1樓：大野瘦子
要放油，葵花籽油菜籽油最合適。
葵花籽油，菜籽油更適合煎牛排，橄欖油只適合低溫烹飪，高溫煎炸會破壞其營養，黃油香濃，會掩蓋牛排味，根本不適合追求食材原味的老饕。
一定要用大火別怕肉燒焦，別怕燒廚房，一定要把鍋燒到冒煙，全程大火煎牛排。這是傳說中的美拉德反應，高溫讓肉中的蛋白質和糖分反應，可產生100多種型別的肉香。
2樓：匿名使用者
看您買的是 什麼牛排呢，如果是醃製的合成牛排，無所謂了，加熱一下而已！
如果買的是原切牛排可挑戰您的技術了，因為要求大火煎牛排的哦，花生油、菜籽油、家裡的食用油等更適合煎牛排！橄欖油只適合低溫烹飪，高溫煎炸會破壞其營養。黃油煎牛排，容易起糊起焦，只可以最後放一點，用來調味使牛排更香！
親，花生油、菜籽油、家裡的食用油等都可以用來醃製！
醃製方法：/:074澳格芬牛排原味新鮮，自己醃製自己煎，看的見是品質，透出來的是放心！
只用鹽、油和黑胡椒碎在牛排兩面抹均勻醃製30分鐘左右（時間久點更好），鹽可以少點，胡椒碎和油多點沒關係的，好肉值得你玩一次返璞歸真。（黑胡椒碎不是必須的看個人喜好新增哦）
黃油不是用來煎牛排的，相當於燒菜時味精的使用方法！
3樓：星光大洋
最好放一點上好的黃油
4樓：匿名使用者
黃油或者橄欖油都可以
煎牛排用什麼油最好？
5樓：時光的最後
煎牛排首選黃油。用黃油煎牛排對新手來說不容易煎焦了,用家裡的色拉油很容易把牛排煎焦煎老了。
黃油香氣很濃，但是會覺得有點膩，不過配土豆泥還是挺好吃的，可以吃得盤子像舔過似的。牛排加熱至三分熟後，肉汁溢位達到高峰，隨後牛排表面開始脫水，溫度公升高到足以引發「美拉德反應」，肌肉中的碳水化合物與氨基酸經過一系列複雜反應，給牛排表面裹上了一層鮮亮油潤的「焦糖色外殼」，同時散發出令人著迷的肉香。
褐變反應產生的眾多酯類、醛類和酮類物質，讓牛肉口感濃郁又富有層次，不僅具有肉香，還散發著果香、花香、堅果香和青草的芬芳。因此，讓牛排表面劇烈焦化，同時內部保留足夠汁水，就是煎牛排的終極目標！
牛排完全解凍後，一定要在室溫環境下放置20~30分鐘再下鍋。原因就是，太涼的牛排會耗費鍋底的初始熱度，使牛排表層脫水的速度放緩；同時，劇烈溫差也會使肌纖維收縮程度更劇烈，溢位更多汁水，這都不利於「焦化外殼」的形成，如此煎出的牛排表層灰白如同水煮肉排，肉香和油潤感會大打折扣。
牛排在差不多五成熟時，表面就會有星星點點的紅色肉汁析出，再等待一會就可以翻面了。通常說來，厚切3cm的肋眼，想要五至七成熟兩面需要煎至少3分鐘，中途翻面一次。
由於牛排第二面接觸鍋底的初始溫度不如第一面時高，所以第二面焦化外殼遠沒有第一面完美，對此，我們可以在完成翻面後，加一小塊黃油，幫助第二面牛排焦化，融化的黃油也可以淋在牛排上增加油潤質感。
6樓：小朱老師**解答
回答可以的，
1、在歐洲地區，人們在煎牛排的時候普遍都是使用黃油和橄欖油，但是如果自己在家煎牛排的話，可以先嘗試橄欖油，欖油的煙點一般在180度左右，所以在炒菜或者是煎炸的時候油溫不要太高，採用熱鍋冷油的方法，盡量縮短橄欖油加溫的時間，這樣能儲存較多的橄欖油營養。
2、黃油。因為黃油遇到高溫會冒煙，同時黃油沸點太低可以適量加入調味不能全用黃油，因為一開大火黃油就糊了。
3、如果想清淡一些，可以嘗試植物油，如玉公尺油和葵花籽油。
4、如果用色拉油的話，很容易把牛排煎焦煎老了，所以新手的話不建議用色拉油哦。
5、牛排如果有較明顯的油脂，可以切下來先煎至出油，就不用再另外加黃油了，可以減輕牛扒的油膩感覺
更多4條
7樓：匿名使用者
煎牛排用油建議優選使用無水黃油。買不到無水黃油的話，用精煉橄欖油先大火煎，轉小火後再用標準黃油補充脂肪也是可以的。
首先， 要等油鍋溫度達到較高時（一般在250度左右）放入牛排。這就要求所用油的煙點要高，煙點高了油才不容易分解出不利於健康的物質。 家用常見的高煙點油一般有：
茶籽油、精煉橄欖油、精煉大豆油、精煉玉公尺油、精煉花生油等精煉油，煙點都能達到240-250度。這些有都是可以選擇的。初榨的植物油（包括初榨橄欖油）煙點一般都在190攝氏度以下，不適合來煎牛排。
超市正常在售的黃油幾乎都是無鹽或有鹽的標準黃油，它的脂肪含量通常在80%左右，還有18%左右的水，其煙點也只有150度左右，所以它是不適合煎牛排的。**贈送的基本都是這種標準黃油。但是，黃油還有一種無水黃油，脫水到脂肪含量99.
9%，其煙點在252攝氏度左右，用它來煎牛排是最理想的。
其次，牛排的口感很大一部分**於牛肉中的脂肪含量，牛排的分級就是根據肉中雪花狀的脂肪紋理的含量和分布來定級的，知道日本霜降和牛多貴了吧。在烹飪過程中，部分油脂會滲透到肉中，增加牛排的軟嫩口感。這時滲入的是植物脂肪還是動物脂肪對口感還是有區別的。
相比較來說，滲入同樣是牛成分脂肪口感會更接近真實風味。
小貼士1．煎牛排分成兩部分：第一次是幹煎，大火，讓牛肉表面一層肉脫水變硬，鎖住牛排內部的濕潤度。每面大約是20秒。第二次是油煎，中小火，讓內部成熟。每面大約是2-3分鐘。
2．成熟度的把握在於經驗的積累，簡單可行的就是劃乙個小口子檢查一下。當然了，你不能不停的劃口，內部的汁水流光了，就會變得很幹。
3．切下來的牛排一定不要錘、拍、打，這會造成內部組織堅實，失去水份。
4．最好用鑄鐵鍋煎牛排。
8樓：奧地利的小胡
食譜：牛排：200克；黃油：50克；迷迭香：10克；大蒜：少許；鹽：少許；黑胡椒：少許；植物油：少許
9樓：修羅還是羅剎
西餐煎牛排都是用黃油還有橄欖油
10樓：清夢蝶緣
煎牛排首選黃油、其次是橄欖油，。
用黃油煎牛排對新手來說不容易煎焦了,能掌握好成熟度,煎出來的牛排很嫩。用家裡的色拉油很容易把牛排煎焦煎老了。注意：
黃油沸點太低可以適量加入調味不能全用黃油，因為一開大火黃油就糊了。
欖油的煙點一般在180度左右，所以在炒菜或者是煎炸的時候油溫不要太高，採用熱鍋冷油的方法，盡量縮短橄欖油加溫的時間，這樣能儲存較多的橄欖油營養。
11樓：囚歌
煎牛排最好用黃油！
不容易糊鍋！牛排味道也還好！
同時黃油與它的物理性質更加接近！
煎出來味道更好！
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