1樓：小廚神美食
在一瞬間，有一百萬個可能，即使饅頭也有
2樓：炎仌王
一、500克麵粉加5克酵母加10克糖加1.5---2.5克的改良劑或者泡打粉再加230---250克溫水（30-35攝氏度）。
二、500g麵粉+5克酵母+10克糖+5克泡打粉+230--250克溫水，溫度都是一樣的。
泡打粉和改良劑一般我都是用安琪或者海韋力，這兩個牌子好些。
製作步驟：
一、麵粉放盆裡加入泡打粉（改良劑）拌勻。
二、酵母用溫水融化，邊倒邊用筷子攪成片裝，再揉成光滑的麵糰。
三、發酵至兩倍大的形狀，夏天需要乙個小時就可以，天冷時間久點。
四、揉成光滑的麵糰，再擀成片，然後卷成長卷。
五、全部弄成大小一致的劑子。揉成光滑的麵糰。
六、篦子上刷油，饅頭上篦子，蓋鍋再醒15--20分鐘。
七、上鍋，上汽蒸30分鐘，靜置3分鐘，就可以掀鍋了。
3樓：
原料：麵粉、發酵面（老麵）、白糖、水、鹼、青紅絲。
製作方法：1.將發酵面（老麵）加麵粉、水和成麵糰，放入盆中發酵（發酵時間視室內溫度和老麵的多少而定）；
2.取出發酵好的麵糰加鹼和白糖（白糖可根據自己喜歡的口味新增），揉透揉勻後搓成長條，揪劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，撒上青紅絲，在旺火上蒸二十分鐘，取出即可。
注意：1.發酵麵時一定要發到時間，劑子口一定要朝上；
2.下劑子擺在籠屜上時，千萬不要碰，否則不會「開花」；
3.上籠屜時火一定要旺，而且要在水沸時上籠屜。特點：色澤潔白，形如花朵，甜香爽口。
發酵粉用35度－37度溫水化開，用這個水和麵。到軟硬適度不粘手，揉光用濕布蓋好醒麵發酵。如今的天氣，2個小時是肯定能發起來地。
然後將麵置於案板上，加乾麵再揉勻，再醒一會。這會子就隨便你了，是加豆餡，是放肉和菜或是其它東東作成諸如豆包、包子、花卷、糖三角就看你的想吃啥了。成型後，再放約半小時。
特別注意的是上鍋開蒸這道工序，一定要中火，鍋裡要用冷水，勿謂言之不預也。要是像平常那樣大火開水，出來的絕對是死麵糰。大火開水的作法只適用於用面肥發酵的面。
蒸饅頭勿用熱水
許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。其實這並不科學。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結，容易使饅頭夾生。
正確的方法應是在鍋內加冷水，放入饅頭後，再加熱公升溫，可使饅頭均勻受熱，鬆軟可口。
4樓：匿名使用者
饅頭的食材用料：
主料：1000克富強粉，10克酵母。
配料：適量水，適量鹽
饅頭的製作步驟：
1、酵母用溫水化開，然後加入麵粉和鹽和成麵糰，放溫暖處發酵至兩倍大；
2、取出排氣，和成光滑的麵糰；
3、分割成差不多大小的劑子；
4、將劑子滾圓後放溫暖潮濕處再次發酵；
5、蒸鍋上面抹油，然後放饅頭坯；
6、大火蒸約20分鐘即可。
5樓：匿名使用者
這樣做出來的饅頭又香又好吃
6樓：四姐愛做美食
饅頭塊怎麼做？把饅頭切塊，西蘭花胡蘿蔔切碎，碗中打入乙個雞蛋，鹽，攪拌後，倒入鍋中翻炒均勻。
7樓：匿名使用者
饅頭還能這麼吃，你想不到的吃法
8樓：美食主播桿子哥
吃饅頭的最高境界.會上癮的饅頭.嘎嘎香
如何做花樣饅頭？
9樓：匿名使用者
花樣饅頭做法教程：
一、準備食材：麵粉2斤、酵母8克。
二、製作方法：
1、首先準備溫水600毫公升，倒上酵母8克攪拌均勻，使酵母化開，把酵母水倒在麵粉2斤裡揉成乙個偏硬的麵糰，蓋上蓋子發至2倍大。
2、把發酵好的麵糰揉一下，揉的時候會很費力，因為麵糰很硬，做花樣饅頭麵糰硬一點比較好，最後再分成一樣大的劑子。
3、先取出2個劑子，將第乙個劑子搓成乙個長條，另乙個劑子分成4個小劑子，把這4個小劑子揉成乙個圓球，用擀麵杖擀成一樣大麵皮，再用刀切成4份即可。
4、把切好的小麵皮，用叉子分別在上面按壓一下，乙個乙個地摞在一起，從一端放上乙個紅棗卷起來，把搓好的長條交叉一下，在交叉的那個地方放上乙個紅棗，然後在再交叉一下，就這樣把長條編起來，最後盤起來，這樣花開富貴饅頭就做好了。
5、取出乙個劑子，搓成中間粗兩邊細的劑子，取出一端當成魚尾，往下按壓一下，再用擀麵杖擀一下，切出乙個三角形，再把麵糰立起來，用手在中間的位置捏一下，當作魚的魚鰭。
再把小魚的嘴巴捏一下，用紅豆當成小魚的眼睛，最後用剪刀剪一下小魚的兩邊，把魚鰭剪出來，這樣我們的小魚饅頭就做好了。
10樓：接印枝波亥
大棗饅頭
用料：麵粉2000g，涼水適量，酵母10g，蛋白2個，牛奶50g，白糖20g，白油30g，金絲小棗。
做法：1.麵粉倒入盆中，加入酵母、蛋白、牛奶、白油，初步混合。
2.倒入牛奶，將麵滿滿混合成絮狀！（千萬不要急著往一起揉麵糰奧！這一步非常重要！）
3.先加入少許涼水，慢慢試著講面往一起揉，再逐步加水，直到麵糰成型（麵糰要料理的稍微硬一點，這樣的饅頭才有口感！）
4.蓋上白布，放在溫暖的地方發酵。（以現在的氣候，基本早上發上面，中午就可以開了）
5.麵開以後（就是基本發酵到兩倍大，手指捅下去很軟），取出放在面板上，初步擻大約十分鐘。
6.將麵糰分成120g/份（這個分量可以蒸出**中大小的饅頭），取乙個擻，剩下的用白布蓋好。
7.起初麵糰會越擻越硬，越擻坑坑越多，繼續擻下去你會發現麵糰開始慢慢變軟，而且坑坑也越來越少，一直擻到麵糰表面光滑圓潤，沒有任何坑坑窪窪的時候便可以啦！（這個過程是很辛苦的，但是親們一定要堅持奧，為了好吃的饅頭，fighting！
）8.給饅頭滾圓整形，拍上麵粉，用兩個食指小心的在饅頭上提出9個十字交叉的「鼻兒」，插入紅棗，放在一邊，蓋上白布。這樣，第乙個饅頭就大功告成啦！
9.加油，繼續完成所以的麵糰。將麵糰裝入蒸鍋，蓋上鍋蓋醒大約15分鐘，開大火到鍋開了（即有蒸汽冒出），在繼續蒸20分鐘即可！
10.不要馬上開啟鍋蓋，等10分鐘之後再開鍋，這時候，幸福便會映照在你跟饅頭的臉上，不信，看一眼漂亮的饅頭就知道啦！
**秘笈**（這可是祖傳秘方奧！）
1.雞蛋一定要用蛋白，不能用蛋黃，因為加入了蛋黃的饅頭在第二次加熱的時候就會顯現出一條條難看的咖啡色線奧！
2.先加入牛奶，然後視麵糰的成型情況逐漸加入水，不要一下子倒入！（冬天可以將冷水換成溫水）
3.一定要現將麵粉和其他材料混合成絮狀後，再往一起糅合，這樣麵糰中就不會夾雜生麵粉了！
4.插入棗的時候，可以先把棗往下按一點，在滿滿插入鼻兒中，會比較不容易撐斷鼻兒。
5.到點之後不要馬上開啟鍋蓋，否則饅頭會「受風」變難看的奧！
6.最後，就是擻饅頭千萬不能偷懶奧！越硬，擻起來越辛苦的麵糰，蒸出來的饅頭越好吃！尤其是要蒸大棗饅頭的時候，因為軟的面是提不出「鼻兒」的！
7.好多親都問「白油」是什麼，其實白油就是豬大油，作用是為了讓麵糰柔軟，而且反覆加熱表皮也不會乾裂！如果吃素的親可以省略啦o(∩_∩)o...
如何做啤酒饅頭？
11樓：易書科技
蒸饅頭之前，可在發面內放進少量啤酒，這樣蒸出的饅頭味道好。若在發面內再摻進一些用開水燙過的玉公尺麵，那麼吃起來就會有糕點風味。
自己怎麼做饅頭會蓬鬆？
12樓：蕾蕾愛分享
自己蒸饅頭易回縮？三個要點輕鬆解決，饅頭蓬鬆又好吃！
13樓：崔阿姨小廚
饅頭怎麼做不塌陷，訣竅和配方告訴你，只需掌握關鍵步驟，蓬鬆柔軟白又胖，好吃又簡單，再也不用去外面買。
饅頭是怎麼做出來的？如何發酵麵粉？
14樓：摩氧祛斑品牌
食材：1、小麥麵粉 1000克
2、酵母 3-5克
3、溫水 200-250克
方法/步驟：
1、和面。把麵粉放進乾淨的盆裡，接著酵母放進盆裡，用手把酵母和麵粉攪拌勻。再把水倒進盆裡，把麵粉揉成麵糰，和三到五分鐘。
揉成麵糰，盆在廚房放40分鐘左右。(注意廚房溫度30度以上)。
2、揉麵。案板上放一些麵粉，把麵糰從盆裡拿出來放在案板上，揉10-20分鐘。把麵糰搓成圓柱形，用菜刀切成大小均勻的麵糰，用手搓麵糰定型。
3、醒麵。定型好的麵糰在案板放10分鐘到15分鐘，用乾淨的布蓋著。
4、蒸饅頭。把麵糰放進蒸鍋，鍋裡的水沸騰了，計時25分鐘饅頭就熟了。
5、拿饅頭。把鍋拿離火，在饅頭中間滴一些涼白開水，這樣不黏布。把饅頭放置溫度不燙手了才可以拿著吃。
注意事項：
1、和好麵，一定要注意廚房的溫度，溫度低於30度，盆就要多放一些時間，根據不同的溫度來控制。
2、蒸鍋的火候一定要控制好，不能急火
3、鍋裡的水開了，一定要及時計時，饅頭時間長了影響口感。
15樓：溫柔的張秀霞
蒸饅頭的做法
一、用料
主料：麵粉500克
輔料：酵母粉2克、白糖10克、溫水250克二、做法
1、材料：高筋粉 、酵母粉 、白糖 、40度溫水2、麵粉中加入白糖、酵母，加水攪拌成面穗
3、再揉成光滑麵糰
4、放溫暖處發酵，至2--2.5倍大
5、將發酵的麵糰揉勻排出氣體
6、揪成大小均勻的劑子
7、將揪好的劑子揉成饅頭毛坯，依次揉完
8、依次揉完
9、用溼屜布，蓋上饅頭毛坯，餳發20分鐘左右10、蒸鍋加水，放入饅頭毛坯，逐漸加溫
11、待水開後，大火蒸15分鐘
12、關火後，靜置3--5分鐘再揭開鍋蓋。ok烹飪技巧
1、蒸製的時間要視其饅頭大小靈活掌握，一般15---20分鐘即可。
2、酵母粉的用量，也要根據室溫確定。如果溫度高，可以適量減少。
怎麼做饅頭？
16樓：妙筆生花的芊芊
以麵粉、南瓜為原料，加入乾酵母發酵，放入蒸鍋蒸即可製成饅頭，具體做法如下：
主料：麵粉1000克、南瓜540克。
輔料：鹽4克、乾酵母8克、水90克。
1、南瓜去皮、去籽、切塊後，上鍋蒸熟。
2、將蒸熟的南瓜倒入碗中，趁熱碾成泥。
3、將麵粉發酵粉和晾涼的南瓜泥及水放入攪拌缸，啟動機器合成麵糰。
4、麵糰光滑後放溫暖處發酵1個多小時，麵糰發至2倍大發面結束。
5、發好的麵糰加入少許的食用鹼和小蘇打，將麵糰揉勻排出空氣。
6、將和好的麵糰均分成合適的大小，逐個揉勻。
7、將揉好的麵糰覆蓋保鮮幹醒幾分鐘。
8、蒸鍋放入適量的水，將揉好的麵糰放入，可以墊上籠屜布或者矽油紙，蓋上蓋醒15分鐘左右。
9、開大火蒸開鍋後轉中小火20分鐘，關火燜2分鐘開蓋。
10、蒸好的麵糰倒出裝盤，饅頭即可製作完成。
注意事項：麵糰裡放點鹽，蒸好的麵糰會好吃點。蒸麵糰的時間視麵糰的大小延長或縮短。
17樓：牛碧房雨旋
1、蒸饅頭怎樣才能不粘屜布：饅頭蒸熟後不要急於卸屜。先把籠屜上蓋揭開，繼續蒸3～5分鐘。
待最上面一屜饅頭很快乾結後，卸屜翻扣案板上，取下屜布。這樣，饅頭既不粘屜布，也不粘案板。稍等1分鐘再卸第二屜，如是依次卸完。
2、發面的最佳溫度：發面最適宜的溫度是27～30度。麵糰在這個溫度下，2～3小時便可發酵成功。
為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發面用水的溫度可作適當調整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的溫水；冬季可用60～70度熱水和面，蓋上濕布，放置在比較暖和的地方。
3、發面酸鹼度的檢測：麵糰發酵以後，必須對入適量鹼液，揉勻。可用以下方法來檢測其酸鹼度：
（1）拍。用手拍麵糰，如果聽到「嘭嘭」聲，說明酸鹼度合適；如果聽到「空空」聲，說明鹼放少了；如果發出「叭嗒，叭嗒」的聲音，說明鹼放多了。
（2）看。切開麵糰來看，如剖面有分布均勻的芝麻粒大小的孔，說明鹼放得合適；如出現的孔小，呈細長條形，麵糰顏色發黃，說明鹼放多了；如出現不均勻的大孔，麵糰顏色發暗，說明鹼放少了。
（3）嗅。扒開麵糰嗅味，如有酸味，說明鹼放少了；如有鹼味，說明鹼放多了；如只聞到麵糰的香味，說明鹼放得正合適。
（4）抓。手抓麵糰，如麵糰發沉，無彈性，說明鹼放多了；如不發粘，也不發沉，而且有一定彈性，說明鹼放得正好。
（5）嘗。將揉好鹼液的麵糰揪下一丁點兒放入口中嚐味，如有酸味說明鹼放少了；如有鹼澀味，說明鹼放多了；如果覺得有甜味，就是鹼放得合適
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