1樓：your大頭兵
我把這個萬能燉魚法分享給大家，大家感興趣的話可以試一下，味道會超乎你想象的香哦。不管燉什麼魚，學會這個萬能燉魚法，保證湯鮮味美沒腥味。
燉魚】食材：魚、食鹽、五花肉、蔥段、薑片、八角、生抽、老抽、白糖、料酒、白醋、蒜末、香菜。做法步驟：
第一步：首先我們要把魚處理好，現在賣魚的商販一般都會幫你處理好的，我們回家只需要把它清洗乾淨就可以了，燉魚可以整條燉，也可以剁成塊燉，整條燉賣相好一點，剁成塊更好操作，也更好入味，這個大家根據自己的喜好進行選擇就可以了。
第二步：魚清洗乾淨之後我們給它晾乾水分，然後準備煎魚，起鍋倒油，油燒熱之後晃動一下鍋子，讓熱油沾滿鍋的內壁，然後關火，把油晾涼，撒上一層食鹽，然後把晾乾水分的魚下鍋，小火慢慢煎，煎至底面定型翻面，然後繼續煎至兩面金黃就可以了。
第三步：魚煎好之後我們切幾片五花肉放鍋裡，煎至五花肉變色然後放入蔥段、薑片和八角炒香，然後倒入適量的生抽、老抽和白糖炒勻，沿鍋邊淋入料酒和白醋去腥，炒勻之後倒入足量的開水，大火燉至水再次沸騰之後轉中火繼續燉半個小時，湯汁收去大半之後，撒上點蒜末和香菜碎即可出鍋。
小貼士：1、要想燉出來的魚沒有腥味，首先非常重要的一點就是魚一定要處理乾淨。雖然現在賣魚的商販都會幫忙處理，但是我們烹飪之前最好還是稍微檢查一下，以防**沒有處理乾淨，燉出來的魚會有腥味。
尤其魚腹中的黑膜，一定要去除乾淨，它是魚腥味的主要**。
2、燉魚之前一定要先把魚煎一下，這樣不但可以去除魚腥味，還可以使湯色更加濃白。
3、燉魚的時候加上幾片五花肉或者肥肉，燉出來的魚會格外的香，大家可以試一下。
4、臨出鍋的時候撒上點蒜末，會非常的出味，魚沒有一點腥味，還特別香。
2樓：爵爺的網路
【家常燉魚 啤酒魚】 這個菜譜可以做家常燉魚也可以做啤酒魚，只需要把水換成啤酒即可。
用料： 任何魚一條，蔥段適量，薑片幾片，蒜片半頭，花椒一小勺，，八角一顆，料酒4小勺，醋適量，醬油適量，老抽調色用少許，白糖適量，鹽適量，紅辣椒隨意可以不放。
家常燉魚 啤酒魚的做法。
1.蔥薑蒜切片 ，花椒八角備用家常燉魚。
2.魚處理好洗乾淨後改刀，這樣做是為了更容易入味，裝盤備用家常燉魚。
3.鍋一定要燒熱，熱鍋魚皮才不會掉，倒油，油熱後放入花椒八角爆香，如果喜歡辣味的這時候可以放一些紅辣椒，我家有寶寶所以沒有放，放入蔥薑蒜炒著變色放魚稍煎一下，放入料酒烹一會兒加醋，加入醋後多烹一會，然後放醬油，再放適量老抽調色，倒入清水（或者啤酒）沒過魚為準家常燉魚。
4.蓋好鍋蓋大火燒開轉中火放適量糖，湯剩一半的時候放鹽，偶爾開蓋把魚湯澆在魚上面入味家常燉魚。
5.留適合的湯汁，裝盤享用吧，最後撒一些香菜，嗯，太香了家常燉魚。
怎樣頓魚才好吃
3樓：鄭州新東方烹飪學校
食材。鯉魚 3條。
蔥、姜、蒜 適量。
姜面 3克。
鹽 3克。乾紅辣椒 1個。
豬五花肉 50克。
料酒 3毫公升。
花椒 10粒。
白糖 5克。
方法/步驟。
把魚刮去魚鱗，去掉鰓和內臟，清洗乾淨。
把蔥切段，姜、蒜切片，花椒，乾紅辣椒備好，豬肉切成片。
用刀把魚身劃開三刀，不要切通，把鹽和姜面撒入刀口內抹勻，醃製20分鐘。
給盤裡放入麵粉，把醃製好的魚放盤裡，兩面裹滿麵粉。
炒鍋裡倒入少許花生油，油熱後放入魚，調小火煎至魚的兩面焦黃鏟出。
鍋裡留油，放入豬肉炒至變色，再放入花椒，部分蔥、姜、蒜爆香。
再加入半鍋純淨水，放入煎製好的魚，白糖，辣椒，料酒，剩餘的鹽、蔥、姜、蒜，調小火慢慢燉煮。
等魚燉煮大約1個小時，魚肉鮮嫩，湯濃味美即可。
然後出鍋裝盤，撒一些香菜點綴，這樣做出來的燉魚非常的好吃，你學會了嗎？
清頓魚怎麼做？
4樓：蒲公英花開丶
清燉魚不僅省事，還很省油，有延年益壽的功效。如果想使湯更有營養，可在燉魚的時候，加上幾朵香菇和幾顆紅棗。吃完魚後，魚湯還可以喝或用來煮麵條等。
製作方法。原料：鯉魚500克（其他魚也可以）。
輔料：蔥、姜、蒜、香菇、棗、精鹽、醋、醬油、料酒、食用油。做法：
1.將魚洗乾淨，用精鹽浸漬5~10分鐘待用。
2.鍋內放少許油，油燒熱後，用蔥花熗鍋，然後加入適量水（漫過魚身即可），將魚放入鍋內。
3.放入料酒、蔥、姜、蒜、醋、香菇、棗，大火燒開。
4.開鍋後，慢燉30分鐘左右即可。孟繁君／文營養師點評：
清燉魚是美味可口的湯菜，湯汁濃白，肉質鮮嫩，適宜家庭製作。此品富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素a和鈣磷鈉鐵等元素。由於魚肉是由肌纖維較細的單個肌群組成，所以魚肉中可以保持較多的水分，肉質非常細膩。
中醫認為：魚類味甘性溫，具有補氣、開胃、強筋骨、補肝腎等功效，可用於脾虛、食少、消化不良等。
5樓：小凱的小郭
主料
鯉魚1條輔料
大料2粒 蔥適量姜適量 蒜適量、乾辣椒絲少量、適量
醬油適量 鹽適量水適量清燉魚的做法步驟1. 準備材料。
油熱熗鍋3. 加適量醬油，添水。
4. 添水後，放入魚塊，蓋鍋蓋大火燒開，轉小火繼續燉10幾分鐘即可
5. 出鍋前加鹽，放香菜。
6樓：池瀅文暄美
湯鮮肉香，營養豐富。
材料主料：鯽魚400克，輔料：豬里脊肉100克，冬筍20克，鮮香菇15克，調料：料酒10克，大蔥10克，姜5克，鹽3克，味精2克，胡椒粉2克，雞精2克，花生油20克。
做法1.將魚刮洗乾淨，改刀。里脊肉切成片，香菇一開為二，筍切成薄片，蔥薑切成大段。
2.將魚入熱水中氽一下，加少許料酒去腥味，待鍋中浮沫變多時撈出。
3.把魚投入熱油鍋中，兩面各煎片刻，再下入里脊肉煎至變色，隨後依次加入蔥、姜、筍和香菇，烹入料酒，再加入高湯，煮半小時。
4.在煮好的魚湯中加入精鹽、味精、雞精和胡椒粉，調好口味出鍋即成。
頓魚的做法大全家常
7樓：邯鄲新東方烹飪學校
鯽魚營養足，就是刺太多，所以用來燉湯非常合適。煎幾個雞蛋一起燉，奶白的湯就出來了。有小朋友喝的話就不放辣椒圈。
鍋裡倒入適量油下入蔥薑蒜片，肥肉花椒大料煸炒出香，放入草魚，調味，上色燉30分鐘左右收汁即可出鍋裝盤撒上香菜是為了更好的去掉土腥味。海魚自帶的鮮味一般用清蒸或者生吃的做法更多一些，製作過程也相對簡單一些，簡單的醃製，淋油，最後上鍋蒸，目的是最大限度的保留原始的鮮美味道。
魚是咱們日常生活中必不可少的一道菜，因為有「年年有餘（魚的諧音）」的說法，也是過年餐桌上的吉祥菜。用廚房紙巾抹幹水分後，魚肚子裡塞薑絲，上鍋蒸8分鐘後燜2分鐘。蔥絲放魚身，另起鍋燒油至7成熟，淋在魚身上蔥絲上面，再加入適量蒸魚豉油即可！
我的是：魚有水煮魚、酸菜魚、烤魚、紅燒魚、番茄魚、麻辣魚、清蒸魚、辣魚、罈子魚，魚頭豆腐湯、紅薯粉鯽魚湯、糖醋魚、公尺粉魚，生魚片等做法。
把魚切好煎到半熟，放入白豆腐，在加薑片，熬出魚的香味，關火出鍋之後撒點蔥花，有名的魚豆腐湯就做好了。的新吃法，不用油炸，不用加水，魚肉非常的鮮嫩入味，吃起來清淡不油膩，有一點微辣，開胃又下飯。中國人吃魚，吃出了對治國之道和人生哲學的理解，可以說是存留在每個國人的文化血脈中。
各個年代把魚特別是鯉魚化成了「仙」和「龍」，更有年年有餘之豐富的魚文化。鯽魚，黃骨魚可以用嫩豆腐，做成鯽魚豆腐湯，黃骨魚豆腐湯，特色魚：銀魚只雞蛋，做成銀魚泡蛋湯，特別美味。
頓魚片怎麼做
8樓：若凝海
大家都比較喜歡吃魚，而對於中國的飲食文化，魚的做法那是數不勝數，但大家還是經常會吃水煮魚或者酸菜魚一類的，而大家都看見每次在飯店吃的魚片味道有嫩而且還不會散，自己一做起來就比較容易散，魚片沒有韌性，往往很容易碎掉，而且口感也不滑嫩，可能味道不錯，但是賣相和口感都差了一點，今天我們就教大家怎樣做出嫩嫩的魚肉，魚片這樣上漿之後，不管怎麼做都非常滑嫩有韌性，不容易碎。
首先我們這邊一條魚，然後順著魚脊骨往下片肉，去除魚的大刺，將魚背開啟去骨，將肉片成薄片，魚片不能片的太薄，太薄容易碎，也不能太厚，否則不容易入味，而且口感不好。
再將魚片放在大碗中，進行醃製，放幾片姜和料酒就可以了，千萬不要放入食鹽，很多朋友都比較喜歡放入食鹽去醃製，大家都知道，食鹽能使食物的水分流失，所以放入食鹽就會使魚肉中的水分流失，那樣魚肉就會失去一些原有嫩嫩的味道，然後在醃製5分鐘左右買就可以將裡面的料酒和薑片去除。
然後在加入少許的胡椒粉，沒有胡椒粉的可以用少許的白糖代替，然後在加入乙個雞蛋蛋清，朝乙個方向攪動，直到魚肉感覺上勁了就可以不攪拌了，這時候在下入少許的澱粉，增加它的口感和鮮嫩，在繼續攪拌均勻，然後就可以做任何需要魚片做的菜了，什麼水煮魚，酸菜魚這樣做的魚肉味道又鮮嫩又好看。
魚片這樣上漿之後，不管怎麼做都非常滑嫩有韌性，不容易碎，大家還有什麼好的方法嗎？一起分享分享吧。
魚怎麼頓好吃做法大全
9樓：苦苦的掙扎
材料鯽魚一條，豆腐若干，鹽，姜，蔥，雞精，料酒。
做法1.鯽魚一條，收拾乾淨瀝水；豆腐若干（我用的是嫩豆腐，即所謂的石膏豆腐），切成塊或片，撒上鹽；老薑切絲，另留下半塊留作擦鍋用；小蔥。蔥白段寸段，蔥葉切碎。
2.炒鍋燒乾燒熱，用剛才留的那半塊姜擦擦後再油燒得開始冒煙時，將魚丟進去中。怕濺油的此可以蓋上鍋蓋~
3.適當轉鍋，待一面煎好後再煎另一面。
4.烹入料酒，加入蔥白段及薑絲，然後加兩碗清水，放進豆腐大火燒開，加雞精及適量鹽，因為之前豆腐裡已經有鹽了，最好是嚐嚐湯的味道後再酌量新增鹽。繼續保持大火狀態~（我加的是涼水，水要一次加夠，最好不要中途加水；若必須添水，可加熱水。
5.大火煮約10~15分鐘，看看，湯已經很白了吧。出鍋，裝盤撒上少許蔥（葉）花即可~
頓魚怎麼做
10樓：淘淘趕海呀
燉和魚怎麼做？把和魚清理乾淨倒入鍋中，加入蔥薑鹽，生抽13香，翻炒均勻，加入啤酒，鍋邊上多重麵糰。
11樓：雙龍美食美味人生
很多魚都可以這麼乾燒，老好吃了。
12樓：長新很搞笑
在家裡魚可以這樣做。
水煮魚製作方法，水煮魚的製作方法
以前在製作水煮魚的時候，我總認為只需加入簡單的食鹽 料酒和澱粉，對魚片進行醃製就可以了。直到後來認識了一位廚師朋友，才知道這樣的製作方法是非常錯誤的。不僅如此，我還在朋友那學習了，醃製魚片時的正確方法，如果你對此感興趣的話，就隨我一起來看一下吧。自從我學會朋友教給我的方法以後，在家做水煮魚片，我都只...
魚豆腐的製作方法是什麼，魚豆腐的製作方法
一 配比 單位 kg 魚肉100 豬骨油10 食鹽1.8 味精0.6 白糖1 富麗磷1 脆丸素1 豆腐王0.4 卡拉膠3 澱粉10 水60 雞蛋清20 魚香膏9506 0.6 料酒適量。二 操作工藝 原料肉解凍 絞製 擂潰 打漿 裝模 蒸煮 冷卻 速凍 包裝儲存 三 工藝要點 解凍 魚肉用扒皮海魚，...
白湯魚火鍋製作方法
白湯酸菜魚火鍋，在家自製四川傳統火鍋原來如此簡單又好吃呢 天氣越來越冷了，尤其是東北這天氣真的是一天比一天冷啊！每當冬天的時候就想吃火鍋，常常吃的是老北京風味鍋底和川味鍋底的，川味鍋底的花樣就比較多了，有辣的不辣的，紅湯的白湯的，九宮格鴛鴦鍋，所以說百變川菜在四川的火鍋上就可以充分的體現出來。今天給...
紅燒魚的作法，紅燒魚的製作方法
紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。魚醃製好下鍋煎微黃，豆瓣醬炒香加水加魚 材料1，鯉魚一條，一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理乾淨。2，熟雞肉約半兩，切薄片。3，鮮蘑菇半兩，切片。4，筍子半兩，片成薄片後在沸水中煮約五分鐘。5，蔥半兩，切段。6，老薑一...
正宗紙包魚的製作方法，正宗巫山紙包魚的做法及配方有哪些？
回答你好。做法一 原料 鯉魚一條 一斤半左右 配料 土豆切片 不要太厚 生菜 調料 1 鹽 糖 雞精 蠔油 生抽 料酒，豆豉醬 2 孜然 乾辣椒 炒熟黃豆 花生碎 做法 將鯉魚收拾乾淨，從腹部剖開，讓背圖相連，然後展平。在魚身兩面切花刀。把魚腹內的膜去淨。將魚身攤平，把調料一均勻地抹在魚身及魚腔上，...