1樓：陌不識君
回答你好。做法一
原料：鯉魚一條(一斤半左右)
配料：土豆切片(不要太厚)、生菜、
調料：1、鹽、糖、雞精、蠔油、生抽、料酒，豆豉醬、
2、孜然、乾辣椒、炒熟黃豆(花生碎)
做法：將鯉魚收拾乾淨，從腹部剖開，讓背圖相連，然後展平。在魚身兩面切花刀。
把魚腹內的膜去淨。將魚身攤平，把調料一均勻地抹在魚身及魚腔上，稍加按摩讓其入味。靜置半小時。
魚背向上，將豆豉醬、味溢匙萬州烤魚飄香膏（某寶有售）10克均勻地塗在魚身上，醃上大約一小時(時間長短自己掌握，時間長點味入得比較濃)。
將烤盤鋪好錫紙，再依次鋪上生菜、土豆片，把醃好的魚放在土豆片上，把調料倒在魚身上。
烤箱預熱好後，上下火200度，將魚放入烤20分鐘。拿出在表面撒上調料。再放入烤箱，小火烤15分鐘。即可出箱。表面可撒上香菜。
做法二1，將鯉魚剖開，掏空內臟清洗乾淨，用蔥，姜，料酒，鹽醃十來分鐘
2，鍋放入少許食用油，加黃豆豉，生抽，白糖，蠔油，鹽，雞精，味溢匙萬州烤魚飄香膏（某寶有售）10克，味精，蒜末，蔥，薑末，煸炒後勾芡
3，醬汁將魚塗抹均勻後放入烤盤中，待烤箱公升到180度時放入烤製，20-30分鐘取出放入盤中即可
配料:鯽魚，泡辣椒，韭菜，鹽，味精，幹辣椒麵，孜然，食用油，蔥
1，泡辣椒和韭菜切碎，塞入鯽魚的肚子裡，在鯽魚兩面抹上鹽，味精，幹辣椒麵，孜然，食用油
2，置於竹上燒烤十幾分鐘即可上桌。
做法三1.在魚頭上輕拍兩下，然後刮掉魚鱗，刮乾淨，然後用水沖洗2-3次，摳出魚鰓，沖洗乾淨，魚背開刀，挖出內臟，洗淨黑色黏膜，從背部劃一字斜片刀，劃好刀後再沖洗一遍，夾入準備好的烤魚夾子上，上火烤製10分鐘左右，烤成發白色
2.再撒上佐料.鹽.孜然.辣椒烤熟後裝盤
3.熱鍋上火加入菜油，燒熱下入豆瓣醬、小公尺椒、味溢匙萬州烤魚飄香膏（某寶有售）10克、火鍋底料以及烤魚秘料（一勺半）
4.繼續翻炒，直到炒出紅油即可
5鍋裡加入菜油燒熱下入蔥，姜、蒜、洋蔥片等小料
6.加入底料炒香後加入適量水，燒開，放入各種配菜，煮（5-8分鐘）即可出鍋。
7.澆在魚上，加入整顆香菜，兩個燈籠椒、白芝麻（熟）、枸杞、淋香油或明油即可，秘製烤魚就做好了。
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2樓：匿名使用者
紙包魚的做法
魚，清理乾淨。切下兩側魚排。
去魚皮。（見小貼士）
西紅柿切丁，蘑菇切片，炒熟並調味。芹菜莖、胡蘿蔔、大蔥切細絲。
不粘紙，剪成心形。
在心形不粘紙，對折線一側擺放材料。由下自上依次是，一：炒熟的蘑菇和西紅柿；二，魚排； 三，芹菜莖、胡蘿蔔、大蔥細絲；四，月桂葉和百里香。並撒上些許白葡萄酒。
在心形不粘紙邊緣抹上蛋清。
對折，然後一寸一寸折上不粘紙的邊緣，做成乙個紙包。重複折兩次，保證密封。
在不粘紙的上一面塗抹些許橄欖油。放入230度的烤箱烤8分鐘。之後在紙的邊緣用剪刀剪乙個小口，再烤一分鐘。
上菜時，由食客親自開啟紙包。
小貼士1.切魚排：從魚背部劃一刀；垂直於背部劃痕，再在胸鰭劃一刀。緊貼魚骨，慢慢水平鋸下魚片。
2.去魚皮：在魚排尾部略微切掉部分魚肉並露出魚皮，不要切破魚皮；手持這裡露出部分魚皮，刀水平與案板，鋸下魚皮。
3. 紙包一定要密封好，多用蛋清液粘合。
3樓：江蘇新東方烹飪學院
了解正宗紙包魚，建議你可以到廚師烹飪學校哦
多種品種任你選擇的呢
4樓：安徽新東方烹飪學校
你可以到專業的培訓機構去了解一下
正宗巫山紙包魚的做法及配方有哪些？
5樓：姬覓晴
準備材料：黃花魚1條、姜20克、蔥50克、洋蔥50克、大蔥少量、鹽適量、芫荽適量、紅椒適量
一、小蔥、大蔥、洋蔥和薑切至適合的大小。
二、黃花魚把背鰭剪一下。
三、擦乾淨水分，魚身內外都抹上鹽。
四、烘焙紙上鋪上一些切好的料，擺上魚，再撒上料。
五、上下對折捲起，2邊紮緊，成糖果狀，放入烤箱，190度烤20分鐘左右。
六、時間到取出開啟即可食用。
6樓：爺呮手遮天
準備好魚、鹽、花椒、大料等材料，具體做法如下。
1、將現殺的魚處理乾淨，魚肚內黑膜要掛乾淨，要不會很腥，瀝乾水，背部打幾刀（方便入味）打花刀時刀口成斜角，有點片魚的意思，切到魚骨處就行了（注意安全，魚身去鱗會很滑）。
3、魚瀝乾水後放烤紙上，開始給它做按摩了！把橋頭燒雞公抹上去，抹的時候盡量往花刀口裡抹（入味）兩面都要抹，肚子裡也要抹上！
4、然後開始放蔥薑蒜，也是用抹的手法兩邊魚身都要抹上，肚子裡不要忘記放！如果有調料掉在魚身兩旁沒有關係，最後是包起來的！
5、魚身上淋油，一般食用的油都可以！不用太多淋的感覺均勻覆蓋魚身就行！
6、最後包好，像包糖果一樣！這裡用的是油紙包起來！想用錫紙的朋友上邊要開啟！（錫紙全包的話30分後魚還是生的）。
7、放烤盤，中層，190度-200度，30-40分鐘 （中途不用給魚翻身，烤好的魚會出水，吃的時候沾沾湯汁更美味）溫度根據自家烤箱的脾氣來調節。
正宗紙包魚的做法與配方竅門
7樓：苦苦的掙扎
正宗紙包魚的做法
材料葉菜280克，如大白菜或甘藍菜（捲心菜），切碎，無皮鮭魚（三文魚）或鱈魚排4塊，大約每塊140克，柳橙汁1/2個，柳橙皮1/2個，磨碎，切碎的新鮮羅勒葉3湯匙，大蒜2瓣，剁碎，幹白葡萄酒120毫公升，橄欖油1湯匙，中等大小的茴香球莖1/2個，切成薄片，胡蘿蔔1個，切絲，香草布格麥食：，布格麥食1杯，水720毫公升，橄欖油1湯匙，檸檬1/2個，榨汁，大蒜1瓣，剁碎，切碎的新鮮羅勒葉2湯匙，剁碎的新鮮香菜（芫荽）2湯匙，蔥3根，切段，鹽和胡椒少許
做法1.烤箱預熱到華氏475度（約攝氏245度）。準備4張30×30厘公尺的鋁箔或烘烤紙。
把葉菜分成4份，分別平鋪於每張鋁箔中間，然後放入魚排，澆上柳橙汁，撒上羅勒、柳橙皮、大蒜、白葡萄酒、橄欖油、茴香、胡蘿蔔，並以鹽和胡椒調味。把鋁箔卷起來，魚排鬆鬆地包好，四邊折起，留一些空氣在裡面，這樣材料才容易蒸熟。包好的魚排放在烤盤上，放置一邊。
2.將布格麥食及3杯水倒進一口大鍋中，煮沸後把火略調低，蓋上蓋子煮12到15分鐘，直到布格麥食稍為軟化。瀝去多餘水分。
3.煮布格麥食的同時，把包好的魚排放進烤箱，烘烤10分鐘後開啟其中乙個鋁箔袋子，檢查一下魚是否熟透—熟透的魚肉容易散開。
4.用叉子攪鬆煮熟的布格麥食，然後拌入橄欖油、檸檬汁、大蒜、羅勒、香菜和蔥。用鹽和胡椒調味。上桌時，每人一塊紙包魚（吃的時候才開啟）和一碗布格麥食。
紙包魚，是2006年前後流行在川渝大地的一種健康美食，已經拓展到國內多數縣城，結合了南韓紙上烤肉和傳統萬州烤魚的特色，研製出的新一代健康烤魚，一經推向市場便被廣大消費者所追捧。據不完全統計，重慶和四川兩地，紙包魚餐廳全面開花。
8樓：陌不識君
回答你好。做法一
原料：鯉魚一條(一斤半左右)
配料：土豆切片(不要太厚)、生菜、
調料：1、鹽、糖、雞精、蠔油、生抽、料酒，豆豉醬、
2、孜然、乾辣椒、炒熟黃豆(花生碎)
做法：將鯉魚收拾乾淨，從腹部剖開，讓背圖相連，然後展平。在魚身兩面切花刀。
把魚腹內的膜去淨。將魚身攤平，把調料一均勻地抹在魚身及魚腔上，稍加按摩讓其入味。靜置半小時。
魚背向上，將豆豉醬、味溢匙萬州烤魚飄香膏（某寶有售）10克均勻地塗在魚身上，醃上大約一小時(時間長短自己掌握，時間長點味入得比較濃)。
將烤盤鋪好錫紙，再依次鋪上生菜、土豆片，把醃好的魚放在土豆片上，把調料倒在魚身上。
烤箱預熱好後，上下火200度，將魚放入烤20分鐘。拿出在表面撒上調料。再放入烤箱，小火烤15分鐘。即可出箱。表面可撒上香菜。
做法二1，將鯉魚剖開，掏空內臟清洗乾淨，用蔥，姜，料酒，鹽醃十來分鐘
2，鍋放入少許食用油，加黃豆豉，生抽，白糖，蠔油，鹽，雞精，味溢匙萬州烤魚飄香膏（某寶有售）10克，味精，蒜末，蔥，薑末，煸炒後勾芡
3，醬汁將魚塗抹均勻後放入烤盤中，待烤箱公升到180度時放入烤製，20-30分鐘取出放入盤中即可
配料:鯽魚，泡辣椒，韭菜，鹽，味精，幹辣椒麵，孜然，食用油，蔥
1，泡辣椒和韭菜切碎，塞入鯽魚的肚子裡，在鯽魚兩面抹上鹽，味精，幹辣椒麵，孜然，食用油
2，置於竹上燒烤十幾分鐘即可上桌。
做法三1.在魚頭上輕拍兩下，然後刮掉魚鱗，刮乾淨，然後用水沖洗2-3次，摳出魚鰓，沖洗乾淨，魚背開刀，挖出內臟，洗淨黑色黏膜，從背部劃一字斜片刀，劃好刀後再沖洗一遍，夾入準備好的烤魚夾子上，上火烤製10分鐘左右，烤成發白色
2.再撒上佐料.鹽.孜然.辣椒烤熟後裝盤
3.熱鍋上火加入菜油，燒熱下入豆瓣醬、小公尺椒、味溢匙萬州烤魚飄香膏（某寶有售）10克、火鍋底料以及烤魚秘料（一勺半）
4.繼續翻炒，直到炒出紅油即可
5鍋裡加入菜油燒熱下入蔥，姜、蒜、洋蔥片等小料
6.加入底料炒香後加入適量水，燒開，放入各種配菜，煮（5-8分鐘）即可出鍋。
7.澆在魚上，加入整顆香菜，兩個燈籠椒、白芝麻（熟）、枸杞、淋香油或明油即可，秘製烤魚就做好了。
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正宗紙包魚的做法與配方
9樓：末莉莉
先把魚收拾乾淨改刀，再用各種調味料醃製三十分鐘以上，用錫紙包裹上再放入烤箱裡烘烤八分鐘即可。
10樓：
把紙包起已經炸好的魚、放些薑片、調料、醬油等喜愛味道。放在蒸板上，慢慢用中火蒸、十五分鐘後就好了！
正宗重慶紙包魚的做法
11樓：匿名使用者
正宗土鮑魚的做法，其實就是把放在錫箔紙上面下面加熱就可以了。
12樓：開且落兒
紙包魚的做法就是把魚的料碼好，以後用錫紙包起來，然後再慢慢的烤熟
正宗的紙包魚是咋做的？材料有哪些？
13樓：潮秀曼
做法一原料：鯉魚一條(一斤半左右)
配料：土豆切片(不要太厚)、生菜、
調料：1、鹽、糖、雞精、蠔油、生抽、料酒，豆豉醬、
2、孜然、乾辣椒、炒熟黃豆(花生碎)
做法：將鯉魚收拾乾淨，從腹部剖開，讓背圖相連，然後展平。在魚身兩面切花刀。
把魚腹內的膜去淨。將魚身攤平，把調料一均勻地抹在魚身及魚腔上，稍加按摩讓其入味。靜置半小時。
魚背向上，將豆豉醬、味溢匙萬州烤魚飄香膏（某寶有售）10克均勻地塗在魚身上，醃上大約一小時(時間長短自己掌握，時間長點味入得比較濃)。
將烤盤鋪好錫紙，再依次鋪上生菜、土豆片，把醃好的魚放在土豆片上，把調料倒在魚身上。
烤箱預熱好後，上下火200度，將魚放入烤20分鐘。拿出在表面撒上調料。再放入烤箱，小火烤15分鐘。即可出箱。表面可撒上香菜
做法二1，將鯉魚剖開，掏空內臟清洗乾淨，用蔥，姜，料酒，鹽醃十來分鐘
2，鍋放入少許食用油，加黃豆豉，生抽，白糖，蠔油，鹽，雞精，味溢匙萬州烤魚飄香膏（某寶有售）10克，味精，蒜末，蔥，薑末，煸炒後勾芡
3，醬汁將魚塗抹均勻後放入烤盤中，待烤箱公升到180度時放入烤製，20-30分鐘取出放入盤中即可
配料:鯽魚，泡辣椒，韭菜，鹽，味精，幹辣椒麵，孜然，食用油，蔥
1，泡辣椒和韭菜切碎，塞入鯽魚的肚子裡，在鯽魚兩面抹上鹽，味精，幹辣椒麵，孜然，食用油
2，置於竹上燒烤十幾分鐘即可上桌
做法三
1.在魚頭上輕拍兩下，然後刮掉魚鱗，刮乾淨，然後用水沖洗2-3次，摳出魚鰓，沖洗乾淨，魚背開刀，挖出內臟，洗淨黑色黏膜，從背部劃一字斜片刀，劃好刀後再沖洗一遍，夾入準備好的烤魚夾子上，上火烤製10分鐘左右，烤成發白色
2.再撒上佐料.鹽.孜然.辣椒烤熟後裝盤
3.熱鍋上火加入菜油，燒熱下入豆瓣醬、小公尺椒、味溢匙萬州烤魚飄香膏（某寶有售）10克、火鍋底料以及烤魚秘料（一勺半）
4.繼續翻炒，直到炒出紅油即可
5鍋裡加入菜油燒熱下入蔥，姜、蒜、洋蔥片等小料
6.加入底料炒香後加入適量水，燒開，放入各種配菜，煮（5-8分鐘）即可出鍋。
7.澆在魚上，加入整顆香菜，兩個燈籠椒、白芝麻（熟）、枸杞、淋香油或明油即可，秘製烤魚就做好了。
最後說一下食品新增劑的事情
只要是做餐飲的，基本上都得用食品新增劑，1是為了調味，讓你的食品更好吃，其實我們平常老百姓的調味品也都是食品新增劑，比如說味精，味極鮮醬油等都是新增劑，2也是為了節約成本，有的香料在第二次使用的時候功效會大打折扣，所以這時候就需要新增劑，好用又省錢。
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