1樓：earth我在乎你
下面是我從長輩那裡學到的手法，希望對你有所啟發與幫助。
1、洗淨雙手與和面盆。
2、在和面盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減。
3、在和面盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。
4、用瓢挖一大瓢白面，也可新增少許玉公尺麵，一邊倒入面盆中，一邊用另乙隻手攪拌成面穗狀。
5、手用力扶面盆邊沿，乙隻手用手背發力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無粘著的面為止。
6、搓雙手，至雙手無粘著面為止。
7、雙手用壓手腕的力量擠壓麵塊，反覆倒騰，至面塊柔軟光滑。
8、蓋好和面盆，防止上面的面乾燥。
9、放置向陽的或溫暖的地方三四個小時待用，以後的時間可以做其它的家務。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分鐘可搞定。）
10、整理面板，平整，乾淨乾燥，放麵撲，也就是案子上的底面。
11、把發好的面連同面盆一起端上面板，把麵倒在案子上，用手抓少量乾麵蹭面盆內底至乾淨為止，蹭下來的面與大塊面放在一起。
12、把麵揉成長條狀，左手把麵塊右頭，以手四個指頭並擾的寬度為準，左手左移，剁下一塊，依次左移，不要傷著手。
13、碼好一塊塊麵塊，這時已成饅頭的樣子，注意用布蓋好，放置兩三分鐘。
14、在醒饅頭的同時，可做鍋的整理。如在鍋裡放入適量的冷水，投篳子或溜布，溜布平整放在篳子上等。
15、把饅頭放入整理好的篳子上，蓋好鍋蓋。
16、上火燒，根據饅頭個的大小，掌握時間25分鐘或30分鐘。
17、關火，等待一小會，可以開鍋了。
2樓：萌洋洋同學
天然酵母，自然狀態下讓它慢慢發酵蓬鬆
可適當加點膨鬆劑（麵包店那種）
人工手工按摩，面值更蓬鬆爽口
3樓：匿名使用者
使饅頭鬆軟的小竅門：
1、用鹽水發面鬆軟。發面時，若放一點鹽水調和，可以縮短發酵時間，蒸出來的饅頭也更加鬆軟可口。
2、用發酵粉發面，再加上一些白糖，可縮短發酵時間，其效果也好。
3、蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
4、發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15-20克。麵糰揉軟後，蓋濕布4-6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
5、蒸饅頭千萬不要用開水或熱水，這樣會適得其反，因為生冷的麵糰忽然碰到熱的水蒸氣後，形成外熱內冷的情形，輕易使饅頭夾生。在蒸鍋內放了冷水才是正確的方法，這樣漸漸公升溫，可使饅頭受熱均勻，蒸出的饅頭鬆軟可口。
怎樣做饅頭更鬆軟？
4樓：
一、麵粉的選用
麵粉主要分為高筋、中筋和低筋麵粉，其中，高筋和低筋麵粉一般用於麵包和蛋糕的製作，中筋麵粉適合用來做饅頭包子。超市裡一般沒有標明的散裝麵粉，都是中筋麵粉，可以用來做中式麵點。
二、發面
酵母粉發酵：這個就比較省事了，適合新手。一般500克麵粉加5克酵母粉即可。酵母粉先用溫水化開，再加入麵粉中。
三、和面
麵粉和水的比例也很關鍵。一般用溫水和面，30、40度左右都可以，冬季水溫可以適當高一點，因為發面的最佳溫度是30度左右。麵粉和水的比例一般為2：
1，不同麵粉吸水能力不同，也可以根據麵糰軟硬適當調整。和麵時可以加少量豬油，饅頭會更白更香。冬天和面加點糖，能促使麵糰快速發酵。
四、醒麵
揉好的麵糰一定要用濕布蓋上醒發1小時左右，麵糰起均勻芝麻大小的蜂窩眼，面則發好了。若麵發不起來，可在麵糰中間挖乙個小洞，倒入1、2小杯白酒，靜置10分鐘，面便發起來了。
五、蒸煮
饅頭擺上蒸鍋，冷水上鍋煮，可在水裡放適量的鹽或者橘皮，鹽可以促使發酵，橘皮能增香。若是老麵饅頭蒸好後發黃，可以在水中加入一些醋，在把饅頭放上鍋蒸10分鐘，饅頭就能變白。
六、蜂蜜發酵
沒有酵母的情況下，可以用蜂蜜代替。500克麵粉加250克水，再加兩勺蜂蜜，麵糰揉勻。這種方法發酵時間略長，需要4到6小時。
七、和面加點啤酒
啤酒中也含有發酵成分，和麵時，一半的水量可以用啤酒代替，蒸出來的饅頭會格外鬆軟。
記住以上7個技巧，這樣就可以蒸出又軟又香的饅頭了！
擴充套件知識：
蒸包子的做法：
1.先用溫水融化酵母，再慢慢的倒入麵粉裡面，一邊新增水一邊揉成光滑的麵糰，之後放在常溫下發酵一小時
2.豬肉洗乾淨後切成丁，蔥薑洗乾淨後切好，麵漿放入肉丁裡面，放入鹽，撒些胡椒粉，倒入料酒
3.再倒入花生油和香油，拌勻後醃製30分鐘入味，之後放入大蔥，攪拌均勻後待用，之後把麵糰揉均勻後分成均勻的小劑
4.把小劑按壓扁，再用擀麵杖擀成麵皮，放入餡料，包成包子狀，用濕布蓋好發酵二十分鐘
5.放入鍋裡，大火蒸20分鐘，熄火後燜五分鐘之後再盛出。
5樓：wedu空間
這幾天買的饅頭，總覺得有股清氣味，也講不出到底是啥。還是自已做的好吃，筋道。吃著自已做的大饅頭，再配上一碗大鍋燉菜，美。
鬆軟圓饅頭的做法
1、酵母粉用溫水化開，倒入麵中，開始和面，和到沒有生面為止，面盆蓋蓋，醒麵。醒到麵糰是和面的二到三倍，開始在盆裡揉麵，此時稍加一點鹽，做出來的饅頭會更筋道。
2、在案板上，再翻覆多揉一會兒。
3、揉成長條。
4、切成差不多的面劑。
5、開始揉圓饅頭。
6、揉好，要造型的朋友，可以揉的團小一點。
7、蓋上籠布二次醒發。
8、醒麵的過程，跟溫度有關，溫度高點，就醒的快，看麵糰也可以，麵糰開始發脹，或手捏一下測面感覺出麵糰的鬆軟來，就可以入鍋蒸了，我一般是冷水入鍋。等鍋冒大氣後再過約25分鐘後，就做熟了。
9、出鍋。最後放鍋時我看有點空餘，就又在旁邊加了小塊饅頭，做熟後，膨脹的都沾一塊了，呵呵。不過，自家吃，衛生，好吃才是關建，如果想要美觀的朋友， 可以入鍋時饅頭與饅頭之間多餘空隙，做出來會會個個圓圓，胖胖，外皮光滑。
10、鬆軟帶有麥香的大饅頭出鍋了。
6樓：還是醬紫吧
用鹽水發面鬆軟。發面時，若放一點鹽水調和，可以縮短發酵時間，蒸出來的饅頭也更加鬆軟可口。用發酵粉發面，再加上一些白糖，可縮短發酵時間，其效果也好。
將麵粉倒在案板上，加入乾酵母，泡打粉，糖拌合均勻，扒坑，在坑內加入溫水，放入豆油，抄拌揉合成麵糰稍醒，大約1小時左右。
待麵醒好後，做成自己想做的包子，饅頭，花卷。把做好的生坯擺入屜內，鍋內放入冷水，再插電蒸13分鐘既可，(如果蒸饅頭大約在30分左右，如果蒸花卷17分鐘)。
酵母粉用溫水化開，倒入麵中，開始和面，和到沒有生面為止，面盆蓋蓋，醒麵，醒到麵糰是和面的二到三倍，開始在盆裡揉麵，此時稍加一點鹽，做出來的饅頭會更筋道，在案板上，再翻覆多揉一會兒，揉成長條。切成差不多的面劑，開始揉圓饅頭，揉好，要造型的朋友，可以揉的團小一點，蓋上籠布二次醒發。
醒麵的過程，跟溫度有關，溫度高點，就醒的快，看麵糰也可以，麵糰開始發脹，或手捏一下測面感覺出麵糰的鬆軟來，就可以入鍋蒸了，我一般是冷水入鍋。等鍋冒大氣後再過約25分鐘後，就做熟了。
做饅頭先選擇麵粉，最好是砂子粉，發面，這步對做饅頭很重要，將麵粉500g放到盆中加酵母5g，用筷子攪拌均勻，將30°左右的溫水250ml左右慢慢加入麵粉中，邊加溫水變用筷子攪拌，麵粉成絮狀，放到面板上用手反覆揉，揉到光滑有彈性，放回盆中，蓋好蓋（或保鮮膜封好），放在陽光下發酵。
將經過二次醒發的面放在有幹麵粉的面板上，將麵揉成長條，再分成數等份，揉成圓饅頭，或刀切成長饅頭，將饅頭坯放在裝冷水的蒸鍋中（饅頭一定冷水入鍋），點火，鍋開上氣20分鐘後關火即可。
7樓：月亮愛你
饅頭要做的好吃需要適合的發酵時間。
記得學徒的時候，師傅常常跟我說一句話，麵點裡最難做的技術，就是最簡單的發面，只要有一點不正確，做出的發面食物都會有不一樣的狀態，比如說酵母放少了，就會很耽誤時間，酵母放多了，蒸出來的饅頭就會很鬆很鬆，完全沒有任何嚼勁。
今天分享的這個做法跟農村老法子類似，只需要放上酵母即可。首先我們取500克麵粉加上8克酵母和一勺白糖，用溫水把麵粉和成軟一點麵糰，之後放在案板上揉幾分鐘。
放在溫暖的地方發酵15分鐘再揉至表面光滑（剛剛和好的麵不太容易揉光，發酵一次之後很輕鬆技能揉光滑），揉好的麵糰放在乙個大小合適的容器裡發酵1-2小時，讓麵糰中酵母充分活躍，發好的狀態就像密密麻麻的蜂窩一樣。
發好的面就是大家常常說的老麵，老麵做好以後加點水和成稀麵糊，再加上適量的幹麵粉和成麵糰，放在案板上多揉一會，因為揉至的時間就能看出饅頭是白一些，還是黃一些，做饅頭的經驗告訴我，揉得越好饅頭蒸出來就會油白油鬆軟，這也會是大家常常遇見同樣的麵粉，做出兩種不同的饅頭的原因。
8樓：摩氧祛斑品牌
食材：
小麥麵粉 1000克
酵母 3-5克
溫水 200-250克
方法/步驟：
和面。把麵粉放進乾淨的盆裡，接著酵母放進盆裡，用手把酵母和麵粉攪拌勻。再把水倒進盆裡，把麵粉揉成麵糰，和三到五分鐘。
揉成麵糰，盆在廚房放40分鐘左右。(注意廚房溫度30度以上)。
揉麵。案板上放一些麵粉，把麵糰從盆裡拿出來放在案板上，揉10-20分鐘。把麵糰搓成圓柱形，用菜刀切成大小均勻的麵糰，用手搓麵糰定型。
醒麵。定型好的麵糰在案板放10分鐘到15分鐘，用乾淨的布蓋著。
蒸饅頭。把麵糰放進蒸鍋，鍋裡的水沸騰了，計時25分鐘饅頭就熟了。
拿饅頭。把鍋拿離火，在饅頭中間滴一些涼白開水，這樣不黏布。把饅頭放置溫度不燙手了才可以拿著吃。
注意事項：
和好麵，一定要注意廚房的溫度，溫度低於30度，盆就要多放一些時間，根據不同的溫度來控制。
蒸鍋的火候一定要控制好，不能急火
鍋裡的水開了，一定要及時計時，饅頭時間長了影響口感。
9樓：偏執
將酵母先用溫水化開，可以多加一些水，攪拌酵母化開之後直接加入麵粉和面。
加入適量白糖，有助於酵母的充分甦醒，讓麵粉更容易發酵，而且能夠改善饅頭的口感，而且略點一點點甜味更好吃。
揉麵排氣，最好多揉一會，讓面充分排氣，大概10-15分鐘，蒸出的饅頭才會光滑細膩。
麵糰排氣完成之後，做成饅頭的形狀，這個時候不要急用蒸，放入籠屜內，靜置20-30分鐘，讓麵糰再醒發一會，等饅頭膨脹了再蒸，好吃的饅頭就做好了。
1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發面應比夏季提前1～2小時。
2、和面要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。
3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見麵糰中已呈蜂窩狀，有許多小洞。
4、饅頭上籠蒸煮前，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸公升溫，使饅頭坯均勻受熱。
饅頭如何做，才鬆軟，做饅頭時，怎樣讓饅頭更鬆軟？
配料 麵粉5斤，水斤左右，乾酵母20克，泡打粉30克，白糖適當。麵粉選擇筋度好一點的。現在是夏天，想快點的話，用溫水便可，溫度不宜太高，手感略有點溫便可。乾酵母如果梅山，燕子等都可以。泡打粉双喜牌不錯。麵粉與泡打粉兌在一起在放在盆裡，另取乙個盆倒上水，把白糖與酵母放入水中用手攪拌，直至融化，這樣可以...
饅頭鬆軟放什麼材料，怎樣做饅頭更鬆軟？
1 夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面 發面應比夏季提前1 2小時。和麵時要慎加水。2 和面要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的麵糰要保持一定的溫度以30 為宜。3 當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見麵糰中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂...
饅頭怎麼做才會鬆軟，有嚼勁，怎樣做的饅頭蓬鬆還有嚼勁
玉公尺麵窩窩頭 用料 玉公尺麵 小公尺麵 黃豆面。製作方法 玉公尺麵70 小公尺麵10 黃豆面20 少加花椒粉 茴香籽粉。蒸時以冷水和面，加少許鹼水和蘇打水。其樣式與普通窩窩頭類同。吃起來鬆軟可口。別有一番風味。常吃點玉公尺麵窩窩頭，可以補充人體維生素a的不足 對人的視力更有利。1 麵粉 酵母 泡打...
牛奶饅頭怎麼做好吃，牛奶饅頭怎樣做又鬆軟又好吃
牛奶饅頭 材料普通麵粉400g，牛奶240克，發酵粉5克，白糖15克 做法1.將白糖和發酵粉倒入溫牛奶中，攪拌使其混合後靜置5分鐘左右，麵粉放入盆中，逐漸的加入發酵粉的溫牛奶並攪拌麵粉至絮狀 2.和好的面揉光，把揉好的麵糰放在盆中，用一塊濕布蓋上或者是保鮮膜，放置溫暖處進行發酵 3.大約1小時後，麵...
做甜饅頭怎麼發面才鬆軟，甜饅頭是怎麼做的，怎樣才能香甜鬆軟？
加入酵母粉，可以使麵發的更鬆軟，方法如下 準備材料 小麥麵粉 230克 玉公尺麵 適量 水 適量 酵母粉 適量 水 適量。1 碗中放入準備好的酵母粉和水，攪拌均勻。2 倒入小麥粉和玉公尺粉中。3 揉成光滑麵糰，靜置半小時。4 半小時後把麵糰擀成長方形麵片。5 從一頭捲起。6 切分小份。7 大火燒開鍋...