1樓：成邊神車異
原料：鮮墨頭魚1條(約7 5 0克)，茄子100克。
調料：蔥、姜、蒜公尺，麻油10克，精鹽2克，味精3克，白糖10克，醋15克，花生油1000克，料酒10克，蕃茄沙司50克，巧克力醬20克，高湯50克，澱粉100克。
制法：1、將墨頭魚宰殺洗淨，取？
墨魚肉打上菊花花刀，加精鹽、味精、蔥、薑公尺、料酒醃漬片刻，然後均勻的拍上一層幹澱粉。
3、用茄子皮捲出兩個畫軸擺在盤內，再擺上墨魚花，在盤邊擺上乙個用麵塑捏好的「東坡觀硯」造型。
4、勺內加油50克，下蔥、姜、蒜公尺，煸炒後，加高湯、白糖、醋調味，用溼澱粉勾芡，快速起鍋，淋在魚上，用巧克力醬、番茄沙司在上面畫出梅花的圖案，並且用蕃茄沙司汁寫上 "東坡墨魚"幾個字即可。
特點：造型美觀，色澤鮮豔，口感外酥裡嫩，回味無窮。
2樓：陳其喜
東坡墨魚。是四川名揚中外的傳統名菜。四川樂山的東坡墨魚，相傳始於宋代，與蘇東坡有關。
東坡墨魚原名墨頭魚，產於四川樂山凌雲山和烏龍山腳下的岷江之中，是一種嘴小、身長、肉多的黑皮魚。原先當地也用它製做菜餚，但並無名氣。
神話說，後來宋代詩人蘇東坡在凌雲寺讀書時，常去凌雲岩下洗硯，江中之魚食其墨汁，皮色濃黑如墨，人們便稱它為東坡墨魚，從此聞名全省，並與江團、肥蛇共稱川江三大名魚，成為樂山著名的特色菜看，聞名國內外。現在到四川樂山的中外遊客，都以品嚐此菜為樂事。
墨頭魚治淨，順剖為兩爿，頭相連，兩邊各留尾巴一半，剔去脊骨，在魚身的兩面直刀下、平刀進剞六七道刀紋（以深入魚肉2/3為度），然後用精鹽、紹酒抹遍全身。
將蔥白先切成7厘公尺長的段，再切成絲，漂入清水中。香油豆瓣切細。
炒鍋上火，下熟菜油燒至八成熱，將魚全身粘滿幹澱粉，提起魚尾，用炒勺舀油淋於刀口處，待刀口翻起定形後，將魚腹貼鍋放入油裡，炸至呈金黃色時，撈出裝盤。
炒鍋留油50克，加豬油50克，下蔥、姜、蒜、香油豆瓣炒熟後，下肉湯、白糖、醬油，用溼澱粉勾薄芡，撒上蔥花，烹醋，放麻油，快速起鍋，將滷汁淋在魚上，撒上蔥絲即成。
東坡墨魚的介紹
3樓：詛咒蜜
東坡墨魚又名糖醋東坡墨魚，是四川地區漢族傳統名菜，用新鮮墨魚為主料製作而成。此菜特點色澤金黃、外酥內嫩、 甜酸微辣、風味濃郁。東坡墨魚」是四川樂山一道與北宋大文豪蘇東坡有關的風味佳餚。
墨魚並非海中的烏賊魚，而是樂山市凌雲山、烏龍山腳下的岷江中一種嘴小、身長、肉多的墨皮魚，又叫「墨頭魚」。相傳蘇東坡去凌雲寺讀書時，常去凌雲岩下洗硯，江中之魚食其墨汁，皮色濃黑如墨，人們稱之為「東坡墨魚」。
墨魚怎麼燒才好吃啊！
4樓：火就你
白灼墨魚。
說起菜系的白灼方法，我們都知道是廣東的特色。白灼墨魚光從字面上看感覺口味應該清淡難以入口，如果這麼想那就大錯特錯了。白灼墨魚的做法不僅簡單，而且口味也是槓桿的。
首先，準備適量的墨魚、鹽、生抽、香葉、白糖、八角、料酒、辣椒、生薑。其次，墨魚洗乾淨切成絲、生薑切絲、辣椒切段備用；將墨魚倒入鍋中加入適量的清水，下八角、姜、香葉、料酒、生抽、鹽、白糖等。最後，大火煮30分鐘後攪拌均勻即可出鍋了。
2、墨魚炒荷蘭豆。
墨魚配上荷蘭豆雖然感覺怪怪的，但是口味確實超好。首先，準備墨魚、荷蘭豆、耗油、生薑、料酒、油鹽。其次，墨魚洗乾淨切絲、荷蘭豆摘取兩頭的根部洗淨即可。
最後，鍋中放入油加入薑片爆香後下墨魚絲，期間不停的翻炒並加入事先準備好的調料，待食材熟之後既可以享受了。
3、墨魚紅燒肉。
首先，準備適量的墨魚、五花肉、油、鹽、老抽、胡椒粉、生抽、料酒、冰糖、大蒜、生薑等。其次，五花肉洗淨切成片、墨魚洗淨切成絲、生薑切塊、大蒜拍碎。隨後，熱鍋起油倒入蒜姜爆香後加入五花肉，五花肉炒至金黃色時倒入料酒和開水煮沸；大約15分鐘後加入墨魚一起煸炒，中間放入老抽、冰糖胡椒粉後收汁就完成了。
5樓：劍經業
新鮮墨魚與幹墨魚的做法。
發乾墨魚：先放在冷水裡泡軟，要幾個小時，中間可以換水，這樣發的墨魚有嚼勁。不放鹼。
洗墨魚：把墨魚上的薄膜剝下來，骨和內臟拿出來，洗乾淨。
新鮮墨魚的做法：
青椒墨魚肉絲：
墨魚切絲，鍋裡燒開水，水少許多一點，把墨魚絲投入過水，水開撈出備用。水千萬別倒掉，可以下面吃，很鮮。
里脊肉切細絲，加一點鹽用生粉拌勻，加一點油，再拌勻。
鍋裡放油，大火，油熱放肉絲，炒熟加青椒絲，青椒變色，倒入墨魚絲炒，加一點點水，加鹽、胡椒、少許味精，炒幾下即可。
幹墨魚燒肉：
燒五花肉或直排，不放鹽。
墨魚切成麻將大的塊。
上好的五花肉，切塊，鍋裡放油，先炒肉（排骨），再加入墨魚，炒乾水分，加好料酒，加少許海天老抽上色，加海天生抽，炒幾下，加水要淹沒魚肉，用小火燒（保持水似開非開狀態）1-2小時，您覺得爛了就行，大火收乾水，不要太乾，加胡椒，少許味精，放一點點糖，加一點香蔥段。結束。
備註：市場上有一種幹墨魚很鹹(質量不好），那只能多泡一下，然後做菜時不能放老抽、生抽。
墨魚怎麼燒才好吃呢？
6樓：林夕的微笑
墨魚五花燒土豆。
收藏29233瀏覽 / 297收藏。
健康功效：土豆：和胃、解毒、消腫。
五花肉：補腎、滋陰、益氣。
姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表。
食材用料：土豆150g相剋食物。
墨魚仔150g
五花肉50g
蔥少許相剋食物。
姜3片相剋食物。
老抽少許。鹽適量糖少許相剋食物。
料酒一大勺。
菜譜做法：1.土豆去皮切塊，五花肉切片，墨魚仔處理乾淨用料酒醃製10分鐘2.鍋內燒熱油，放入土豆煎至表面泛黃取出。
3.加五花肉煎至出油，下蔥薑爆香。
4.加墨魚仔，老抽，糖，炒上色。
5.倒入土豆，加開水與材料齊平，加鹽大火燒開，小火燜至湯汁濃稠即可。
墨魚的燒法
7樓：網友
蝦醬芥蘭炒墨魚。
簡介：芥蘭的爽脆搭配鮮嫩的墨魚，本已是絕配美味，一點點蝦醬的加入，卻讓整個味道都活潑起來，值得一試。
材料：食材： 粗芥蘭 500g， 墨魚 250g，調料：
廣東蝦醬1湯匙（15g）， 薑汁 1湯匙（15ml）， 白砂糖 1/2茶匙（3g）， 廣東公尺酒1湯匙（15ml）， 鹽 2g， 高湯 50ml， 油 1湯匙（15ml）
做法：1、芥蘭洗淨，去掉葉子，將菜梗根部老皮去除，然後切成1cm長的斜段。
2、墨魚洗淨，將表面薄膜撕掉，在案板上鋪平，在外層先每隔切入一刀，但不要將墨魚肉切斷，將整片墨魚都切上整齊的刀口。再從垂直這些刀口的方向入刀，每隔0.
5cm切入一刀，將整片墨魚都切成十字形的花刀。最後再將墨魚切成3cm寬4cm長的片。
3、大火燒開煮鍋中的水，放入墨魚片汆燙2分鐘至墨魚捲起。
4、中火加熱炒鍋中的油至6成熱，放入芥蘭段翻炒至表皮變色，加入薑汁、廣東公尺酒、白砂糖、廣東蝦醬和高湯繼續翻炒。
5、繼續翻炒芥蘭3分鐘後放入汆燙過的墨魚，調入鹽後翻炒均勻即可出鍋。
油爆墨魚 材料：
墨魚，油，姜，蒜，料酒，生抽，胡椒粉，蔥。
做法：1.墨魚拿來油爆吧。將墨魚去肚洗淨切花刀汆水。
2.起油鍋，爆香薑蒜，下墨魚煸炒，再加些料酒、生抽、胡椒粉、蔥段調味就好了。
3.好了。西蘭花胡蘿蔔炒墨魚。
材料：墨魚，1只，西蘭花，2朵，胡蘿蔔，1個，植物油，2湯匙，蒜頭，2瓣，澱粉水，3湯匙，鹽，1湯匙。
做法：1.墨魚切花，用開水燙一下，小心不要燙太過了，墨魚卷起來即成。西蘭花切成小朵，用開水燙一下，至變成深色為止。胡蘿蔔，切片。蒜頭，切碎。
2.大火燒開鍋，下油和蒜末，爆香蒜末之後，放胡蘿蔔下去炒，炒至8成熟的時候，放墨魚煸炒，待墨魚出汁料後加入西蘭花繼續煸炒。最後放鹽和澱粉水炒勻，裝盤。
墨魚大烤怎麼做，墨魚大烤怎麼做好吃，墨魚大烤的家常做法
食材用料 大個墨魚兩隻 共約兩斤半 五花肉半斤 玫瑰豆腐乳汁半碗 八角2粒 香葉2片 肉桂1小塊 冰糖2大塊相剋食物 黃酒小半碗 老抽2湯匙 姜1塊相剋食物 蔥1根相剋食物 鹽適量香油適量 菜譜做法 1.墨魚在購買時讓商家提前處理，去掉內臟 軟骨 黑色皮膜。將過長的須腳切整齊。五花肉洗浄後切成麻將大...
東坡肉怎麼做呀，東坡肉怎麼做
原料 豬五花肋條肉約1500克 紹酒250毫公升 薑塊50克 醬油150毫公升 白糖100克 蔥結50克。制法 1 選用皮薄 肉厚的豬五花條肉 以金華 兩頭雞 豬為最佳 刮淨皮上餘毛，用溫水洗淨，放入沸水鍋內煮5分鐘，煮出血水，再洗淨，切成20塊方塊 均勻切，每塊約重75克 2 取大砂鍋1只，用小蒸...
幹小墨魚仔怎麼做好吃，幹墨魚怎麼做好吃？
發乾墨魚 先放在冷水裡泡軟，要幾個小時，中間可以換水，這樣發的墨魚有嚼勁。不放鹼。墨魚燒肉 燒五花肉或直排，不放鹽。墨魚切成麻將大的塊。上好的五花肉，切塊，鍋裡放油，先炒肉 排骨 再加入墨魚，炒乾水分，加好料酒，加少許海天老抽上色，加海天生抽，炒幾下，加水要淹沒魚肉，用小火燒 保持水似開非開狀態 1...
芋頭墨魚湯怎麼做好吃，墨魚芋頭湯怎麼做好吃
芋頭墨魚湯的做法 芋頭墨魚湯的做法 11.將墨魚乾浸20分鐘芋頭墨魚湯的做法 22.芋頭洗乾淨，一切兩瓣，入鍋小火煮40分鐘左右至軟爛 芋頭墨魚湯的做法 33.將泡好的墨魚洗乾淨，切細再次浸下水。芋頭墨魚湯的做法 44.切蔥花 辣椒 芋頭墨魚湯的做法 55.準備生薑 大蒜 八角 白糖和料酒芋頭墨魚湯...
東坡肘子怎麼做的東坡肘子的做法教程
東坡肘子 做法方法一 製作食材 主料 豬肘子2只1500克 雪山大豆300克輔料 蔥節50克 紹酒50克 姜15克 川鹽5克 共5張東坡肘子 製作流程 1 豬肘刮 洗乾淨，順骨縫劃切一刀 2 放入湯鍋煮透，撈出剔去肘骨 3 放入墊 有豬骨的砂鍋內，放入煮肉原湯 4 放入大 量蔥節，姜，紹酒在旺火上燒...