1樓：長袖拂愁
做饅頭的方法很多。選麵粉也很關鍵。不能選擇筋度太高的麵粉。
比如用來做麵包的麵粉就不能用來做饅頭。
南方饅頭(帶甜味)用低筋度的麵粉，一般買麵粉時面袋上都標明是糕點粉。
這種饅頭做法是：
配方：麵粉100%,糖：10~20%，水約42%，酵母：,發酵粉1%,(奶粉5%或油5%)
注：括號內可加可不加，加了口感好很多。
做法：1、麵粉與發酵粉混合均勻。
2、用少量水加兩三粒糖溶酵母，術語叫活化酵母，但糖不定不能多，否則酵母會因滲透作用死掉。
3、其他的水溶解糖。水溫不能太低，30度左右這好。
4、1與2混合，加入3揉麵，最好用攪拌機，用手的話較累。盡量使麵粉麵筋全擴充套件。
5、麵糰靜置10分鐘，成型。
6、醒發約60分鐘，有條件的在醒發箱內醒發，也就是在濕度75%，溫度37左右最好。最好不要讓表面風乾了。
7、水開後蒸15分鐘即可。
2樓：客服小瑩瑩
親您好，很高興可以為您解答，讓您久等了，不好意思，一般蒸白饅頭應使用筋力中等的麵粉製作，也就是我們常說的雪花粉、富強粉之類的小麥產品。
親做蒸饅頭一般用中筋麵粉。麵粉有高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉之分，蒸饅頭什麼麵粉好，據烹調專家介紹，不同筋度的麵粉，做出來饅頭的口感都會不同。一般蒸饅頭用的是中筋麵粉，但大家可以嘗試用不同的麵粉，或搭配不同筋度的麵粉，做出自己喜歡的饅頭。
（1）用高筋麵粉：做的饅頭較有嚼勁，但相對的，韌性也較強，不好操作。（2）用低筋麵粉：
做出來的饅頭會鬆鬆軟軟。
3樓：雲霧迷濛
饅頭，又稱之為饃、蒸饃[1] ，中國特色傳統麵食之一，是一種用麵粉發酵蒸成的食品，形圓而隆起。本有餡，後稱無餡的為饅頭，有餡的為包子。通常北方人選擇饅頭作為主食。
4樓：蘭蘭的劉海兒
用高筋麵粉。蛋白質含量高，吃起來比較有韌性，也容易發酵。
做饅頭要用什麼麵粉
5樓：等級你妹
1、高低筋麵粉。
麵粉被分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉等，是依照麵粉中所含的蛋白質來劃分的，其中所含的蛋白質成分越高的話，就越向高筋麵粉靠攏。高筋麵粉和低筋麵粉相比較，高筋麵粉更適合做饅頭。不說高筋麵粉做出的饅頭其中的營養價值更高，就說高筋麵粉做出的饅頭也比低筋麵粉做出的饅頭更有嚼勁、更好吃。
2、中筋麵粉好。
其實，不管是高筋麵粉、中筋麵粉，還是底筋麵粉，它們都可以用來做饅頭，只是做出來的口感會有所不同而已。而做饅頭時用的中筋麵粉會比較多，一是中筋麵粉中營養價值不是很低，二是中筋麵粉做饅頭的話操作起來會比較簡單。用中筋麵粉做饅頭的時候，麵粉和水的比例可以簡單的控制為2:
1，而高筋麵粉韌性較強，所加水的多少不易操作。
3、溫馨提醒。
用高筋麵粉做饅頭的時候，因為高筋麵粉的吸水性比較強，所以水分需要放的多一點，超過55%為宜；而低筋麵粉的吸水能力比較弱，所以低筋麵粉在用來做饅頭的時候，不要放太多的水分，最好不要超過50%。另外，不僅麵粉的種類會影響到饅頭的口感，而發面和蒸饅頭的階段也至關重要，所以都要盡量準確的掌握。
做饅頭用什麼麵粉
6樓：
做饅頭用中筋麵粉。饅頭的做法如下：
準備用料：中筋麵粉540克、純牛奶360克、發酵粉5克。
1、麵粉放入盆中，加酵母粉混合均勻，邊倒牛奶邊用筷子攪拌。
2、攪成面絮，用手揉成軟硬合適的麵糰，多揉一會兒，揉出筋。蓋蓋靜置一小會兒再輕輕揉一下，把麵糰揉光滑。
3、揉好的麵糰蓋保鮮膜發酵至2倍大，取出。
4、加適量麵粉繼續使勁揉。面越揉越光滑、越有筋性、蒸出的饅頭越好吃5、搓長條，分成大小相等的劑子，揉成饅頭形狀，這個過程要不斷加麵粉的，這樣蒸出的饅頭更有型、更香。
6、揉好的饅頭醒發一下，擺入刷油的蒸屜裡。
7、蓋蓋大火燒開，轉中火蒸20分鐘左右，燜2分鐘再開蓋。
做饅頭是用什麼麵粉
7樓：帶檔滑行
1.麵粉由高筋麵粉，低筋麵粉，中筋麵粉三種，具體的分類是看麵粉中的蛋白質含量多少，其中麵粉中的蛋白質含量越高，就向高筋麵粉靠攏，一般高筋麵粉的蛋白質含量在百分之十以上，低筋麵粉在百分之五到百分之十，中筋麵粉則在百分之八左右。
2.高筋麵粉比低筋麵粉更適合用來做饅頭，因為麵粉中的蛋白質含量高，筋性比較強，用來做饅頭不僅僅營養價值高，而且做出來的饅頭更加的有嚼勁，味道好。
3.生活中我們做饅頭使用的最多的是中筋麵粉，因為中筋麵粉的營養價值中等，同時新手做饅頭的時候也好操作，一般在做饅頭的時候麵粉和水的比例在二比一就可以了，新手做饅頭不推薦使用高筋麵粉，因為加入清水的比例不好掌控。
4.低筋麵粉生活中最常用的是做蛋糕，餅乾，點心，因為低筋麵粉的筋力比較弱，所以製作成的蛋糕口感更佳的鬆軟，容易脹大，但是不要用來做饅頭，吃起來口感不好，沒有嚼頭。
8樓：翼飛
高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉都可以的。饅頭，別稱"饃""饃饃""蒸饃"，中國傳統麵食之一，傳說是三國蜀漢丞相諸葛亮所發明，是一種用發酵的面蒸成的食品。
普通麵粉可以做饅頭嗎？
9樓：生活小學問
能。做饅頭可選用的麵粉種類很多，高筋麵粉，中筋麵粉，低筋麵粉都可以用來製作饅頭。不同的麵粉製作出來的饅頭在口感和軟硬程度上也是有差別的。
不同的麵粉中的蛋白質的含量不同會導致饅頭口感不同，饅頭的顏色也會有差別。存放饅頭可用保鮮膜包起來放在冰箱裡。
10樓：陽光
可以。做饅頭用的就是最普通最容易買的那種麵粉，也就是中筋麵粉。可以做出大部分中式麵點的麵粉。饅頭，包子，烙餅，餃子之類的都可以。
11樓：淡桖杉
可以，無論是低筋麵粉還是高筋麵粉都可以蒸饅頭！
怎樣發面，做饅頭，怎樣用酵母發面蒸饅頭
準備用料抄 麵粉 500克 細砂糖 一勺 酵母粉5克 水適量。1 將酵母和糖放入麵粉中，一點點加水把麵粉攪成棉絮狀。2 把麵揉成麵糰。3 把麵糰發酵兩倍大，用手指按壓沒有回縮就可以了。4 開啟麵糰有蜂窩狀就是發好了。5 案板上撒上乾粉把麵糰揉光滑，用擀麵杖進行排氣。7 將麵糰分成12個小劑子。8 放...
做饅頭發面需要多久時間，做饅頭用面頭髮面需要多長時間？
視情況而定，正常一小時左右。發面具體的時間與酵母的活性 數量 水溫 發酵時的環境溫度都有一定的關係。一般酵母的活性越強 數量稍微多一些，和麵的水溫稍高一些，環境溫度高一些都會加快發面的速度，但是都不能過度，否則會破壞酵母的活性，一般發面需要一小時左右，建議發面成功最好是看麵糰發起來的體積，而不要單純...
做饅頭是用什麼麵粉，蒸饅頭一般用什麼麵粉？
1.麵粉由高筋麵粉，低筋麵粉，中筋麵粉三種，具體的分類是看麵粉中的蛋白質含量多少，其中麵粉中的蛋白質含量越高，就向高筋麵粉靠攏，一般高筋麵粉的蛋白質含量在百分之十以上，低筋麵粉在百分之五到百分之十，中筋麵粉則在百分之八左右。2.高筋麵粉比低筋麵粉更適合用來做饅頭，因為麵粉中的蛋白質含量高，筋性比較強...
大家做饅頭時都是用什麼發面的啊，自己做饅頭用什麼發面？
主料 麵粉500g，清水250g，酵母6g輔料 白糖適量 步驟 1.備料 2.麵粉放入 加白糖和6g酵母拌勻，倒入清水攪拌成絮狀3.用手揉直至表面光滑 4.揉好後蓋布發酵至兩倍大 5.將發酵好的面拿出揉勻排掉氣體，搓成長條狀6.切分成等份大小的面劑 7.將面劑用手向內收，製成圓形饅頭面坯 8.將做好...
做包子怎麼發面，用酵母怎麼發面做饅頭和包子？
回答您好，親，1 500克麵粉，要放5克酵母粉，如果是冬天的話，需要增加到6.5克，因為氣溫低，酵母成活率低，多放一些，也是有道理的。2 和麵水的溫度，夏天可以用涼水，但天冷必須換成溫水，25 左右，不燙手即可，為酵母提供乙個合適的 工作場所 切記不能用開水和面，開水會燙死酵母菌。3 醒發麵糰的時間...