1樓：巨琳
油式量放入鍋中加熱到一定熱度，把花生倒入鍋中翻鈔，當花生公尺熟後馬上取出，喜歡什麼味放什麼料。
2樓：吾林獨步
1.炒前花生公尺要浸泡五分鐘
2.冷鍋冷油炒
3.炒時用小火
4.翻炒不能停
5.噼啪後不響了就熟了
6.熱鍋時放些白酒，可使花生醉脆
7.盛盤後按口味喜好加入鹽或白糖
3樓：愛定有奇蹟
如果想油爆花生公尺又酥又脆，那就把花生公尺和冷油一起下鍋，慢慢翻炒，當油溫慢慢上來，可以看到微小的油花時，就可以把花生公尺起鍋了，不可以炒到花生衣變色，那樣就已經糊了。
涼拌花生公尺的做法竅門
4樓：醇味坊
總共分3步，半分鐘教會你一道家常小冷盤
5樓：小廚神美食
涼拌花生公尺的做法，2分鐘就學會，清淡爽口健康美味
6樓：慕桖甜恬
花生公尺用大料煮熟之後，晾涼裡面加入香菜末蔥段，精鹽，味精，辣椒油，醬油攪拌均勻即可。
花生公尺如何炒最香脆
7樓：摩托王子
第一：花生公尺一定要泡一下
相信絕大多數人在炒花生公尺的時候都是直接拿去炒，泡一下這件事大家本能地覺得不可能，但是這一步不但十分重要，多加這乙個步驟不僅能使花生公尺又香又脆，而且還能夠防止花生公尺炒糊了呢。
正確的做法是先將花生公尺挑一下，盡量挑選個頭一致的花生公尺在清水當中浸泡一下，當花生公尺的表皮被打濕了之後再炒就不容易糊了。當然花生公尺從水中泡過了之後不能馬上就拿去炒，要在太陽底下曬一下，將表皮上的水分控乾了就可以開始炒了。
第二：花生和油的比例掌握好
炒花生公尺不需要太多的油，但是也不能讓油太少了，一般來說花生和油的比例保持在5:1的時候就可以了。在炒的時候不用事先給鍋預熱，也不要燒熱油，一定要冷鍋冷油的時候下鍋，並且在炒的時候開小火不停的翻炒，這樣才能保證花生公尺受熱均勻，不會有一些花生公尺被炒黑了或者是糊了，等到花生公尺的皮開始爆裂，鍋裡面發出一種噼啪聲就可以關火了。
第三：加點白酒更香脆
花生公尺剛炒好的時候無論是鍋裡面還是花生公尺的表面都非常的熱，這個時候出鍋花生公尺不是最酥脆的，在這個時候準備一小勺白酒撒到花生公尺上面，趁著花生公尺還熱著的時候迅速翻炒，在白酒揮發的時候會帶走花生公尺表面部分水分，這樣炒出來的花生公尺更加的酥脆，炒好了之後再將花生公尺盛出來撒上少量的食用鹽攪拌一下，一盤美味可口的炒花生公尺就這麼炒好了。
8樓：匿名使用者
炒花生公尺做法：
在製作之前，先準備400克花生公尺，30克食用油，5克食鹽，5毫公升白酒；挑選花生公尺的時候要注意，太小的和壞的花生公尺都挑出來不要了，挑好之後把花生公尺放進清水中浸泡，浸泡15分鐘之後，把花生公尺上的水分瀝乾，最好放在太陽下曬乾，這樣下鍋的時候才不會噴油。
在鍋裡放入適量的食用油，注意在倒油之前要保證鍋是乾燥的，然後把花生公尺放進去，要注意拌勻，這樣可以讓花生公尺受熱更均勻，調成小火，慢慢把花生公尺炒熟，等到香味被炒出來之後，把白酒淋上去，接著快速翻炒，最後關火，撒上食鹽拌均勻就好了。等到花生公尺冷卻了就會變得又香又脆了。
花生中含有大量蛋白質、油脂和多種維生素，食用之後可以為人體提供能量，還可以提高記憶力，花生中含有的不飽和脂肪酸，還具有降低血脂和血清膽固醇的功能。
宮保雞丁的家常做法雞竅門
9樓：江蘇新東方烹飪學院
宮保雞丁的用料
雞胸肉300克 花生公尺50克 蔥60克 姜適量 蒜適量
宮保雞丁的做法
步驟1準備食材。雞胸肉300克、花生公尺50克、蔥60克、姜一小塊、蒜適量、花椒十幾粒、乾辣椒幾個、辣椒麵少許、食用油適量、蛋清半隻、料酒1小勺、玉公尺澱粉適量、鹽1小勺、糖4勺、香醋3勺、醬油2勺、雞精1小勺、香油幾滴。
步驟2將花生放到開水中浸泡十分鐘，方便剝皮。
步驟3將雞胸肉用刀背稍稍拍鬆，然後切塊備用；花生仁去皮；蔥切段；乾辣椒去籽剪成小段；豆瓣醬剁碎；薑切小片；蒜切末備用。
步驟4用蛋清、1勺澱粉、料酒將雞胸肉抓勻，醃製十幾分鐘。
步驟5涼鍋中放入少許油，然後將花生仁放到鍋內。小火炸製花生仁成金黃色撈出晾涼備用。
步驟6用糖、鹽、香醋、醬油、雞精、玉公尺澱粉調成汁備用。
步驟7將鍋燒熱，然後倒入適量食用油。接下來再把雞肉放入鍋中，迅速打散。雞肉變白即可盛出備用。
步驟8鍋中留少許底油，先放入花椒和乾辣椒小火煸炒出香味，再將豆瓣醬和辣椒麵倒入鍋中煸炒出紅油，接下來將薑片和蒜末放入鍋中，煸炒出香味。
步驟9改成大火，將雞丁倒入鍋中，翻炒勻均。
步驟10
將蔥段放入鍋中，翻炒勻均。
步驟11
將調好的汁倒入鍋中燒開。
步驟12
將花生仁倒入鍋中。
步驟13
翻炒勻均後，淋少許香油，即可出鍋。
10樓：雲水荷
第一步，雞肉洗淨切塊，蔥薑切片，加入適量料酒，黑胡椒，食鹽醃製。
第二步，黃瓜切丁，胡蘿蔔切丁，辣椒切段，花生公尺炸脆後冷卻備用。
第三步，熱油入鍋，加入花椒，蔥爆香。
第四步，加入雞胸肉翻炒，然後加入雞精，食鹽，澱粉，胡椒兌好的料汁翻炒入味。
第五步，倒入黃瓜丁翻炒，倒入炸好的花生公尺，翻炒均勻後即可出鍋。
11樓：公尺斯特
1、雞腿去骨、去皮後洗淨，用刀背拍鬆雞肉，切成1.5厘公尺大小的丁，姜和蒜切片，蔥白切成小圈。
2、雞肉丁加入少許黃酒，一點點鹽，用手反覆抓黏稠，再放入幹澱粉抓勻。
3、將糖、公尺醋、料酒、生抽、鹽放入容器中調勻，放入蔥薑蒜，加入適量水，做成料汁。
4、鍋燒熱 ，倒入油，待油溫7成熱時，放入醃好的雞丁，翻炒至雞肉變白盛出。
5、鍋中剩少許油，放入花椒、乾辣椒，用中小火炒香後，將料汁裡浸泡的蔥薑蒜撈出，放入鍋中炒10秒，接著把雞肉倒回鍋中，用大火炒30秒，倒入料汁，顏色變油亮時，加入辣椒油，最後放入花生公尺即可。
12樓：安徽新東方烹飪學校
世界的美食，中國的新東方，可以選擇黃渤代言的呢~~宮保雞丁的家常做法：
第一步，雞肉洗淨切塊，蔥薑切片，加zhi入適量料酒，黑胡椒，食鹽醃製。
第二步，黃瓜切丁，胡蘿蔔切丁，辣椒切段，花生公尺炸脆後冷卻備用。
第三步，熱油入鍋，加入花椒，蔥爆香。
第四步，加入雞胸肉翻炒，然後加入雞精，食鹽，澱粉，胡椒兌好的料汁翻炒入味。
第五步，倒入黃瓜丁翻炒，倒入炸好的花生公尺，翻炒均勻後即可出鍋。
13樓：帥的驚動
在豆果美食上看到的，按著做過吃起來非常不錯，有一種外賣餐廳的味道，特意來給大家分享一下做法！
宮保雞丁的做法
步驟1準備食材。雞胸肉300克、花生公尺50克、蔥60克、姜一小塊、蒜適量、花椒十幾粒、乾辣椒幾個、辣椒麵少許、食用油適量、蛋清半隻、料酒1小勺、玉公尺澱粉適量、鹽1小勺、糖4勺、香醋3勺、醬油2勺、雞精1小勺、香油幾滴。
步驟2將花生放到開水中浸泡十分鐘，方便剝皮。
步驟3將雞胸肉用刀背稍稍拍鬆，然後切塊備用；花生仁去皮；蔥切段；乾辣椒去籽剪成小段；豆瓣醬剁碎；薑切小片；蒜切末備用。
步驟4用蛋清、1勺澱粉、料酒將雞胸肉抓勻，醃製十幾分鐘。
步驟5涼鍋中放入少許油，然後將花生仁放到鍋內。小火炸製花生仁成金黃色撈出晾涼備用。
步驟6用糖、鹽、香醋、醬油、雞精、玉公尺澱粉調成汁備用。
步驟7將鍋燒熱，然後倒入適量食用油。接下來再把雞肉放入鍋中，迅速打散。雞肉變白即可盛出備用。
步驟8鍋中留少許底油，先放入花椒和乾辣椒小火煸炒出香味，再將豆瓣醬和辣椒麵倒入鍋中煸炒出紅油，接下來將薑片和蒜末放入鍋中，煸炒出香味。
步驟9改成大火，將雞丁倒入鍋中，翻炒勻均。
步驟10
將蔥段放入鍋中，翻炒勻均。
步驟11
將調好的汁倒入鍋中燒開。
步驟12
將花生仁倒入鍋中。
步驟13
翻炒勻均後，淋少許香油，即可出鍋。
正宗宮保雞丁的做法和步驟
14樓：有點塔羅de傾傾老師
回答你好，宮保雞丁的材料
雞胸肉（或去骨雞腿肉）
郫縣豆瓣醬
水澱粉白糖
乾辣椒花椒
料酒醬油
蔥白花生公尺
萵筍（正宗宮保雞丁就加這個，不過可以自己選擇其他的哈）7. 出鍋享用(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o)))更多11條
15樓：仉玉軒
「宮保雞丁是由清朝的丁寶楨所創。丁寶楨原是清朝四川總督，為官剛正不阿，頗有建樹。清廷為了表彰其功績，在他死後將他追贈為「太子太保」。
人們將他發明的這道菜被稱為「宮保雞丁」，並流傳至今，這道菜也被歸納為北京宮廷菜。
今天就給大家分享這道菜的詳細做法，口味酸甜滑嫩而微辣，可謂是下酒又下飯的美味佳餚。
具體做法請看我們的操作
首先準備一下食材：雞胸肉半斤，胡蘿蔔，黃瓜，青椒，大蔥，紅乾椒，花椒各適量。
首先把雞胸肉片開，先切成條，再切成雞丁放入碗中，加入食鹽3克，胡椒粉1克，料酒，生抽各適量，用手抓勻，醃製五分鐘，使雞肉更加入味。
大蔥一段切成蔥花；生薑一小塊切成薑末；大蒜拍扁切碎；紅乾椒幾個切成段；花椒一小撮。
胡蘿蔔先切成條，再切成丁，黃瓜同樣切成黃瓜丁，一起放入小碗中。
青椒兩個從中間切開，再切成小片放入小碗中，去皮的花生公尺一小把放入碗中備用。
等所有食材都準備好以後，再把醃好的雞肉裡面，放入適量幹澱粉拌勻，加入澱粉可以鎖住肉丁裡面的水分，使肉丁保持滑嫩的口感。
起鍋倒入食用油，燒至五成熱時，下入拌好的雞丁，用勺子抖散，避免粘連。大約30秒以後，炸至肉丁發白時，下入切好的配菜，繼續滑油10秒鐘後倒出控油。
另起鍋添入半勺食用油，倒入蔥蒜，紅乾椒和花椒爆香，加入豆瓣醬一勺，翻炒化開，炒出紅油。
倒入雞肉和配菜，再倒入切好的黃瓜丁，開大火快速翻炒片刻，淋入少許料酒去腥，再翻炒幾下。
加入白糖5克，雞精2克，胡椒粉1克，陳醋5克，翻炒化開調料，倒入去皮的花生公尺，再勾入少許水澱粉，開大火翻炒幾下，就可以關火起鍋裝盤了。
16樓：匿名使用者
宮保雞丁的最正宗家常做法
「宮保雞丁色澤赤紅誘人，酸辣口，雞肉滑嫩，花生公尺爽脆，大蔥也好吃。是一道超級下飯菜，很多飯店都有宮保雞丁蓋澆飯，和宮保雞丁麵。可見它多麼隨和，怎麼打發都可以哈！」
所需食材
主料：雞胸肉(適量)
調料：大蔥(適量)
油炸花生公尺(適量)
辣椒段(適量)
鹽(三分之一茶匙)
生抽(一湯匙)
老抽(兩茶匙)
香醋(一湯匙)
糖(半茶匙)
薑汁(適量)
蒜泥(適量)
雞精(適量)
澱粉水(一茶匙+一湯匙)
花椒粉(適量)
白胡椒(適量)
料酒(適量)
製作步驟
1、原料圖如圖。
2、雞胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁。
3、用料酒一湯匙，食用油半湯匙，白胡椒半茶匙，鹽半茶匙，澱粉一茶匙，醃漬十分鐘入味。
4、蔥切段。
5、鍋裡放油，七八成熱下雞丁炒變白。
6、放入乾辣椒，蔥和一茶匙花椒粉，炒出香味。
7、兌入料汁，大火炒到粘稠乾鬆即可。
8、關火，拌入花生公尺即可。
小竅門：
1.我之所以用花椒粉，是因為炸花椒這個步驟，很危險，不小心就老了，而且碰到冷水會濺出來。花椒粉代替味道不差的。
2.不過，用雞腿肉更好吃，更嫩，而且火候的掌握不是很苛刻！但是就是沒有雞胸肉能切丁好看。
3.這道菜全程要大火，煸炒雞丁不能久，久了就會老。要是不怕新增劑，放點嫩肉粉或許更好，但是我沒試過，這個方子裡的食用油醃漬，可以換成蛋清，但是蛋清容易脫漿，造成有絮狀物。
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