1樓：匿名使用者
簡單的「開水白菜」 白菜在鮮湯(上湯）裡泡了回澡
開水白菜是白菜的做法中最高貴的一種，這道菜還曾上了國宴，受到外賓的交口稱讚。
其他的嘛～～
『素炒大白菜』
原料：淨大白菜500克，油20克，醬油50克，精鹽5克，薑絲3克。
制法：1.將白菜洗淨，控乾水分。
順長切成1.5厘公尺寬的條。再改刀切成3厘公尺長的段，把姜洗淨，切成細絲。
2.將炒鍋置於火口，放入油，熱後，下入薑絲略炸，隨即投入白菜，用旺火炒至半熟，加入醬油、精鹽略炒即可食用。
『香辣白菜』
原料：大白菜500克，香油10克，精鹽4克，白糖40克， 醋15克，乾辣椒5克，蔥8克，姜5克。
制法：1.將大白菜菜葉部分切下，只留中間白幫部分，洗乾淨切成兩半，順菜切成1.5厘公尺寬的條。再將乾辣椒、蔥、薑切成細絲。
2.把白菜放入盆內，均勻地撒上精鹽，醃3～4小時，用手擠出白菜條中的水分，擺入盆內。
3.將香油放入鍋內燒熱，投入辣椒絲炸出香辣味。放入蔥、薑絲煸炒出香味。
烹入醋加入水50克及白糖。開後離火晾涼後，把汁澆在盆內的白菜條上，醃5小時，入冰箱存放。吃時改刀，一切兩段。
再把蔥薑絲擺在白菜條上，澆上辣椒汁即成。
『醋溜白菜』
原料：淨白菜300克。植物油30克，香油7.5克，花椒15粒，精鹽4克，醬油15克，公尺醋15克，白糖22克，水澱粉20克。
制法：1.將白菜切成象眼塊。
2.將油放入鍋內，下入花椒炸糊，撿出，投入白菜，用油煸炒幾遍，烹醋、醬油，下白糖、 精鹽，勾芡，淋入香油出鍋即成。
『拆骨肉燴白菜』
拆骨肉是在大棒骨上剔下來的貼骨肉。這道菜做起來就很簡單，把白菜、豆腐、拆骨肉放一起燉，放進調料，15分鐘就可以了。
『金湯白菜』
先把白菜去葉，選取三層內的菜心。下入開水鍋中燙約1分鐘，放進小翅盅裡，再把鹹蛋黃和雞汁調汁澆上即可。
『炸白菜盒』
把豬肉剁成泥放入碗內，加入蔥、薑末、精鹽、雞蛋清（半個）、香油、花椒水，攪勻成餡，將白菜幫用刀切成幾個合頁片，將肉餡抹在合頁片裡，逐個蘸上麵粉。把雞蛋清（兩個半）放入碗內，加上幹澱粉攪勻成蛋清糊。鍋內入油燒至五六成熟時，用筷子夾著白菜盒掛勻蛋清糊，逐個下鍋，用油炸成金黃色時撈出撒上花椒鹽即成。
『佛手白菜』
佛手白菜，這道菜的名字很雅緻，料也並不複雜，就是普通的大白菜和肉餡，但是加工工序極其繁瑣，沒個把小時是出不來的。這是一道粗菜細做的典型，先要備好肉餡，肉餡中有火腿、筍丁、香菇、蝦仁、豬肉。將一棵大白菜拿來裡外扒開，只取中間的三層幫兒，餘下的再掐頭去尾，只取中間的部分，切成手指長的段，用刀將其從中間揭開，於是，每層就如餃子皮般薄了；用熱水稍焯一下，弱其生脆，一張張將肉餡卷了，條條排擠立在乙個平底碗內，上鍋一蒸，幾分鐘後一碗香氣馥郁的佛手白菜出鍋，再把熬好的雞汁澆到佛手上，此時，一道香氣濃郁的佛手白菜做好了。
2樓：林夕的微笑
食材用料：
白菜相剋食物
鹽姜相剋食物
蒜蘋果相剋食物
梨相剋食物
辣椒麵味精相剋食物
菜譜做法：
1.將白菜葉子撕去一兩層，根部切掉髒的外層，清洗乾淨2.將白菜內外均勻抹上鹽，醃製半天（根據放鹽的量，如果鹽放得多，兩三個小時就可以了），擠乾水份，如果太鹹可以用水沖洗一下，控十幾分鐘
3.姜、蒜、蘋果、梨切末，一棵白菜用一半蘋果一半梨就可以4.辣椒麵、鹽、味精加涼白開調勻，放入姜、蒜、蘋果、梨糊，混合均勻5.
從白菜內層將調好的糊抹在白菜上，裡外都抹6.整棵白菜抹好後，放入密封的容器中，室溫下放兩三天快速發酵，然後放入冰箱中冷藏即可
3樓：魯姐美食
炒大白菜怎麼做？把白菜洗乾淨摘成片，鍋中起油加入大白菜，燉3分鐘段生，加入生抽蠔油鹽。
4樓：耿鈮
這樣做的大白菜，我能多吃一碗公尺飯
5樓：瑞新壘
感謝大家支援！下飯小菜《涼拌大白菜》下期更新菜品《你
6樓：丘樂正
看你愛怎麼吃。他有很多做法。你北京人就愛吃燉的大白菜。南方人就愛炒著吃
水煮白菜怎麼做才好吃？
7樓：咚咚
水煮白菜
以下做法最好吃。
「水煮白菜」是一道傳統酒席湯菜，通常都是把它放在宴席的最後才上桌。這道菜過去使用的是北方的大白菜心來製作，配以雞湯調味，最後澆湯時在湯裡淋一些雞油，吃起來湯汁鮮美白菜清淡，您吃過大魚大肉後用它來清清口，這是比較講究的吃法。
「水煮白菜」在川菜、淮揚菜和譚家菜裡都有，只是做法稍有區別，但總體的做法區別不大。現在製作這道菜就省事多了，市場上**的有一種娃娃菜，用它就可以，這也省卻了包白菜心後造成的浪費。用娃娃菜可直接來製作，只要有雞湯，做起來特簡單，做法如下。
用料
主料 娃娃菜2棵調料 食鹽適量、味精1克、高湯適量、黃酒少許、胡椒粉少許
水煮白菜的做法1.先把娃娃菜切成條備用
2.鍋中水燒開，放入鹽、胡椒粉和味精調味
3.下入娃娃菜進行汆燙
4.把菜燙至塌秧撈出碼入湯盆裡
5.另起鍋注入雞湯
6.雞湯用紹酒、鹽、胡椒粉和味精調味
7.把雞湯調好味燒開
8.然後倒入湯盆中澆在娃娃菜上便可上桌食用
8樓：匿名使用者
『素炒大白菜』
原料：淨大白菜500克，油20克，醬油50克，精鹽5克，薑絲3克。
制法：1.將白菜洗淨，控乾水分。
順長切成1.5厘公尺寬的條。再改刀切成3厘公尺長的段，把姜洗淨，切成細絲。
2.將炒鍋置於火口，放入油，熱後，下入薑絲略炸，隨即投入白菜，用旺火炒至半熟，加入醬油、精鹽略炒即可食用。
『香辣白菜』
原料：大白菜500克，香油10克，精鹽4克，白糖40克， 醋15克，乾辣椒5克，蔥8克，姜5克。
制法：1.將大白菜菜葉部分切下，只留中間白幫部分，洗乾淨切成兩半，順菜切成1.5厘公尺寬的條。再將乾辣椒、蔥、薑切成細絲。
2.把白菜放入盆內，均勻地撒上精鹽，醃3～4小時，用手擠出白菜條中的水分，擺入盆內。
3.將香油放入鍋內燒熱，投入辣椒絲炸出香辣味。放入蔥、薑絲煸炒出香味。
烹入醋加入水50克及白糖。開後離火晾涼後，把汁澆在盆內的白菜條上，醃5小時，入冰箱存放。吃時改刀，一切兩段。
再把蔥薑絲擺在白菜條上，澆上辣椒汁即成。
『醋溜白菜』
原料：淨白菜300克。植物油30克，香油7.5克，花椒15粒，精鹽4克，醬油15克，公尺醋15克，白糖22克，水澱粉20克。
制法：1.將白菜切成象眼塊。
2.將油放入鍋內，下入花椒炸糊，撿出，投入白菜，用油煸炒幾遍，烹醋、醬油，下白糖、 精鹽，勾芡，淋入香油出鍋即成。
『拆骨肉燴白菜』
拆骨肉是在大棒骨上剔下來的貼骨肉。這道菜做起來就很簡單，把白菜、豆腐、拆骨肉放一起燉，放進調料，15分鐘就可以了。
『金湯白菜』
先把白菜去葉，選取三層內的菜心。下入開水鍋中燙約1分鐘，放進小翅盅裡，再把鹹蛋黃和雞汁調汁澆上即可。
『炸白菜盒』
把豬肉剁成泥放入碗內，加入蔥、薑末、精鹽、雞蛋清（半個）、香油、花椒水，攪勻成餡，將白菜幫用刀切成幾個合頁片，將肉餡抹在合頁片裡，逐個蘸上麵粉。把雞蛋清（兩個半）放入碗內，加上幹澱粉攪勻成蛋清糊。鍋內入油燒至五六成熟時，用筷子夾著白菜盒掛勻蛋清糊，逐個下鍋，用油炸成金黃色時撈出撒上花椒鹽即成。
『佛手白菜』
佛手白菜，這道菜的名字很雅緻，料也並不複雜，就是普通的大白菜和肉餡，但是加工工序極其繁瑣，沒個把小時是出不來的。這是一道粗菜細做的典型，先要備好肉餡，肉餡中有火腿、筍丁、香菇、蝦仁、豬肉。將一棵大白菜拿來裡外扒開，只取中間的三層幫兒，餘下的再掐頭去尾，只取中間的部分，切成手指長的段，用刀將其從中間揭開，於是，每層就如餃子皮般薄了；用熱水稍焯一下，弱其生脆，一張張將肉餡卷了，條條排擠立在乙個平底碗內，上鍋一蒸，幾分鐘後一碗香氣馥郁的佛手白菜出鍋，再把熬好的雞汁澆到佛手上，此時，一道香氣濃郁的佛手白菜做好了。
9樓：aa微湖來客
涼拌最好吃。
白菜要選擇那種心瓷實的大白菜，用刀切成細絲，加鹽、醋、白糖、生抽、香油等調料品，放進大盆內攪拌均勻，淋上辣椒油。酸、辣、香、脆，是一道絕對的美味下酒菜。
我們老家這裡，涼拌白菜心，是最下酒的菜，特別是冬天裡吃，別有一番風味。
當然，想要色澤的話，那就配青椒絲和紅椒絲、香菜葉等進行搭配，顏色好看又好吃。
現在，很多飯店將涼拌白菜心也當成一道菜品售賣了。不過，飯店的涼拌白菜心，很多都是加入了牛肉絲，提高了白菜的身價。
不過，還有乙個秘訣，那就是在做涼拌白菜心的時候，一定要用手抓著攪拌啊，因為這樣，白菜心才能更加充分地吸收調料品，入味。
10樓：匿名使用者
如果你想吃素煮的白菜，試試這個也不錯；：
1.首先，將一條大白菜清洗乾淨後，掰開（看你愛好也可以撕成短段，），嫩的菜芯盡量保持苞狀，瀝水待用；
2.乘晾菜的時候趕緊燒開水，待水差不多要開了的時候，再放適量的鹽，3.水開了，然後，就用中型漏勺把瀝好的白菜放到開水裡加熱煮熟，4.
看到白菜已經開始慢慢變得有透明感，那就知道白菜快要熟了，準備將菜瀝起裝盤，因為煮太久就會把菜
弄得太爛，蔫蔫的不好看，吃起來也不清脆爽口了；
5.最後，上桌。（也可以憑自己的喜好再在菜上澆一圈香香的花生油或芝麻油，配上一小碟醬油蘸著吃）
大白菜怎麼做好吃?
11樓：匿名使用者
一.醋熘白菜
主料：嫩白菜幫300克
輔料：水發海公尺2克，鮮青椒50克，溼澱粉15克，豬油50克，花椒5料，香油10克，醋，味精，蒜片，醬油各適量。
做法：1.白菜幫切4厘公尺長，2厘公尺寬的一字條形塊，青椒切白菜塊小一點的一字條塊。
2.鍋內放油，加熱至五成熱時放入花椒粒，炸成紫紅色（不要糊）時，撈出花椒粒不要，然後把白菜塊放久內翻炒幾下，再放薑絲，蒜片，海公尺，再炒幾下，速加醋，糖，味精，精鹽，鮮湯（50克），加蓋燜1分鐘後去蓋，白菜斷生加青椒塊，翻炒幾下，調好口味，用溼澱粉勾芡，點香油出鍋裝盤。
注：如青椒改成尖青椒，香油改成紅椒油即是糖醋辣白菜的做法。
二、奶汁靠白菜
主料：白菜500克，鮮牛奶100克
配料：火腿末，水發海公尺，澱粉各16克，豬油125克，味精，鹽，香油姜未各適量。
做法：1.把大白菜去葉切成1.5厘公尺寬，5厘公尺長的塊。
2.鍋加熱放豬油，油溫達成七成熱時，將白菜塊下鍋炸1分鐘左右，見白菜塊四周呈公尺黃色時撈出，控淨餘油，原鍋留油25克，放入姜未熗鍋，倒入炸好的白菜，牛奶，海公尺，鹽，味精和少許鮮湯，用文火靠之，待汁少許時放火腿末，用澱粉攏芡，芡熟後翻鍋點香油出裝盤即可。
三、栗子燒白菜
主料：大白菜心300克，栗子100克
配料：火腿，竹筍各10克，溼澱粉15克，熟豬油25克，花生油125克，鹽味精白糖香油各適量。
做法：1.將白菜心根部用小尹削成尖形，一破兩半，切成7厘公尺長，0.
6厘公尺寬的白菜條（菜根處豎著切幾刀，使整個菜心相連），火腿，竹筍切成排骨片每個栗子上切一十字小口（切破栗子皮即可），鍋內加水，放入栗子把皮煮軟，趁熱把栗子皮剝下。
2.將花生油到入鍋內，上火燒成六成熱時，下入栗子，白菜，稍微炸一下，撈出控淨油。
3.炒鍋放火上，放入豬油30克，隨即下入白菜，栗子，火腿片，竹筍片，鹽味精白糖用大火燒開，再用小火燜5分鐘，用水調澱粉勾芡，點香油出鍋即可。
四、果汁白菜心
主料：白菜心2000克
配料：嫩香菜梗段，紅柿子椒各100克，熬濃的桔子汁，白糖，鹽味精香蕉精各適量。
做法：1.將白菜心，紅柿子椒切成4厘公尺長的細絲
2.將白菜心紅柿子椒絲，香菜梗段用精鹽醃20分鐘，控出鹽水，加入味精，熬濃的桔子汁，白糖，香蕉精攔勻，放冰箱冷藏室內數小時，即可食用。
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素炒大白菜 原料 淨大白菜500克，油20克，醬油50克，精鹽5克，薑絲3克。制法 1.將白菜洗淨，控乾水分。順長切成1.5厘公尺寬的條。再改刀切成3厘公尺長的段，把姜洗淨，切成細絲。2.將炒鍋置於火口，放入油，熱後，下入薑絲略炸，隨即投入白菜，用旺火炒至半熟，加入醬油 精鹽略炒即可食用。香辣白菜 ...
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