1樓：古龍劇全集
做法並不是最重要的，你直接按照我的做菜說明來就行了，重要的是食材以及烹飪的器具。這兩個終於要好了。你就能做出美味的菜餚。
2樓：侃民生看社會
大廚分享煎燜鯉魚家常做法，不腥不膩，肉質鮮嫩，學會在家輕鬆做。
鯉魚又名鯉拐子，鯉子，毛子，紅魚，龍門魚等，因為這裡面有個鯉魚跳龍門的典故，所以又叫龍門魚。
鯉魚。鯉魚的蛋白質含量很高，人體消化吸收率可達96%，並含有能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素a和維生素d等人體所需元素。鯉魚的肉質細嫩，吃起來營養又健康。
鯉魚。今天就給大家分享一道非常美味的煎燜鯉魚，味道鮮，肉質嫩，特別適合冬季進補，所用的食材和調料放在文章結尾，具體做法請看廚師長的操作。
煎燜鯉魚。準備新鮮的鯉魚一條，生薑，大蔥，大蒜，小蔥各適量，首先把大蒜拍扁，生薑切成薑片，大蔥切成馬蹄片，一起放入料碗中備用。
煎燜鯉魚。小蔥切成蔥花，放入另乙個料碗中備用。
煎燜鯉魚。準備青線椒和小公尺椒各乙個，切成小圈放入料碗中備用。
煎燜鯉魚。接下來我們處理一下鯉魚：
煎燜鯉魚。再把魚頭切掉，從中間斬開，切掉魚下巴，去除魚牙，（去掉魚牙可以減少鯉魚的魚腥味）放入盆中。
煎燜鯉魚。然後輕拍魚身，抽出魚線，（抽魚線也可以去除鯉魚的腥味）斬掉魚尾，修整一下魚鰭放入盆中。
煎燜鯉魚。從魚的脊骨處下刀，片開魚肉，在上面劃上幾刀，再切成三公分長的段，放入盆中用水清洗一遍。
煎燜鯉魚。下面開始醃製一下魚肉，盆裡加入一勺食鹽，半勺胡椒粉，少許料酒，用手抓勻，加入適量幹澱粉拌一下，放在一邊醃製五分鐘。
煎燜鯉魚。炒鍋燒熱，涼油滑鍋後倒出，改成中火，添入半勺涼油，加入一勺食鹽，放入醃好的魚塊，煎燜鯉魚。
魚皮朝下擺入油鍋中煎製，一分鐘後翻面繼續煎製，煎至兩面金黃色時，撈出控油。
煎燜鯉魚。鍋內留底油，放入大蒜爆香，放入幾粒麻椒，煸炒幾下，煎燜鯉魚。
再把煎好的魚塊，魚皮朝上放入鍋中，加入陳醋25克，蓋上鍋蓋燜一分鐘，煎燜鯉魚。
再淋入少許料酒繼續燜一分鐘，這一步是為了去腥提香，然後掀開鍋蓋，加入兩勺清水，以漫住魚塊為宜。
煎燜鯉魚。加入胡椒粉5克，白糖5克，食鹽5克，煮至湯汁沸騰時，加入少許老抽調色，燜煮五分鐘，煎燜鯉魚。
再放入青紅椒，蓋上鍋蓋煮兩分鐘左右關火，再淋入少許芝麻油，即可起鍋裝盤，煎燜鯉魚。
最後倒入湯汁，再撒上少許蔥花點綴，好了，這道營養美味的煎燜鯉魚就做好了。
食材：鯉魚一條，生薑，大蔥，大蒜，小蔥，青線椒，小公尺椒，麻椒。
調料：陳醋，料酒，胡椒粉， 白糖，食鹽，老抽，芝麻油。
怎樣做燜魚好吃
3樓：落雨看卿
一、家常醬燜嘎魚。
食材準備。嘎魚3條，蔥段，薑絲，蒜片，豆瓣醬，蒸魚豉油，蠔油，醬油，香菜適量。
方法步驟。1、把嘎魚去腮，去內臟，洗淨待用，蔥切段，姜切絲，蒜切片待用；
2、炒鍋燒熱少許油，放入蔥薑蒜爆香，然後放入豆豉炒香；
3、加入適量的清水，放入醬油，蒸魚豉油和蠔油攪勻；
4、將嘎魚放入，大火燒開後轉為中小火慢燉；
5、大約20分鐘後收汁，撒上香菜即可關火。
二、醬燜嘎魚。
食材準備。嘎魚500克，蔥蒜，香菜，橄欖油，豆瓣醬，香其醬，蒜蓉醬，老抽，紅油，香油，醬油，色拉油。糖和雞精。
方法步驟。1、將嘎魚洗淨，處理乾淨待用，豆瓣醬和香其醬和蒜蓉醬放入碗中拌勻待用；
2、熱鍋中倒入適量橄欖油，6成熱時加入拌好的混合醬料，翻炒1分鐘，加入蔥絲炒香；
3、然後將嘎魚倒入鍋中，加水稀釋沒過魚身，倒入少許老抽和醬油；
4、然後加入糖，雞精，大火燉10分鐘後小火燉再10分鐘；
5、接著收汁，加入蔥蒜和香菜末燉2分鐘，加入2勺紅油，1勺色拉油和少許香油收勻即可。
用什麼燜魚的做法大全
4樓：匿名使用者
主料。魚 大頭菜。
輔料。鹽、 糖。
油 醬油 姜。
燜魚的做法步驟。
1. 先把魚洗淨涼乾水。
2. 切幾塊薑片。
3. 起鍋放油。
4. 油滾放魚煎，先煎一邊再煎一邊。
5. 放幾片薑片，6. 放小小鹽，2茶匙糖，醬油，大頭菜，放水，7. 待汁收的差不多，放點蔥，上碗完成！
魚怎麼燜好吃
5樓：**幫幫忙
食材：花鰱800g，土豆2個，洋蔥1個，蒜數瓣，生薑數片，青蒜1根，乾紅辣椒1把，豆瓣辣醬1大勺，豆豉醬半勺，生抽1大勺，料酒1大勺，白糖半勺，白酒1大勺。
做法：1、將花鰱魚沿脊骨剖成兩半，再改刀成塊，土豆和洋蔥分別加工成塊，青蒜和乾紅辣椒切成段。
2、炒鍋加熱放一勺油，倒入大蒜瓣、洋蔥和土豆塊，中小火煎至蒜瓣、洋蔥香軟，土豆塊微焦且六成左右熟，倒入準備好的砂鍋墊底。
3、重新起油鍋下薑片略煸，放入魚塊煎至表面微焦（魚塊過油有去腥的效果），加料酒、豆瓣辣醬和豆豉醬炒勻。
4、將魚塊轉入砂鍋倒在墊底的配菜上，撒上乾紅辣椒段，淋上生抽和少許白糖，蓋上砂鍋蓋，中小火（兩圈綠豆火）煲煮出香味（約10分鐘）
5、開蓋撒上青蒜，再蓋回蓋子，沿砂鍋蓋縫隙淋入一勺白酒，1分鐘後熄火上桌，開啟砂鍋蓋，香氣四溢。
家常燜魚怎麼做？
6樓：薄荷**專家
主料： 鯉魚 600克。
輔料： 竹筍 20克 大白菜(青口) 50克 韭黃 20克 木耳(幹) 20克 豬里脊肉 50克 粉絲 30克。
調料： 大蔥 10克 姜 5克 醬油 10克 江公尺酒 5克 胡椒粉 2克 澱粉(豌豆) 5克 植物油 70克 各適量。
家常燜魚的做法：
1.蔥、韭黃切成段；薑切末；粉絲浸冷水泡軟；木耳切片。
2.將魚去鱗、鰓、內臟沖洗乾淨，瀝乾。
3.鍋中燒熱3杯油，放入魚，炸至表面呈金黃色撈出。
4.鍋中留少許油燒熱，放入蔥段、薑片爆香，加入醬油和半杯水煮滾，再放入公尺酒、白胡椒粉、魚、筍片、木耳、肉片，燒至魚燜熟，將魚撈起盛盤。
5.最後將粉絲、清江菜、韭菜放入鍋中，另加適量澱粉水勾芡，淋在魚上即可。
香辣燜魚怎麼做
7樓：有玉枝閉妝
調料：鹽，黃酒，味精(雞精)，蛋清，花椒，胡椒粉，乾辣椒，蔥薑蒜。
做法：1、取一片魚肉，斜刀片成薄片。
2、加入鹽、黃酒、味精、雞蛋清將魚片抓勻，保證魚片均勻地裹上蛋漿。
3、魚片滑油，撈出。可省。
4、花椒，蔥薑蒜在鍋裡爆出香味。加入清水，鹽，雞精，鍋開以後下魚骨，用大火熬煮。隨時撇去湯裡的浮沫，最後加黃酒。
5、魚頭魚骨撈到盆裡。把魚片抖散下鍋，稍煮，撈出，放在魚骨上。
6、在魚片上放薑片、蒜瓣、蔥節、胡椒粉、花椒、乾辣椒。鍋裡放油，燒到冒煙後倒入湯盆裡，完成。
8樓：牽奕聲梅妍
主料：2斤以上活的草魚或鯉魚一條，黃豆芽250克。
配料：乾辣椒叄兩要剪開，麻椒20克，大蒜瓣十粒切成末，鹽，油，雞精，料酒或白酒，澱粉。
先把宰殺好的活魚沿著魚骨剔出魚肉，把魚骨剁成魚段，把魚頭剁成2半，然後把魚肉片成魚片，魚片越薄越好。
然後把魚骨魚頭魚片用清水洗乾淨，放入鹽，雞精，料酒醃製10-15分鐘備用。
在乙個比較大的鍋中放入清水，等水開把黃豆芽放入水中煮熟，撈到乙個湯盆內，然後用鹽和雞精把黃豆芽拌勻，煮黃豆芽的水不要倒掉，等水再開後，把醃製好的魚用澱粉裹勻，先把魚頭和魚骨放入鍋中煮熟大約2-3分鐘，然後放入魚片，再開鍋時，把魚撈到之前煮好的黃豆芽上面，再把煮魚的湯倒在魚身上，差1厘公尺不能莫過魚肉，然後在魚上面放入切好的蒜末。
炒鍋中放入200克食用油，等油7成熱時放入麻椒，再等油10成熱時放入乾辣椒段後立即把熱油倒在魚身上。
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