1樓：出家
大白菜是一種千家萬戶都不可少的一種冬季。蔬菜。大白菜如果包包子千萬不要用刀剁下也不用腳下。
必須要拿刀沒下。如果是素包子，必須要有。蝦仁。
和雞蛋適當的摻一些個韭菜這樣包出的包子味道會更鮮美口感會更好。
2樓：社會觀察員果果
回答2.豬肉剁碎，加入蔥花，醬油，十三香，鹽，料酒，少許水，順乙個向攪打上勁。再放入熟油攪勻。
1.和好的面扣嚴，放在溫暖的地方
3.鍋中燒開水，把白菜淖幾分鐘後撈出，晾涼剁碎，擠出水分。
4.把白菜放在肉裡攪拌均勻。要順著乙個方向攪。
5.拌好的餡。
6.麵糰中加入小蘇打或鹼麵，充分揉勻，這個過程大概要十分鐘以上，然後放在一邊餳發十分鐘。切開後看到有蜂窩，就比較合適了。
7.切下一塊面，搓成長條，揪成劑子，擀成圓片。注意不要太薄，中間稍微厚一點。
8.放上餡料後包成包子。
9.包好後餳十分鐘。
10.鍋中加水，燒開後把包子放入蒸屜，蓋上蓋蒸十五分鐘。
11.熱騰騰的包子出鍋了。
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3樓：幽徑小亭
肉餡大白菜很好吃。豬肉餡打水，放少量少打鬆軟了即可，適度放入蔥薑醬油，耗油，味精，香油，糖，胡椒粉，延後放入攪碎了的白菜，大白菜肉餡準備好了，延後包包子蒸十分鐘就好了。
4樓：伯惠然
我家裡用白菜包餃子，首先把白菜切細加上一點鹽，把白菜裡的水都給擊出來，然後加蔥薑切細和白菜放在一起，在加鹽，在把切好的肉放進去，在加一點老抽就可以了，這樣做白菜和肉水餃非常好吃。
5樓：公尺瑜
，白菜不要搞開水料，就打碎以後，用鹽把水分殺出去，然後放點芹菜，放點肉，放上各種佐料餡肉餡要稍微稀一點，這樣包出來的包子才好吃
大白菜餡兒包子怎樣做才好吃？
6樓：
大白菜包子是一道家常主食，主要材料為麵粉、大白菜，豬肉，粉條，木耳等等。其鮮香可口，營養豐富，老少皆宜深受大眾的喜愛。材料:
麵粉，酵母粉，水，大白菜，豬肉，木耳，粉條，花生油，香油，豆瓣醬，料酒，蔥，姜，香菜，鹽，雞精等等
容器中放入5克酵母粉，加適量的溫水攪拌均勻使酵母稀釋。然後放入500克麵粉用筷子一邊加入適量的清水一邊攪拌均勻，最後和成麵糰放在溫暖的地方發酵，清水大約330毫公升。
五花肉一塊300克左右用溫水沖洗乾淨切成五花肉丁。熱鍋加入適量的花生油把五花肉丁炒幹水分並且出香味兒
肉丁炒香後加入兩小勺豆瓣醬中小火炒香，豆瓣醬一定要小火慢炒，否則炒糊了影響餡料的口味兒，料酒烹鍋翻炒均勻後關火放涼備用。個人感覺把肉丁和豆瓣醬煸炒一下包出來的包子更香。
木耳用涼泡發3個小時以上但不要超過24個小時，用涼水泡發出來的木耳口感比較脆，泡發好的木耳控乾水分切成塊狀，餡料裡加粉條的的話一定要用水提前泡軟，然後控乾水分切成小段備用
大白菜取葉子8片左右沖洗一下，控乾水分切成白菜丁放入容器中，加一小勺鹽用筷子攪拌均勻去一下白菜的水分，這樣在包製的過程中不會出現很多湯汁
蔥、姜剝去外皮，香菜擇去老葉子和根清洗乾淨分別剁成碎末備用
把剁碎的蔥、姜、香菜末，木耳塊、粉條段、擠乾水分的白菜丁放入涼透後的肉丁醬中攪拌均勻，使食材表面裹上油鎖住水分
最後加入適量的鹽、少許雞精、點幾滴香油再次攪拌均勻即可
發酵好的麵糰用手指挫一下沒有回縮，並且內部成蜂蜜狀即是發酵成功，案板鋪撒幹麵粉把發酵好的面反覆揉10分鐘左右，揉的時間越長做出來包子越有嚼勁
揉好的麵糰搓成長條，切成大小均勻的面劑子，並且切面沒有明顯的孔洞證明面揉好了
把切好的面劑子擀成中間厚外邊薄的圓形包子皮，放入足量的餡料包成包子下面墊上乾淨的玉公尺葉子即可
蒸鍋中加入足量的清水，把包子放在蒸簾上蓋好鍋蓋醒20分鐘開始蒸製，鍋開上蒸汽後開始計時15分鐘關火出鍋
裝盤，成品！開始享用美味的包子吧！
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素餡白菜包子怎麼做
7樓：暴走凡徒
配料：麵粉400g、酵母粉5g、糖5g、鹽1g、水220g、圓白菜1個、雞蛋2個、油10g、蠔油1小勺、醬油1小勺、醋1小勺
做法步驟：
1、圓白菜切開下水焯一下，不要焯軟，燙一下變色就可以撈出來了，焯水是為了拌餡兒時避免出水。
2、焯水後的圓白菜晾涼後切碎，晾涼的時候可以開始和面。
3、這是醒發後的麵糰，和麵時加一些糖可以有助於麵糰的醒發，根據室溫不同，發面的時間大概30分鐘到一小時不等。
4、和餡兒：切碎的圓白菜擠乾水分（可以包在屜布里方便擠乾水分）。
5、 加入雞蛋碎和調味料拌餡兒。（炒雞蛋碎：雞蛋打散，鍋中放油，油熱後轉小火，倒入蛋液用筷子不斷扒拉，蛋液都凝固後關火，繼續扒拉，晾涼後加入餡兒中）
6、包好後別急著上鍋蒸，蓋上屜布（防止風乾）二次醒發半小時左右，醒發至包子表面輕輕按下可以馬上恢復的狀態。
7、涼水上鍋，蒸鍋上汽後蒸15分鐘後即可出鍋。
8樓：匿名使用者
豆腐包子的做法詳細介紹 菜系及功效：西北菜 孕婦菜譜 學齡期兒童食譜 青少年食譜 老人食譜
口味：原本味 工藝：包裹蒸 豆腐包子的製作材料：主料：小麥麵粉600克,豆腐(北)450克
輔料：蝦公尺60克,黃瓜75克,蒜薹60克
調料：大蔥30克,姜10克,鹽8克,味精4克,黃醬35克,胡椒粉2克,鹼1克,香油15克,花生油35克,酵母15克 豆腐包子的特色：此包鮮香可口，營養豐富。
教您豆腐包子怎麼做，如何做豆腐包子才好吃 1.將蔥、姜去皮洗淨，均切成末備用；將豆腐洗淨，放入沸水鍋中煮透，撈出瀝乾，切成約1厘公尺的丁，備用。
2.將黃瓜、蒜苗洗淨，瀝乾水分，切成碎丁；海公尺泡好，撈出切成碎粒，備用。
3.將豆腐放入盆中，加入黃瓜丁、蒜苗丁、海公尺、蔥末、薑末、花生油、黃醬、麻油、味精、精鹽、胡椒粉拌勻，即成餡料。
4.將麵粉與酵母摻在一起，用溫水和好，揉勻，待麵糰發起，對入適量食鹼，揉勻揉透，分成大小均勻的面劑，擀成圓皮，將餡料放入圓皮的中間，收邊捏緊，捏成18-20個褶，即成包子生坯。
5.將包子生坯擺入屜中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。豆腐包子的製作要訣：海公尺即為蝦公尺；麻油即為香油。
9樓：匿名使用者
素餡包子介紹幾種：1、西胡、雞蛋、蝦仁；2、角瓜、雞蛋、蝦仁；3、羅蔔絲、炸豆腐塊（小塊）、粉條、蝦公尺；4、白菜、粉條、蝦公尺；5、韭菜、蝦公尺、雞蛋；以上這幾種的餡內也可以加油條塊，胡蘿蔔也可加入提高營養成份，你可以試一下，看看怎樣！！
10樓：匿名使用者
白菜切未漬鹽後擠幹水份，香菇豆腐乾切未後一起拌勻，純素的話加豆油，一般是加豬油更香，我們沿海的城市喜歡拌點蝦皮蔥花，那吃起來更香。再送你本地有名的羅蔔絲包的做法，白羅蔔切細絲，焯水沖涼後加入香菇未，鍋裡豬油燒熱後倒入快速翻炒碼味，停火後加入蝦皮蔥花， 放涼後就可使用。要點是五成熟就可，炒時要快使羅蔔絲出水少。
11樓：匿名使用者
在白菜餡裡適當的加一點芹菜餡，這樣搭配營養均衡，口感不錯。
餡裡加點熟豆油，精鹽，雞精，胡椒麵後，順時針攪拌即可。
12樓：安徽新東方烹飪學校
一、發面：
有兩bai種發面du的方zhi法
1.用面肥發面(通常叫大鹼發面)
把面肥用水先泡開然dao後把面倒進去合勻，醒8小時待麵發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味
再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋以免蒸出的包子皮有花點，一定要用涼水把包子放進去再通電.
2.用孝母發面(通常是快速發面法)
a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩, 溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.
做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌合均勻.扒坑.
2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成麵糰稍醒.大約1小時左右.
3.待麵醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花卷.
4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花卷17分鐘)
二、製作包子餡兒
1、肉包子餡
買一斤豬肉餡（羊肉。牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡
2、三鮮包子餡
用料：麵粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁 5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇乙個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發麵一小時前弄好待用,料酒少量。
做法：將蔥薑香菇加水三分之一杯）,料酒與蝦肉、 肉末一起拌勻後加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心 切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸 15-20分鐘。
答案補充 蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去蒸。
包子餡不能太含水，否則會影響包子發酵，形成底部死面。
注意事項：包子包好蒸之前醒發5分鐘，天涼時間稍長點，鍋內加的水適量就行，太少會乾鍋，太多沸騰時會粘上上面的包子把皮燙壞。鍋蓋必須密封較好，蒸的時候不要揭蓋，走氣了包子就蒸不好了！
小包子蒸10-15分鐘，大包子蒸18-25分鐘，素的蒸時間比肉的時間稍短幾分鐘！
白菜素餡包子怎麼調餡好吃
13樓：娜姐說冷知識
多放點油。
在世界衛生組織推薦的最佳食物中，圓白菜排名第三。圓白菜營養相當豐富，含有大量的維生素c，纖維素以及碳水化合物及各種礦物質，多吃圓白菜有防癌功效。
圓白菜中含有某種潰瘍癒合因子，對潰瘍有著很好的**作用、能加速創面癒合，是胃潰瘍患者的有效食品。多吃圓白菜還可增進食慾，促進消化。
麵粉加入適量清水和酵母揉成麵糰。蓋上濕布放在溫暖處醒發1小時左右。圓白菜洗淨切碎。蔥薑切末。粉條加適量水泡軟。泡好的粉條切碎。7切好的圓白菜加入粉條、蔥薑末。
加入鹽、醬油、花椒粉、油。攪拌均勻。醒好的麵糰搓成條狀。
分成等大的劑子。取乙個劑子按扁，擀成皮。包入適量餡料。
收口包好。放入鍋中，開鍋後再蒸約20分鐘即可。
14樓：
這個問題我來回答你，為你解惑，幫你排憂解難。
首先，我們吃素餡包子，想要吃出它不同的味道，不同的口感。我們在調製包子餡上要下文章。
我們把白菜洗乾淨後，切碎焯水。這樣做的好處是為了調包子餡能入味，再則就是蒸包子的時候沒有生白菜味道。
然後，我們調包子餡的時候，一定要放入味精，少許香油，包子餡調味料（各個超市都可以買到）這樣包出來的素餡包子才能做到色香味俱全。
綜合上述，這就是如何包出味道口感都非常好的素餡白菜包子的方法。
怎麼做香菇白菜包子餡，香菇白菜包子餡怎麼做
一 準備材料 麵糰 精麵粉500g，乾酵母5g，溫水300g，糖一小勺 餡料 白菜一大顆，香菇25朵，麻油一湯勺，鹽適量，糖少許，雞精適量。二 做法 1 和面，醒發，我一般是早晨和面，中午回來直接用。2 白菜和香菇洗淨切絲。3 下水焯。4 晾涼後，把水擠幹。然後放到板上剁碎。5 蔥切末，餡中加入油鹽...
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