1樓：茹興越溪
怎樣把饅頭蒸製得既鬆軟、又有筋力？
竅門如下：
1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發面應比夏季提前1～2小時,和麵時要慎加水。
2、和面要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見麵糰中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀麵體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鐘要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸公升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸製的饅頭容易夾生。你要是蒸出來的饅頭有點黃，就噴點白醋，那就不會黃了。
2樓：子車蘭英孝月
麵粉、活性乾酵母。用不燙手的溫水把酵母溶解倒入面盆，再加適量的溫水把麵揉成光滑的麵糰，發酵一，二小時左右，麵糰增大呈蜂窩狀，做成自己喜歡的饅頭形狀，醒二十分鐘，上鍋蒸熟即可。
怎樣能蒸好饅頭啊
3樓：圈圈
加水,把白饃饃放進碗裡,蒸一會兒,熱騰騰,白乎乎的就能吃了!
4樓：滷煮豆腐乾
面發好，火候掌握好 生麵糰間隙把握好 就一定能蒸出好饅頭。
你行！你不是一般人！
饅頭怎麼蒸的好？
5樓：鄭州新東方烹飪學校
饅頭，是中國人餐桌上常見的一種主食，好吃的饅頭有很多特點：表面平整無塌陷，聞起來有濃濃的麥香，內裡緊實無大氣孔，用手指按壓馬上就能回彈恢復原樣，放涼了表皮也不會乾燥，整體不發硬……不管怎麼吃就是乙個字「香」！要想做出這樣的饅頭，揉麵和發酵是關鍵，做了那麼久的包子蛋糕酥餅了，就跟鄭州新東方的名師來學習製作這樣一款好吃的饅頭吧。
原料準備：
麵粉550克、溫水（36°左右）290克，發酵粉6.5克，小蘇打0.7克（大約食指和拇指捏起來的一點）、白糖一小勺、牛奶少許。
製作方法：
1、先將準備好的白糖放入溫水中攪拌溶解，然後再放入發酵粉繼續攪拌，靜置10分鐘，在看到碗中有一層綿密的泡沫時說明酵母已經被充分啟用。
2、將上述準備好的水分次加入準備好的麵粉中，邊攪拌邊加水和牛奶，直到麵粉都變成絮狀再沒有幹麵粉。（加入牛奶的目的是讓蒸出來的饅頭更白）
3、將盆中所有的面揉在一起，直到變成光滑的麵糰。（面揉好的標準是面光、盆光、手光）
4、將面盆表面用保鮮膜封好，然後放入36度左右溫暖的環境中，發酵1小時左右即可，發好的麵糰體積會膨大，表面有蜂窩狀，用手一戳乙個洞。
5、在案板上撒上適量的幹麵粉，將發好的麵糰倒在案板上，此時的麵糰聞起來會有一股酸酸的香香的味道。
6、將準備好的小蘇打均勻的撒到麵糰上然後揉勻，中和麵糰發酵過程中產生的酸味。（小蘇打不要放多了，不然蒸出來的饅頭會發黃，不放小蘇打蒸出來的饅頭會有酸味）
7、揉麵的過程中，可以隨時用刀切開麵糰看看內部的氣孔，如果氣孔很大說明麵糰還沒有揉到位還要繼續揉。
8、將揉好的麵糰平均分成12份，在分別將每乙份轉圈揉成半圓形，都做好後用保鮮膜覆蓋靜置一會兒二次發酵。（若不會這樣揉麵，就將整個大麵糰揉成圓的長條然後用刀切成均勻的個體）
9、鍋入清水，在蒸簾上刷一層薄薄的油，水燒開後將饅頭輕輕的放在蒸簾上，15分鐘後可以熄火，但不要馬上起鍋，放在鍋中燜3-5分鐘後再拿出來，因為饅頭突然遇冷會收縮。
6樓：匿名使用者
no.1 麵粉和水的比例很關鍵
很多人學蒸饅頭，卻不知道到底該放多少水跟麵，試著來吧，不是軟了就是硬了，今天就告訴大家蒸饅頭麵粉和水的比例最好是2:1或者5:3，這樣和出來的麵糰才會軟硬適中。
當然麵粉和水混合也是有訣竅的。一般先將麵粉倒入面盆中，然後用手指在面中間戳乙個洞，少量多次將水倒入小洞中去，這樣活出的面才能保持彈性，再用雙手將面盆邊緣的面推向中間的小洞，反覆用手將麵粉和水抓勻，當然也可以用筷子攪拌加水，直至將麵粉拌成絮狀。
no.2 「面光、手光、盆光」才叫和面完成
和面講究「三光」，很多人都知道這個道理，可是你知道怎麼和麵嗎？麵糰攪拌成絮狀後，然後揉成團，揉麵的時候用左手掌按住麵糰的一端，右手掌將麵糰的另一端反覆向外推揉、向內捲按，要用手腕的力量，反覆摺疊麵糰，直至麵糰變得光滑細膩，這樣出來的饅頭口感才會細膩。
no.3 蒸饅頭需要兩次醒麵才對
很多人知道做饅頭要加酵母或老麵進行醒發，但你們知道嗎饅頭必須經過兩次醒發蒸出來的饅頭才會又鬆軟又可口。用酵母醒髮要用35℃的溫水將酵母浸泡5分鐘後成為酵母水再加入麵粉中，切記酵母一定要溫水，我就見過用熱水化酵母的，真菌都被你燙死啦！酵母水加入麵粉中後按照剛介紹的和面手法進行和面，活成麵糰後就要開始進行第一次醒發。
麵糰醒發的最佳溫度是30℃，夏天室溫即可，冬天的話就放到溫暖的地方進行醒發。一般第一次醒發1-2小時左右，當你發現麵糰變成原來兩倍大即可。
第一次醒發完成後，麵糰的切面會有很多氣孔，這時就要進行排氣，想必做烘焙的人對這個就很熟悉啦，麵糰放到案板上進行揉壓，直至氣泡排出，然後就可以分割成n等份，並揉按成團狀，就製成饅頭生胚了。
饅頭生胚做好了，這時就要開始第二次醒發，這一步特別關鍵。先將蒸鍋裡倒入清水並加熱至40℃左右關火，然後將蒸鍋上鋪好打濕的籠屜布，再將做好的饅頭生胚均勻碼放，一定注意要留有饅頭膨脹的空隙，最後蓋上保鮮膜進行醒發。等到饅頭生胚明顯體積增大（20分鐘左右即可），就可以**蒸製了。
no.4 蒸製與出鍋也要注意
饅頭蒸製一般剛開始用大火，待水燒開後轉小火蒸製20分鐘左右y即可。切記蒸的過程中不能開啟鍋蓋哦，否則出來的饅頭就不容易漲大了。等到時間快到時，最好將蒸籠蓋開乙個小縫隙，然後關火保持小縫隙開著，等待5分鐘再開啟蓋子，如果蒸好立即開鍋的話饅頭就容易出現凹陷或者回縮的情況。
7樓：蝴蝶伴花香
你喜歡怎麼掙啊額嗯饅頭的話嗯？得先發面放上酵母粉先發面發好之後，然後再蒸嗯，還挺好的
8樓：柴振薔
01首先先把麵粉均勻攪拌，不停地揉，然後加入一點糖進去，直到把它揉得表面光滑，細膩即可，注意一定要光滑細膩。
02拿出蒸鍋，再把揉好的麵粉分成很多個一小團的，要保證每乙個都是很柔軟的，形狀自己可以隨意發揮，有創意。03
在蒸饅頭之前，先把蒸盤給蓋上一層紗布，然後就可以把饅頭下鍋了4要是天氣熱的話就蒸十分鐘左右就行，只需要發酵就行，溫度高，揮發性就越大05
然後再關上火，燜3分鐘即可
6饅頭出鍋，就會看到美味的香氣撲鼻
9樓：貝爾愛生活
蒸饅頭時不可直接上鍋蒸，牢記這「4」點蒸好的饅頭鬆軟 越嚼越香！蒸饅頭簡單又好吃的秘訣，多加這一步 不塌陷 不回縮一次成功！蒸饅頭時多加這一步不塌陷 不回縮
如何蒸好饅頭
10樓：詹美媛焦璧
怎樣把饅頭蒸製得既鬆軟、又有筋力？
竅門如下：
1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發面應比夏季提前1～2小時,和麵時要慎加水。
2、和面要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見麵糰中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀麵體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鐘要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸公升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸製的饅頭容易夾生。你要是蒸出來的饅頭有點黃，就噴點白醋，那就不會黃了。
如何快速蒸好饅頭
11樓：儀項紫意智
把酵母用溫水泡開，十分鐘後上面出來一層小泡泡就可以用了。注意一定要用溫水，水溫太低無法啟用酵母，水溫太高會把酵母燙死。
然後用這個酵母水和麵。通常比例是——1杯水：三杯面。
和麵時注意別使勁，用筷子攪幾下就好，你看麵水均勻了就成。然後放在溫暖的地方，蓋上面盆，讓它發酵。
當它發到3倍大的時候就可以了，拿出來揉麵。
做好饅頭狀後，放置10分鐘再入鍋蒸。這是非常重要的，叫做「二次發酵」。
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蒸饅頭怎樣知生熟
蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：
（1）用手輕拍饅頭，有彈性即熟；
（2）撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；
（3）手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。
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1、蒸饅頭怎樣才能不粘屜布：饅頭蒸熟後不要急於卸屜。先把籠屜上蓋揭開，繼續蒸3～5分鐘。
待最上面一屜饅頭很快乾結後，卸屜翻扣案板上，取下屜布。這樣，饅頭既不粘屜布，也不粘案板。稍等1分鐘再卸第二屜，如是依次卸完。
2、發面的最佳溫度：發面最適宜的溫度是27～30度。麵糰在這個溫度下，2～3小時便可發酵成功。
為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發面用水的溫度可作適當調整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的溫水；冬季可用60～70度熱水和面，蓋上濕布，放置在比較暖和的地方。
3、發面酸鹼度的檢測：麵糰發酵以後，必須對入適量鹼液，揉勻。可用以下方法來檢測其酸鹼度：
（1）拍。用手拍麵糰，如果聽到「嘭嘭」聲，說明酸鹼度合適；如果聽到「空空」聲，說明鹼放少了；如果發出「叭嗒，叭嗒」的聲音，說明鹼放多了。
（2）看。切開麵糰來看，如剖面有分布均勻的芝麻粒大小的孔，說明鹼放得合適；如出現的孔小，呈細長條形，麵糰顏色發黃，說明鹼放多了；如出現不均勻的大孔，麵糰顏色發暗，說明鹼放少了。
（3）嗅。扒開麵糰嗅味，如有酸味，說明鹼放少了；如有鹼味，說明鹼放多了；如只聞到麵糰的香味，說明鹼放得正合適。
（4）抓。手抓麵糰，如麵糰發沉，無彈性，說明鹼放多了；如不發粘，也不發沉，而且有一定彈性，說明鹼放得正好。
（5）嘗。將揉好鹼液的麵糰揪下一丁點兒放入口中嚐味，如有酸味說明鹼放少了；如有鹼澀味，說明鹼放多了；如果覺得有甜味，就是鹼放得合適。
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