1樓：小王子精選**
煎牛排需要用油，使用菜籽油，加熱到180度放入牛排煎。煎牛排具體做法如下：
準備材料：牛肉 400g、食鹽 少許、調和油 適量、香菜 少許、牛排醬 少許。
一、第一步將準備好的牛肉用清水清洗乾淨切片。
二、然後使用刀背慢慢敲打牛排5分鐘左右。
三、然後牛肉和醬油，蠔油放一起，用手拌勻，醃半小時。
四、平底鍋放菜籽油，點火將油燒熱。
五、油溫到180度時放入牛排，兩面煎至金黃色。
六、最後盛出裝盤，撒上香菜和牛排醬，煎牛排就完成了。
2樓：大野瘦子
要放油，葵花籽油菜籽油最合適。
葵花籽油，菜籽油更適合煎牛排，橄欖油只適合低溫烹飪，高溫煎炸會破壞其營養，黃油香濃，會掩蓋牛排味，根本不適合追求食材原味的老饕。
一定要用大火別怕肉燒焦，別怕燒廚房，一定要把鍋燒到冒煙，全程大火煎牛排。這是傳說中的美拉德反應，高溫讓肉中的蛋白質和糖分反應，可產生100多種型別的肉香。
3樓：
煎牛排當然放油，就像你炒菜肯定會放鹽一樣（個別人除外）第二個問題：黃油香氣更濃，但是會覺得有點膩，不過配土豆泥還是挺好吃的，可以吃得盤子像舔過似的。
橄欖油的特點是不腥氣，不黏，煎出來很清爽，適合兩個人配著紅酒邊吃邊談人生理想。
但是橄欖油和黃油都不耐高溫，火候要掌握好。（初次煎牛排，建議色拉油，操作技術低，別用豆油就好，有土腥味）
4樓：奧地利的小胡
食譜：牛排：200克；黃油：50克；迷迭香：10克；大蒜：少許；鹽：少許；黑胡椒：少許；植物油：少許
5樓：一山和牛
在家煎牛排的幾點注意事項
煎牛排要不要放油，放什麼油合適
6樓：大野瘦子
要放油，葵花籽油菜籽油最合適。
葵花籽油，菜籽油更適合煎牛排，橄欖油只適合低溫烹飪，高溫煎炸會破壞其營養，黃油香濃，會掩蓋牛排味，根本不適合追求食材原味的老饕。
一定要用大火別怕肉燒焦，別怕燒廚房，一定要把鍋燒到冒煙，全程大火煎牛排。這是傳說中的美拉德反應，高溫讓肉中的蛋白質和糖分反應，可產生100多種型別的肉香。
7樓：匿名使用者
看您買的是 什麼牛排呢，如果是醃製的合成牛排，無所謂了，加熱一下而已！
如果買的是原切牛排可挑戰您的技術了，因為要求大火煎牛排的哦，花生油、菜籽油、家裡的食用油等更適合煎牛排！橄欖油只適合低溫烹飪，高溫煎炸會破壞其營養。黃油煎牛排，容易起糊起焦，只可以最後放一點，用來調味使牛排更香！
親，花生油、菜籽油、家裡的食用油等都可以用來醃製！
醃製方法：/:074澳格芬牛排原味新鮮，自己醃製自己煎，看的見是品質，透出來的是放心！
只用鹽、油和黑胡椒碎在牛排兩面抹均勻醃製30分鐘左右（時間久點更好），鹽可以少點，胡椒碎和油多點沒關係的，好肉值得你玩一次返璞歸真。（黑胡椒碎不是必須的看個人喜好新增哦）
黃油不是用來煎牛排的，相當於燒菜時味精的使用方法！
8樓：星光大洋
最好放一點上好的黃油
9樓：匿名使用者
黃油或者橄欖油都可以
煎牛排要放多少油 煎牛排的用油問題
10樓：
可以平鋪鍋底的油量即可，具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：牛排 280克、洋蔥 8克、紅葡萄酒 20毫公升、植物油 適量、黑胡椒粉 3克、雞粉 2克。
1、牛排室溫下自然解凍，沖淨血水。
2、洋蔥，紅葡萄酒，雞粉與牛排拌勻，醃製2小時。
3、鍋內放油加熱。
4、放入牛排開始煎。
5、兩面煎熟。
6、盛出，撒黑胡椒，完成。
注意事項：醃料一般泡過牛排為宜，要不中途就得翻一下面，使兩面都均勻入味。
11樓：小王子精選**
煎牛排需要用油，使用菜籽油，加熱到180度放入牛排煎。煎牛排具體做法如下：
準備材料：牛肉 400g、食鹽 少許、調和油 適量、香菜 少許、牛排醬 少許。
一、第一步將準備好的牛肉用清水清洗乾淨切片。
二、然後使用刀背慢慢敲打牛排5分鐘左右。
三、然後牛肉和醬油，蠔油放一起，用手拌勻，醃半小時。
四、平底鍋放菜籽油，點火將油燒熱。
五、油溫到180度時放入牛排，兩面煎至金黃色。
六、最後盛出裝盤，撒上香菜和牛排醬，煎牛排就完成了。
12樓：匿名使用者
煎牛排當然放油，就像你炒菜肯定會放鹽一樣（個別人除外）第二個問題：黃油香氣更濃，但是會覺得有點膩，不過配土豆泥還是挺好吃的，可以吃得盤子像舔過似的。
橄欖油的特點是不腥氣，不黏，煎出來很清爽，適合兩個人配著紅酒邊吃邊談人生理想。
但是橄欖油和黃油都不耐高溫，火候要掌握好。（初次煎牛排，建議色拉油，操作技術低，別用豆油就好，有土腥味）
煎牛排用什麼油
13樓：一紙寡言
隨著人們生活水平的提高，牛排這種以前只屬於西餐廳裡的美食，現在也時常出現在大家的飯桌上，我們除了在餐廳吃牛排外，很多時候也會買牛排回家自己煎來吃，一是方便隨時想吃就能吃，二是相比在餐廳吃牛排，家裡做會更便宜，但往往我們煎出來的牛排總感覺缺少點什麼，其實，這跟用什麼油煎牛排還是有一定關係的。
那煎牛排用什麼油好呢？好多人都說用黃油，其實黃油的奶香味比較足，容易蓋過牛肉自身的香味，之所以大眾推薦用黃油，是因為黃油比較容易控制好熟度，而且對於新手來說不容易煎糊。
橄欖油口感清淡，不油膩，所以也有人建議用橄欖油，但橄欖油通過高溫加熱會破壞掉它的營養物質，橄欖油其實更適合用來涼拌。
還有人說要不我們就用平時生活中常吃的色拉油，色拉油在我們生活中可用於炒菜涼拌，但用於煎牛排，容易把牛排煎得又老又焦，適合煎牛排比較有經驗的老手。
那哪一種油煎牛排是最適合的呢？
其實如果要保證牛排的原汁原味，用牛排自帶的牛油是最好不過的了，只是我們平時買的牛排不可能每一塊都是肥瘦相間帶有很多脂肪的，特別是如果我們買的是菲力牛排也就是牛柳很瘦的那一塊肉，那基本上就沒什麼肥肉，如果不放油那牛排煎起來，肯定不僅會粘鍋而且還會糊鍋，那我們用什麼油煎牛排更好呢。
平時我們吃的花生油味道清淡，搭配牛肉煎出來能很好地激發出牛肉內在的香味，因此花生油是相對比較適合煎牛排的。
知道了什麼油適合煎牛排，我們在煎牛排時還要注意以下細節，牛排解凍需提前6個小時左右拿到冷藏室解凍，盡量不要用水直接快速解凍，用水快速解凍的牛肉吃起來口感不好，另外解凍後的牛排帶有水分可以直接用廚房紙吸乾表皮水分再醃製烹飪，出鍋後的牛肉在盤裡靜置5~8分鐘收汁後再吃，這時的牛排吃起來汁多肉嫩口感會更好。
14樓：匿名使用者
推薦使用橄欖由。
煎牛排的注意事項：
1、選擇牛排：建議選擇usda prime級的angus beef或者wagyu beef，如今在國內市場可以買到了。
2、厚度問題：一般厚度最好是2.5-4cm厚，否則太薄的話，一煎就全熟了，而且肉裡面的汁液也會少很多。
3、溫度問題：牛排經過冰凍的話，要先將牛排移動到冰箱的冷藏庫經過10小時，這叫做自然退冰，然後將牛排放在室溫下1小時，這樣牛排中心的溫度就會逐漸提公升，不要趁著牛排還冰凍的時候就煎，而且不要洗，也不要泡水。
5、鍋的選擇：要用平底鍋，而且最好用le creuset 或staub的grilled pan，如果用的是平底鍋，那麼需要煎25秒就翻面一次，如果用的是grilled pan，為了花紋好看那麼就盡量少翻面。
7、要靜置：煎好的牛排在出鍋後是要靜置5-10分鐘。
15樓：匿名使用者
回答可以的，
1、在歐洲地區，人們在煎牛排的時候普遍都是使用黃油和橄欖油，但是如果自己在家煎牛排的話，可以先嘗試橄欖油，欖油的煙點一般在180度左右，所以在炒菜或者是煎炸的時候油溫不要太高，採用熱鍋冷油的方法，盡量縮短橄欖油加溫的時間，這樣能儲存較多的橄欖油營養。
2、黃油。因為黃油遇到高溫會冒煙，同時黃油沸點太低可以適量加入調味不能全用黃油，因為一開大火黃油就糊了。
3、如果想清淡一些，可以嘗試植物油，如玉公尺油和葵花籽油。
4、如果用色拉油的話，很容易把牛排煎焦煎老了，所以新手的話不建議用色拉油哦。
5、牛排如果有較明顯的油脂，可以切下來先煎至出油，就不用再另外加黃油了，可以減輕牛扒的油膩感覺
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16樓：苦苦的掙扎
1、在歐洲地區，人們在煎牛排的時候普遍都是使用黃油和橄欖油，但是如果自己在家煎牛排的話，可以先嘗試橄欖油，欖油的煙點一般在180度左右，所以在炒菜或者是煎炸的時候油溫不要太高，採用熱鍋冷油的方法，盡量縮短橄欖油加溫的時間，這樣能儲存較多的橄欖油營養。
2、黃油。因為黃油遇到高溫會冒煙，同時黃油沸點太低可以適量加入調味不能全用黃油，因為一開大火黃油就糊了。
3、如果想清淡一些，可以嘗試植物油，如玉公尺油和葵花籽油。
4、如果用色拉油的話，很容易把牛排煎焦煎老了，所以新手的話不建議用色拉油哦。
5、牛排如果有較明顯的油脂，可以切下來先煎至出油，就不用再另外加黃油了，可以減輕牛扒的油膩感覺。
17樓：crazy實驗室
n_using_the_sun_to_cook_the_perfect_waygu_steak
18樓：詞顧北
牛排最好用原味黃油，黃油味道比較清淡，不會掩蓋牛肉原來的肉香味，煎出來的牛排還會有淡淡的牛油味，煎牛排一定要用不粘鍋，很好的保留牛排的水分，口感更好。
19樓：歐莞然
牛排作為現在普遍化的食物，煎牛排用橄欖油口感最好，橄欖油的油脂沒有那麼高，可以保留牛排的原汁原味。
20樓：擺擺不會擺
煎牛排用黃油口感最好，因為用黃油不油膩，並且保證了牛排的原汁原味，不容易炒老。
煎牛排需要放油嗎?
21樓：呼延掣
關於牛排放油這個問題提的非常好，首先我們要說一下放油的作用和意圖!放油一般有以下幾個說法：1.
煎牛排時預防粘鍋，2.增加牛排肉的成熟度（油溫可以）3.嫩化潤滑肉質，那麼這個油還是要根據肉的肉質，花紋度（大理石脂肪沉積而定），油也有量的要求，一塊大理石花紋沉積良好的高品質牛排肉片，只需要簡單的拿普通色拉油加調味料喂一下味就好，直接可以上平鍋或煎牛排波紋扒鍋或扒爐煎烤，一塊普通沒有大理石花紋沉積的牛排則需要適當的用調味料和油浸泡入味一些時間，以達到嫩滑入味。
牛排放油這個事，對於牛排和油都是需要有點了解的，一般盡可能不要用帶有強烈味道的（比如菜籽油，胡麻油，瓜子油～一些含有植物特殊味道沒有脫離出來的油）其它的像色拉油，調和油，橄欖油，黃油，芥花油～特殊植物氣味不重的油都可以用，因為好的牛排美味擱著這些帶有強烈味道的油味道會大打折扣!影響美味牛排的味道!再此建議一下，自己用過的一種芥花油，大夥可以試試，個人感覺它的兩個特性非常好，高溫低燃點（一般的油隨高溫會冒煙或著火有刺鼻味道）但是它燃點低，基本不著，煙小不刺鼻，而且富含不飽和脂肪酸，大夥可以試試
煎牛排要不要放油，放什麼油合適，煎牛排用什麼油最好？
要放油，葵花籽油菜籽油最合適。葵花籽油，菜籽油更適合煎牛排，橄欖油只適合低溫烹飪，高溫煎炸會破壞其營養，黃油香濃，會掩蓋牛排味，根本不適合追求食材原味的老饕。一定要用大火別怕肉燒焦，別怕燒廚房，一定要把鍋燒到冒煙，全程大火煎牛排。這是傳說中的美拉德反應，高溫讓肉中的蛋白質和糖分反應，可產生100多種...
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