1樓：匿名使用者
[刀切小饅頭]用料:餃子粉（一般富強粉，中粉都可以）220
煉乳3匙（不大不小的勺子）,酵母2,溫水（和手溫差不多）100,糖10（根據自己口味增減）,鹽1,豬油2（可以無）
步驟 1.準備好材料
2.煉乳，糖，酵母用100克溫水調勻靜置小會。夏天直接用冷水也可以。這時候鹽不要加。水溫注意不要高過37度和體溫差不多！
3.用剛才調好的水用筷子一點點加入盆裡攪拌成棉絮狀。
4.在盆裡加1克鹽2克豬油這樣揉出來的麵糰不僅有勁道而且光亮。把麵糰揉成團再移到案板開始揉，大概十分鐘左右麵糰變的細膩光滑有韌勁。
5.蓋上薄膜放溫暖的地方下次發酵至兩倍大，這個十一月天氣我放陽台1小時左右。用手指沾水戳下去洞不縮不塌就可以了。受不了這**咋看都像肚臍眼兒啊！無意的錯誤哈哈。
6.開始再一次揉麵，也就是排氣是關鍵的一步。慢慢揉吧！
可以聽見噼啪的泡泡被擠破的聲音，盡量把麵糰裡面的空氣都排掉這樣做出來的饅頭才好吃！中途用刀切一下看看裡面是不是還有泡泡，這張圖還是有點氣空那再揉一會吧。
7.看看現在幾乎沒有氣孔了吧。ok了
8.把麵糰揉搓成長條，你可以一條也可以兩條。
9.切成大小差不多的麵糰，注意快刀最好。乾淨利索的下刀這樣切面才好看。
10.把麵糰往中間隆隆這樣蒸好的饅頭外形好看。把小饅頭整齊的排在蒸布上，沒有蒸布你就抹點油吧！
11.蒸鍋加適量的水，把籠屜放鍋上蓋蓋子。放陽光處兩次發酵至兩倍大。
12.這是兩次發酵好的饅頭。可以了！
13.大火燒開，轉中火蒸十分鐘。這個時間是要視饅頭的大小而增減時間！時間到關火悶4分鐘開鍋蓋，小心不要讓水蒸氣滴在饅頭上了！
14.白富美就這樣造成了！潔白光滑，細膩宣軟的刀切饅頭再配上一碗公尺粥，養胃補氣之好品！
2樓：匿名使用者
材料：麵粉(250克)、水(135ml)、酵母(小一匙)。步驟：
1白糖用溫開水化開備用，待涼至不燙手後，把酵母倒進糖水裡化開。2麵粉和少許鹽混合，淋入酵母水，用筷子攪拌成絮狀後揉成團即可。3麵糰比較幹不易操作，可在揉成團後靜置10分鐘後接著揉3-5分鐘，再靜置5鐘。
4最後把麵糰揉成光滑不粘手的麵糰。5揉好的麵糰搓成棍狀後切成均勻的小塊。6把饅頭坯移到鋪了玉公尺葉的蒸鍋中，合上蓋進行發酵。
7大約一小時左右，饅頭坯發大至1.5倍左右，用手掂起感覺很輕盈就表示發酵到位。8鍋裡放冷水，中火蒸15-20分鐘左右即可熄火。
小竅門：1）面要和得比做包子的稍硬，面和得太軟，在發酵的過程，面坯會向下塌，蒸好以後饅頭就不夠飽滿，比較扁平。2）分割的時候，下刀要快，最好左手捏著麵糰一側，右手迅速剁下，但千萬要小心手，切好的饅頭壞用手向中間攏一下。
蒸好的饅頭就比較飽滿。3）用直接法可使饅頭的切口更光滑，表面氣孔較少，切面更平整。4）蒸的過程面坯通常是縱向伸展，因而饅頭坯不能分得太細長，要切得稍寬些。
5）醒發的時候，案板上要灑上幹麵粉防粘，並蓋上保鮮膜，或者是放在鋪了玉公尺葉的蒸鍋裡醒發。6）熄火後不要馬上開蓋，否則容易出現回縮，最好燜3-5分鐘才開蓋。
3樓：提分一百
如何用實驗證明脫落酸能促進葉柄的脫落
刀切饅頭怎麼做
4樓：接珍於雨南
刀切饅頭是自己做得最多的發面主食之一。加進不同的食材就可以做出不同風味，或者炫麗多彩的饅頭。以前做饅頭總是用二次發酵的方法。
但前段時間天氣特別冷，每次做饅頭都得花好幾個小時才完成。就嘗試了用直接發酵的方法。揉好麵就直接分割成形置鍋裡發酵，等面坯發大至感覺變輕盈後就直接**蒸。
用直接法不必經過排氣再進行二次發酵，節省了很多時間和功夫，是個偷懶的方法。而且用直接法做出的饅頭切口光滑平整，又飽滿，口感也很鬆軟。只是相對二次發酵來說，似乎少了一點點香甜。
怎麼做刀切饅頭？
5樓：
所需食材：普通麵粉300克、糖20克、溫水150克、酵母3克。
製作步驟：
1、將麵粉、糖和酵母放入容器中拌勻，然後倒入溫水，一邊倒一邊用筷子攪拌成棉絮狀，再用手揉成光滑的麵糰覆蓋保鮮膜放溫暖處發酵。
2、待麵糰發酵至原來的2-2.5倍大，扒開內部呈蜂窩狀就差不多發酵好了。發酵時間不是固定的，主要看麵糰的發酵程度。
3、案板撒適量麵粉防粘，將麵糰取出放到案板上充分揉勻。
4、然後將麵糰揉成光滑的圓柱形。
5、再用刀切割成大小均勻的麵糰，下刀要乾淨利落，切面要整齊。
6、把切好的饅頭生胚排放蒸籠內，蓋上蓋子進行二次發酵。
7、待生胚比之前明顯變大後冷水上鍋，開大火蒸十五分鐘，具體時間也要根據饅頭的大小而定。蒸的時候一定要把鍋蓋蓋好，不能漏氣，不然這樣蒸出來的饅頭會凹下去，
8、關火後不要馬上開啟鍋蓋，等個三五分鐘開啟鍋蓋，美味的饅頭就蒸好了。
6樓：匿名使用者
製作工藝
1.將麵粉、幹酵母粉、泡打粉、白糖放盛器內混合均勻，加水250毫公升攪拌成塊，用手揉搓成團，放案板反覆揉搓，直至麵糰光滑，備用。 2.
在案板上灑一層幹麵粉後將發酵麵糰放上，將發酵麵糰搓成3厘公尺粗的長條，再將長條切成約3厘公尺寬的段。 3.另取盛器灑上幹麵粉，將刀切饅頭生胚逐個放入，放較溫暖的地方醒發20分鐘。
4.以常法蒸熟食之。工藝提示
1.蒸製：需要注意蒸鍋裡的水最好以六至八成滿為佳，同時水必須燒開才能蓋上籠蓋，再以旺火足氣蒸製，記得中途不能揭蓋，才能蒸出飽滿膨鬆的饅頭和包子。
蒸製可分為蒸籠蒸製和蒸鍋蒸製。 a.蒸籠蒸製：
(1)在蒸籠上鋪好紗布；(2)將已醒發完成的生胚置於蒸籠上；(3)大火猛氣蒸熟（一般12分鐘）。 b.蒸鍋蒸製：
(1)將醒發完成的生胚置於已沸騰的蒸鍋上；(2)大火蒸猛氣蒸熟（一般12分鐘）。 2.刀切饅頭是饅頭最基礎的形式，若要做出膨鬆柔軟的刀切饅頭，在揉麵糰時，要注意不宜揉搓過度，以防破壞酵母菌的活性，使成品不夠膨鬆。
另外，要記得將生胚放溫暖處醒發。（希望能幫到樓主！o(∩_∩)o~）
7樓：小愛手工
材料：麵粉
(250克)、水(135ml)、酵母
(小一匙) 。
步驟：1 白糖用溫開水化開備用，待涼至不燙手後，把酵母倒進糖水裡化開。
2 麵粉和少許鹽混合，淋入酵母水，用筷子攪拌成絮狀後揉成團即可。
3 麵糰比較幹不易操作，可在揉成團後靜置10分鐘後接著揉3-5分鐘，再靜置5鐘。
4 最後把麵糰揉成光滑不粘手的麵糰。
5 揉好的麵糰搓成棍狀後切成均勻的小塊。
6 把饅頭坯移到鋪了玉公尺葉的蒸鍋中，合上蓋進行發酵。
7 大約一小時左右，饅頭坯發大至1.5倍左右，用手掂起感覺很輕盈就表示發酵到位。
8鍋裡放冷水，中火蒸15-20分鐘左右即可熄火。
小竅門：
1）面要和得比做包子的稍硬，面和得太軟，在發酵的過程，面坯會向下塌，蒸好以後饅頭就不夠飽滿，比較扁平。
2）分割的時候，下刀要快，最好左手捏著麵糰一側，右手迅速剁下，但千萬要小心手，切好的饅頭壞用手向中間攏一下。蒸好的饅頭就比較飽滿。
3）用直接法可使饅頭的切口更光滑，表面氣孔較少，切面更平整。
4）蒸的過程面坯通常是縱向伸展，因而饅頭坯不能分得太細長，要切得稍寬些。
5）醒發的時候，案板上要灑上幹麵粉防粘，並蓋上保鮮膜，或者是放在鋪了玉公尺葉的蒸鍋裡醒發。
6）熄火後不要馬上開蓋，否則容易出現回縮，最好燜3-5分鐘才開蓋。
8樓：97樂於助人
1.奶粉準備好，酵母從冰箱冷藏取出。同事送的嬰兒奶粉。
2.麵粉加入和面盆，加入奶粉、白糖、鹽，攪拌均勻。陶瓷和面盆最好用，沉、不愛粘。
3.溫水化開酵母，靜置5分鐘。
4.慢慢加入酵母水，活成麵糰，蓋蓋醒發。
5.醒發好的麵糰。
6.面盆中揉麵排氣。用手掌根部揉，先將麵糰揉成長條。靠前面的面往後面壓的方式，再用手掌根部推進去。
7.揉成長條後轉90度，前面的再往後壓，用手掌根部推進去。
8.手掌根部向前推，直到麵糰再次揉成長條。
9.反覆前面的三個步驟，直到麵糰光滑、內部無氣孔。我揉了大概20分鐘。要想饅頭好吃勁道，這個揉麵的功夫一定要做到。
10.麵糰搓成直徑5cm的長條。
11.用刀切成均勻的小饅頭坯。
12.看一下切面，光滑無氣孔。
13.個頭不大，很可愛。
14.稍微整形，入鋪有蒸籠墊的蒸籠，二次醒發至1.5倍大小，上鍋蒸15分鐘。
15.關火後，等5分鐘取出。一次吃不完的放冰箱冷凍儲存，再拿出來回熱，口感依舊好。
9樓：匿名使用者
原料：酵母、麵粉、水。
做法：和麵的方法見圖
10樓：彩虹小廚
和麵不用水，不用牛奶，用它和面做出的饅頭彈性十足太好吃了
11樓：乍暖
【切面饅頭】
食材：麵粉400克、酵母4克、牛奶200克。
做法：1、麵粉中加入4克酵母，200克牛奶準備好。
2、麵粉和酵母攪拌均勻，邊加入牛奶邊用筷子攪拌成絮狀。
3、一起揉成光滑的麵糰，麵糰要和得硬一些，吃時嚼勁。
4、麵糰不用發酵，把麵糰直接擀成薄片，從一頭慢慢卷起來。
5、要卷得緊一些，切成長段。
6、鍋中放入足夠的水，放好蒸墊，把切好的饅頭放到鍋中，留出空間，蓋好蓋子，進行一次發酵10分鐘左右。（夏季發酵10分鐘，冬天適量延長時間）。
7、開大火水燒開，然後中火蒸20分鐘，關火繼續悶5分鐘左右即可。
8、蒸好的饅頭，白白胖胖味道非常好，淡淡的奶香味，暄軟有嚼勁，營養很全面。
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