1樓：旅星菱張悌
小蘇打和麵粉的比例大概為小蘇打：麵粉=1：500
發面，指麵糰在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程。
發面過程：
1、為了健康，用了一半全麥面，再加一半白面，倒入面盆，中間用筷子撥乙個坑，倒入少量水，放適量的酵母粉。「適量」可看酵母包裝上的說明，剛開始做可能沒有經驗，會有多放少放的問題，不過沒有關係，如果放少了，發酵時間就長一些，放多了，反之，不影響什麼。關鍵是一定要看清酵母的生產日期和保質期，用過了期的酵母是怎麼也發不起面的。
2、一邊加水，一邊用筷子攪拌，直至麵粉成片狀。
3、手揉麵成團，直到「三光」，面光、盆光、手光，就行了。
4、抹一些水在麵糰表面，保濕。
5、蓋上蓋，放溫暖處發酵。
6、發酵時間依氣溫而定，夏天短一些，冬天長一些。當麵糰體積漲大到原來的兩到三倍，就可以了。
7、測試發酵是否成功，可用手指沾一些麵粉，在麵糰上戳孔，如果孔馬上回彈，表示發酵不夠，仍需發酵；如果麵糰表面塌陷，表示發酵過頭，麵糰會有酸味，可用鹼，比如小蘇打中和。
8、檢視麵糰內部，會有蜂窩狀小孔存在
2樓：蒼飛陽帛蒼
如何使用小蘇打發面
小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉，家庭經常用它當發酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳氣不多，饅頭中產生的小氣孔少，面起發的不好。另方面小蘇打本身是鹼性物質，如用量稍多，饅頭就會產生鹼味，色澤發黃，維生素被破壞，效果很不理想。
如果在小蘇打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可彌補以上的不足。不僅可產生大量的二氧化碳氣體，而且也不會有很大的鹼味。
將1公斤麵粉倒入盆內，放入3兩小蘇打，倒入1兩醋，立即用手攪拌（再加點溫水）合面麵糰，稍醒後，做成饅頭，上屜用旺火蒸30分鐘即熟
做饅頭使用的酵母和麵粉比例是多少？
3樓：匿名使用者
做饅頭使用的酵母和麵粉比例大致比例如下是。
麵粉：酵母 =500g：0.3g。
發酵麵糰中常用的酵母種類：
1、鮮酵母：又稱壓榨鮮酵母，呈塊狀，乳白色或淡黃色，它是酵母菌在培養基中通過培養、繁殖、分離、壓榨而製成的，具有特殊的香味
2、活性乾酵母：是由鮮酵母低溫乾燥製成的顆粒狀酵母，這種酵母使用前需要溫水活化，便於貯存，發酵力較強
3、即發活性乾酵母：是一種發酵速度很快的高活性新型乾酵母，這種酵母的活性遠遠高於鮮酵母和活性乾酵母，具有發酵能力強、發酵速度快、活性穩定、便於貯存等優點，使用時不需活化
4、液體酵母：俗稱酵母液、酒花液等。這種液體酵母以酒花、土豆、糖等為原料，由廚師自製，具有造價便宜、風味獨特、能提高製品的營養價值等特點
4樓：
安琪酵母為麵粉的百分之一，1斤面為5克，以此類推。10克酵母用38度少許水先懈開，放到2斤面中，在放1斤38度水，活好面。3至5分鐘後做好饅頭坯子，醒30至40分鐘，冬長夏短，看坯子漲1倍，用手按能馬上彈起，做開水鍋，大火20分鐘，饅頭出鍋。
最好加酵母的同時，加入泡打粉，泡打粉為酵母的3分之一至5分至一，冬多夏少，現在2斤麵加3克泡打粉就好，泡打粉先拌在麵粉中，千萬不能先懈開。和面注意水溫，酵母怕40度以上高溫，酵母拆開後放置時間長會失效，千萬注意。蒸好饅頭記得給我乙個。
5樓：法務餘老師
回答酵母和麵粉的比例是，一斤麵粉用3-5克的酵母即可。
準備材料：麵粉、酵母、溫水適量。
和面方法：
1、在盆中倒入35度以下溫水適量。
2、加入酵母粉攪拌均勻。
3、按照1斤麵粉、3到5克酵母的比例，將麵粉與酵母水和成麵糰。
4、蓋上保鮮膜，放置在溫暖的地方，醒發30分鐘以上。
5、待麵粉變成原來體積的2倍大，有均勻的蜂窩眼即為發酵成功。
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小蘇打與麵粉的新增比例是多少？
6樓：意匠
小蘇打和麵粉的比例大概為小蘇打：麵粉=1：500。
也可以小蘇打若用在包子或饅頭的新增比例大約是麵粉的百分之1-1.5小蘇打。
還可以兩杯麵粉+5ml小蘇打+10ml塔塔粉。
小蘇打釋放氣體的反應需要酸性物質的存在，用量太大會產生苦味或澀味。
小蘇打很少作為蓬鬆劑單獨使用，一般都作為復合蓬鬆劑的成分之一。
做饅頭加入一點是為了去掉酸味和增加饅頭的香氣，前提是在加入發酵粉或酵母的情況。
它是不能代替發酵粉來發酵的，發面需要用到的是酵母。
7樓：匿名使用者
小蘇打和麵粉的比例大概為小蘇打：麵粉=1：500
發面，指麵糰在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程。
發面過程：
1、為了健康，用了一半全麥面，再加一半白面，倒入面盆，中間用筷子撥乙個坑，倒入少量水，放適量的酵母粉。「適量」可看酵母包裝上的說明，剛開始做可能沒有經驗，會有多放少放的問題，不過沒有關係，如果放少了，發酵時間就長一些，放多了，反之，不影響什麼。關鍵是一定要看清酵母的生產日期和保質期，用過了期的酵母是怎麼也發不起面的。
2、一邊加水，一邊用筷子攪拌，直至麵粉成片狀。
3、手揉麵成團，直到「三光」，面光、盆光、手光，就行了。
4、抹一些水在麵糰表面，保濕。
5、蓋上蓋，放溫暖處發酵。
6、發酵時間依氣溫而定，夏天短一些，冬天長一些。當麵糰體積漲大到原來的兩到三倍，就可以了。
7、測試發酵是否成功，可用手指沾一些麵粉，在麵糰上戳孔，如果孔馬上回彈，表示發酵不夠，仍需發酵；如果麵糰表面塌陷，表示發酵過頭，麵糰會有酸味，可用鹼，比如小蘇打中和。
8、檢視麵糰內部，會有蜂窩狀小孔存在
8樓：yangzhi涯
小蘇打和麵粉的比例大概為小蘇打：麵粉=1：500下面來了解下小蘇打:
1、重曹即碳酸氫鈉。碳酸氫鈉（sodium bicarbonate），俗稱「小蘇打」、「蘇打粉」、「重曹」，白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，270℃時完全分解。
2、碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。
3、常利用此特性作為食品製作過程中的膨鬆劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。
蒸饅頭用小蘇打的比例是多少？
9樓：匿名使用者
如何使用小蘇打發面
小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉，家庭經常用它當發酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳氣不多，饅頭中產生的小氣孔少，面起發的不好。另方面小蘇打本身是鹼性物質，如用量稍多，饅頭就會產生鹼味，色澤發黃，維生素被破壞，效果很不理想。
如果在小蘇打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可彌補以上的不足。不僅可產生大量的二氧化碳氣體，而且也不會有很大的鹼味。
將1公斤麵粉倒入盆內，放入3兩小蘇打，倒入1兩醋，立即用手攪拌（再加點溫水）合面麵糰，稍醒後，做成饅頭，上屜用旺火蒸30分鐘即熟
蒸饅頭小蘇打放多少
10樓：溫柔的張秀霞
做饅頭一斤麵粉放一錢（5克）的小蘇打粉。但還是要看發面的程度，適量加減。
戧面饅頭的做法
一、用料
1、主料：老麵1塊
2、調料：麵粉800g、蘇打粉1/2勺、水適量
二、做法
1、老肥用溫水 拿手捏開 直到沒有顆粒
2、倒入800克麵粉也就是四小碗 微波爐的那種小碗
3、攪拌成雪花狀 有點幹的話在加點水
4、揉均勻的麵糰放置溫暖處醒發至兩倍大小
5、發酵好的麵糰用手指沾乾麵插進去沒有明顯的回縮就證明發酵好了
6、發好的麵糰 用手按平倒入！|二分一兩勺的小蘇打 如果覺得面發的不夠好怕蒸出來不好 就在加一勺酵母
7、拿一點點溫水把蘇打粉化開抹勻
8、為了防止蘇打水外漏再撒些幹麵粉上去弄成糊狀揉勻
9、朝乙個方向揉到麵捲起來後
10、再給他順過來揉的同時撒上幹麵粉揉進去 反覆的加三遍幹麵粉 每次一小把麵粉就好 揉的順序要 像圖9 圖10 這樣
11、揉均勻的麵糰
12、用刀在中間切開
13、分成大小均勻的麵糰
14、把分好的麵糰要朝乙個方向揉成饅頭形狀 揉好的饅頭底下鋪好減好的油紙 為了防止饅頭與蒸屜粘連 做好的南頭胚子 醒20分鐘 大夥足氣15-20分後關火 等4分鐘後再開鍋蓋
11樓：
不用放太多，建議蒸饅頭都用安琦酵母粉，效果更好
12樓：公羊迎荷
蒸饅頭小蘇打與麵粉的比例為5%，拌入小蘇打後，揉麵，完全揉透後，用手拍打麵糰，發出很脆的聲音時，證明已經揉好了，切一小塊面，看麵糰中的小孔，如果是如黃豆大小，證明面發酵好了。
小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉，家庭經常用它當發酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳氣不多，饅頭中產生的小氣孔少，面起發的不好。另方面小蘇打本身是鹼性物質，如用量稍多，饅頭就會產生鹼味，色澤發黃，維生素被破壞，效果很不理想。
如果在小蘇打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可彌補以上的不足。不僅可產生大量的二氧化碳氣體，而且也不會有很大的鹼味。
將1公斤麵粉倒入盆內，放入3兩小蘇打，倒入1兩醋，立即用手攪拌（再加點溫水）合面麵糰，稍醒後，做成饅頭，上屜用旺火蒸30分鐘即熟
13樓：匿名使用者
小蘇打與麵粉的比例為5%，拌入小蘇打後，揉麵，完全揉透後，用手拍打麵糰，發出很脆的聲音時，證明已經揉好了，切一小塊面，看麵糰中的小孔，如果是如黃豆大小，證明面發酵好了。
小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉，家庭經常用它當發酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳氣不多，饅頭中產生的小氣孔少，面起發的不好。另方面小蘇打本身是鹼性物質，如用量稍多，饅頭就會產生鹼味，色澤發黃，維生素被破壞，效果很不理想。
如果在小蘇打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可彌補以上的不足。不僅可產生大量的二氧化碳氣體，而且也不會有很大的鹼味。
將1公斤麵粉倒入盆內，放入3兩小蘇打，倒入1兩醋，立即用手攪拌（再加點溫水）合面麵糰，稍醒後，做成饅頭，上屜用旺火蒸30分鐘即熟
14樓：九方瓊音
誤導別人，拜託你快把這一斤面三兩鹼的內容刪了吧！
和面蒸饅頭時麵粉和蘇打粉的比例關係是多少？
15樓：
別用小蘇打了，酸鹼一綜合就沒有麵粉味道了，用超市的酵母大約一斤麵放十分之一袋，溫水和面，放食品袋裡過大約15分，長出蜂窩，做成麵糰，放那醒一會，慢火蒸就行，試著這樣蒸一次，第一手經驗就有了。用發酵粉就行，超市1元1包，那個安琪牌的，很好用，一小勺可以了！
16樓：歧興茹淑
用發酵粉就行，超市1元1包，那個安琪牌的，很好用，一小勺可以了！
17樓：匿名使用者
用酵母發面，不放蘇打粉。
做饅頭水與麵粉的比例是多少，做饅頭水和麵粉的比例是多少
在做饅頭的時候，麵粉與水的比例是2 1，麵粉與酵母的比例是100 1。麵粉和水的比例是5 1 做饅頭水和麵粉的比例是多少 蒸饅頭時水 麵粉和酵母粉的比例 蒸饅頭時水 麵粉和酵母粉的比例，要看不同的麵粉吃水量也是差別的。但是大致上可以為 麵粉 酵母 水 500g 0.3g 250 300g 蒸饅頭水和...
做饅頭用小蘇打還是蘇打粉，家裡蒸饅頭用小蘇打還是蘇打？
都可以，小蘇打和蘇打粉是同一種東西，都是nahco 可致食品更加蓬鬆，作為食品製作過程中的膨鬆劑，可用於做饅頭 油條等食品。拓展資料 操作密閉操作，加強通風。操作人員必須經過專門培訓，嚴格遵守操作規程。建議操作人員佩戴自吸過濾式防塵口罩，戴化學安全防護眼鏡，穿殺毒物滲透工作服，戴橡膠手套。避免產生粉...
南瓜怎麼做饅頭，南瓜和麵粉怎麼做饅頭
回答您好，您諮詢的問題我已經看到了，正在整理答案，打字需要一些時間。請稍等一會兒哦 您好，您諮詢的問題我已經看到了，正在整理答案，打字需要一些時間。請稍等一會兒哦 2 蒸饅頭最好用冷水下鍋,熄火後切記要再燜3 5分鐘,才把鍋蓋開啟,這樣蒸出來的饅頭才飽滿,不會出現回縮.更多1條 南瓜怎麼做饅頭？把南...
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接下來給大家分享乙個紫薯饅頭的做法 分別準備紫薯130g 高筋麵粉200g 酵母2g 水75g，第一步，先將紫薯放鍋上蒸十幾分鐘，用工具將紫薯搗成紫薯泥。記得將紫薯泥過篩，因為紫薯泥如果沒搗碎會有小顆粒，不過篩會影響饅頭的口感。二步，將麵粉和紫薯泥倒入容器中，用手耐心攪拌均勻。第三步，酵母加適量溫水...