以為水煮牛肉是這麼做的，直到3歲半才明白是這樣做的
27樓：小廚神美食
簡單易操作，口感鮮嫩的水煮牛肉的教程來啦！麻、辣、鮮
28樓：禮芳苓曾塵
川菜。主料瘦黃牛肉。輔料豆芽、鴨血、肉湯、萵筍或者其他蔬菜、粉絲。
調料蔥、精鹽、醬油、花椒、味精、熟菜油、乾辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、溼澱粉、鄲縣豆瓣醬。因菜中牛肉片是在辣味湯中燙熟，故名水煮牛肉。將牛肉切成一寸五分長、八分寬、一分厚的薄片，盛在碗裡，加精鹽、醬油、醪糟汁、溼澱粉拌勻。
油鍋中放郫縣豆瓣、乾辣椒炒成棕黃色，再下花椒、蔥段、萵筍片炒香，加肉湯燒開，將牛肉片下鍋，煮至肉片伸展，外表發亮，盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用。此菜麻辣味厚，滑嫩適口，香味濃烈，具有川味火鍋麻、辣、燙的風味。
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