1樓:顏魅家族
、將發酵粉(我用安琪的,還不錯)用溫水攪勻(不能用開水會燙掉它的活性,用涼水也不行,沖不開的),發酵粉多一些或者少一些都沒有關係,只是會影響發酵的時間而已 2、和好的水徐徐倒在麵粉裡面,開始揉,酵水用完後就用清水和,夏天涼水、冬天溫水。一定要記得,不要把麵和的太硬,一定要軟一些; 3、將麵糰表面揉的光光的,上面蓋一塊溼的紗布(藥房有賣的),再加乙個蓋子,然後就可以放到比較溫暖大地方靜靜發酵了。 3、一般夏天會很短,4個小時吧;我到了冬天晚上把它放在暖氣邊上,第二天就好了。
還有一點注意:一定要讓麵糰發酵的胖胖的! 4、然後就可以開始準備蒸饅頭了。
將發酵好的面拿出來放在案板上,這個時候可能會有些粘手、有些稀呼呼的,沒有關係,稍微加一些幹麵粉,開始揉吧,一定要多揉一會!!完了,再讓它醒一會(就是放在那不動)。然後就可以造型了,但是!
這是重點,把饅頭揉好之後,一定要放在那裡再讓它醒一會,那樣蒸出來才會虛泡泡的。醒好之後放在籠屜上面,鍋裡添涼水,將籠屜放入,開始蒸了!(不要等鍋裡的水開了再放饅頭蒸。
這可是我的妙著!)大火燒開,轉中火,蒸40分鐘 5、ok! 還有一點,蒸的時候最好在鍋蓋上面扣乙個比較重的碗,盡量少讓他跑氣!
2樓:小廚神美食
在一瞬間,有一百萬個可能,即使饅頭也有
3樓:耿鈮
饅頭這樣做比蛋糕還好吃
4樓:四姐愛做美食
饅頭塊怎麼做?把饅頭切塊,西蘭花胡蘿蔔切碎,碗中打入乙個雞蛋,鹽,攪拌後,倒入鍋中翻炒均勻。
怎麼做饅頭??
5樓:王者來咯
小饅頭 80分藜麥粥90分小饅頭配著藜麥粥 200分二寶兒第一次這樣吃 吃的太香了
6樓:耿鈮
過年了饅頭就要這樣做
7樓:小廚神美食
用5毛錢的饅頭,換58元的披薩,就問你們划算不
8樓:四姐愛做美食
饅頭塊怎麼做?把饅頭切塊,西蘭花胡蘿蔔切碎,碗中打入乙個雞蛋,鹽,攪拌後,倒入鍋中翻炒均勻。
9樓:昆明美味學院
1,在盆中放入麵粉,加入酵母,拌勻,倒入清水攪拌成絮狀。
2/4用手揉麵直至表面光滑,揉好後蓋布或蓋鍋蓋,等待發酵。
3/4將發酵好的麵糰拿出揉勻,排掉氣體,先分成等份大小的麵塊,表面揉光滑。
4/4將做好的饅頭面坯靜置15分鐘,鍋裡加足冷水,將饅頭面坯放入蒸籠,蒸熟即可。
10樓:楊永芬肥培
材料:麵粉
1500克(16個饅頭)
鮮酵母15克
溫水700克
饅頭製作:
1、和面:可將鮮酵母掰碎放入部分溫水中溶解,麵粉放入面盆中,將鮮酵母水直接撒在麵粉上,充分拌勻後逐漸加水攪拌至盆內無乾麵,麵筋形成,揉至麵糰不粘手、有彈性、表面光滑。在和麵時加水的水溫根據氣溫兒定,氣溫低水溫高,水溫最高不能超過40°c。
2、發酵:將和好的麵糰蓋濕布,放在溫暖處發酵至麵糰體積2倍大、內部蜂窩組織均勻時完畢。
3、成型:將發好的麵糰揉勻至麵糰內無氣泡,可將麵糰橫切一刀,檢視麵糰的截面有無明顯氣泡,如果沒有明顯氣泡說明面揉好了。然後將麵糰分割成大小合適的劑子、搓圓,裝人蒸屜(籠)內加蓋或放在簾子上蓋濕布醒發。
4、醒發:家中自然醒發冬天約30分鐘,夏天約20分鐘,可用手輕按饅頭生坯,有彈性即可。
5、蒸製:鍋內放入涼水,再在籠屜上刷一層油或鋪好打濕的屜布,放入饅頭生坯,饅頭之間要有一定的空隙,否則饅頭膨大以後會粘連影響成品的品相。大火燒開蒸鍋內的水,立即轉小火蒸20分鐘即可關火,3分鐘以後再開蓋,將饅頭取出放在竹淺兒或簾子上蓋濕布晾涼。
如果不加蓋濕布,乾燥的北方會使成品饅頭表面開裂變硬。
關鍵:1、製作鬆軟的饅頭關鍵是發酵。酵母菌可以使麵糰的澱粉發生化學變化,生成糖、醇和酸等,並且放出二氧化碳氣。所以麵糰一定要發至兩倍大。
2、加熱方法如果不適當,比如用熱水或開水蒸饅頭,由於受熱不均勻,蒸汽遇冷會變迅速成水滴下來,饅頭還沒發起來表面就被燙熟,形成死面饅頭。如果饅頭涼水下鍋,蒸汽會逐漸從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭裡面的二氧化碳氣受熱膨脹,便脹出許許多多小空泡,使饅頭又松又暄。
3、蒸時不要掀蓋察看,蒸饅頭時開鍋後,根據饅頭的大小20-30分鐘左右就可以出鍋了,3分鐘以後及時取出來晾涼,不要在鍋裡燜著。
4、籠屜與鍋口相接處不能漏氣,有漏氣處須用濕布堵嚴,蒸鍋蓋要蓋緊。
蒸饅頭小竅門:
1、蒸饅頭怎樣才能不粘屜布:饅頭蒸熟後不要急於卸屜。先把籠屜上蓋揭開,繼續蒸3~5分鐘。
待最上面一屜饅頭很快乾結後,卸屜翻扣案板上,取下屜布。這樣,饅頭既不粘屜布,也不粘案板。稍等1分鐘再卸第二。
2、發面的最佳溫度:發面最適宜的溫度是27~30度。麵糰在這個溫度下,2~3小時便可發酵成功。
為了達到這個溫度,根據氣候的變化,發面用水的溫度可作適當調整:夏季用冷水;冬季可用溫水水和麵,蓋上濕布,放置在比較暖和的地方。
3、蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法:
a、用手輕拍饅頭,有彈性即熟;
b、撕一塊饅頭的表皮,如能揭開皮即熟,否則未熟;
c、手指輕按饅頭後,凹坑很快平復為熟饅頭,凹陷下去不復原的,說明還沒蒸熟。
11樓:闢運旺友嬋
蒸饅頭我是在北方長大的,我們以饅頭為主食,在我們的老家稱饅頭為饃或周饃或卷子等。
下面是我從長輩那裡學到的手法,希望對你有所啟發與幫助。
1、洗淨雙手與和面盆。
2、在和面盆中放入二至三小碗水,根據需要可適量增減。
3、在和面盆中放入適量酵母粉,用手攪拌均勻。
4、用瓢挖一大瓢白面,也可新增少許玉公尺麵,一邊倒入面盆中,一邊用另乙隻手攪拌成面穗狀。
5、手用力扶面盆邊沿,乙隻手用手背發力蹭盆子的邊沿,直到盆邊無粘著的面為止。
6、搓雙手,至雙手無粘著面為止。
7、雙手用壓手腕的力量擠壓麵塊,反覆倒騰,至面塊柔軟光滑。
8、蓋好和面盆,防止上面的面乾燥。
9、放置向陽的或溫暖的地方三四個小時待用,以後的時間可以做其它的家務。(以上是和面工序,注意三光:盆光、手光、面光,15分鐘可搞定。)
10、整理面板,平整,乾淨乾燥,放麵撲,也就是案子上的底面。
11、把發好的面連同面盆一起端上面板,把麵倒在案子上,用手抓少量乾麵蹭面盆內底至乾淨為止,蹭下來的面與大塊面放在一起。
12、把麵揉成長條狀,左手把麵塊右頭,以手四個指頭並擾的寬度為準,左手左移,剁下一塊,依次左移,不要傷著手。
13、碼好一塊塊麵塊,這時已成饅頭的樣子,注意用布蓋好,放置兩三分鐘。
14、在醒饅頭的同時,可做鍋的整理。如在鍋裡放入適量的冷水,投篳子或溜布,溜布平整放在篳子上等。
15、把饅頭放入整理好的篳子上,蓋好鍋蓋。
16、上火燒,根據饅頭個的大小,掌握時間25分鐘或30分鐘。
17、關火,等待一小會,可以開鍋了
12樓:甕夕騎月
用溫水將酵母化開,冬天用溫水加酵母和面,和好面後待30分鐘後,面就發起來了,再加入適當麵粉,用力揉麵,把麵揉均勻,最好麵糰硬一點,那樣蒸出來的饅頭才好吃,面揉好後把大麵糰分若干小麵糰,分別揉成圓圓的小團團,裝入鍋中,鍋裡先鋪一層薄薄的籠布,再放饅頭,開鍋後冒熱氣後15分鐘即可。先別掀鍋,悶一會兒,行了香噴噴的饅頭出來了。
13樓:卞興鄢霜
做饅頭的材料很簡單,最好到大興買一袋饅頭專用粉,那種精麵很好吃,或者買一般的plain
flour和yeast也行。
配方:麵粉
1000g,
酵母10g,
水500g,
糖60g.
做法如下:
1.將糖,酵母分別用水溶解,加入麵粉中,
揉成均勻麵糰;
2.將麵糰放置大鍋中加蓋,等其發酵充分膨脹,其時間得看室內溫度而定,夏天3-4個小時,冬天會更長;
3.將麵糰用擀麵杖壓成長條形,摺疊,壓延重複3次,使表面光滑,然後將長條形麵皮卷成圓柱體,用刀切成饅頭胚;
4.將饅頭胚再放置半個小時至鬆軟,拿起手感很輕,放入蒸籠;
5.水開後將蒸籠放入鍋內,
大火蒸12-15分鐘即可。
香香的饅頭做好了,吃起來很有嚼勁哦
請教:自己怎麼做饅頭才會蓬鬆細膩?經常做出來都蜂窩孔,偏硬。
14樓:匿名使用者
麵粉500克
水230克
鹽3克白糖10克
酵母5克
在麵粉裡放入鹽,白糖,攪拌均勻
酵母放在溫水裡化開,然後靜置幾分鐘,等酵母被啟用麵糰先拌成雪花狀,然後揉成光滑的麵糰,一定要揉到面光,盆光,手光。麵糰揉好之後蓋上蓋子或者保鮮膜發酵
麵糰放在溫熱處發酵至原來的2.5倍大
把麵糰排氣,摘成乙個乙個的小劑子
劑子在案板上用手掌跟虎口推著把麵糰滾圓,然後就可以放到蒸屜裡等待二次發酵了。
發到原來的一倍大之後涼水上鍋,水開之後蒸10分鐘關火,虛蒸2分鐘就可以出鍋了
請教一下做饅頭配方
15樓:娛樂向前看
蒸饅頭的工藝路線
1、洗淨雙手與和面盆。
2、在和面盆中放入二至三小碗水,根據需要可適量增減。
3、在和面盆中放入適量酵母粉,用手攪拌均勻。
4、用瓢挖一大瓢白面,一邊倒入面盆中,一邊用一雙筷子攪拌成面穗狀。
5、手用力扶面盆邊沿,乙隻手用手背發力蹭盆子的邊沿,直到盆邊無粘著的面為止。
6、搓雙手,至雙手無粘著面為止。
7、雙手用壓手腕的力量擠壓麵塊,反覆倒騰,至面塊柔軟光滑。
8、蓋好和面盆,防止上面的面乾燥。
9、放置向陽的或溫暖的地方三四個小時待用,以後的時間可以做其它的家務。(以上是和面工序,注意三光:盆光、手光、面光,15分鐘可搞定。)
這是第一次發酵!
10、整理面板,平整,乾淨乾燥,放面薄,也就是案子上的底面。 面要少放為好;如果饅頭揉的不勻,蒸出的饅頭發皺!
11、把發好的面連同面盆一起端上面板,把麵倒在案子上,用手抓少量乾麵蹭面盆內底至乾淨為止,蹭下來的面與大塊面放在一起。
12、把麵揉成長條狀,左手把麵塊右頭,以手四個指頭並擾的寬度為準,左手左移,剁下一塊,依次左移,不要傷著手。
13、碼好一塊塊麵塊,這時已成饅頭的樣子,注意用布蓋好,放置45——50分鐘
這是第二次發酵
。 14、在醒饅頭的同時,可做鍋的整理。如在鍋裡放入適量的冷水,投篳子或溜布,溜布平整放在篳子上等。
15、把饅頭放入整理好的篳子上,蓋好鍋蓋。
16、上火燒,根據饅頭個的大小,掌握時間25分鐘或30分鐘。
必須放涼水蒸;這也是蒸饅頭的訣竅;目的是
第三次發酵
17、關火,等待一小會,可以開鍋了。
經過三次發酵;蒸出的饅頭喧騰;比原來的未發酵的饅頭麵糰大1.4—1.5倍
蒸饅頭怎樣知生熟
蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法:
(1) 用手輕拍饅頭,有彈性即熟;
(2) 撕一塊饅頭的表皮,如能揭開皮即熟,否則未熟;
(3) 手指輕按饅頭後,凹坑很快平復為熟饅頭,凹陷下去不復原的,說明還沒蒸熟。
做饅頭有三個關鍵環節:一是面要和好,酵母粉與麵粉的比例要按照說明書上的去做,二是充分發酵!保證三次發酵!
首先發面的時間要夠長。酵母粉和的面要醒上2個小時以上。溼酵母和的面要醒上4個小時以上。
第一次發酵! 2、揉好的麵糰饅頭坯,必須放置45——50分鐘; 第二次發酵! 再上鍋蒸必須用涼水蒸。
保證是第三次發酵。 三是蒸的時間要把握好。如果用 柴火或煤爐 蒸一般要30分鐘以上。
在城鎮用 天然氣液化 氣蒸,火力大 只要15—20分鐘就熟了! 中間不能開啟鍋蓋。饃爭一口氣,氣跑掉了不容易使饃成熟。
暄松的饅頭
製作饅頭的關鍵是三次發酵。把麵糰揉好;
酵母菌可以使麵糰的澱粉發酵,就是就是微生物利用麵粉中澱粉生長繁殖,同時產生氣體使麵糰鬆軟!並且放出二氧化碳氣。但是,加熱方法如果不適當,比如直接放在鍋上烙,由於受熱不均勻,只能變成皮硬內軟的「烤餅」;要想得到暄松的饅頭,必須請高溫蒸汽來幫忙。
當人們把揉好的生饅頭放進蒸籠以後,高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來,從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭裡面的二氧化碳氣受熱膨脹,可是又不容易冒出來,只能在裡面鑽來鑽去,於是便脹出許許多多小空泡,使饅頭又松又暄。如果在麵裡放些糖,發酵充分,蒸汽溫度高,供汽又猛,就可以蒸出表面開裂的「開花」饅頭。
這樣的饅頭,富有彈性,吃起來香甜可口。
新手饅頭怎麼做,饅頭怎麼做?
1.麵粉加入適量發酵粉和成軟硬適中麵糰,靜置發酵後,取出放在面板上,加入少許食用鹼麵,揉淨備用。2.將揉好的麵糰用手揪成大小相同的麵糰備用。3.左手扶住面的底部,右手不停的往左手送麵,將麵糰揉圓。4.揉好的麵糰,收口全部在底部。5.將揉好的麵糰,收口朝下放在面板上,雙手護住麵糰,再次揉圓。6.然後將...
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