1樓：小管家美食
黃燜魚是我們當地很多人喜歡吃的一種做法，口味是屬於濃香型的，而且裡面還放了辣椒，還是比較下飯的
2樓：匿名使用者
黃燜魚1.將魚剁成小塊（每塊比核桃大點，不能太小，太小了成品出來就太碎了）。
2.調製麵糊（放一點麵粉、一點生粉、一到兩個雞蛋，加水攪拌而成。要是嫌麻 煩，光是麵粉糊也成）。
3.將魚塊裹上麵糊放到油鍋裡炸（油多點，先炸一遍，全部炸完，再過一遍油上色,這樣做出來的成品顏色鮮亮）。
4.將炸好的魚塊碼放到中型碗裡，上面放一粒花椒，一段蔥，兩片姜，大料一點 點，澆事先煮好的加過鹽和料酒的肉湯，湯量比碗沿矮上一點（沒有肉湯就用料 酒.鹽.
醬油調一點調料水也行）。最後放到蒸鍋裡蒸乙個半小時左右，如果是高壓鍋，只要40分鐘。
5.蒸好後取出，撿掉花椒等配料，倒扣到碗裡，就成了。
特點：非常酥軟，裹在魚肉外的糊糊特別好吃。
3樓：匿名使用者
黃燜魚採用精選草魚，小鯽魚為主料，經炸製後，佐以數種大料，滷湯燜製而成。魚鮮味美，湯料五香，食後回味無窮。
做法：先把魚洗淨，用乾淨的布把魚身上的水擦乾待用（在油炸時防止熱油崩出燙傷人）。
切蔥段，大蒜剝皮切片，鮮薑切片備用。
鍋內放寬油，油溫公升致六七成熱時，將魚放油中炸致黃焦。
撈出魚倒出鍋中油，鍋內留油少許放火上，放入蔥段蒜片薑片煸出香味。
鍋中加水以能埋住魚為準，開鍋放入炸好的魚，此時放入食鹽適量，愛吃辣的可放一些紅乾尖椒，再放一些八角，花椒（要適量），白糖放少許（提鮮），白醋幾滴（除腥，酥刺）大夥燒開後轉小火燜燒20-30分鐘即可食用。
4樓：匿名使用者
黃燜魚翅
配料：水發黃魚翅》1750克 鴨子》750克 老母雞》3000克 白糖》15克 干貝》245克 紹酒》25克 熟火腿》250克 蔥段》250克 精鹽》15克 薑塊》50克
製作方法：
1. 將魚翅整齊地碼放在竹箅子上。
2. 將干貝用溫水泡開後，用小刀去掉邊上的硬筋，洗去表面泥沙，放入碗中，加適量的水，上籠蒸透，取出待用。
3. 將火腿肉5克切成細末，待用；將火腿肉45克切成薄片，待用。
4. 將兩隻母雞、乙隻鴨子宰後煺盡，由背部劈開，掏出內臟，用水洗淨血汙，待用。
5. 將水發魚翅連同竹箅子放入鍋內，將洗淨的雞鴨放在另備的竹箅子，然後壓在魚翅上面，將蔥段薑片也放在鍋內，注入清水，用大火燒開後，潷掉水，去掉蔥段薑片，以去掉恐怖味。
6. 注入鍋內4000克清水，放入45克火腿肉片和蒸過的干貝，用大火煮15分鐘，撇盡沫子，再用小火燜火靠6個小時左右。這時下火，先將雞、鴨、火腿、干貝挑出，揀淨雞、鴨碎渣，取出魚翅（連同竹箅子）。
7. 將燜火靠魚翅的濃汗放入煸鍋內，燒熱，再把魚翅（連同竹箅子）放入煸鍋，煮一小時左右。然後加入清湯及干貝湯，用火煮開，放入雞油、糖、鹽、燉煮2~3分鐘，使其入味後，取出放在平盤裡，將魚翅翻扣在另一盤裡內；將鍋內的魚翅濃湯放入少量水澱粉，收成濃汁。
這時，將濃法澆在魚翅上面，撒上火腿末，即成。
注意：1. 選整隻黃魚翅，即呂宋翅。
2. 反覆出水水腥味。
3. 用小火燜煮，一般6至7小時。一是入味，二是魚翅軟爛不散。
4. 水要一次加足，中途不宜加水、加湯。由於燜火靠時間較長，最後調味。
風味特點：
1. 「呂宋翅」是一種產於菲律賓的黃魚翅。這種翅中有一層象肥膘一樣的肉，翅筋層層排在肉內，膠質豐富，質量最佳。
2. 「黃燜魚翅」是北京著名官府--「譚家菜」，本出自於清末年間譚宗浚家中。譚宗浚一生喜食珍饌美味，從他在翰林院中做官時起，便熱衰於同僚相互宴請，以滿足口腹之慾。
其子譚王彖青講究飲食，更勝其你。譚家女主人及家古裝為滿足其你子慾望，很注意學習本地名古裝的特長和絕招，在烹製上精益求精，逐漸形成了獨具特色的「譚家菜」，後來它的名氣越來越大，許多官宦名流為了一享口福，輾轉託人，借譚家宴客，擲千金而不異到了30年代至40年代，北京地區幾乎無人不曉，以至於度曾有「戲界無腔不學『譚』（指譚鑫培），食品店界無口不誇『譚』（指譚家菜）」的說法。在譚家菜中，著名菜餚有100種，以海味菜最為著名，尤其對魚翅烹製更為出色，一向為人們所稱道。
如「三絲魚翅」、「蟹黃魚翅」、「砂鍋魚翅」、「清燉魚翅」、「濃湯魚翅」、「海燴魚翅」等，在所有魚翅美菜中，又以「黃燜魚翅」為上上之品。
黃燜魚的黃燜魚做法
5樓：小管家美食
黃燜魚是我們當地很多人喜歡吃的一種做法，口味是屬於濃香型的，而且裡面還放了辣椒，還是比較下飯的
6樓：純哥
：1、小鯽魚去魚鱗、魚鰓、內臟，洗淨，用蔥、姜、鹽、料酒醃漬30分鐘。
2、雞蛋液、澱粉、麵粉和成糊，將小鯽魚掛糊。
3、鍋內放色拉油，油熱6成時，將小鯽魚逐個下鍋，炸成金黃色撈出備用。
4、蔥、姜、蒜炒出香味，加高湯、八角、桂皮、香葉、小茴香、良薑、白芷、胡椒粉、鹽、料酒、醬油、炸好的鯽魚，用大火燒沸，轉小火燜40分鐘，放味精調好口味，盛入碗中，撒上香菜即可。
黃燜魚的做法，黃燜魚怎麼做
7樓：小管家美食
黃燜魚是我們當地很多人喜歡吃的一種做法，口味是屬於濃香型的，而且裡面還放了辣椒，還是比較下飯的
8樓：匿名使用者
黃燜魚的原料小鯽魚、雞蛋、澱粉、麵粉
黃燜魚的調料：蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、小茴香、良薑、白芷、鹽、料酒、胡椒粉、醬油、味精、香菜
黃燜魚做法：1、小鯽魚去魚鱗、魚鰓、內臟，洗淨，用蔥、姜、鹽、料酒醃漬30分鐘。
2、雞蛋液、澱粉、麵粉和成糊，將小鯽魚掛糊。
3、鍋內放色拉油，油熱6成時，將小鯽魚逐個下鍋，炸成金黃色撈出備用。
4、蔥、姜、蒜炒出香味，加高湯、八角、桂皮、香葉、小茴香、良薑、白芷、胡椒粉、鹽、料酒、醬油、炸好的鯽魚，用大火燒沸，轉小火燜40分鐘，放味精調好口味，盛入碗中，撒上香菜即可。
黃燜魚怎麼做
9樓：小管家美食
黃燜魚是我們當地很多人喜歡吃的一種做法，口味是屬於濃香型的，而且裡面還放了辣椒，還是比較下飯的
10樓：周太陽
主料： 魚翅(幹) 700克
調料： 白砂糖 15克 黃酒 25克 小蔥 20克 鹽 15克 姜 50克 各適量
黃燜魚翅的做法：
1. 將水發黃魚翅整齊地碼放在竹箅子上；
2. 將干貝用溫水泡開後，用小刀去掉邊上的硬筋，洗去表面泥沙，放入碗中，加適量的水，上籠蒸透，取出待用；
3. 將火腿肉5克切成細末，待用；
4. 將火腿肉45克切成薄片，待用；
5. 將兩隻母雞3000克、乙隻鴨子750克宰後煺盡，由背部劈開，掏出內臟，用水洗淨血汙，待用；
6. 將水發魚翅連同竹箅子放入鍋內，將洗淨的雞鴨放在另備的竹箅子，然後壓在魚翅上面，將蔥段薑片也放在鍋內，注入清水，用大火燒開後，潷掉水，去掉蔥段薑片，以去掉血腥味；
7. 注入鍋內4000毫公升清水，放入45克火腿肉片和蒸過的干貝，用大火煮15分鐘，撇盡沫子，再用小火燜靠6個小時左右；
8. 這時下火，先將雞、鴨、火腿、干貝挑出，揀淨雞、鴨碎渣，取出魚翅（連同竹箅子）；
9. 將燜靠魚翅的濃汁放入煸鍋內，燒熱，再把魚翅（連同竹箅子）放入煸鍋，煮一小時左右；
10. 然後加入清湯及干貝湯，用火煮開，放入雞油、糖、鹽、燉煮2~3分鐘，使其入味後，取出放在平盤裡，將魚翅翻扣在另一盤裡內；
11. 將鍋內的魚翅濃湯放入少量水澱粉，收成濃汁；
12. 這時，將濃汁澆在魚翅上面，撒上火腿末，即成。
川味黃燜魚的做法步驟圖，川味黃燜魚怎麼做好吃
11樓：繁華有一夢
用料鰱魚 一條
大蔥 3根
芹菜 3根
泡椒 泡姜
蒜 幹辣椒麵
蒜 料酒
醋 味精
鹽 川味黃燜魚的做法
把鰱魚洗淨，切塊。用少許料酒、鹽碼味。川味黃燜魚的做法 步驟1準備佐料：大蔥、芹菜切段備用。泡椒泡薑切段、蒜切塊。川味黃燜魚的做法 步驟2
熱鍋冷油，油四成熱時放入一大勺豆瓣，炒一會兒倒入剛才準備的泡椒泡姜、蒜、辣椒麵，炒香。炒得沒有什麼水分後倒入適量水。煮沸後再熬3～5分鐘。川味黃燜魚的做法 步驟3
放入碼好的鰱魚，水煮沸後開中火蓋上蓋子燜燒5分鐘後加入芹菜大蔥，煮一分鐘後加入一大勺醋和味精，起鍋裝盤。川味黃燜魚的做法 步驟4
小貼士泡椒泡姜根據自己的口味新增，喜辣的朋友可以多加一點泡椒。
12樓：裱微杏
川味黃燜魚的做法
把鰱魚洗淨，切塊。用少許料酒、鹽碼味。
準備佐料：大蔥、芹菜切段備用。泡椒泡薑切段、蒜切塊。
熱鍋冷油，油四成熱時放入一大勺豆瓣，炒一會兒倒入剛才準備的泡椒泡姜、蒜、辣椒麵，炒香。炒得沒有什麼水分後倒入適量水。煮沸後再熬3～5分鐘。
放入碼好的鰱魚，水煮沸後開中火蓋上蓋子燜燒5分鐘後加入芹菜大蔥，煮一分鐘後加入一大勺醋和味精，起鍋裝盤。
黃燜魚怎麼做，黃燜魚的做法，黃燜魚怎麼做
黃燜魚是我們當地很多人喜歡吃的一種做法，口味是屬於濃香型的，而且裡面還放了辣椒，還是比較下飯的 食材主料 小鯽魚 雞蛋 澱粉 麵粉。調料 蔥 姜 蒜 八角 桂皮 香葉 小茴香 良薑 白芷 鹽 料酒 胡椒粉 醬油 味精 香菜。做法1 小鯽魚去魚鱗 魚鰓 內臟，洗淨，用蔥 姜 鹽 料酒醃漬30分鐘 2 ...
黃燜魚怎麼做
黃燜魚是我們當地很多人喜歡吃的一種做法，口味是屬於濃香型的，而且裡面還放了辣椒，還是比較下飯的 主料 魚翅 幹 700克 調料 白砂糖 15克 黃酒 25克 小蔥 20克 鹽 15克 姜 50克 各適量 黃燜魚翅的做法 1.將水發黃魚翅整齊地碼放在竹箅子上 2.將干貝用溫水泡開後，用小刀去掉邊上的硬...
黃燜雞的做法，正宗黃燜雞的做法
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醬燜魚的做法，醬燜魚的做法大全
燜醬燜魚的製作材料 主料 鯽魚500克 調料 姜30克,大蒜 白皮 30克,豆瓣醬30克,大蔥20克,江公尺酒30克,黃酒50克,醬油10克,醋5克,白砂糖5克,菜籽油30克教您醬燜魚怎麼做，如何做醬燜魚才好吃 1.把小鯽魚宰殺洗淨，碼上黃酒去腥 2.把生薑 大蒜 豆瓣醬切成碎末後拌在一起 3.炒鍋...
黃燜雞的做法正宗，正宗黃燜雞的做法
1.準備薑片 蔥 紅辣椒 青椒 香菇 2.入鍋，冷水煮雞腿肉，焯水去腥去血沫 3.倒入食用油，放入蔥薑蒜，大火爆香 4.倒入雞腿肉，大火翻炒1分鐘 5.加老抽 生抽 料酒，倒入香菇，翻炒均勻6.加水，翻炒均勻 7.加白砂糖，翻炒均勻 8.倒入青紅椒，加鹽，翻炒均勻即可 黃燜雞公尺飯又叫香雞煲，濃汁雞...