1樓：匿名使用者
很多淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等蛋白質含量豐富，營養價值高，味道也很鮮美，但是這些魚類往往帶有土腥味。下面介紹幾種去掉土腥味的方法：1、把河魚剖肚洗淨後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理後的河魚，就沒有了土腥味。
2、可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時，鹽水通過兩鰓浸入血液，一小時後，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水裡泡兩小時，也可去掉土腥味。3、鯉魚背上兩邊有兩條白筋，這是製造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟以後就沒有腥氣了。
4、宰殺魚時，可將魚的血液盡量沖洗乾淨，烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料，土腥味基本上可以去除5、去魚腥如果愛吃魚又怕魚腥，可把魚放進溫茶水中泡洗。一般一條500～1000克的魚，用濃茶一杯兌成淡茶水，把魚放在淡茶水中浸泡5～10分鐘，腥味便會消失
1、背部橫切一刀，可發現一條白肋，一手將肋拉住，一手用力拍打魚身，緩緩拉出，烹調時就沒有腥味了
2、燒魚時放一點橘皮，可去除掉血腥
3、洗淨後放冷水中，到少量的醋和胡椒粉可以去除土腥把活魚放入10%的清鹽水中，鹽水通過魚兩鰓浸入血液，一小時後，魚中的土腥味即可除去；也可將新鮮魚宰殺去內臟，潔淨兩鰓，然後放入冷鹽水裡泡洗一下；如魚死了，洗淨後可放在5%的鹽水裡浸泡2小時。經過這樣的處理後，烹製出來的魚餚不僅可除去腥味，而且味道更鮮美。
2樓：匿名使用者
家裡一般用黃酒或者白酒紅酒都可以，還可以放些醋也是去腥味的
3樓：
一般魚的內臟會比較腥，把內臟洗乾淨，做的時候用醋，姜，和料酒，都可以去腥！
魚用什麼方法去腥好？
4樓：生南遇北
病情分析：去除魚腥味招一：姜誰都知道做魚時放薑為可以去除魚的腥味。
究竟什麼時候放薑去腥效果最好呢?實驗表明，當魚體浸出液的ph值為5~6時，放薑去腥效果最好。如過早放薑，魚體浸出液中的蛋白質會阻礙生薑的去腥作用。
去除魚腥味招二：溼澱粉把炸過魚的油燒熱，經蔥、姜、花椒去腥味後，再淋入一些調勻的稠溼澱粉漿。因溼澱粉受熱爆裂沉入油內，澱粉泡可以把油中的腥味吸附掉，隨後撇去浮著的澱粉泡即可。
去除魚腥味招三：麵粉把炸過魚的油放在鍋內燒熱，投入少許蔥段、姜和花椒炸焦，然後將鍋端離火，抓一把面撒入熱油中，麵粉受熱後糊化沉積，吸附了一些溶在油內的三甲胺，可除去油的大部分腥味。去除魚腥味招四：
醋和胡椒粉把淡水魚剖肚洗淨後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理後的淡水魚，就沒有了土腥味。謝謝!
5樓：浮靜歸
做魚時感到魚比較腥，可以多放一些生薑，放一些料酒，啤酒，都可以有效去腥味的。另外還可以略微多放一些油，把魚多煎一會兒，如果不嫌麻煩的可以把魚炸一遍，這樣再回鍋做的魚一點腥味都沒有，當然不願炸的話多煎一會也一樣去腥。
6樓：娛樂達人枕頭
回答您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦~
2、把魚泡在乙個盆子中，然後往水中放入花椒，大料，生薑。可以選擇倒一點醋或者料酒來消除腥味。
3、把魚頭用刀剁下來就可以從截面看到乙個類似於繩頭的肉，可以把那條線用手抽出來，那樣就可以減少魚的腥味。
4、洗魚的時候，一定要把魚的內臟洗乾淨，會去除不少腥味。
5、溫茶水去味法：將魚放在溫茶水裡浸泡一下可去魚腥味。
6、白酒去味法：魚洗淨後，用白酒塗滿魚身，1分鐘後用水洗去，能除腥味。
7、紅葡萄酒去味法：先把魚剖開，用紅葡萄酒醃一下，酒中的鞣質及香味可將腥味去掉。
8、橘皮去味法：燒魚的時候放入一點橘皮，可去腥。
9、牛奶去味法：燉魚時，在鍋內放入牛奶，這樣不僅能去腥，而且可以使魚變得酥軟而美味。炸魚的時候，現將魚放入牛奶浸泡片刻，既可去腥，還能增加鮮味。
更多7條
做魚的時候，加什麼可以去除腥味，做出來的魚肉鮮嫩美味？
7樓：匿名使用者
魚肉好吃的做法很多，紅燒魚、糖醋魚、清蒸魚、水煮魚，每一種都好吃到讓**口水。
然而，魚肉無論怎麼做，都離不開關鍵的一步，那就是去腥，沒腥味的魚才好吃。怎麼才能給魚肉去腥呢？飯店裡的大廚是怎麼做的呢？今天我就和大家分享一下魚肉去腥的技巧。
活魚宰殺，去掉魚鱗、魚鰓、內臟、黑膜這4個部位，並洗乾淨魚血後，腥味就去除了一大半，剩下的就要靠調料了。在做紅燒魚、糖醋魚時，可以用大醬（比如黃豆醬、甜麵醬、豆瓣醬等）的醬香味蓋住魚腥味，達到去腥的目的，但是清蒸魚用什麼調料去腥呢？
做清蒸魚時，我們通常會把魚提前醃製一下，加入蔥段、薑片、料酒來去腥，有一定的效果。
今天我和大家分享乙個很多人不知道的方法，對清蒸魚或煲魚湯最有效了，做好後鮮香無比，沒有一點腥味，下面分享做法。
【清蒸黃花魚】
黃花魚分為大黃魚和小黃魚，營養豐富，含有水分、蛋白質、鈣、維生素等，其中氨基酸總量達到76.93%，是補充氨基酸的絕佳食物。用清蒸的方法做，魚肉口感鮮嫩，味道鮮美，是黃花魚的原汁原味。
準備一條大黃魚、大蔥、生薑、料酒、小公尺椒、生抽、香醋、白糖、食用油、檸檬。
【做法】
第一步、新鮮大黃魚宰殺乾淨，去掉魚鱗、魚鰓、內臟、黑膜、魚血，沖洗乾淨後加蔥段、薑片、料酒、抹勻後醃製10分鐘。
第二步、再切一些蔥絲、薑絲，小公尺椒切圈，新鮮檸檬切開後擠出檸檬汁。
第三步、盤子上架上幾根筷子，把醃好的魚放上來，可以保持上下都通風，受熱更均勻。舀一勺檸檬汁，均勻地抹在魚肉上，這就是我要說的技巧，檸檬汁是去腥去異味的能手，是「魚腥克星」，不僅能去腥，還能增加檸檬的清香味，讓魚肉變得緊緻細嫩。
第四步、蒸鍋裡加水燒熱，放入魚盤，蓋上蓋子蒸8~10分鐘，關火後不要馬上拿出來，在鍋裡燜5分鐘。
第五步、炒鍋裡倒入適量生抽、香醋、料酒、清水，再加一些白糖，小火燒開後放涼。
第六步、魚肉蒸好後拿出來，倒掉盤子裡的汁水，扔掉蔥段、薑片，重新放上蔥絲、薑絲，倒入小碗裡的料汁。炒鍋裡倒入適量油燒熱，把熱油澆在蔥絲、薑絲上，激發出香味，好吃的清蒸黃花魚就做好了，一點都不腥。
做清蒸魚，去腥的秘訣就是一勺檸檬汁，它的味道非常酸，是常用的飲品，也是一種上等調味品。檸檬汁為什麼能去除魚腥味？
其實魚腥味是有一些胺類物質發出的，從ph值來說是呈弱鹼性，而檸檬汁含有檸檬酸，呈弱酸性。兩種物質相加會發生酸鹼中和，讓胺類物質變成了銨鹽，而銨鹽是沒有味道的，所以就去除了魚腥味。
————【小技巧】————
可以在醃製魚肉時就加入檸檬汁，去腥效果會更好，而且也不會有酸味。魚肉蒸好後不要馬上拿出來，防止溫度突然降低使魚肉縮緊，在鍋中燜5分鐘，肉質會更加細嫩。
8樓：曜萍
做魚的時候，除了加點姜蔥蒜之外，再加點檸檬汁可以去除腥味，做出來的會魚肉鮮更加嫩美味。
做魚的時候，加點洗公尺水，把魚浸泡十分鐘後，再加上姜蔥蒜調味，可以去除腥味，做出來的魚肉鮮嫩美味。
9樓：做努力的女人
做魚的時候加料酒，蔥薑蒜都可以去除腥味，特別是料酒，去腥最管用的，而且加點醋不僅能軟化魚刺，還做出來的魚肉鮮嫩美味。
10樓：小小的白
做魚的時候，加入適量的啤酒，而啤酒與其產生的化學反應 ，使腥味消失，啤酒還能改善魚的肉質，因此做出來的魚肉才能鮮嫩美。味。
11樓：愛鬧的餃子
要想魚肉做的鮮嫩沒有土腥味
做魚怎麼去腥味？
12樓：格調
生薑和料酒可以去腥。
準備用料：鱸魚1條、植物油10茶勺、鹽3g、香油1茶勺、蒸魚豉油2茶勺、味極鮮4茶勺、冰糖3g、蔥20g、姜10g、紅辣椒20g、公尺酒2茶勺、白胡椒1g、純淨水適量。
1、準備食材
2、把蔥、姜、紅辣椒洗淨切絲和段
3、鱸魚清洗乾淨，在魚背切花刀
4、用鹽、白胡椒粉、廣東公尺酒抹均勻，撒上蔥薑醃製10分鐘5、把蔥薑辣椒絲用清水泡泡撈起，用味極鮮、蒸魚豉油、冰糖和純淨水、少許鹽、香油調成味汁
6、蒸鍋加水大火燒開，把調味汁碗放下面一層7、上面加醃製好的鱸魚，大火蒸10分鐘
8、把蒸好的鱸魚取出
9、撿去蔥薑倒掉蒸魚水，撒上泡過水的蔥、姜、紅辣椒絲10、熱鍋涼油，油燒到10成熱，把熱油澆在鱸魚上面11、倒上蒸過的調味汁即可
13樓：撿心事的兔子
先將魚用油炸一下，再放入蔥薑蒜去腥即可，下面介紹做法：
準備材料：大剝皮魚一條（約600克）、生薑適量 、香蔥適量、食用油適量、鹽適量、料酒適量、生抽適量、白糖適量、陳醋適量、番茄醬適量、澱粉適量
製作步驟：
1、大剝皮魚洗淨，晾乾水，用刀在魚兩面打上網狀花刀。
2、調配糖醋汁。拿一碗，按一勺料酒、兩勺生抽、兩勺白糖、四勺番茄醬、三勺陳醋比例攪勻待用。
3、把魚身再用廚房紙巾抹幹下，拍上薄薄一層幹澱粉，鍋燒熱，多放些油，燒開，把魚下入煎制。
4、把魚中小火慢煎，不時轉動鍋子，讓它均勻受熱，煎好一面再換面煎，至兩面煎得金黃香脆盛出。
5、鍋內餘油下入薑絲爆香。
6、把糖醋汁下入，再用這個碗接半碗清水，舀一小勺幹澱粉攪拌成水澱粉加入鍋內，大火燒開，用鍋鏟轉圈攪勻。
7、下入大剝皮魚，把湯汁裹勻，蓋蓋中小火燜下，再翻面如此操作，最後收汁起鍋（如果魚煎得太過了，不能翻面，就把湯汁用鍋鏟不斷澆在魚身上，也能燜熟。如果湯汁過乾，可酌情加水）。
8、成品圖。
14樓：假面
1、薑片，姜屬於辛辣一類的調味料，具有濃郁的鮮香味道。將生薑切成薄片，貼在去鱗破腹洗淨的魚身上，放置半小時左右，魚上的腥味就會被淡淡的薑味所替代，煮熟後，也會沒有魚腥味。
將魚放油鍋裡過一次油。油在加熱後，具有很高的溫度，能焦化魚的表皮，使其發出香濃的肉味，並讓其上的魚腥味隨油鍋裡揮發的水汽蒸發掉。
2、料酒。料酒是人們常用的去腥物品。它帶有淡淡的酒香味，能輕易滲透魚肉裡掩蓋住魚肉上的腥味，且料酒還具有保鮮殺菌的作用，用它醃製過的魚肉會更香更新鮮。
把魚肉切片，再用麻辣香辛料水煮。這樣煮出的魚肉，只會帶上麻辣的味道，聞不出一點魚腥味，並且吃起來還非常的爽口。
15樓：呼阿優
1、除黑膜去味法：洗魚的時候，先把魚肚子裡的黑膜去乾淨，烹飪的時候再放一點兒酒或者醋，魚就沒有腥味了。
2、白酒去味法：魚洗淨後，用白酒塗滿魚身，1分鐘後用水洗去，能除腥味。
3、溫茶水去味法：將魚放在溫茶水裡浸泡一下可去魚腥味。
4、紅葡萄酒去味法：先把魚剖開，用紅葡萄酒醃一下，酒中的鞣質及香味可將腥味去掉。
5、生薑去味法：做魚的時候，先燒一會兒，等魚的蛋白質凝固了再新增生薑去腥效果更好。
6、食糖去味法：在烹魚的時候，放入少許糖，可去腥。
7、橘皮去味法：燒魚的時候放入一點橘皮，可去腥。
8、牛奶去味法：燉魚時，在國內放入牛奶，這樣不僅能去腥，而且可以使魚變得酥軟而美味。炸魚的時候，現將魚放入牛奶浸泡片刻，即可去腥，而且增加鮮味。
9、料酒去味法：做魚時，滴入少許料酒可以去腥。
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