1樓：關七時型
粗糧饅頭的新做法，乙份高粱粉加麵粉做出好吃高粱饅頭前言：高梁一般是拿來釀造酒的比較多。很少拿來做成食物吃。
還有高粱脫殼成高粱公尺後，有的人會拿來煮粥或是煮公尺飯吃等。我們湖北陽新那邊有用高粱打成粉和糯公尺粉一起做成高粱粑。高粱粑吃起來，口感軟軟糯糯的很適合老人吃。
我今天要說說如何用高粱粉做成高粱饅頭？高粱饅頭的簡介高粱饅頭是由高粱打成粉，在加上麵粉（高粱粉和麵粉的比例是1:3或是1:
2的樣子），再加上酵母粉，適量的清水揉成麵糰後放到溫暖處發酵。等麵糰發酵好，在把麵糰揉成長條，用刀切成大小均勻的小劑子，把每個小劑子揉搓饅頭的樣子放入蒸籠裡再次醒發，將醒發好的饅頭大火蒸18分鐘即可了。高粱饅頭的家常做法原材料：
中筋麵粉300克，高粱粉200克，酵母粉5克，水200克。（下圖是我在**上買配好高粱麵粉）做法：1、將中筋麵粉和高粱粉倒入揉面盆裡，把酵母粉倒入溫水中化開後倒入揉面盆裡，用筷子把所有的原材料攪拌混合均勻成絮狀。
2、開始下手揉麵，揉成光滑的麵糰後蓋上蓋子，放到溫暖處醒發至2倍大。（冬天醒發5個小時左右，夏天醒發1小時左右即可）3、觀察麵糰體積變大，用手掰開麵糰，發現裡面有很多蜂窩孔，就證明發好了。把發好麵糰揉麵排氣，再用擀麵杖把麵糰擀薄擀平。
4、把擀好的麵片從另一端慢慢卷起來，要捲緊些。卷成長條後，再用刀切成大小均勻的饅頭生胚。5、把所有切好的饅頭生胚放入蒸籠裡，剩下兩端的麵糰揉成圓形饅頭放入蒸籠中間。
再次醒發1小時左右。6、觀察所有饅頭生胚表面變光滑，體積變輕。就證明可以上鍋蒸了，蓋上蓋子隔水大火蒸18分鐘，悶2-3分鐘再解開蓋子，把所有的饅頭夾出來放入盤中即可享用了。
2燕子製作心得1、高粱粉和中筋麵粉比例1:2最好，不建議用全高粱粉做饅頭，高粱粉屬於粗糧，口感比較粗糙，需要加些麵粉來中和口感。2、冬天的氣溫很低，做饅頭最好是晚上揉好麵糰，可以放著發一晚上，第二天早上就會發的很好。
3 、第二次醒發也非常重要的，第二次醒發的好，饅頭口感會很鬆軟好吃。4、可以根據個人的口味來決定是否加白糖。高粱饅頭含哪些營養？
高粱饅頭主要含有澱粉。纖維素，半纖維素，蛋白質等。高粱饅頭還含無機鹽，碳水化合物，脂肪微量物質等。
經常吃高粱饅頭對身體有什麼好處？1、經常吃高粱饅頭對人身體有補氣，健脾養胃，止瀉的好處等。也適用於小孩脾胃氣虛，消化不良等都有很好的效果。
2、對於腰背痠痛，青少年的成長期神經痛，女性痛經等都會有所改善。3、食用高粱饅頭有利於緩解體內鈣質的消耗，對中老年人的骨質疏鬆有一定的幫助。食用高粱饅頭對我們身體真的有很多好處，不如趕快行動起來，為自己和家人做乙份健康的高粱饅頭給家人吃吧。
2樓：水清霞明
平時總是吃細糧，吃點粗糧，不僅健康營養而且吃起來不怕胖喲
by 高高gaogao 【豆果美食官方認證達人】
用料高梁麵粉 150克
酵母 3克
水 160克
糖 10克
做法步驟
1、首先將水、酵母、高梁粉、普通麵粉（也叫做中粉）糖混合在一起。
2、2、揉成三光狀態，即盆光、面光、手光的狀態
3、揉好的麵糰蓋保鮮膜，進行室內發酵，發酵至原來麵糰的約兩倍大，用手指戳洞，不回縮不塌陷即可。
4、發酵好的麵糰進行排氣，然後將麵糰等分為10個小劑子。
5、再將每個小劑子分別再次揉，整理成饅頭胚形狀。
6、將依次揉好的饅頭胚放入蒸鍋中，蓋好蓋子，醒發15分鐘（一層放置十個覺的太擠，我直接做了兩層的蒸鍋）。
7、7、醒發好的饅頭胚子，直接蒸鍋中大火燒開轉中火20分鐘，最後關火燜5分鐘再開鍋即可。
8、8、出鍋啦，非常鬆軟，淡淡面香味的饅頭就可以開吃嘍。
9、鬆軟的大饅頭
小貼士1、也可以將高梁粉適量置換一部分其它的五穀雜糧粉。 2、食材中加入糖的用量不是為了增加甜味，只是為了讓發酵速度更快，而且成品口味也會更加豐富。 3、饅頭好吃一定要多揉麵，面揉得越好，饅頭會越鬆軟好吃。
3樓：檸萌
伴隨著社會經濟發展水準的快速發展趨勢，大家的生活水平越變越好了，飯桌上的飯食也悄悄的產生著極大的轉變，由以往的清茶淡飯變成了如今的高梁公尺白麵粉和雞鴨魚肉，逐漸大家剛開始懷戀起以往的清茶淡飯來。山野菜偷偷地變成了高階菜，雜糧做的麵點中式點心，也剛開始愈來愈遭受大夥兒的熱烈歡迎和親睞。那麼網編在這兒為大夥兒詳細介紹一種高粱公尺饅頭的做法。
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準備好全部的食物。
全部原材料放進立式攪拌機中新增冷水。
小麥麵粉拌和結團。
再新增少量油再次拌和。
直至麵糊程式流程完畢麵粉發酵2倍大。
把麵糊取下揉至光潔。
麵糊搓條切割成等份小麵糊。
每乙個小麵糊都揉至一會兒至光潔卷圓變成饃饃生胚。
把饃饃生胚略微整形美容放進炒鍋再次發醇15分鐘。
隨後再用幹純棉布包起來外蓋**災煮製20分鐘。
燜至2-3分鐘即好。
小技巧：
做饅頭的麵糊要略微硬一點，以便捷饃饃成形。
用麵包機和面，開啟麵糊程式流程會很便捷方便，要是沒有，用力揉麵，可略微多揉至一時，至麵糊光潔即好。
揉麵的情況下略微下油，可讓蒸熟的饃饃皮光潔瑩潤。
用乾純棉布包起來蓋子，避免 水蒸汽消沉，一般家中全是不鏽鋼蒸鍋，外蓋全是夾層玻璃或是不鏽鋼板的不吸濕，從下邊出去的水蒸氣往上匯集產生水滴，假如滴下出來會在饃饃上邊留有印痕，使蒸出去的饃饃表層凸凹不平，如用幹純棉布包起來蓋子，幹純棉布可消化吸收水蒸汽，避免 水滴消沉。蒸出去的饃饃表層會十分光潔瑩潤。
實際上吃過高粱麵的人並不是很多，因此對高粱公尺的了解，也不是許多 。高粱公尺是具備一定的藥力的，能夠健胃消食健脾胃，消積溫中，可是高粱公尺也是有它的缺點，便是較為難消化吸收，其自身的口味也不是非常好。因此 在做高粱公尺類的中式點心的情況下一定得加一些白麵粉那樣口味也會比較好。
4樓：李倩智超
最近喜歡上了雜糧,換著花樣做饅頭,孩紙看著高興,我再辛苦都是值得的!
食材清單
麵粉200g
溫水適量
酵母3g
高粱粉50g
檢視全部
烹飪步驟 共14步
1把酵母用溫水化開,將三種麵粉混合後,分數次加入溫水和成麵糰2和好的麵糰放置室溫發酵,發至蜂窩狀即可
3面墊上灑幹麵粉,將麵糰揉至排氣
4取麵糰適量(約三十克左右)用手揉成壺身的形狀5再取小部分麵糰摁扁成壺蓋形狀
6將壺蓋形狀的麵片放在壺身上
7取少量麵糰揉成圓形
8放在壺蓋上,這樣壺身就成型了,接著開始做壺柄,用麵糰搓成長條9呈半彎形
10用少許清水將壺柄粘上去
11最後是製做壺嘴,將少許麵糰揉成乙個像是s形的麵糰12一頭捏成壺嘴的樣子,用筷子扎出眼
13用少許清水將壺嘴粘上,整個紫砂壺饅頭就完成了,依次做好所有的,將麵糰放入加好清水的蒸鍋中,放置十五分鐘左右二次發酵,發酵完成後**,上汽後蒸二十分鐘即可
5樓：158四五六玫瑰紅
純高粱麵做不了饅頭，因為它河面的時候和不在一起，必須要加小麥面
純高粱麵饅頭的做法大全
6樓：鄭州打老虎
用料麵粉 450克
高粱麵 50克
水 250克
鹽 3克
糖（可不加） 20克
麵粉（戧面） 100克
發酵粉 4克
高粱麵饅頭的做法
所有粉類放入攪拌桶內
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機器1檔拌幾下，使粉類混合均勻後，加入水揉成麵糰，開3檔攪拌成光滑麵糰，大約5分鐘左右～
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揉好的麵糰滾圓放入盆內進行發酵，如果時間比較緊張，發酵這一步可以省略，揉好的麵糰直接分割整形就可以，我經常這麼做饅頭哦，1發的饅頭也一樣好吃滴～
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發酵好的麵糰配上100克左右的麵粉，反覆按壓摺疊，使麵粉均勻的揉進麵糰中，麵粉要一點一點加哦～
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揉好的麵糰進行分割，分成100克乙個，或者直接擀成片狀卷起來切成段，刀切的比較省力氣(´-ω-`)～
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圓形饅頭～取乙個麵糰反覆按壓，次數不低於50次，表面光滑後揉圓
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正面，很光滑有木有
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底部～收口在中間
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蒸鍋裡準備好溫水，整形好的麵糰放入鍋內，蓋上蓋子進行二次發酵
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發酵至手指輕輕按壓，麵糰很快回彈就可以蒸製了，不建議發酵太大，蒸的過程中饅頭會繼續膨脹，發酵太大影響口感～
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大火20分鐘關火悶3分鐘就可以出鍋了，宣軟漂亮的大饅頭就做好了(●°u°●) 」
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7樓：匿名使用者
1.準備好白面和高粱麵。
2.加入適量的水和酵母揉成麵糰，蓋在盆裡放溫暖處發酵。
3.當麵糰發至兩倍大，充滿蜂窩狀時即發好。
4.把發好的麵糰分成小劑，揉成饅頭，放入加好水、鋪好籠屜的鍋內，大火蒸製20分鐘即可。
5.瞧瞧這饅頭，發的都笑開了。
高粱麵饅頭怎麼做？
8樓：小秦品道
金秋九月，收穫的季節。此時，滿地滿山的瓜果蔬菜，碩果累累、瓜果飄香，菜農們正在緊張的採摘蔬菜瓜果，準備裝車送往城裡的市場，期望能夠賣個好價錢。此時，城裡超市的貨架上各種瓜果蔬菜琳琅滿目，正在迎接人來人往的顧客選購。
金秋九月，田野裡各種莊稼都進入了收穫期，玉公尺、高粱、穀子還有各種豆類長勢喜人，特別是高粱，在長長的枝幹頂端一串串紅紅的果實沉甸甸的，壓彎了枝頭，就像是乙個紳士在對著我們點頭致意，我們今天分享的美食主角兒就是高粱，是用高粱麵做的饅頭。
高粱渾身都是寶。高粱的主要利用部位有籽粒、公尺糠、莖稈等。其中子粒中主要養分含量：
粗脂肪3%、粗蛋白8~11%、粗纖維2~3%、澱粉65~70%。蛋白質在籽粒中的含量一般是9~11%，其中約有0.28%的賴氨酸，0.
11%的蛋氨酸，0.18%的胱氨酸，0.10%的色氨酸，0.
37%的精氨酸，0.24%的組氨酸，1.42%的亮氨酸，0.
56%的異亮氨酸，0.48%的 苯丙氨酸，0.30%的蘇氨酸，0.
58%的嗜氨酸。高粱子粒中亮氨酸和嗜氨酸的含量略高於玉公尺，而精氨酸的含量又略低於玉公尺。其他各種氨基酸的含量與玉公尺大致相等。
高粱糠中粗蛋白質含量達10%左右，在鮮高粱酒糟中為9.3%，在鮮高粱醋渣中是8.5%左右。
高粱稈及高粱殼的蛋白質含量較少，分別為3.2%及2.2%左右。
高粱麵，是用高粱製作而成的一種麵粉。它的營養價值比較高，還有70%左右的澱粉，還有15%左右的蛋白質。除此之外因為高粱本身屬於一種雜糧物質，所以說它含有的粗纖維非常豐富。
適量的吃一些高粱，可有效地促進腸道蠕動，緩解便秘。而從中醫角度來講，高粱具有溫中健脾、澀腸止瀉的功效，可以補中益氣，對於氣血虧虛而導致的周身痠痛，有一定的好轉作用。
食材：高粱麵200克，白面500克，酵母4克，白糖3克
做法步驟：
第一步：把所有食材放入盆中，放入白糖，酵母用溫水化開，酵母水分次加入麵中，先和成棉絮，再揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜發酵2個小時左右。
第二步：等麵糰發酵至2倍大時，取出放在案板上揉麵排氣，再揉成長條，揪成大小均勻的麵擠，最後搓成饅頭生坯，將乙個個生坯擺放在籠上，不**蓋上鍋蓋醒發20分鐘。
第三步：20分鐘後**上汽蒸20分鐘，然後關火燜3分鐘即可出鍋。
一道營養美味的高粱麵饅頭製作完成，即宣軟香甜又健康美味，家裡隔三差五吃一次，可以讓油膩的腸胃接受一次大掃除，經常吃身體更健康。
小貼士1、發面時間根據氣溫決定，秋天是的氣溫2個小時就行，冬天要適當增加發酵時間，也可以把面盆坐在溫水上可以加快發酵時間；
2、記得要二次發酵喲！這樣會是饅頭更軒軟好吃。
3、關火後記得燜3分鐘再開鍋蓋。
高粱麵怎麼做，高粱麵怎麼做如何做好吃
高粱麵饅頭 菜譜做法 步驟準備好白面和高粱麵。2.加入適量的水和酵母揉成麵糰，蓋在盆裡放溫暖處發酵。3.當麵糰發至兩倍大，充滿蜂窩狀時即發好。4.把發好的麵糰分成小劑，揉成饅頭，放入加好水 鋪好籠屜的鍋內，大火蒸製20分鐘即可。5.瞧瞧這饅頭，發的都笑開了。高粱麵 有天然營養食品的美譽，它含澱粉65...
怎麼做好吃，高粱餅的家常做法，高粱麵煎餅的家常做法大全怎麼做好吃視訊
主料高粱麵 500g 輔料油適量水適量步驟 1.高粱麵一斤 2.加涼水和面 3.和好麵 4.鍋放油加熱 5.把高粱麵餅放油鍋裡煎熟 6.翻面 7.出鍋，放上白糖，很好吃小貼士注意火候 鴛鴦面 也叫包皮面 金裹銀 主料 石磨小麥粉500克，石磨高粱麵500克。輔料 炒好的西紅柿醬 肉醬。高粱餅的做法？...
高粱酒怎麼做，高粱酒怎麼製作？
1 高粱用冷水浸泡二十四小時，期間每隔六七個小時換水一次，之所以換幾次水，是因為更徹底的去掉糧食中的單寧和果膠。2 高粱上鍋蒸至開花，把高粱飯攤晾。3 拌麴，等到高粱飯降至二十五至三十五度之間時，拌上酒麴，拌麴需要根據酒麴的不同，每斤糧食放多少曲，多少水，多少糖都不同。根據曲的使用說明進行新增。4 ...
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