1樓：抱嫁酪諑
油爆魷魚卷的做法。
1.把魷魚劈開，在裡面打上麥穗花刀，和筍一起用開水焯一下，倒出控水。
2.用碗對汁：料酒、醋、鹽、味精、蔥、蒜、澱粉、黃瓜片。
3.勺坐油，等油六七成熟，下魷魚衝一下，倒出。原勺放少量油，倒魷魚、筍片、汁、顛勺，淋花椒油，出勺即成。
烹飪技巧。打魷魚花：兩個45度，魷魚放墩上，斜度45度，坡刀45度，剁刀要直。深度：坡刀淺，剁刀深。汁芡要合適。油溫稍高，操作要快。
擴充套件資料：魷魚，也稱柔魚、槍烏賊，是軟體動物門頭足綱鞘亞綱十腕總目管魷目開眼亞目的動物。體圓錐形，體色蒼白，有淡褐色斑，頭大，前方生有觸足10條，尾端的肉鰭呈三角形，常成群遊弋於深約20公尺的海洋中。
目前市場看到的魷魚有兩種：一種是軀幹部較肥大的魷魚，它的名稱叫"槍烏賊";一種是軀幹部細長的魷魚，它的名稱叫"柔魚"，小的柔魚俗名叫"小管仔"。魷魚是可以食用的，我們經常見到鐵板魷魚，而且味道鮮美，是一種非常可口的美味。
常活動於淺海中上層，垂直移動範圍可達百餘公尺。以磷蝦、沙丁魚、銀漢魚、小公魚等為食，本身又為兇猛魚類的獵食物件。 卵子分批成熟，分批產出，卵包於膠質卵鞘中，每個卵鞘隨種類不同包卵幾個至幾百個，不同種類的產卵量差別也很大，從幾百個至幾萬個。
2樓：匿名使用者
1.先將魷魚去皮，去頭，切成圈圈。
2.加入料酒略為醃製，主要是去腥。
3.瀝乾水分，裹上幹的玉公尺粉，裡外都要裹到哦，裹完粉後，等待返潮後，再裹一次乾粉。
4.再次等返潮後就可以入鍋油炸了，油溫要略高些。
5.炸到魷魚圈呈金黃色就可以撈出了，趁熱撒上椒鹽，攪勻。
6.盤子鋪上廚用紙巾，放入已拌勻椒鹽的魷魚圈。
魷魚一定要去皮，瀝乾水分，就可以避免油爆了。可以幾乎不爆。魷魚頭用炒的就好了，因為會爆。
裹粉後一定要等到返潮再入鍋炸，不然粉會掉的。裹兩次粉主要是讓魷魚更為酥脆。鋪上餐巾紙可以吸附掉多餘的。
3樓：我有一條哈巴狗
菜系及功效：閩菜 接觸電離輻射人員食譜 滋陰食譜 防癌抗癌食譜 口味：酸甜味 工藝：
焦溜爆炒魷魚卷的製作材料：主料：魷魚(鮮)350克 輔料：
香菇（鮮）20克，冬筍50克 調料：小蔥15克，白醬油10克，白醋5克，大蒜（白皮）5克，澱粉(蠶豆)10克，味精3克，香油10克，花生油40克 2. 蔥去根鬚，洗淨，取蔥白切馬蹄蔥； 3.
香菇去蒂，洗淨，切菱形片； 4. 冬筍削去外皮，洗淨，切菱形片； 5. 香菇片、冬筍片焯水一下，和調料、溼澱粉調成滷汁待用； 6.
鍋置旺火上，倒入花生油，燒十成熱後，將魷魚入油鍋中，炸至熟透，撈出； 7. 留餘油50 克回置旺火上，倒入滷汁燒開，迅速放入就魚卷急炒二下，再顛鍋幾下裝盤即成。 爆炒魷魚卷的製作要訣：
1. 注意火候，火要旺，速度要快； 2. 因有過油炸制魷魚的過程，需準備花生油500克。
4樓：勝簡桃
油爆魷魚卷兒的製作方法？鮮魷魚：富含鈣、磷、鐵元素，利於骨骼發育和造血，能有效**貧血；除富含蛋白質和人體所需的氨基酸外，魷魚還含有大量的牛磺酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復視力，改善肝功能；所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。
中醫認為，魷魚有滋陰養胃、補虛潤膚的功能。
魷魚之類的水產品性質寒涼，脾胃虛寒的人應少吃；魷魚含膽固醇較多，故高血脂、高膽固醇血症、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食；魷魚是發物，患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。
食材明細。魷魚、大蔥、大蒜、黃酒、醋、醬油、味精、胡椒粉、白石塘、澱粉、食用油。
1、將水發魷魚單面剞上密十字花刀，然後刀成長5厘公尺、寬3厘公尺的斜片。
2、澱粉放碗內加適量清水調製成溼澱粉。蔥切3厘公尺長的段，蒜瓣切公尺爛狀，與醬油、白糖、醋、黃油、味精、胡椒粉、溼澱粉一併調成芡料。
3、炒鍋放在旺火上，下熟油燒熱，放下魷魚片，過油半分鐘，倒入漏勺瀝油。
4、炒鍋留餘油放在旺火上燒熱，將調好的欠料下鍋，再下魷魚卷，顛炒幾下裝盤。
5樓：公尺子帥
做法。1、薑切片，蔥切段，蒜切片，紅辣椒剪成小段。2、雞胗清洗乾淨，打上花刀。
爆炒香辣雞胗。
3、鍋中倒入清水，放入蔥段和薑片。雞胗焯水瀝乾備用。
4、炒鍋倒入適量的油，放入蔥蒜片餓乾辣椒，爆香鍋底。
5、放入焯過水的雞胗，翻炒幾下，烹入料酒。放入洋蔥，加入一勺蒜蓉辣醬，淋上生抽，再炒至1分鐘。
6、出鍋前放鹽調味後，加入麻辣花生，即可出鍋。
魷魚卷怎麼炒好吃
6樓：淺聊教育及公考
青紅尖椒炒魷魚卷（附：超詳細刀花過程）
用料鮮魷魚 1，2條。
紫洋蔥，青紅尖椒 適量。
油，鹽，薑絲，蒜，料酒，生粉，生老抽，蠔油 適量。
青紅尖椒炒魷魚卷（附：超詳細刀花過程）的做法。
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去掉後的白白的。
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然後整條魷魚攤開，注意：是切有魷魚骨的那一面哦，不然卷不了花哦。先從左邊三角的方式用斜刀一橫一橫的切，小心別切斷哦，左邊切完也是用三角方式轉過來切右邊，（如圖所示）
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切完左轉切右，同手法（切的越密卷的花就越漂亮哦）
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這是切好的整塊。
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一整個分成三小份，然後再切成塊。
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把這個也一樣切好花。
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然後把魷魚頭里的眼睛和紫黑色的全部去掉切成段。
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全部切好了。
洗乾淨炒鍋，然後放入適量的水燒開再放入切好的魷魚煮下就會卷起來，全部卷好後撈起在冷水裡衝下水，再瀝乾水份。
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接下來把紫洋蔥切好。
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切好青椒。請點選輸入**描述。
切好薑絲和蒜。
全部就緒後就把炒鍋洗乾淨，下青椒和紫洋蔥先炒好，炒好跟平時一樣，炒好裝盤（請諒解不寫這步驟了）
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把炒鍋洗乾淨下油燒熱後放入薑蒜炸香。
炸香後倒入灼好的魷魚，加鹽和料酒炒出香味。
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拿小碗弄半小碗生粉水，（生粉水就是，生粉加生老抽再加蠔油拌勻）
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炒香後倒入生粉水，再炒下。
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然後把青椒倒下去拌勻即可裝盤。
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好了，開吃。小貼士。
7樓：溜到被人舔
炒魷魚卷做法一，材料元蔥，青椒，薑絲，蒜末，魷魚，料酒。
做法1.先把魷魚皮給撕下去，再把魷魚須切成小段，魷魚改花刀，我這個花刀技術太差，刀切的縱橫密集一點，出來的效果漂亮。
2.把魷魚用開水焯一下。
3.元蔥青椒切段，準備薑絲和蒜末。
4.在鍋裡放入適量的油，大火燒熱，，先炒配料，再放入魷魚尖椒倒入快速翻炒，加料酒及調味起鍋！
做法二，韓式辣味噌炒魷魚。
材料"新鮮中卷(肉質厚者為佳) 350g","洋蔥 1/2顆","青蔥 1支","日式蛋黃醬 適量","白芝麻 適量","葡萄籽油 適量","南韓辣味噌 75g","蒜仁 50g","白芝麻 10g","砂糖 25g","醬油 30g","公尺酒 30g","南韓麻油 10g",做法1:中卷洗淨後去皮、切圈狀，以滾水燙約20秒後瀝乾備用。將洋蔥切粗條狀、青蔥切蔥花狀備用。
2:取一小碗，將辣味噌醬的所有材料加入，調拌均勻備用。
3:熱鍋熱油後，將洋蔥下鍋炒香，再下中卷炒幹，待洋蔥呈焦黃狀後，加入適量辣味噌醬拌炒。
4:炒至醬汁收乾後即可盛盤，以適量日式蛋黃醬及白芝麻裝飾即完成。
做法三，西洋芹炒魷魚。
材料"魷魚片 280g(2尾)",做法1:魷魚片：280g(2尾)西洋芹段：
105g辣椒圈：6g(1/2條)薑絲：3g蒜末：
5g(1顆) 水：1大匙醃料：胡椒粉：
少許酒：1大匙香油：1/2小匙調味料：
鹽：1/2小匙味精：1/8小匙酒：
1大匙，魷魚處理後先入醃料醃，接著準備其他材料。
2:起油鍋爆香蔥、蒜跟辣椒後加入西洋芹翻炒出香氣，過程中可加入1大匙水悶炒。
3:西洋芹炒出香氣後加入魷魚翻炒，最後加入調味料起鍋。
4:小叮嚀：1.
量尺量杯容量如下，1大匙：15g，1小匙：5g，1公尺杯：
180cc，少許：少於1/8小匙。2.
我的肉類都是冷凍的，沒有事先醃過比較有味道所以我習慣先醃過，這步驟視個人喜好，不醃的話就將醃料移至調味時加入。
8樓：牛一種態度
需要準備一些蒜蓉，辣椒，香菜，紫皮，洋蔥，魷魚，先把魷魚剖開，切的時候一定要呈45度角，切直線，全部切好以後分成三份，然後再朝著相反的方向切直線，這樣就能夠形成非常好看的方形網紋，切好以後把魷魚須和魷魚頭全部都切斷，放到開水裡面焯一下，大概要焯30秒的時間，鍋裡面加油燒熱，等到油燒到5成熱的時候就可以把洋蔥放進去翻炒出香味，等到洋蔥5分熟的時候就可以加入魷魚，翻炒的過程中把蒜蓉辣醬倒進去，再翻炒均勻，時間不要太長，否則會讓它的口感變得沒有那麼好，等到快出鍋的時候再撒上一些香菜就可以關火，再翻炒幾下就可以出鍋了。
魷魚卷怎麼切。
切魷魚卷需要先把乙個完整的魷魚內臟處理乾淨，黑膜去除攤開來，裡面朝上，需要切的就是裡面，如果切外面就沒有辦法做出魷魚花，然後就可以把菜刀形成45度角，從乙個角落開始切，輕輕的切一下就可以了，不要切斷，然後再換乙個方向繼續切，全部切好以後就可以形成十字格，再切成均勻的塊狀，形狀根據自己的喜好來就可以了，一般切成長方條，做出來的樣子會更加好看，鍋裡面加入適量的水燒開，把魷魚放進去焯一下，然後就會卷起來，卷好以後撈出，然後就可以開始製作自己喜歡吃的食物。
爆炒魷魚卷的美味做法？
9樓：推上豬肉去趕集
材料原料：鮮魷魚青椒胡蘿蔔。
調料：蔥、姜、蒜、花椒、鹽、醋。
做法1、將魷魚去掉內臟清洗乾淨，撕掉薄薄的黑色皮。把魷魚無皮的那面朝上，在魷魚身上輕輕的斜著切出間隔為3公釐寬的條，不要把魷魚切斷。
2、全部切好後，將魷魚轉個方向，用傾斜45度的刀，切間隔為3公釐寬的條，也不要將魚身切斷。
3、打好花刀的魷魚，切成三角塊。
4、鍋中倒入清水，大火煮開後，淋入料酒，將切好的魷魚放入焯燙至打卷立即撈出。
5、胡蘿蔔、青椒切成梭形。
6、蔥、姜、蒜切細末備用。
7、鍋中倒入油，中火加熱，放入花椒煸香後，去除花椒。
8、花椒油中下入放入蔥、姜、蒜末煸出香味。
9、放入胡蘿蔔、青椒斷生。
10、下入魷魚卷翻炒幾下。
11-12、放入料酒，鹽，淋少許醋翻炒均勻立即出鍋。
小訣竅1、鮮魷魚一定要去除表面黑膜，切的時候無皮的那一面朝上，否則不能打卷。
2、魷魚焯水和炒製的時間要短，火要大，否則炒老了口感就不好了。
3、無需加入過多調味料，盡量保留魷魚原有的鮮美。
尤魚爆腰花做法，魷魚爆腰花的做法，魷魚爆腰花怎麼做好吃，魷魚
魷魚 腰花 黑木耳 洋蔥 辣椒 輔料生薑 蒜 生粉 辣椒醬 尖辣椒 生抽 胡椒 糖 食鹽 做法編輯 1.魷魚須清洗乾淨，去掉表層咖啡色的膜。燒開水把魷魚須在開水中撮一下水，撈出備用。2.腰花切成花刀，用生粉 生抽 料酒 胡椒 鹽醃製半個小時。3.將配料放入油鍋爆炒後，放入黑木耳 辣椒醬炒一會，倒入魷...
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