1樓：匿名使用者
竅門如下：
1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發面應比夏季提前1～2小時。和麵時要慎加水。
2、和面要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見麵糰中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀麵體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮前，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鐘要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸公升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸製的饅頭容易夾生。
2樓：勤勤懇懇
回答蒸饅頭小竅門 （1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。 （2）發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。麵糰揉軟後，蓋濕布4－6小時即可發起。
蜂蜜發面蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。 （3）冬天室內溫度低，發面需酣浮豐簧薟毫奉桐斧崑要的時間較長，如果發酵時在麵裡放點白糖，就可以縮短發面的時間。 （4）在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。
檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。 （5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。 （6）蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣 饅頭的製作 饅頭是家庭裡常見的主食之一。
怎樣把饅頭蒸製得既鬆軟、又有筋力？竅門如下： 1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發面應比夏季提前1～2小時。
和麵時要慎加水。 2、和面要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見麵糰中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀麵體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮羊，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鐘要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。 6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸公升溫，使饅頭坯均勻受熱。
切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸製的饅頭容易夾生。 酵母粉發面比較好，不用加鹼。我的經驗是用安琪酵母好。
1、按說明用量，冬天可稍多些。 2、酵母放入碗內，加一小勺白糖，用溫水化開。倒入麵粉中揉勻，面稍軟些。
蓋濕布放溫暖處靜置。等體積變大，麵中有大量小氣泡時就可以做了。 3、做好饅頭後蓋上幹毛巾，靜置20分鐘。
4、水開入蒸鍋，大火蒸15分鐘--20分鐘。 你做饅頭真是太專業了啊!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! 本人實戰經驗：
麵粉500克，安琪孝母少許（超市有買），溫水（35度左右，不燙手） 一，將幹麵粉放
3樓：匿名使用者
做法:1\麵粉與發酵粉混合均勻,
2\用少量水加兩三粒糖溶酵母,術語叫活化酵母,但糖不定不能多,否則酵母會因滲透作用死掉.
3\其他的水溶解糖.水溫不能太低,30度左右這好.
4\1與2混合,加入3揉麵,最好用攪拌機,用手的話較累.盡量使麵粉麵筋全擴充套件.
5\麵糰靜置10分鐘,成型.
6\醒發約60分鐘,有條件的在醒發箱內醒發,也就是在濕度75%,溫度37左右最好.最好不要讓表面風乾了.
7\水開後蒸15分鐘即可.
發面：原料：麵粉2杯蘭色乾酵母(activedryyeast)1匙蘭色牛奶1杯蘭色糖1匙
製作：1、揉麵：牛奶在微波爐中熱成30oc左右的溫牛奶，加糖溶解後，再加乾酵母，室溫放置10分鐘後，待其表面產生浮沫，和入麵粉中，拌勻，揉成軟硬適中(可酌情加少量麵粉或牛奶)的麵糰，並且達到「三光」(即手光,面光及盆光)。
2、發酵：將麵糰放入盆內，加蓋，在30oc左右保溫2~3小時，見麵糰漲到原來的2~3倍大時，表明麵糰已發好。
3、成形：發好的麵糰使用前要再揉一次。做成饅頭、包子等成品後，要擱置15~20分鐘，叫做醒麵，然後再蒸。
4、蒸製：水開後再蒸12~15分鐘。熄火後讓成品冷卻5分鐘左右，再開啟鍋蓋，取出成品。
注意：1、第一步「揉麵」不是簡單的將所有材料混合、拌勻，主要是揉，要盡量多揉。揉麵的主要作用和目的是使麵粉中的蛋白質充份吸收水份後形成麵筋，從而能阻止發酵過程中產生的二氧化碳流失，使發好的麵糰膨鬆多孔，所以揉麵這一步非常重要，切不可馬虎。
一定要揉透。
2、發面的最佳溫度。酵母菌最有利的繁殖溫度是攝氏30~40度。低於攝氏零度，酵母菌失去活性；溫度超過攝氏50度時,會將酵母燙死。
所以發面的最佳溫度是攝氏30度左右。麵糰在這一溫度下，2~3小時便可發酵成功。為了達到這個溫度，冬季可將麵糰放入烤箱中，但不必加熱。
3、蒸饅頭時，人們習慣於把鍋裡的水燒開後再放饅頭，這樣，饅頭急劇受熱，外部先熱，容易使饅頭夾生。我的做法是，饅頭做好後就上屜，放置20分鐘醒麵後，再**蒸，這樣溫度慢慢上公升，不僅饅頭受熱均勻，容易蒸熟，而且還能彌補麵糰發酵的不足。蒸好後,千萬不要因為想早點看到成果，一熄火就猛的一下開啟鍋蓋，否則您會看到辛苦完成的白胖饅頭，突然間縮了，皮也皺了。
4、麵糰發得很胖，但蒸熟的饅頭不白不大，表面有象死麵一樣的泡點。這是因為麵糰發過頭，酵母沒有後勁了。可在成形前再向麵糰中揉進些麵粉。
5、饅頭放入蒸籠時，應將蒸籠布打濕，蒸熟的饅頭與蒸籠布粘在一起，這是因為蒸籠布太乾的緣故。
說明：1、用乾酵母發面不用加鹼中和。家裡做麵食國內過去常用的方法是用老酵發面，即用一塊老酵面（又稱「老肥」、「麵頭」、「引子」等）和麵粉摻和起來調成麵糰，使其發酵。
用老酵發面，往往容易混入雜菌。麵糰發起後易發生變酸現象，因此，要加鹼中和。不經常吃麵食的，老酵亦不易儲存。
現在，用工廠生產的乾酵母發酵，因為乾酵母是由純的培養菌製備而成的，不象面肥那樣夾雜有大量乳酸菌、醋酸菌，所以不會有微生物生酸的過程，麵糰發起後不發生變酸，因此，不必加鹼中和。但是，如果發面時間拖長後，也會因沾染在麵粉、水、面盆表面的一些細菌的生長速度比酵母菌快，仍可使麵糰變酸。實踐證明，用鮮酵母發面時，至少在四小時以內是不會變酸的，尤其是當溫度不超過30℃時，對酵母的繁殖有益，而對細菌的繁殖卻不利。
2、國內家庭做麵食都用水發面，只有高階西式糕點才用牛奶發面，我想這是因為過去國內牛奶貴。而在美國牛奶的**幾乎與水差不多，並且酵母菌也不必考慮**，多喝點牛奶和糖，有助於它的繁殖、生長。
怎樣做花饅頭簡單做法
4樓：山鄉珍味
簡單的材料做漂亮的花饅頭
怎麼蒸饅頭最簡單方法
5樓：匿名使用者
方法/步驟1:
用溫水稀釋酵母
稀釋酵母的辦法依次是這樣的：面盆裡倒入適量涼水，然後開始加熱水，一邊加一邊試水溫，大約四十度左右就可以，手溫感覺不燙手很溫和為準。你也可以單獨用乙個碗稀釋酵母，然後加入麵粉中。
方法/步驟2:
酵母粉的用量
食用酵母粉並不是越多蒸出來的饅頭越好吃，相反，如果蒸饅頭使用酵母粉過多，蒸出來的饅頭反而有一股子怪味。酵母粉包裝上面都有使用比例數，比說明上的比例稍微多一些就可以了。
方法/步驟3:
發酵的溫度
和好的面不能直接放在陽台上曬，那樣蒸出來的饅頭勢必有股酸味。把麵和好後蓋上一層保鮮膜，保證能把整個面盆都包起來，然後在冬季放在暖和的位置大概二個多小時基本就可以了。
方法/步驟4:
做饅頭的手法
面發酵好時會特別的稀，這時候你要加進去一些麵粉，這個時候你要注意，不能加麵粉太多，加麵粉太多的話，做出來的饅頭一定會硬硬的不軟和。多揉一下再將饅頭成型，那樣蒸出來的饅頭口感好。
方法/步驟5:
做好饅頭後要靜置至少五分鐘
剛做好的饅頭不要急著放進鍋裡蒸，先放在原處靜置至少十五分鐘，當你看到做好的饅頭開始慢慢變大，這個時候你再往鍋裡放，這樣蒸出來的饅頭就會徹底發酵，麵粉會變得特別的鬆軟。
方法/步驟6:
蒸饅頭時要用屜布
做好饅頭生坯後，把鍋加入水，放進水之後也不要放進去饅頭，先把水燒開，然後再放饅頭。還有一點要記住，一定要用屜布，不然蒸出來的饅頭會變成死麵頭的哦。
方法/步驟7:
沒熟之前不可開鍋蓋
如果你把饅頭生坯放進鍋之後，過一會兒開啟鍋蓋看一看的話，蒸出來的饅頭就像是小石頭。一般水開後放進去饅頭生坯，再蓋上鍋蓋大火蒸二十分鐘，然後用小火繼續蒸十分鐘就可以了。
方法/步驟8:
開鍋蓋時防止水蒸氣
當你聞到很濃的面香味時，大約就到了三十分鐘後了，這時候就要把饅頭從鍋裡揀出來了，還要注意，掀開鍋蓋時要快速，萬不可讓鍋蓋上的水蒸氣流到饅頭上，如果流到饅頭上，那麼你蒸出來的饅頭一定會出現一道道的「山丘」，變得硬硬的很難吃。
6樓：匿名使用者
你按照如下步驟來做，會很簡單的！
①把酵母用溫水泡開，十分鐘後上面出來一層小泡泡就可以用了（注意一定要用溫水，水溫太低無法啟用酵母，水溫太高會把酵母燙死）。
②然後用這個酵母水和麵。通常比例是——1杯水：三杯面。
③和麵時注意別使勁，用筷子攪幾下就好，你看麵水均勻了就成。然後放在溫暖的地方，蓋上面盆，讓它發酵。 當它發到3倍大的時候就可以了，拿出來揉麵。
④做好饅頭狀後，放置10分鐘再入鍋蒸。這是非常重要的，叫做「二次發酵」。
怎樣做簡單又好吃的饅頭？
7樓：豌豆貓耳朵
簡單又好吃的饅頭做法如下：
準備材料：紅糖100g、中筋麵粉600g、清水300g、耐高糖即內溶酵母容粉6g
製作步驟：
1、將紅糖溶解於清水中，再用篩網過濾一遍，濾掉雜質；
2、加入酵母粉溶化後，再倒入麵粉；
3、揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜發酵；
4、待麵糰發酵至2倍大，取岀；
5、將麵糰放在揉麵墊上，用擀麵杖均勻擀開，擀成長方形麵片，底部壓薄；
6、再自上而下捲起，收口處捏緊；
7、用切刀將兩邊先切下來揉成圓形狀，中間再均切成若干份；
8、再逐個放入蒸籠，大火燒開，蒸籠上汽後轉中火，全程共蒸20分鐘；
9、成品圖。
如何做饅頭最簡單的方法，新手做饅頭簡單方法
方法 不同的饅頭製作的方法不一樣，所需要的食材及輔料也不一樣，饅頭需要先將南瓜打碎，和上麵粉後進行溫麵，最後放入鍋裡蒸就好了。具體步驟如下 食材及輔料 麵粉1000克，南瓜540克，鹽4克，乾酵母8克，水90克 1 南瓜去皮去籽切塊上鍋蒸熟 2 趁熱碾成泥 3 將麵粉發酵粉和晾涼的南瓜泥及水放入攪拌...
啤酒饅頭怎樣做，啤酒如何做饅頭
將牛奶在微波爐裡打15秒至溫熱，加入糖和鹽使其熔化，放入酵母用筷子攪勻。泡打粉灑進麵粉中，用筷子拌勻，泡打粉要先與麵粉混合好後再加水。把溶解的酵母液倒入麵粉中，並加入適量的啤酒，用筷子攪拌至麵粉出現棉絮狀。用手把麵糰活勻直到表面光滑，用蓋子蓋起來防止表皮變乾。醒發五六分鐘即可，一次發酵法是令麵糰鬆弛...
饅頭怎樣做才鬆軟可口，怎樣做饅頭更鬆軟？
下面是我從長輩那裡學到的手法，希望對你有所啟發與幫助。1 洗淨雙手與和面盆。2 在和面盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減。3 在和面盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。4 用瓢挖一大瓢白面，也可新增少許玉公尺麵，一邊倒入面盆中，一邊用另乙隻手攪拌成面穗狀。5 手用力扶面盆邊沿，乙隻手用手背發力蹭...
怎樣做饅頭好吃
泡打粉是考蛋糕用來,做饅頭要用幹酵母粉,一小包好像是1.5元.乾酵母其實是一種真菌,用溫水酵母活了,面就很好發酵的了.幹酵母粉用35度 37度溫水 或溫牛奶會白一些 化開，用這個水和麵。到軟硬適度不粘手，揉光用濕布蓋好醒麵發酵。約2到3個小時是肯定能發起來地。然後將麵置於案板上，加乾麵再揉勻，再醒一...
饅頭如何做，才鬆軟，做饅頭時，怎樣讓饅頭更鬆軟？
配料 麵粉5斤，水斤左右，乾酵母20克，泡打粉30克，白糖適當。麵粉選擇筋度好一點的。現在是夏天，想快點的話，用溫水便可，溫度不宜太高，手感略有點溫便可。乾酵母如果梅山，燕子等都可以。泡打粉双喜牌不錯。麵粉與泡打粉兌在一起在放在盆裡，另取乙個盆倒上水，把白糖與酵母放入水中用手攪拌，直至融化，這樣可以...