1樓：公子思無邪
主料：鱸魚1000克。輔料：豆豉120克。
調料：大蔥15克 姜10克花椒5克 大蒜（白皮）10克 香葉3克 植物油50克 醬油20克 黃酒15克 白砂糖10克。
做法。1、鱸魚宰殺洗淨、瀝乾水分；
2、兩面魚身分別劃幾道口（燒的時候容易入味，用鹽裡外抹一遍，醃製二十分鐘左右待用；
3、姜、蒜切絲待用；4、鍋燒熱，先用生薑擦一下鍋底（這樣煎魚的時候不容易把魚皮粘住）；5、倒入油適量，油溫熱後放入切好的蔥、姜、蒜；花椒。
6、然後把魚放入油鍋，煎至兩面金黃；
7、倒入黃酒少許、醬油適量、老乾媽、香葉少許、糖少許，加適量的水，蓋上鍋蓋燒；
8、等燒到魚身可以用鍋鏟撥鬆，湯汁微微收乾，撒上香蔥，出鍋裝盆。
2樓：哦草6z奓棟
紅燒鱸魚。用料。
現剖鱸魚1條約600g；鹽適量；胡椒粉少許；澱粉適量；料酒適量；老薑1芽；獨蒜1個；大蔥1根；香蔥根；八角山奈各個；花椒粒1小撮；小公尺辣（可選）3個；豆瓣醬（可選）10g左右（可用黃豆醬代替）；高度白酒少許；油適量；生抽5g左右；老抽2g左右；醋2g左右；白糖3g左右。
做法。現宰殺好的鮮活鱸魚內外仔細清洗乾淨，兩面開上花刀；
撒適量鹽內外抹勻醃製一會兒；
老薑、蒜切片，大蔥白斜切，小公尺辣切圈（可不要），香蔥葉切花，準備適量八角山奈和花椒粒；
鹽碼過的鱸魚加胡椒粉、澱粉、料酒抹勻醃製十五分鐘左右；
熱油放入鱸魚煎至兩面上色（外面不用煎太老）；
沿鍋邊淋入適量醋，注意用量，以成菜吃不出酸味為宜；
烹入適量生抽，少許老抽；
把魚推到一邊，倒入薑蒜片八角山奈花椒粒和一半蔥白，喜辣的此時可加入豆瓣醬適量（少比多好）和一半小公尺辣圈炒香；
把炒香的料和魚推勻，沿鍋邊烹入少許高度白酒去腥增香；
推勻，不時把調料鏟到魚身上，魚不用翻面；
調入適量白糖，量的大小根據個人口味決定；
摻入鮮湯或開水沒到魚身一半多一點；
大火燒開，不時往魚身上澆汁；
煮到湯汁收濃到自己喜歡的程度時調鹽味（經驗豐富的廚師是不需要這一步的，魚在碼鹽和生抽的烹入時，味已足夠，這一步放入的鹽只能調湯汁的鹹淡），放入剩下的蔥白和小公尺辣（可不要）；
起鍋裝盤撒蔥花即可。
3樓：候山
清蒸鱸魚的做法。
1、準備材料：鱸魚、食鹽、黃酒、生薑、蒸魚豉油、小蔥、花生油；
2、首先將鱸魚處理乾淨後進行清洗，然後將小蔥切段，生薑也切絲待用；
3、在處理乾淨的鱸魚身上劃幾刀口子，然後塗抹上均勻的黃酒和鹽巴，接著將切好的蔥段和薑絲加入魚的肚子裡醃製十分鐘左右；
4、鍋中燒開水，然後將醃製好的鱸魚加入蒸鍋中大火清蒸6-8分鐘左右，這個時間可以根據魚的大小來制定；
5、鱸魚清蒸好後起鍋，接著將蒸好的魚汁倒掉，接著將切好的蔥段和生薑絲擺在魚上，這樣能去腥；
6、鍋中燒熱油直接潑到魚身上，再用蒸魚豉油塗抹均勻後便可直接食用。
清蒸鱸魚的注意事項。
1、在蒸魚的時候不需要新增其他的調味料，主要是因為用鹽巴醃製過，而且蒸魚豉油裡面也有鹽，所以不需要額外的放鹽巴和醬油。
2、有人認為加糖能讓菜品的味道更鮮，但是這僅針對部分食材，像是清蒸鱸魚這不需要，因為蒸魚豉油本身就帶甜味，這時候再加糖會改變魚的口感。
3、蒸鱸魚的時候可以醃製也可以不醃製，醃製的話會比較入味，這樣蒸起來味道也會更鮮美。
4、蒸魚之前將鱸魚背上開刀口，刀口越深的話魚肉會翻上來，這樣蒸煮出來的狀態會更好看。
5、蒸鱸魚的時候最好一次將魚蒸熟，如果經過二次蒸煮會讓魚肉變老，而且裡面的調味也會進水汽，這樣會導致魚肉口感變差。
4樓：匿名使用者
主料：鱸魚一條。
調料：玉公尺粒30克、青豆30克、剁椒50克、姜適量、蔥適量、蒜適量、胡椒粉適量、海鮮生抽5克、料酒適量。
做法：1、鱸魚洗淨瀝乾水分備用；準備好玉公尺粒和青豆、剁椒；姜蔥蒜提前切末準備。
2、用菜刀在鱸魚的背部劃上幾刀（買到鮮活的鱸魚建議喊店家幫你處理好了）。
3、用適量的食鹽和胡椒粉、料酒撒在鱸魚的身上，塗抹均勻後醃製20分鐘。
4、準備炒鍋，熱鍋後放入少許的油，等油熱到7成熟的時候放入剁椒，爆出香味。
5、放入姜蔥蒜翻炒出香味後，倒入玉公尺粒、青豆，最後加一年生抽和少許高湯調味。
6、將上面炒好的剁椒澆在醃製好的鱸魚的身上，放入提前煮開水的蒸鍋，蓋好蓋子，開大火隔水蒸8分鐘左右。
1、因為剁椒和生抽都有鹹味了，所以再加食鹽的時候要斟酌一下哦。
2、蒸的時候先要提前將水燒開，然後才放入魚，這樣可以讓魚肉更加鮮嫩呢！
3、蒸的時間不宜過久，12-15分鐘左右用筷子插入魚身體，可以輕鬆抽出筷子就證明ok了。
鱸魚怎麼做啊?
5樓：全村的希望
清蒸鱸魚。
所需食材】鱸魚一條、薑絲適量、蔥結一把、料酒適量、小蔥幾根、紅辣椒半個、生薑片適量、熱油少許、蒸魚豉油適量。
做法步驟】1、準備一斤左右的鱸魚一條，魚脊背兩面各切上一刀。碗中準備薑絲、蔥結和料酒，抓捏出蔥薑汁，倒在魚身上，用蔥結將魚內外塗抹均勻後放置一會兒備用。
2、做清蒸鱸魚三絲必不可少，生薑先切成薄片，再切成細絲。小蔥幾根繞幾圈捏緊，同樣切成細一點的絲，放在清水裡浸泡一會兒。
3、紅辣椒半個片薄後也切成絲，蔥絲和紅椒絲經過浸泡後會打卷，既能作為配色還能增香。
4、盤子裡墊上生薑片，魚脊朝上放入鱸魚，讓鱸魚能趴在盤子裡即可。魚脊處放上薑片，蒸鍋上汽後上鍋，蓋蓋大火蒸6-8分鐘，時間根據魚的大小決定，為了保留魚肉細嫩的口感，最長不要超過8分鐘。
5、蒸出來盤底的湯汁很腥，倒掉不用。再拿掉薑片，放上泡好的三絲，澆上熱油激發出香味。最後淋上蒸魚豉油後美味即成。
6樓：鐘宕
去魚腥味，將魚去鱗剖腹洗淨後，放入盆中倒一些黃酒，就能除區魚的腥味，並能使魚滋味鮮美；鮮魚剖開洗淨，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味。
切魚方法：1、魚肉質細，纖維短，極易破碎，切魚時應將魚皮朝下，刀口斜入，最好順著魚刺，切起來更乾淨利落。2、魚的表皮有一層黏液非常滑，所以切起來不太容易，若在切魚時，將手放在鹽水中浸泡一會兒，切起來就不會打滑了。
清蒸鱸魚。材料：鱸魚500克、紅椒、黃椒適量、食鹽、雞精適量、姜10克、料酒2大勺、生抽1大勺、大蔥10克、白胡椒適量、植物油2大勺、蒸魚豉油2大勺、白糖1大勺、水50毫公升。
做法：（1）將殺好的鱸魚清洗乾淨，從魚背中縫處輕剝一刀，以防止魚在蒸製的過程中破皮，將料酒2大勺、鹽少量、白胡椒粉適量抹勻魚全身，醃製10分鐘左右。
2）醃製的過程中將大蔥、薑切細絲，紅黃彩椒切條。
3）將一半的蔥薑絲塞入魚肚中。
4）另將大蔥切長段墊在魚身底下，魚身上鋪一些薑絲。提前燒開半鍋水，放在鍋中蒸7-8分鐘左右關火。
5）將蒸魚豉油2大勺、李錦記金標生抽1大勺、糖1大勺、白胡椒粉少量、溫熱水50ml、鹽少量、雞精適量依次放進小碗中拌勻，直至糖全部化掉。
6）將蒸好的魚身上薑絲去除，倒掉蒸魚中浸在盤中的腥水，這時可以看到魚皮是比較完整的。
7）依次在魚身上鋪上蔥薑絲和彩椒條。
8）鍋入植物油燒熱，要燒到冒煙，將熱油從魚頭澆至魚尾，特別是有蔥薑絲的地方，可以聽到呲呲聲。
9）最後將調好的味汁從魚頭澆至魚尾即可。
怎樣做鱸魚
7樓：超超
先處理乾淨鱸魚，鹽抹勻上鍋蒸8分鐘，淋上豆豉油。
8樓：生活領域縱橫家
7、撒上蔥花，加點紅剁椒點綴下即可。
3）把魚取出後倒掉汁水，放上蔥絲澆上李錦記蒸魚豉油，然後再將燒熱的油澆到魚上即可。
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鱸魚怎麼做
9樓：旅芷天
紅燒鱸魚 食材：海鱸魚一條 調料：白糖、黃酒、醬油適量，蔥切絲、蒜切末、薑切丁（因我家中鮮薑被吃光，故用薑粉）、植物油二兩，少許鹽。
做法：1、鱸魚挖腮、去鱗、掏髒、剪鰭，清洗幾遍，控乾水分。接著在魚身兩邊斜割幾道口子，目的在於入味。
2、鍋中置油，燒熱後下入蔥絲、蒜末，煸出香味，將魚下鍋兩側均勻煎，煎到金黃色，即關火。我家鍋小，為了將這條魚煎整，可真費勁了！3、魚煎好後，鍋中倒進黃酒、醬油、白糖、少許鹽，衝入適量水，燒開後蓋住鍋蓋，文火慢燉十幾分鐘。
4、十幾分鐘後，旺火收湯，關火起鍋，撒少量蔥絲，這道菜就成了。
茄汁鱸魚 食材：魚，鹽，味精，山芋粉，醬油，糖，番茄汁；做法：1.
將魚洗淨，打上花刀。稍抹點鹽，味精；2.在魚身上蘸滿山芋粉後，下熱油鍋，2面煎金黃。
待用；3.另起油鍋，見熱，將剁好的蒜頭粒炸香；4.倒入番茄汁2大湯匙，少許調好的溼山芋粉汁，一點醬油，鹽，糖，不停的攪動，見粘稠，關火；5.
將調好的番茄汁均勻的澆在炸好的魚上，即可。
鱸魚怎麼弄怎麼做，鱸魚怎麼做呢？
清蒸鱸魚最好吃，洗乾淨放入蔥絲薑絲，再放入蒸魚豉油，還有適量的鹽，上鍋蒸熟即可食用。鱸魚比較鮮嫩，通常都是清蒸的比較多，打個花刀，蔥薑料酒醃一下去腥，然後清蒸，放點蔥薑絲，青紅辣椒絲，澆熱油，澆點蒸魚豉油，鱸魚去除鱗 內臟和腮後洗淨，在魚身上打花刀。姜切絲，香蔥切小段，把魚放入盆中，新增10ml左右...
清蒸鱸魚怎麼做，清蒸鱸魚怎麼做才美味？
教你清蒸鱸魚肉質鮮嫩無腥味的做法 清蒸鱸魚在製作的時候，注意控制好時間，一般情況都是在6 8分鐘左右，蒸熟之後用蔥薑絲高油溫炸過之後，香味更好 清蒸鱸魚怎麼做？先把鱸魚斬了首級，魚一分為二改刀，加入蔥薑啤酒一勺鹽，洗乾淨，魚擺在盤中加入蝦，上鍋蒸時加入三辣 家庭版清蒸鱸魚，魚這樣吃營養不流失哦 清蒸...
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最好吃的清蒸鱸魚怎麼做，清蒸鱸魚怎麼做最好吃
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