1樓：危琳禕
先看你用的什麼麵粉。低筋麵做的饅頭沒有嚼勁，要想有嚼勁，最好選用高筋面。另外在揉饅頭的時候，要多揉一會兒，揉到面團起勁才行。
2樓：匡涉
可能是麵本身不好，沒嚼勁，也可能是你面沒發好，面和得太軟了。
3樓：張振偉
我做的饅頭中間沒不熟，中間兒不能吃，所以就咬不進的。
4樓：愛上鳳梨的丁小廚
揉麵的次數或是時間比較短，首先麵粉加酵母用溫水活好麵，隨後醒發乙個多小時，當然溫度高或低可以隨意調整時間，醒發好了再進行揉麵，揉好之後再分成乙個乙個的小劑子，再進行揉麵，隨後醒發十分鐘左右，上鍋蒸就可以了。
5樓：勇的家妮兒
你和麵的時候裡面可以放點鹽，然後給他多揉一會兒，揉成那種特別光滑的那種麵糰，然後在發面發面，完了以後呢再給他排氣。排氣揉揉一定要多揉，然後呢再給他包包子。
6樓：在鎮海寺拍合影的程普
可以把在和麵的時候多揉一揉，增加饅頭的韌勁。
7樓：辣妞兒
餓了嗎？那沒味，為什麼沒咬你？因為你咬不了牙齒軟。
8樓：來自卯洞含情凝睇的薔薇石英
主要你揉麵次數少，揉麵時加入的生麵粉也少，做手工饅頭是力氣活，只要揉透面做出饅頭才好吃。
9樓：情感智多星
饅頭沒有韌性，要麼麵粉不好，要麼就是面沒有和好。
10樓：為貓魚奮鬥的閒人
你說的意思，你的饅頭是不是太軟了？這個主要原因還是你的麵粉選擇問題，你應該選擇那種高筋麵粉，當然和你這個發酵之間也有一些關係吧？跟那個發酵的時間長短有關系。
11樓：網友
你做的饅頭為什麼不勁道？這確實是乙個影響饅頭質量的問題。建議你多學習多嚐試，時間長了就能做好了。
饅頭怎樣做的蓬鬆還有咬勁? 為什麼我揉了很久的面做出來還是很軟一點也不勁道,麵糰蒸好了膨脹的不大?
12樓：匿名使用者
饅頭怎樣做的蓬鬆還有咬勁？ 為什麼我揉了很久的面做…3394
13樓：巫馬拔
什麼樣的麵粉蒸饅頭膨脹大。
為什麼外面賣的饅頭會比家裡做的白很多？
14樓：回鍋肉炒雞蛋
饅頭是人們平時吃的比較多的一種主食，尤其是北方人，大部分的北方人都是以麵食為自己的主食，而且非常喜歡吃饅頭，雖然饅頭剛剛咬上去沒有太大的味道，但是越嚼越甜，但是很多人都有這麼一種想法，自家在家蒸出來的饅頭總是和外面賣的不一樣，外面賣的饅頭是又大又的，吃著還特別的鬆軟，香甜；可是自己家的就差強人意了，這究竟是為什麼呢？究竟是哪步做錯了，才使得家裡做的饅頭與外面賣的饅頭包子差這麼多？難道是放了什麼東西？
據了解之後，若是這個原因，別吃了！
首先，買的饅頭和自己做的饅頭之所以會有明顯差距，是由於賣饅頭的人在做饅頭的過程當中，會經過特殊的處理。眾所周知，當看到一些比較好看的事物時，人們會變得更加有食欲，所以就開始在和麵的過程中加入增白劑，這種增白劑學名叫做甲醛次硫酸氫鈉，俗名吊白塊，這玩意加進來只對身體有害，據了解，國家規定每公斤麵粉中新增增白劑的不允許超過克，所以你買的饅頭是因為這個原因的話，還是別吃了
當然了，並不是所有的商家這樣做，有的是用鹼，這是最拿手的，酸鹼度達到正鹼，饅頭才能白，饅頭皮薄，此外，揉搓的質量對面點品質起最關鍵作用，也是自己做沒買的白主要原因，饅頭店是用機械操作，在家手工力度有限。其次，麵粉不同。自己家買麵粉，並不會可以的去專門為製作饅頭準備，因此在顏色上可能就不會太好看，麵粉就不會很白。
而饃店全用的是饅頭粉或高筋粉，麵粉廠的出粉率在60%以上，純白度也就高。同時，使用爐灶不一樣。家庭蒸饃都是在電熱鍋等小型蒸具上搭一兩層小籠屜，而蒸坊一般的使用大鐵鍋、高壓鍋，用大籠屜，有的使用大蒸車，多層大籠盤。
如果甜味的饅頭回味發苦，便可能加入了甜蜜素，同時如果乙隻饅頭太甜也是不正常的，放糖過多的饅頭會抑制酵母的生長，饅頭是發不起了的。了解完了本文之後，大家大概對於這一問題已經有了乙個大概的認識，其實雖然外頭賣的饅頭看上去非常的好看，但並不一定有利於人的身體健康。
15樓：孤獨自由行歲月
一、加入增白劑。
買的饅頭和自己做的饅頭之所以會有明顯差距，是由於賣饅頭的人在做饅頭的過程當中，會經過特殊的處理。眾所周知，當看到一些比較好看的事物時，人們會變得更加有食欲，暗黃的饅頭看起來給人一種很沒有食慾的感覺，所以這個時候部分商家就會對自己的饅頭進行一些簡單的處理，加入色素或者是其他的染料，讓自己的饅頭看起來更白，不過最近幾年這種做法已經被有關部門所製止。
大部分的人由於是在家裡製作饅頭，所以只講究其面筋和加入的材料，希望做出來的饅頭是真正衛生又營養的，而做饅頭的人考慮的則主要是饅頭的外表以及饅頭是否能夠被銷售出去，因此在做饅頭過程當中會加入一些特殊材料，這些特殊材料，不僅能夠讓饅頭吃起來更加香甜，更主要的是能夠讓饅頭的外表看上去更加好看，不僅非常的飽滿，而且看上去白淨，非常的好看。
二、操作工藝。
除了一些不良商家為了牟利採取的行為外，饅頭發白還與製作工藝有關。要用壓麵機反覆壓麵，以確保麵筋的細膩不壓縮，其次，揉麵和醒麵這2道工序也至關重要，需要嚴格按照規定進行嚴謹操作。製作工藝恰當，裝置專業，自然也能制作出白白的饅頭。
16樓：小農民
麵粉，麵粉出廠的時候已經加入增白的產品了，其次是蒸饅頭的店老闆，老闆為了薄利多銷，加入了增白劑，發泡劑，這種東西時間長了會碎傷人的腎臟肝臟，肝臟腎臟不好的人千萬不要吃了加入增白劑的饅頭了。
多吃純天然麵粉蒸的饅頭，麥黃色，有的加入鹼多的有點黃，這樣都是好饅頭。
17樓：家鄉的燕子
為什麼外面賣的饅頭都很白淨，而自己在家裡做不出來？漲知識了！
18樓：笙笙橙
麵食的主要原材料是麵粉，因為其中含有少量的脂溶性β—胡蘿蔔素，
19樓：快樂達人
外面賣的饅頭肯定是有增白劑的，不像家里直接用麵粉蒸的那麼純粹。
20樓：愛輝葉子
因為外面做的饅頭如果很黑的話，沒人購買，白的原因是因為新增了增白劑！
21樓：最愛久寶
因為外面做饅頭用的麵粉都是增白粉，有一些還會增加增白劑，對人體不健康，自己家裡注重健康不會新增這些新增劑的。
22樓：冰谷飄香
外面賣的白白的饅頭都是加了增白劑，比如一種叫做過氧化苯甲醯的化學物質，按國家的有關規定，每公斤麵粉新增的食用增白劑不得超過0．06克，而化工增白劑不得做食用用途，如果食用增白劑過量的饅頭，會增加患結石病概率，長期食用對肝臟功能損害很大，有的還有致癌作用。
23樓：網友
外面的饅頭為什麼比家裡的白，那是因為外面的饅頭放了增白劑，這些增白劑吃了對人體有害，特別對呼吸系統影響很大，長期吃的話對肝臟和胃，血管都有很大的不好的影響，雖然外表好看，但對人百害無一利，自己家裡做的饅頭雖然外表沒外麵買的好看，但沒有放這些新增劑，對人體沒害，而且越吃越有嚼勁，好吃，對身體好，買饅頭一定不要圖外表好看，要實用，我都是自己做饅頭，吃的放心。
我做的饅頭和包子蒸好後為什麼都是扁的？
24樓：網友
一，發面發到馬蜂窩一樣才可以，時間長些。
二，溫水屜上二次醒發，冬天冷水不發，夏天涼水二次醒發就可以。
三，二次醒發時間15至20分鐘，待饅頭大一倍了就可以大火燒了。
25樓：邵李小前
酵母發面步驟：
1、用溫水將發酵粉溶解，和麵。
2、將麵盆用蓋子蓋好，放在陽光直射處，或比較熱的地方。發兩三個小時。
3、面發好後，加麵粉揉好，再醒半個小時左右，醒的時候一定要用盆子蓋起來，或者用濕布蓋好。
4、醒好後就可以用來成型做包子，或饅頭了，做好後，再放置半個小時後（醒麵）才可以上鍋蒸，水開後15分鐘就可以起鍋了。
5、發面最適宜的溫度是27～30度。麵糰在這個溫度下，2～3小時便可發酵成功。為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發面用水的溫度可作適當調整：
夏季用冷水；春秋季用40度左右的溫水；冬季可用60～70度熱水和麵，蓋上濕布，放置在比較暖和的地方。
想要蒸出來的饅頭漂亮一定注意3和4中醒面的步驟，缺了這兩步蒸出來的東西就象沒發好麵。
需要提醒的是：⑴一定要涼水開始蒸，切切不可待水開後在擺放饅頭開始蒸。饅頭需要慢吸收和膨脹的過程。用普通的低筋麵粉比較好，容易發窖和膨脹。
水開後15－20分鐘饅頭熟後就即刻起鍋，不要等水蒸汽下瀉時起鍋。水蒸汽下垂在饅頭表面就會區域性凝固使饅頭收縮。
補充：我家發面時加入雞蛋和牛奶以及適當的溫水一起和麵，和麵不要太乾(接近烙餅的和麵乾濕度)這樣蒸出來的饅頭又香又有咬頭。試一試。
26樓：匿名使用者
賣點泡打粉放進去，加點牛奶更香 ，你說黃，要麼是麵粉質量一般，要麼你蒸太久了，我給個比例你，看試一下，一斤底筋麵粉，二錢泡打粉，二兩糖，酵母一錢，如果你想快點蒸的話放點溫水去和，放多一兩錢酵母，醒麵的話，你用做好的饅頭，用水泡一下，如果浮起來的話就可以了，面不要和太軟，蒸出來很容扁。
27樓：匿名使用者
1 、面發好了和點小蘇打 2、 醒一陣面 3、 再做成饅頭醒20分鐘 4 、鍋裡的水開了再上籠蒸 5、先大火蒸20分鐘 泡起來後改中火10分鐘左右 最後關火立刻起鍋。好了，希望你成功！
28樓：匿名使用者
哈哈 因為你的面沒發酵開。
29樓：匿名使用者
你應該沒有放發粉吧！
30樓：泉虹影來舞
扁扁的主要原因為：你發的面太軟了，你會發現在醒的過程中已經變扁了，一是水多了，你可以少添一些水，再就可以添一面對進去。
有點黃可能是麵粉有關系，正常要加一些鹼來中和一下的。
31樓：彌敏博泉心
醒麵是要在做包子，饅頭之前的完整原料麵糰，不是作好了之後，另外，要先燒開水，再放包子或者饅頭。冷水蒸容易匾。
32樓：賽駿俊百思
可能是你的面發的不好。不要太稀軟了。發面時候加點糖，這樣更有利於發面。
揉好饅頭包子，在沒有上屜前，先靜放上10來分鐘。
讓面更好的發酥。然後在上鍋蒸熟。
我做出的饅頭不鬆軟，咬一口會留下牙印，不象買的咬一下就彈起來，請高手指點一下！
33樓：
我覺得這個比較難，你跟會做的人學習一下吧！實際操作來的好一些。我媽做了那麼多年，可是做的包子饅頭都不是很好吃，面發的都不好（做餃子，烙餅可是很好的哦）~~每次明明面發的很好了，可是蒸出來以後效果都不是太理想呢！
而我的男朋友老媽做的就很好吃，所以還是找個會做的人學習一下吧！或者是買現成的吧。
34樓：網友
面沒發起來。和好以後放在溫暖的地方醒3個小時左右再揉饅頭。
35樓：網友
面要發的好一點，揉的時候少放一點乾麵。另外，選取麵粉時不要選取高筋的，發不好的話，可以使用酵母，按說明來用，很簡單。
36樓：網友
我說 你發的時間太長了```
當你看到乙個同學把咬了一口的饅頭扔到垃圾桶裡時,你會說什麼?
37樓：匿名使用者
同學，你太浪費了吧，這可是農名伯伯辛苦勞動的結果耶，你就忍心看它被糟蹋嗎。。（做可憐狀）」
38樓：誠信為本
浪費糧食是犯罪！用北京方言說：這種人缺餓。
手機匿名提問的有些人，有個通病，看過答案不，一走了之，讓人白忙活，這種人太差勁！
39樓：惺惺惜惺惺
浪費糧食，請愛惜糧食。
40樓：網友
浪費糧食行為，也是浪費這個地球上能源的行為。說明了修養不高。
41樓：網友
只能說明這人很浪費，其他的也不好說，畢竟不是你的食物。
42樓：網友
請不要浪費糧食，謝謝。
有乙個人說我圓乎乎的，像乙個饅頭香噴噴的可以咬一口不，什麼意思咯，肯定不是什麼好人？
43樓：網友
很明顯是在和你調情啊！主動權在你，如果覺得還好，就給點回應；如果不對眼，就不理他好了。
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原料 麵粉 酵母 水。做法步驟 第1步 麵粉加入酵母，水和成軟硬適中的麵糰放溫暖處發酵，用手指戳乙個洞不回縮面就發好了。第2步 發酵好的麵糰排氣揉光滑。第3步 分成等份搓成長條，分成小劑子。第4步 揉圓揉光滑成饅頭。第5步 做好後再次醒發15分鐘。第6步 饅頭涼水入鍋。第7步 大火上氣後蒸20分鐘關...
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