1樓：云云說教育
1、首先，切花刀時，一定要分清楚魷魚的裡面和外面。切魷魚要切魷魚的裡面，不能切外面。如果不小心切了外面，切出來的魷魚就不捲了。
2、將魷魚的頭部切下，去掉內臟和骨頭（一根類似塑料棒的東西）。從上到下撕下一條魷魚的皮，再從兩側將皮撕掉。
3、把刀身傾斜45度，在魷魚身上輕輕地切出間隔為3公釐寬的條。不要把魷魚切斷，切上面1/2，留下面的1/2就可以了。
4、全部切好後，將魷魚轉個方向，繼續用傾斜45度的刀，切間隔為3公釐寬的條。與剛剛切好的條，呈90度垂直。此階段也要注意不要將魚身切斷哦。
2樓：風戮x影
先斜切切完不要切斷再換方向切。
墨魚要怎樣切才能切出花
3樓：匿名使用者
墨魚洗淨用刀劃開乙個口，使其攤平在案板上。右手握刀向身體內側傾斜，從魚身一角開始下刀，但不要切斷，要留2公釐厚左右。再從另一角度與第一次切的線形成交叉成菱形，再切一遍也是不切斷。
這裡有詳細**。
4樓：匿名使用者
把墨魚翻過來，沿背部中心切開，裡面朝上放在砧板上，用刀在上面切交叉紋，深度是1/2，按正「井」字紋切，煮出來的象玉公尺，按斜「井」字紋切，煮出來的象麥穗。試試吧。
5樓：匿名使用者
天天飲食中的李鐵鋼師傅介紹：把墨魚翻過來，沿背部中心切成2片，裡面朝上放在砧板上，用刀斜45c在上面切，深度大概是1/2，然後反向直角下刀切斜紋，最後切三角塊，大水煮開後燙20秒，煮出來的象麥穗。
烏魚花的做法
6樓：愛吃的棉棉同學
大廚美食秘籍，烏魚怎麼做好吃分享，這才是芽菜烏魚花的江湖做法。
尤魚怎麼樣切花
7樓：自由百合
魷魚的切法，大有講究，傳統的有兩種切法，目的都是要讓魷魚在烹調後捲起來，所以花刀的時候，只能在魚身的內側花刀，否則是不會卷起來的。一種切法是魷魚卷，比較方便，在魚身的內側，每隔半公分左右輕輕地刳一刀，深度大約為魷魚厚度的一半，然後換個角度，也這樣刳，刳好後，再切成菱形的塊。另一種切法是花枝卷，首先要在和魚身垂直的方向，將刀身側臥，斜著進刀，每隔一寸左右，斜著刳一刀，然後在平行魚身的方向，每隔半公分左右刳一刀，再沿著垂直魚身的方向切成長條塊。
如果請客，魚尾和觸角就不用去管它了，如果自食，切成大小相仿的即可。 小提示：先在魷魚的眼睛上各切一刀，去掉眼睛後洗淨，烹調時魷魚片就不會發黑難看；魷魚的眼睛裡有種棕黑色的液體，洗的時候最好在水中清洗，以免這種液體四處飛濺。
切魷魚時，先從左角開始切，刀和魷魚呈45度的角，切那種連皮不要斷刀的斜線就可以了，然後換反方向再從右角切交叉的斜線，最後再切成長方型的小塊。魷魚改刀分切一面和兩面兩種。
1、刀與砧板成垂直角度，與魷魚快邊緣垂直或成45度切成正方形、切成菱形。
2、刀與砧板成45度，與魷魚快邊緣垂直或成45度，切成正方形或菱形。
前者適合做菜，後者適合做湯。
烏魚花怎麼做？
8樓：匿名使用者
油爆烏魚花(油爆)
原料主料：鮮烏賊魚板300克。
配料 筍；蔥、姜、蒜、黃瓜、木耳。
調料：清湯、水澱粉、精鹽、味精、料酒、熟豬油製作方法。
1、烏魚剞上麥穗花刀，切成塊，清水浸泡；配料切片。
2、勺內放入開水，燒沸倒入烏魚塊，捲曲後撈出，碗內對爆汁。
3、勺內放油，五成熱烹製配料，放入烏魚卷並倒入對好的汁，顛翻出鍋。
評判要求。1、烏魚切長5厘公尺，寬2厘公尺的塊，麥穗花刀刀距為0．3厘公尺。
2、芡汁為薄芡，均勻沾裹原料。
3、質地爽脆，味鹹鮮。
4、色潔白。
5、菜看成形如麥穗，均勻美觀。
注意事項。否定項：成菜捲曲達不到50％；質地老韌，影響食用不予給分。
評分重點：刀工。
關鍵：刀工要精細，菜看出勺要迅速。
9樓：呼延斯雅
烏魚花做法很多，今兒用麵醬炒乙個。雖然顏色不咋地，但是味兒正！
烏魚花一斤姜5片。
蔥根蒜4瓣。
黃豆醬1勺。
生抽1勺。料酒1勺。
辣椒1個。醬爆烏魚花（小筆管）的做法步驟。
步驟 1烏魚花去軟骨，洗乾淨。 然後鍋裡加水燒開後，下入烏魚花焯水，等水燒開後撈出用清水衝乾淨備用。
步驟 2準備配料，蔥薑蒜辣椒，切好備用。
步驟 3起鍋燒油，油熱加入蔥薑蒜爆香，小火加入黃豆醬（注意，別把麵醬炒糊了）步驟 4
爆香料以後加入一點料酒再放入生抽，加小半碗水放鍋裡，燒開後下入烏魚花步驟 5
轉大火燒開，加入辣椒，收汁就可以出鍋。
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